Bujorul inflorit

Chalot de Snagov à la Parisienne Sauce Remoulade/ Salau de Snagov à la Parisienne cu sos Remoulade

Dindonneau farci aux Marrons/Curcan umplut cu castane

Mousse de Foie Gras au Porto/Spuma de ficat de gasca cu vin de Porto

Salade d’endive/Salata de andive

Asperges Sauce Hollandaise/Sparanghel cu sos olandez

Glace "Princesse Marie"/Inghetata "Printesa Maria"

Bombons et Cerises au Fondant/Bomboane si cirese in fondant

Corbeilles de fruits/Cosuri de fructe

Cafe/Cafea

Casa Karagiorgevici reprezinta dinastia regala a Serbiei. Fondatorul acestei dinastii a fost George Petrovici (1768-1817), supranumit "George cel Negru" ("Kara" insemnand "negru" in limba turca), liderul sarbilor care se opuneau Imperiului Otoman.

MOUSSE DE FOIE GRAS AU PORTO / Spuma de foie gras cu vin de Porto

Se pun la macerat 250 g foie gras in coniac, cu sare, piper si diferite condimente. Se brezeaza apoi timp de 45 de minute in vin de Porto. Se lasa ficatul la racit si apoi se trece prin masina de tocat, pentru a se obtine un piure foarte fin. Intr-o terina se amesteca pasta astfel obtinuta cu 200 g aspic preparat dinainte (se fierb oase de vita cu cartilagii si condimente, in special boabe de piper, enibahar si foi de dafin, in care s-a adaugat si un pahar cu vin de Porto) si 250 g smantana batuta. Se presara sare, piper si se amesteca pana cand compozitia este foarte fina si foarte bine legata. Pe fundul unei forme de ceramica sau sticla termorezistenta se asaza un strat de aspic (se toarna zeama si se da la rece din timp). Se scoate forma din frigider, se decoreaza cu trufe decupate in diverse modele sau felii de portocale (dupa preferinta) si se pune deasupra musul (spuma) de foie gras, se mai toarna putina zeama pentru aspic si se da la rece, unde se tine pana in momentul servirii.

CHALOT DE SNAGOV À LA PARISIENNE SAUCE REMOULADE / Salau de Snagov à la Parisienne cu sos Remoulade

Salaul se curata de maruntaie, se spala cu putina apa rece si apoi se poseaza in sos de vin alb cu esenta de ciuperci, avand grija ca sa nu inceapa sa se desprinda pielea. Cand este gata, se scoate pe un platou si se garniseste cu ciuperci, cu trufe si raci, punandu-se alaturi in sosiera sosul dorit. Pentru sosul remoulade se prepara mai intai un sos maioneza din 6 galbenusuri de ou, un litru ulei, 10 g sare, un gram piper alb macinat, o lingura si jumatate cu otet sau echivalentul sau in zeama de lamaie. Galbenusurile se farama cu dosul lingurii, apoi se amesteca bine cu sare, piper si otet (zeama de lamaie) turnat in fir subtire. Se adauga uleiul, mai intai cateva picaturi, apoi turnat in fir subtire, amestecand intruna in acelasi sens, pentru ca sa se lege. Adaugati la sfarsit trei lingurite cu apa fiarta, care asigura coeziunea maionezei. In sosul astfel obtinut adaugati o lingura si jumatate cu mustar, 100 g castraveti cornison la otet taiati marunt, 50 g capere tocate si stoarse, o lingura cu asmatui, patrunjel si tarhon tocat si o jumatate de lingurita cu esenta de ansoa sau o lingurita cu crema de ansoa.

DINDONNEAU FARCI AUX MARRONS / Curcan umplut cu castane

Se alege un curcan tanar, in greutate de trei pana la patru kilograme, dupa curatare. Un kilogram de farsa (umplutura) fina de porc (obtinuta din carne tocata de porc, patru albusuri de ou, smantana proaspata, sare si piper) se amesteca bine cu un kilogram de castane, curatate, taiate marunt, fierte, scurse si complet racite. Se scoate cu mare grija de la curcan osul cunoscut sub numele de "iades", apoi se umple cu farsa de carne si castane, se leaga si se bardeaza cu fasii de slanina. Se pune la cuptor, dar se poate pregati si la frigare. Din cand in cand se stropeste cu sosul pe care il lasa in tava, in felul acesta pielea nu plezneste si vom avea un curcan frumos pe masa. Se serveste cu sucul pe care il lasa curcanul, limpezit si pus aparte intr-o sosiera.

SALADE D’ENDIVE / Salata de andive

Andivele se curata, se desfac frunzele si se spala in multa apa rece. Se pun intr-un castron, taiate in bucati mari, se presara cu sare si piper, apoi se stropesc cu zeama de lamaie si ulei (eventual, ulei de masline). Se amesteca foarte putin si se mananca la un interval de cel mult doua ore de la preparare, pentru ca se oxideaza si isi schimba gustul.

GLACE "PRINCESSE MARIE" / Inghetata "Printesa Maria"

Pentru aceasta se folosesc doua feluri de inghetata, ale caror culori sunt contrastante. De obicei se prefera combinatia de inghetata cu vanilie si inghetata cu fragi (sau zmeura, afina ori alte fructe de padure). Intr-o forma se pune mai intai un "pat" din inghetata de fragi, tapetand peretii vasului pana sus, iar in interior se asaza inghetata de vanilie. Se rastoarna pe o farfurie si se decoreaza folosindu-se un pos (ca pentru decorarea torturilor) cu inghetata de vanilie, obtinandu-se diferite desene: grilaje, flori etc.

Â