x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Despre o olimpiadă care-ţi lasă gura apă

0
Autor: Dr. ing. Gabriela Berechet 29 Oct 2008 - 00:00

19-22 octombrie, Erfurt, Germania. A XXII-a ediţie a "jocurilor" olimpice ale bucătarilor şi cofetarilor. Având drept moto: "Gătitul fără bariere: veniţi, priviţi, minunaţi-vă şi gustaţi!", olimpiada de gastronomie de la Erfurt şi-a atins scopul! Zecile de mii de vizitatori au putut fi martorii unei transformări fără precedent a artei culinare, cu tehnici de lucru surprinzătoare şi care fără îndoială fac cinste înaintaşilor emblematici ai acestei profesii!



Sună foarte simplu, de fapt este o manifestare a artiştilor în arta culinară, a maeştrilor.

Deschiderea jocurilor olimpice a beneficiat de toate atributele: parada naţiunilor şi defilarea drapelelor, ridicarea stindardului olimpiadei şi, nu în ultimul rând, aprinderea flăcării olimpice.

Peste 1.000 de bonete albe din peste 40 de naţiuni s-au ridicat, iar privirile bucătarilor s-au îndreptat către drapelul olimpic, în timp ce prestigiosul juriu internaţional depunea jurământul de credinţă faţă de o competiţie bazată pe egalitatea în şanse, pe fair-play şi curaj. Patru zile de foc desfăşurate într-un spaţiu de 25.000 mp în cadrul pavilionului expoziţional Messe Erfurt.

Competiţia a aliniat la start echipe naţionale de seniori şi juniori, echipe militare, echipe de catering, concurenţi individuali la diferite clase de creaţie (artă culinară – bufet rece, sculpturi în legume, fructe, unt, margarină, ciocolată, parmezan şi gheaţă, tablouri din materii prime vegetale şi crupe, aluaturi, piese din zahăr, marţipan, pastiaj).

Alături de bucătari şi cofetari care produc minunile gastronomice s-au aflat şi ospătarii, într-un concurs de tehnică a servirii.

Echipele naţionale de seniori, compuse din un căpitan de echipă, patru bucătari şi un cofetar, au avut ca sarcină realizarea a două obiective: restaurantul naţiunilor şi bufetul rece.

Restaurantul naţiunilor este o probă în care echipa trebuie să realizeze un meniu din trei servicii (gustare/entrée cald, preparat de bază şi desert) pentru 110 persoane. Fiecare echipă şi-a realizat meniul pe care l-a expus în vitrina pusă la dispoziţie de organizator, în vederea facilitării opţiunii clienţilor care doreau să servească masa la restaurantul naţiunilor. Un meniu la acest restaurant costă 39 de euro, un preţ relativ mic ţinând cont că fiecare preparat culinar este pregătit de mari maeşti ai artei culinare.

Fiecare echipă a avut la dispoziţie o bucătărie complet echipată pentru a executa preparatele la cel mai ridicat nivel calitativ. Materia primă a fost asigurată de fiecare naţiune, iar organizatorul a rambursat o parte din costurile materiei prime, circa 4% din preţul de vânzare.

În fiecare zi, în cele opt bucătării asigurate de către organizatori, vizitatorii olimpiadei, circa 24.000, au avut posibilitatea delectării cu preparatele culinare olimpice.

Juriul a avut o sarcină extrem de dificilă, de la inspectarea materiei prime şi a organizării lucrului până la calitatea organoleptică a preparatelor executate.

"Restaurantul naţiunilor" este o clasă competiţională în care se cuantifică şi numărul de preparate vândute, astfel că medalia de bronz obţinută de echipa olimpică a Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism România reprezintă o certitudine că bucătăria românească nu este departe de pretenţiile unei bucătării de elită.

Meniul prezentat de echipa naţională de seniori în ziua de 19 octombrie a constat dintr-un entree cald, "Arome din Delta Dunării", care a reunit medalion de nisetru marinat, uşor afumat cu frunze de ceai, biban cu crustă de verdeţuri aromatice, salată caldă de rădăcinoase cu tăiţei de casă şi sos spumat de şampanie cu caviar, un preparat de bază, "Vânatul din Carpaţi" – alcătuit dintr-un duet de muşchiuleţ de căprioară cu piept de curcan în mantie de bacon, găluşti de fazan cu ficat de raţă, plăcintă picantă de dovleac cu ţelină şi tocană picantă de gutui şi prune uscate şi un desert, "Delicii de sezon" – alcătuit din prăjitură de caise cu brânză, spumă de ciocolată cu alune de pădure şi prăjitură cu ciocolată şi vişine, a întrunit punctajul necesar obţinerii unei bine-meritate medalii de bronz.

În aceeaşi zi, într-o altă aripă a pavilionului expoziţional, echipa olimpică de juniori se pregătea să demonstreze că "lupii tineri" sunt gata pentru confruntare.

Echipa de juniori a avut în componenţă trei bucătari şi un cofetar. Vârsta competitorilor din echipa de juniori nu a depăşit 23 de ani, de fapt cel mai tânăr membru al echipei are 18 ani neîmpliniţi, iar cel mai vârstnic are 21.
Ca şi seniorii, juniorii au pregătit 110 porţii dintr-un preparat de bază ­ "Aromele toamnei", compus din duet de piept de pui cu muşchiuleţ de căprioară în mantie de verdeţuri aromatice şi muştar, tartă caldă de legume de sezon, salată caldă de ciuperci şi sos de roşii cu busuioc.
Preparatele executate de juniori au fost servite şi ele în restaurantul naţiunilor.

Sarcina tinerilor a continuat cu studioul culinar. La intervale de 40 de minute, din care 10 minute erau alocate pregătirii locului de muncă şi curăţeniei, tinerii au avut ca temă tranşarea unei raţe de 1,200 kg şi pregătirea unei gustări calde pentru două porţii, pregătirea unui preparat lichid cu supă de bază pusă la dispoziţie de către organizator, pregătirea unui preparat de bază din raţă folosind o umplutură din carne tocată de raţă şi ficat de raţă şi prepararea unui desert pe bază de ciocolată, prune, frişcă.

Echipa de juniori români au pregătit o gustare caldă din piept de raţă uşor afumat cu lemn de măr şi scorţişoară, cu tăiţei de legume cu sos din busuioc, sfeclă marinată, cu măr şi hrean, sos redus din sirop de muguri de pin cu vin şi seminţe de pin.

Preparatul lichid a constat dintr-o supă de raţă aromatizat cu aguridă, cu colţunaşi cu carne tocată de raţă, legume şi roşii depelate.

Ca preparat de bază juriul a fost delectat cu un piept de raţă în crustă de aluat, cu ficat de raţă, carne tocată de raţă şi spanac opărit, crochete de cartofi cu mălai, tăiţei din legume şi sos de vin alb spumat, cu trufe.

Desertul, încununarea oricărei mese, a fost compus din tartă cu prune uscate şi pere blanşate, ciocolată neagră şi spumă de frişcă cu ciocolată albă, cu tăiţei din ciocolată neagră.

Tineri şi neînfricaţi, echipa de juniori români au obţinut pentru restaurantul naţiunilor şi studioul culinar medalia de bronz.

Emoţiile concurenţilor români nu s-au oprit aici.
21 octombrie a fost ziua prezentării bufetului rece. Pentru seniori, clasa Artă culinară – bufet rece a constat în expunerea pe o suprafaţă de 12 mp a unui regal gastronomic format din patru sortimente de finger-food calde şi reci, câte cinci porţii din fiecare, a unui platou festiv pentru opt persoane cu garnituri, sosuri şi decoruri adecvate şi a şase gustări inovative servite individual – pentru clasa A, a unui platou vegetarian pentru patru persoane, meniu de trei servicii preparat cald servit rece şi a patru preparate de bază servite individual – pentru clasa B, precum şi a secţiunii C constând într-o piesă decorativă cu înălţimea minimă de 60 cm cu tema şi materia primă la alegere, a unui platou de petit-four, cheese-four sau frindise din cinci sortimente pentru şase persoane, precum şi a patru deserturi inovative la farfurie. De menţionat că din fiecare preparat o porţie trebuia executată în dublu exemplar pentru a fi degustată de juriu.

Bufetul, dominat de sculpturile în ciocolată albă realizate de Cramela Dragomir, reprezentând-ul pe Dracula, dar şi pe Meşterul Monole zidind-o pe Ana, a reuşit un palmares deosebit.

Bonzul câştigat la clasele A şi C, precum şi diploma pentru clasa B au recompensat efortul echipei care a primit observaţiile pertinente de la juriu, astfel încât concursul s-a constituit şi într-o lecţie pentru participanţi.
Juniorii au expus un bufet pe o suprafaţă de 3 mp, constând din trei clase: clasa A – finger food cald şi rece, câte patru sortimente pentru cinci porţii, clasa B – meniu pentru o personă din trei servicii şi clasa C cu o piesă festivă din material la alegere sau patru deserturi diferite la farfurie.

Echipa de juniori, ţinând cont ca este la prima participare, a obţinut o diplomă, ceea ce înseamnă că a însumat un punctaj între 50 şi 69 de puncte.

Concurenta de la categoria Artă culinară secţiunea individual a prezentat un platou festiv din peşte şi fructe de mare, cu garnituri, decoruri şi sosuri adecvate pentru opt persoane, pregătit la cald şi prezentat rece, cu o farfurie reprezentativă şi şase gustări calde inovative, din care una executată la două porţii pentru degustare. Concurenta noastră i-a surprins plăcut pe membrii juriului cu gustările inovative, piesa pusă pentru degustare fiind o tochitură românească prezentată stilizat. Diploma câştigată de concurenta Maria Ginghină a încununat efortul acesteia de a demonstra că tinereţea este o stare de spirit.

România s-a prezentat la această manifestare cu echipa de seniori formată din Ştefan Bercea, Ion Florescu, Cornelia Ghişoi, Nicolae Tureanu, Silviu Scornea şi Carmela Dragomir, echipa de juniori formată din Răzvan Ralea, Adrian-Alin Spătaru, Dragoş Bercea şi Viorica Beşleagă, precum şi cu Maria Ginghină la categoria Artă culinară secţiunea individual.

Cea de-a XXII-a ediţie a Olimpiadei de gastronomie de la Erfurt a avut drept câştigătoare absolută Norvegia, care reiterează succesul obţinut la ediţia precedentă.

La categoria A, câştigătoarea absolută a fost echipa naţională a Germaniei, la categoria B – Norvegia, iar la categoria C – Singapore.

La echipele de bucătari militari, câştigătorii absoluţi au fost membrii echipei din Elveţia.

Din cele 20 de echipe naţionale de juniori, echipa de juniori a Germaniei a fost câştigătoarea absolută a Olimpiadei, iar echipa de juniori a Japoniei, aflată la prima sa participare, a obţinut medalia de aur la bufetul rece.

Dincolo de strălucirea medaliilor şi foşnetul diplomelor se află un efort ce nu poate fi cuantificat: fizic, financiar, psihic! Nopţi nedormite, antrenamente, încercări nereuşite, lacrimi, mâini încleştate pe spatule... MUNCÂ!
Citeşte mai multe despre:   ciocolata,   gastronomie,   rece,   clasa,   rata,   echipa,   baza,   natiunilor,   juniori,   preparat

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Parfumurile orientale: descoperă de ce au devenit atât de populare în întreaga lume?

Parfumurile orientale: descoperă de ce au devenit atât de populare în întreaga lume?
Galerie Foto Lumea fascinantă a parfumurilor este plină de varietate! Dacă te adâncești în subiect măcar puțin, vei observa imediat că tehnicile de realizare a parfumurilor, formele și compozițiile lor sunt...

Debut în forță pentru noul sezon Chefi la cuțite. Emisiunea a fost lider de audiență pe publicul comercial

Debut în forță pentru noul sezon Chefi la cuțite. Emisiunea a fost lider de audiență pe publicul comercial
Galerie Foto Sezonul 9 Chefi la cuțite a debutat în forță duminică seara la Antena 1. Conform Kantar Media, show-ul a fost lider de audiență la nivelul publicului comercial cu vârste cuprinse între 18 și 49 de ani cu o...

Toto Dumitrescu se alătură distribuţiei serialului Adela, de la Antena 1

Toto Dumitrescu se alătură distribuţiei serialului Adela, de la Antena 1
Galerie Foto Toto Dumitrescu se alătură distribuţiei proiectului Adela, de la Antena 1. În cel mai nou serial de ficțiune produs de Ruxandra Ion și Dream Film Production, difuzat în fiecare joi, de la 20:30, la Antena...

Burlacul, emoționat înainte de a se întâlni cu cele 25 de fete: ”Nu sunt bărbatul perfect, sunt omul care va încerca din răsputeri să te facă fericită!”

Burlacul, emoționat înainte de a se întâlni cu cele 25 de fete: ”Nu sunt bărbatul perfect, sunt omul care va încerca din răsputeri să te facă fericită!”
Galerie Foto Emoționat și nerăbdător să își întâlnească aleasa, Andi Constantin a ales să împărtășească toate aceste trăiri cu cele 25 de fete pe care le va întâlni vineri, 5 martie, de la 20.30, la Antena 1, în...

Ce conditii trebuie sa indeplineasca un stetoscop bun

Ce conditii trebuie sa indeplineasca un stetoscop bun
Cum sa alegi un stetoscop bun? Alegerea unui stestoscop presupune multa atentie si este nevoie sa tinem cont de anumite aspecte atunci cand vrem sa achizitionam unul potrivit. Asta pentru ca acesta este un element ese...

Ce spun ducii de Sussex în primul interviu după mutarea în California

Ce spun ducii de Sussex în primul interviu după mutarea în California
Primul interviu al ducilor de Sussex după renunțarea la obligațiile care le reveneau în cadrul familiei regale britanice a fost acordat celebrei realizatoare Oprah Winfrey și va fi difuzat integral...

Incident la Hollywood. Câinii răpiți ai cântăreței Lady Gaga au fost găsiți

Incident la Hollywood. Câinii răpiți ai cântăreței Lady Gaga au fost găsiți
După ce doi dintre câinii celebrei cântărețe americane Lady Gaga au fost furați zilele trecute la Los Angeles au fost recuperați de poliție. Diva pop a oferit o recompensă de 500.000 de dolari, scrie...

Despre optimism și avantajele persoanelor optimiste

Despre optimism și avantajele persoanelor optimiste
Studiile făcute de-a lungul timpului au arătat că optimismul influențează durata și calitatea vieții. De exemplu, medicii de la Mount Sinai St. Luke’s Hospital, din Statele Unite, au derulat mai multe studii...

Chefi la cuțite revine cu sezonul 9. Show-ul va fi difuzat în fiecare duminică, luni și marți la Antena 1

Chefi la cuțite revine cu sezonul 9.  Show-ul va fi difuzat în fiecare duminică, luni și marți la Antena 1
Galerie Foto Duminică, 28 februarie, ora 20.00, Chefii la cuțite se întorc la Antena 1 cu sezonul numărul 9. Miza este și mai mare sezonul acesta pentru Bontea, Dumitrescu și Scărlătescu. Pe lângă mult râvnitul titlu de...

Templul lui Amon-Ra, construit timp de 2.000 de ani 

Templul lui Amon-Ra, construit timp de 2.000 de ani 
Galerie Foto Valea Nilului uimește prin discrepanța între extremele parcă puse la un loc de mâna unui creator îndrăgostit de contraste. Civilizația antică se împletește cu cea a Egiptului de astăzi, dar își primește,...

Răzvan Fodor, despre secretul unei căsnicii fericite: ”Bărbatul perfect și femeia perfectă există”

Răzvan Fodor, despre secretul unei căsnicii fericite: ”Bărbatul perfect și femeia perfectă există”
Cel de-al șaselea sezon al emisiunii Burlacul va avea premiera vineri, 5 martie, de la ora 20.30, la Antena 1. Andi Constantin este pregătit să plece în cea mai importantă călătorie din viața sa, la capătul căr...

Ediţie specială Neatza cu Răzvan şi Dani, finala Mireasa şi marea premieră Chefi la cuţite sezonul nouă se văd duminică la Antena 1

Ediţie specială Neatza cu Răzvan şi Dani, finala Mireasa şi marea premieră Chefi la cuţite sezonul nouă se văd duminică la Antena 1
Galerie Foto Ultima zi a lunii iubirii va fi sărbătorită cu ediții speciale la Antena 1! Astfel, duminica aceasta, încă de la primele ore ale dimineţii şi până târziu în noapte, telespectatorii se vor putea delecta cu...

Cum să îți transformi apartamentul în biroul temporar ideal

Cum să îți transformi apartamentul în biroul temporar ideal
Galerie Foto În ultima perioadă, tot mai multe companii au renunțat la munca de la birou. Din motive de siguranță, angajații au început să lucreze din confortul propriei locuințe, lucru ce este, pe de-o parte, plăcut...

Cel de-al șaselea sezon al emisiunii Burlacul va avea premiera vineri, 5 martie, la Antena 1

Cel de-al șaselea sezon al emisiunii Burlacul va avea premiera vineri, 5 martie, la Antena 1
Galerie Foto Cel de-al șaselea sezon al emisiunii Burlacul, va avea premiera vineri, 5 martie, de la ora 20.30, la Antena 1. Andi Constantin este pregătit să plece în cea mai importantă călătorie din viața sa, la capătul...

Trei zile îți fură privirea

Trei zile îți fură privirea
Galerie Foto Trei zile dedicate alegerii cadourilor care marchează venirea primăverii – marți, miercuri și joi. Doar în această săptămână te pregătești să întâmpini primăvara cu bijuterii alese, piese decorative de...
Serviciul de email marketing furnizat de