Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Almas este cel mai preţios, rar şi exclusivist sortiment de caviar. Cutiuţe minuscule din aur de 24 de karate în care se înlănţuiesc sute de bobiţe albe, ca nişte diamante ivite din mare, ce vor fi servite la cele mai elegante recepţii sau în restaurantele cu multe stele Michelin. Un singur kilogram de caviar Almas atinge astronomicul preţ de 25.000 de dolari. Explicaţia este una simplă: aceste icre provin de la femelele de sturioni albino beluga a căror vârstă trebuie să depăşească 80 de ani.
Pentru a te bucura întru totul de aroma şi gustul lor marin (pentru unii gurmanzi a gusta câteva „perle” de caviar este ca şi cum ai respira cel mai puternic aer marin) trebuie aşezate în vase preţioase din sidef sau porţelan şi niciodată nu se vor alege cele din metal (caviarul va căpăta un pronunţat gust metalic). Se aşază pe un pat de gheaţă şi este indicat să nu se mai servească nimic alături de ele, în afară de un pahar cu cea mai bună şampanie căci, nu întâmplător, caviarul a fost inclus într-un top al celor mai costisitoare delicii, alături de trufele albe italiene.
Doar icrele de sturion pot fi numite cu adevărat caviar, iar Marea Neagră şi Marea Caspică sunt locurile de unde se obţine această delicatesă. Există patru sortimente principale de caviar – Beluga (produs de morun), Ossetra (nisetru), Sterlet şi Sevruga (păstrugă). Beluga, cel mai scump, este apreciat pentru mărimea bobiţelor şi textura cremoasă. Culoarea variază de la negru către gri şi chiar alb (femelele de sturion ating maturitatea la vârsta de 20 de ani, atunci când pot fi recoltate şi primele icre, iar cu cât înaintează în vârstă icrele capătă o culoare din ce în ce mai deschisă, devenind cu atât mai rare şi preţioase), iar gustul lor este delicat. Aproape o jumătate din producţia mondială de caviar Beluga este achiziţionată de companiile aviatice pentru a-i delecta pe cei mai exclusivişti pasageri. Ossetra are bobiţele mai mici, de culoare maronie, un înveliş mai rezistent şi un gust din care se poate sesiza o nuanţă de alună de pădure. Sevruga este de culoare gri, cu un gust sărat foarte pronunţat (simţi cu adevărat că este un dar al mării), fiind în acelaşi timp, datorită preţului mai scăzut, sortimentul de caviar cel mai des întâlnit în meniurile restaurantelor. Caviarul Sterlet, de culoare aurie, era preferatul capetelor încoronate europene, primind şi apelativul de „Imperial”, astăzi însă este extrem de rar din cauza pescuitului în exces al acestei specii de sturioni.
În general, aşa cum diamantele sunt cu atât mai preţioase cu cât au un număr mai mare de karate, la fel şi caviarul este mai scump cu cât are mai multe… zerouri. Ierarhizarea cuprinde un singur zero (icrele au culoarea neagră), două zerouri – gri şi trei zerouri – o culoare din ce în ce mai deschisă, până la albul caviarului de Almas. Dacă nu sunt aşezate pe platouri (se pot servi presărate nu doar deasupra unor felii de pâine prăjită, dar şi peste sfere de brânză mozzarella marinată în ulei şi ierburi aromate sau feliuţe de somon afumat cu piper şi condimente), pot fi folosite pentru obţinerea unor creme ce promit o lungă, lungă tinereţe şi tratamente Spa pe gustul celebrităţilor.
Citește pe Antena3.ro
