x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Poveştile Ancorei. Gravlax: istoria somonului îngropat în nisip

0
Autor: Max Gourmet 01 Noi 2013 - 07:38
Pe un drakkar viking...
Dupǎ ce am fǎcut escalǎ într-un port „din Sud”, sǎptǎmâna asta vom cǎlǎtori cât mai aproape de Cercul Polar. Tot mai aproape. (Şi nu neapǎrat în întâmpinarea iernii ce va veni). Plecarea – pe-un drakkar viking – e anunţatǎ din acelaşi punct al Herǎstrǎului, de la Cherhanaua Ancora, unde v-am lǎsat joia ce trecu.

De fapt este vorba despre o cǎlǎtorie culinarǎ (aşa cum cred cǎ v-aţi dat seama, deja), provocatǎ de un fel de mâncare din meniul cherhanalei. „Gravlaxul de somon cu mix din salate fine cu sos tzatziki”... (Sosul tzatziki e indiciul cǎ vom reveni – la fel de repede – în mǎrile calde de la Miazǎzi.)

Cam pe vremea când vikingii începuserǎ a descoperi drumul spre vest, folosind acel prototip strǎvechi al busolei de azi, pescarii din Marele Nord obişnuiau sǎ pregǎteascǎ, într-un chip aparte, somonul prins în nǎvoade. Gravlax este o formǎ comprimatǎ a unei expresii din limbile scandinave, care s-ar traduce prin: „somon îngropat” -; în suedezǎ, „grav” înseamnǎ a îngropa, iar „lax” e numele dat somonului. Ei, şi de aici avem variante: „gravad lax”, în suedezǎ, „gravad laks”, în danezǎ, „gravlaks” în norvegianǎ şi danezǎ, „graavilohi” în finlandezǎ, „graavilohe” în estonǎ..., ba chiar şi-n îndepǎrtata Islandǎ reţeta ajunse, cu denumirea de „graflax”... Sǎ ne oprim aici însǎ cu etimologiile. Nu de alta, dar nu ne mai rǎmâne timp sǎ intrǎm în poveste.

Reţeta pescarilor fiordurilor

Pe la anul o mie şi-un pic, pescarii scandinavi prindeau somonul, îl curǎţau de intestine şi-l... îngropau pur şi simplu în nisip, la un metru distanţǎ de linia la care ajungea cea mai înaltǎ maree, cea din nopţile cu lunǎ plinǎ. Acolo, îngropat în solul umed, saturat de sare, peştele fermenta, pânǎ ajungea de i se îmblânzea carnea cea roşie ca soarele din nopţile albe ale Nordului. Dupǎ câteva zile, se scotea şi se mânca aşa, crud, doar scuturat de firele de nisip. Când cantitatea de peşte era prea mare, se punea la zvântat şi apoi se pǎstra, între crengi de brad, în pivniţele sǎpate în coastǎ de deal.

Metoda aceasta primitivǎ de preparare a fost abandonatǎ demult, deşi, uneori, când vor sǎ-şi aducǎ aminte de strǎmoşi, la sǎrbǎtori sau prin festivaluri, pescarii fiordurilor îngroapǎ somonul în nisipul grunjos... Dar totul e doar preţ de o demonstraţie culinarǎ... Acum, somonul se „îngroapǎ” douǎ-trei zile într-o marinadǎ dulce, cu sare, zahǎr şi mǎrar, şi se mǎnâncǎ tǎiat în felii subţiri, înmuiate în sos de muştar cu mǎrar. O pâine neagrǎ, crocantǎ, potenţeazǎ asprimile gustului...

Din Marea Nordului la Mediterana, popas pe ţǎrmul Herǎstrǎului

În bucǎtǎria de la Cherhanaua Ancora, Chef Florin se simte ca în laboratorul unui alchimist, amestecând adeseori arome care, fǎrǎ acutul sǎu simţ al provocǎrii, nu ar fi ajuns niciodatǎ sǎ-şi afle echilibrul. Gravlaxul de la Cherhana capǎtǎ, în viziunea lui, tonuri şi accente sudice. Mediteraneene. Mai întâi, marinada, care adaugǎ sǎrii (de mare) zeama unei portocale. Fileurile de somon sunt îmbrǎcate în „vǎluri” de ierburi aromate şi-apoi în „catifele” dulci de naramzǎ. Strâns înfǎşurat, peştele se lasǎ-n frigider o zi şi-o noapte. Crude, feliile de somon se-aşazǎ-alǎturi de salate fine şi sos tzatziki. Mǎrarul, parfumatul, el este legǎtura dintre sosul nordului şi cel al sudului!...

Mai sunt şi alte taine de rostit, de scris, de pus pe masǎ. Pe sǎptǎmâna viitoare. Pânǎ atunci, sǎ nu uitaţi cǎ un drakkar viking v-aşteaptǎ în portul Herǎstrǎului, la Cherhana...


__________________________________

www.ancora-cherhana.ro
Facebook: https://www.facebook.com/CherhanauaAncora



Citeşte mai multe despre:   Cherhanaua Ancora

 

Ştiri din .ro




Mai multe titluri din categorie

Sharon Stone a rămas fără asigurare în pandemie

Sharon Stone a rămas fără asigurare în pandemie
Sharon Stone a spus că a fost amenințată după ce a cerut un staff complet vaccinat la filmări. Actrița a mai precizat că în pandemie a rămas fără asigurare medicală, după 43 de ani în industria...

Care sunt cele mai bune lenjerii de pat pentru noptile caniculare?

Care sunt cele mai bune lenjerii de pat pentru noptile caniculare?
Galerie Foto Vara este o bucurie, dar si o pacoste cand vine noaptea si confortul somnului dispare din cauza caldurii. Asternuturile nepotrivite parca pun paie pe foc in toata aceasta poveste. Dimineata te trezesti mai obosit decat...

Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1 Alina Pușcaș se antrenează intens pentru Splash! Vedete la Apă

Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1  Alina Pușcaș se antrenează intens pentru Splash! Vedete la Apă
Galerie Foto Alina Pușcaș se antrenează intens deja pentru cel mai răcoritor show al verii! ”Splash! Vedete la Apă” va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena...

Premiera serialului ”Povești de familie”, la Antena 1, lider de audiență

Premiera serialului ”Povești de familie”, la Antena 1, lider de audiență
Galerie Foto             Premiera serialului ”Povești de familie”, difuzată luni, între orele 13.59 – 16.00, la Antena 1, a fost lider de audiență la nivelul...

Intact Media Group, lider SATI pentru a doua lună consecutivă, cu 16.035.305 vizitatori unici

Intact Media Group, lider SATI pentru a doua lună consecutivă, cu 16.035.305 vizitatori unici
Grupul Intact Media s-a clasat pentru a doua lună consecutivă pe primul loc în SATI (Studiul de Audiență și Trafic Internet), cu 16.035.305 vizitatori unici și 3 site-uri în TOP 10....

Mara Oprea, vacanţă în Grecia înainte de revenirea pe platoul de filmare Adela

Mara Oprea, vacanţă în Grecia înainte de revenirea pe platoul de filmare Adela
Galerie Foto După aproape un an de zile în care au fost prezenţi aproape zilnic pe platourile de filmare de la Adela, serialul de ficțiune produs de Ruxandra Ion și Dream Film Production ce va avea premiera celui de-al doilea se...

Cum să îți aranjezi singur grădina: sfaturi utile

Cum să îți aranjezi singur grădina: sfaturi utile
Timpul petrecut în grădină are o mulțime de efecte pozitive asupra sănătății fizice și mentale. Dacă te numeri printre norocoșii care au puțin spațiu verde în jurul casei, ar fi păcat să nu-l...

Finala Mireasa, lider de audiență! Maria și Liviu sunt câștigătorii celui de-al treilea sezon!

Finala Mireasa, lider de audiență! Maria și Liviu sunt câștigătorii celui de-al treilea sezon!
Galerie Foto Finala celui de-al treilea sezon al emisiunii Mireasa, difuzată duminică, între orele 15.30 – 18.58, la Antena 1, a fost lider de audiență, atât pe publicul comercial din mediul urban, cât și la nivelul întreg...

Atenție unde călătoriți. Coduri roşu și portocaliu de caniculă în Bulgaria

Atenție unde călătoriți. Coduri roşu și portocaliu de caniculă în Bulgaria
Ministerul Afacerilor Externe (MAE) a emis o atenţionare de călătorie pentru Bulgaria, unde sunt în vigoare Coduri roşu și portocaliu de caniculă până marți. Ministerul Afacerilor Externe informează...

(P) Patul, între decor și funcționalitate - preferați textile produse în România, de la Coneltex

(P) Patul, între decor și funcționalitate - preferați textile produse în România, de la Coneltex
Cu toții știm că patul din dormitor nu este doar de decor, ci îndeplinește un dublu rol. Atunci când vă doriți ca la finalul zilei să vă aruncați în patul confortabil și să vă simțiți ca într-o...

Grecia pe lista roșie de COVID-19. Românii continuă să meargă în vacanțe

Grecia pe lista roșie de COVID-19. Românii continuă să meargă în vacanțe
În pofida restricțiilor impuse de la 1 august, prin intrarea Greciei pe lista roșie a țărilor cu risc epidemiologic, conediile românilor în această țară continuă în mod normal. Mii se români optează...

România și Bulgaria au câștigat pariul pe turism în 2021

România și Bulgaria au câștigat pariul pe turism în 2021
Galerie Foto Litoralul românesc și cel bulgăresc au fost luate cu asalt, în acest sezon estival, de românii care s-au ferit de restricții. Agențiile care au pariat pe această tendință au avut foarte mult de câștigat....

Paula Chirilă şi Romică Ţociu, coprezentatori Splash! Vedete la apă

Paula Chirilă şi Romică Ţociu, coprezentatori Splash! Vedete la apă
Galerie Foto Paula Chirilă şi Romică Ţociu li se alătură, din postura de coprezentatori, lui Răzvan Fodor, Ramonei Olaru şi Annei Lesko în cadrul celui mai nou sezon “Splash! Vedete la apă”, show ce va avea premiera...

Atlantykron, insula iubitorilor de SF din România

Atlantykron, insula iubitorilor de SF din România
De 32 de ani, o insulă din Dobrogea devine, pe timp de vară, locul de întâlnire al iubitorilor de Science-Fiction, timp de aproape o lună, în fiecare an. Cei care au fost fani ai literaturii SF și înainte de...

Rolul aranjamentelor florale la un eveniment

Rolul aranjamentelor florale la un eveniment
 Florilor au cu siguranță puterea să facă oamenii fericiți, să transmită o stare bună și să aducă buna dispoziție în cadrul încăperii unde se află. Din punct de vedere vizual este impresionant cum po...
Serviciul de email marketing furnizat de