x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Povestirile cu pastravi de pe steaua plutitoare

0
Autor: Tudor Cires 06 Dec 2006 - 00:00
Povestirile cu pastravi de pe steaua plutitoare

Pastravaria de la Potoci - steaua plutitoare, cu opt brate de metal, fiecare cu cate 26 de viviere - se pregateste de hibernare. Si aici, la umbra Ceahlaului, iarna isi intra in drepturi

Pastravaria de la Potoci - steaua plutitoare, cu opt brate de metal, fiecare cu cate 26 de viviere - se pregateste de hibernare. Si aici, la umbra Ceahlaului, iarna isi intra in drepturi.
Pastravul care traieste liber in apele de munte are carnea mai densa decat cel din crescatorie, care are muschiul un pic mai gras. In timpul prepararii, el pierde din apa pe care o acumuleaza in timpul cresterii. Este, sa zicem, o diferenta la fel de mare cum e cea dintre o pasare de Avicola si un pui de ograda. Aflu aceste amanunte de la Sorin Chitoi, seful pastravariei Potoci, dispusa pe lacul format de barajul de la Bicaz. O pastravarie cum nu mai exista alta in lume, in forma de stea cu opt brate. Pe fiecare brat sunt 26 de bazine cu "viviere" din plasa de relon, avand initial 2.000 de bucati de peste a cate 20 de grame. Adica abia 40 de kilograme. Dupa un an si jumatate, cantitatea de peste din fiecare viviera creste de zece ori, ajungandu-se la 400 de kilograme. In perioada optima, primavara si toamna, cand temperatura apei e intre 15 si 18°C, pastravul are niste cresteri fantastice.

Toata aceasta insiruire de cifre Sorin Chitoi ne-o prezinta in vreme ce coboram spre malul lacului, acolo unde ne asteapta barca si barcagiul care ne va trece dincolo, pe "ferma"… Este de 10 ani la Potoci, continua sa ne povesteasca. A venit initial pentru trei luni, dar nu s-a mai putut desparti de "raiul pestilor". Crede despre pastrav ca are o carne fina, gustoasa, care nu seamana cu a altor pesti de apa curgatoare. "Oasele sunt foarte fine; n-ai sa te ineci niciodata cu un os de pastrav. In acelasi timp se preteaza la o preparare mai sofisticata, gen afumare, in harzob, ori gatit cu smantana."

O reteta locala
Dar cum se poate pregati pastravul la Potoci? "Eu prefer o reteta traditionala locala. Se eviscereaza si se pune intr-un bait, care contine sare, usturoi, mirodenii - piper, foi de dafin. Pastravul se tine in bait 20 de ore. Dupa ce se scoate din bait se afuma. Este foarte importanta temperatura la care se afuma, dar si lemnul din care se face focul si adaosurile de la sfarsit: o urzica, o cetina, un rug de zmeura, care-i dau o aroma speciala. Este la fel foarte important sa stii cand sa pui urzica ori cetina sau cand ia sfarsit procesul de afumare. In general, acesta dureaza patru-cinci ore, in functie de temperatura focului si de marimea pestelui. Daca pastravul e mai mare, focul trebuie sa fie mai mic si de durata lunga, ca sa-l patrunda in adancime."

Un prahovean la Bicaz
Sorin Chitoi este din Campina, dar pare ca s-a nascut la Bicaz. E mandru de pastravii sai cum este mandru de fiul lui, care invata la o scoala din Piatra Neamt. "Avem numai pastrav-curcubeu in crescatorie. La un an si sase luni ajunge la 250-280 g. Este pastravul perfect pentru consum. Cresterea cea mai buna este intre 150 si 250 g. Peste 250 g mananca mult si asimileaza putin. Pentru mese festive la restaurant este «pestele de portie», pentru ca la o masa nu poti da nici o jumatate de peste si nici unul de 400 g, care nu poate fi terminat de o persoana."

L-am intrebat pe inginer cum ii place lui sa manance pastravul. "Cu garnitura de cartofi natur, patrunjel si lamaie. Multi prefera pastravul cu usturoi, dar acesta ii strica din gustul originar." Cine gateste acasa? "Cand e vorba de peste, prins, curatat, preparat, eu sunt bucatarul. Cel mai bun peste este la gratar. Un secret? Da. Sosul pe care il prepar. Imediat dupa ce-l iau de pe gratar il pun in acest sos, pregatit din rosii coapte, sare, mirodenii; fara usturoi. Mamaliguta - e obligatoriu, si chiar una vartoasa." Il rog pe inginer sa se caracterizeze in doua cuvinte. "Sunt un nostalgic. Un nostalgic al naturii salbatice. Vor veni curand Sarbatorile - Craciunul si Revelionul - , ca in toti anii din urma le voi petrece aici, in imparatia pastravilor."

Stapanii stelei plutitoare
Pe la 3 dupa-amiaza, toamna tarziu, pe lac incepe a se intuneca, si adevaratii stapani raman cainii destoinici. Acestia nu ajung sa puna niciodata piciorul pe uscat, tot asa cum cainii de pe mal nu se incumeta sa urce pe "steaua plutitoare", nici macar atunci cand se intampla ca ea sa atinga tarmul. Paznicul paznicilor e Gheorghe Samachis, ajutorul inginerului, care le stie toate obiceiurile. Lucreaza de 22 de ani la pastravarie si, uneori, apasat de tacerea lacului, vorbeste cu pastravii.
"Ce simt cand tin un pastrav in mana? Simt viata. Pastravul e viata. Si unde este viata, uneori este si moarte. Nu, nu este usor sa lucrezi cu viata, zi si noapte, de atata amar de ani. Dar ce poate fi mai frumos decat sa stii ca undeva, in luciul apei, exista vietati care traiesc si datorita tie?"
  • Gheorghe Samachis"fermier" de pastravi
  • Citeşte mai multe despre:   pastravul

     

    Ştiri din .ro




    Mai multe titluri din categorie

    Un nou cuplu de vedete va obține pașaportul de trecere spre Georgia, la Asia Express - Drumul Împăraților Show-ul, lider de audienţă

    Un nou cuplu de vedete va obține pașaportul de trecere spre Georgia, la Asia Express - Drumul Împăraților  Show-ul, lider de audienţă
    Galerie Foto Ediția de luni seară Asia Express- Drumul Împăraților a stabilit ordinea clasamentului. O primă echipă a obținut imunitatea și și-a asigurat pașaportul de trecere către țara și etapa următoare. Mihai și...

    Avantajele unor servicii funerare in Bucuresti NON STOP

    Avantajele unor servicii funerare in Bucuresti NON STOP
    Galerie Foto Cei care au un deces in familie se confrunta cu momente dureroase in care au nevoie de sprijin, intelegere si compasiune. Daca vor apela la o firma de servicii funerare din Bucuresti, acestia vor fi degrevati de o mare...

    Cum creezi un colț de lectură la tine acasă

    Cum creezi un colț de lectură la tine acasă
    Galerie Foto Cu toții am învățat, în ultima perioadă, despre importanța relaxării de acasă, activitățile care ne fac plăcere și cum să integrăm cât mai multe elemente pe care le îndrăgim, pentru o atmosferă cât ma...

    Cum să îți menții locuința caldă și să nu ai facturi mari pe timpul iernii

    Cum să îți menții locuința caldă și să nu ai facturi mari pe timpul iernii
    Pentru cei mai mulți dintre noi, iarna este un adevărat coșmar, mai ales în zilele geroase, în care frigul îți intră prin oase. Nu doar că este greu să te bucuri de confortul termic pe care ți l-ai dori, dar...

    Cum te asiguri de folosirea corectă a diblurilor?

    Cum te asiguri de folosirea corectă a diblurilor?
    Atunci când vrei să fixezi un element pe un perete sau pe un tavan, cel mai adesea ai nevoie de dibluri cu ajutorul cărora să îl poți fixa foarte bine. Există o mulțime de tipuri de dibluri, care diferă...

    De ce să alegi animatori pentru petrecerea copilului tău?

    De ce să alegi animatori pentru petrecerea copilului tău?
    Organizarea unei petreceri, în general, poate da multe bătăi de cap oamenilor, motiv pentru care mulți adulţi preferă să facă una cât mai restrânsă sau o simplă ieșire în oraș cu cei mai buni prieteni....

    Succesul „Jocului Calamarului” evidențiază cât de ieftin este să faci filme în afara Hollywood-ului

    Succesul „Jocului Calamarului” evidențiază cât de ieftin este să faci filme în afara Hollywood-ului
    Cu „Squid Game" - „Jocul Calamarului”, Netflix înregistrează cel mai mare succes al său, serialul distopic sud-coreean vizionat de peste 111 milioane de telespectatori la nivel global, relatează CNBC. De...

    Lidia Buble: ”M-a bufnit plânsul. Era un plâns de groază, nu m-am putut uita. Eu nu pot să fac față la așa ceva! Am avut un blocaj psihic”

    Lidia Buble: ”M-a bufnit plânsul. Era un plâns de groază, nu m-am putut uita. Eu nu pot să fac față la așa ceva! Am avut un blocaj psihic”
    Galerie Foto Vedetele ce au acceptat provocarea Asia Express ajung la jumătatea traseului de pe Drumul Împăraților, punctul de răscruce al competiției. Etapa cu numărul 5 este și ultima de pe teritoriul Turciei, iar cei care...

    S-a găsit soluția pentru valul patru: ne mutăm într-o destinație exotică

    S-a găsit soluția pentru valul patru: ne mutăm într-o destinație exotică
    Agențiile de turism deja sunt asaltate de cererile pentru vacanțe de iarnă în Egipt. Cu prețuri de dumping, de la 300 de euro pe săptămână, mulți și-au dat seama că e deja mai ieftin să se mute într-o...

    Alegerea cadourilor oferite de companie cu ocazia sarbatorilor de iarna

    Alegerea cadourilor oferite de companie cu ocazia sarbatorilor de iarna
    Daca esti persoana desemnata sa aleaga cadourile de Craciun pe care compania le va oferi angajatilor, partenerilor de afaceri sau clientilor, atunci este posibil sa te confrunti cu o mare pana de idei. Este imposibil sa...

    Decizie ȘOC în Olanda. Ce s-ar întâmpla dacă prințesa moștenitoare a tronului s-ar căsători cu o persoană de același sex

    Decizie ȘOC în Olanda. Ce s-ar întâmpla dacă prințesa moștenitoare a tronului s-ar căsători cu o persoană de același sex
    Prinţesa moştenitoare a Olandei va putea să se căsătorească cu o persoană de acelaşi sex fără să îşi piardă dreptul de a urca pe tronul ţării, a anunţat premierul Mark Rutte. Anunţul vine în contextul...
    Serviciul de email marketing furnizat de