Gusturi autentice din bucătăria românească: 3 Rețete de saramură de pește

Pregătită cu ingrediente naturale și metode tradiționale, saramura de pește aduce în farfurie esența gastronomiei românești de pește.

Ce este saramura de pește?

Saramura de pește este un preparat care implică gătirea peștelui, de obicei la grătar sau pe plită, și scăldarea acestuia într-o saramură fierbinte, condimentată cu mirodenii și legume. Este un fel de mâncare apreciat pentru simplitatea sa, dar și pentru complexitatea aromelor rezultate din combinația de pește fript și saramură.

Peștele folosit poate varia, dar cele mai comune tipuri de pește pentru saramură sunt crapul, bibanul, carasul, macroul sau dorada. Este important ca peștele să fie proaspăt pentru a obține o saramură savuroasă și autentică.

Ingrediente de bază

• Pește proaspăt: De obicei, se folosesc pești de apă dulce sau sărată cu carne fermă, precum crap, caras, dorada sau macrou.
• Saramură: Aceasta este o soluție de apă cu sare, aromată cu usturoi, ardei iute, verdețuri (pătrunjel, leuștean), legume (ardei, roșii) și alte condimente (piper, cimbru, foi de dafin).
• Grătar sau plită: Peștele este fript sau copt înainte de a fi adăugat în saramură, ceea ce îi conferă o aromă deosebită și o textură crocantă la exterior.

Tehnica preparării saramurii

• Friptul peștelui: Peștele este gătit la grătar sau pe plită, ceea ce îi dă un gust afumat, care este cheia unei saramuri autentice. În timpul procesului de gătire, peștele poate fi uns cu puțin ulei și presărat cu sare pentru a se rumeni frumos.
• Prepararea saramurii: Saramura propriu-zisă se face din apă fiartă cu sare, în care se adaugă usturoi, legume fripte (ardei, roșii) și ierburi aromatice. Uneori, se adaugă și un strop de oțet sau vin alb pentru a echilibra aromele.
• Finalizarea preparatului: Peștele prăjit este scufundat în saramura fierbinte, lăsându-se câteva minute pentru a absorbi aromele, după care se servește cu mămăligă caldă.

3 Rețete autentice de saramură de pește

1. Saramură de crap la grătar

Ingrediente:

• 1 crap de aproximativ 1,5 kg (sau fileuri de crap)

• 4-5 roșii coapte

• 2 ardei grași

  Citește pe Antena3.ro

  

  Ciuperca otrăvitoare cu dinți sau palmierul-fantomă. Cum arată cele mai ciudate plante și ciuperci descoperite în 2024

• 2 ardei iuți

• 1 căpățână de usturoi

• 1 legătură de pătrunjel proaspăt

• 1 litru de apă

• 1 lingură de sare grunjoasă

• Piper și cimbru după gust

• 1 lingură de ulei de măsline

Mod de preparare:

1. Frige peștele: Curăță crapul, spală-l și taie-l în bucăți mai mici. Frige bucățile de crap pe grătar sau pe o plită încinsă, până se rumenesc bine pe ambele părți. Înainte de a-l pune pe grătar, unge-l cu ulei de măsline și presară sare.

2. Pregătește legumele: Frige ardeii și roșiile pe grătar, până când coaja acestora devine ușor carbonizată. Curăță ardeii de coajă și semințe, apoi taie-le fâșii. Roșiile pot fi lăsate întregi.

3. Prepară saramura: Într-o oală, pune 1 litru de apă la fiert împreună cu sarea, ardeii iuți tăiați fâșii, usturoiul zdrobit și roșiile coapte. Lasă să fiarbă câteva minute, apoi adaugă bucățile de pește prăjit și mai lasă saramura pe foc mic pentru 5 minute.

4. După ce ai luat saramura de pe foc, adaugă pătrunjelul tocat fin și un praf de cimbru. Servește cu mămăligă fierbinte.

2. Saramură de doradă cu usturoi și pătrunjel

Ingrediente:

• 2 dorade (sau pește de apă sărată la alegere)

• 1 căpățână de usturoi

• 2 ardei grași

• 2 ardei iuți

• 4 roșii

• 1 litru de apă

• 1 lingură de sare grunjoasă

• 1 legătură de leuștean proaspăt

• 1 lingură de oțet (opțional)

Mod de preparare:

1. Frige doradele: Curăță doradele, unge-le cu ulei de măsline și presară sare, apoi frige-le pe grătar până devin aurii și crocante la exterior.

2. Coace legumele: Coace ardeii și roșiile pe grătar, curăță-le de coajă și semințe, apoi taie ardeii în fâșii și zdrobește roșiile.

3. Pregătește saramura: Pune la fiert apa cu sare, usturoiul zdrobit, ardeii copți și roșiile zdrobite. Lasă să fiarbă câteva minute pentru a extrage toate aromele.

4. Scufundă peștele: Adaugă doradele fripte în saramura fierbinte și lasă să fiarbă încă 5 minute la foc mic. La final, adaugă leușteanul tocat și, opțional, un strop de oțet pentru un gust ușor acrișor.

5. Servește dorada cu mămăligă caldă și presară usturoi proaspăt tocat peste saramură.

3. Saramură de macrou în stil dobrogean

Ingrediente:

• 3-4 bucăți de macrou proaspăt sau congelat

• 1 căpățână de usturoi

• 1 ardei iute

• 2 ardei kapia

• 2 roșii

• 1 litru de apă

• 1 lingură de sare

• 1 lingură de oțet

• 1 legătură de pătrunjel

• 1 linguriță de boabe de piper

Mod de preparare:

1. Frige macroul: Curăță și spală macroul, apoi pune-l pe grătar sau pe plită, presărând sare și puțin ulei. Frige-l până devine auriu și crocant la exterior.

2. Pregătește legumele: Frige ardeii și roșiile pe grătar, curăță-le de coajă și taie-le fâșii. Zdrobește usturoiul și taie ardeiul iute în fâșii subțiri.

3. Prepară saramura: Pune apa la fiert cu sarea, oțetul, piperul boabe, usturoiul și ardeiul iute. Adaugă legumele coapte și lasă să fiarbă 5-7 minute.

4. Adaugă peștele: Pune bucățile de macrou în saramură și mai lasă să fiarbă 5 minute la foc mic.

5. După ce ai luat oala de pe foc, adaugă pătrunjelul tocat. Servește saramura de macrou cu mămăligă caldă.

Saramura de pește este o mâncare tradițională românească extrem de apreciată, ușor de pregătit și plină de arome intense. Fiecare regiune are propriile sale variații, dar toate respectă principiile de bază: pește proaspăt, gătit pe grătar, și o saramură aromată care completează perfect gustul natural al peștelui. Fie că alegi crap, doradă sau macrou, rețetele autentice de saramură de pește vor aduce un gust unic și tradițional în bucătăria ta.