Trei supe cu poveste: parmentier, minestrone și supa de ceapă

Dar pentru că ne-am obișnuit prea mult cu supele și ciorbele noastre locale sau zonale și nu ne mai face cu ochiul nicio rețetă, ne-am gândit să vă povestim câte ceva despre supe celebre care ne-ar putea tenta, mai ales în zilele friguroase de iarnă.  

Cumvaplace.ro

Supa de ceapă

este cu clasic al bucătăriei franceze fiind varianta lor a ciorbei noastre de potroace, în sensul că se mai numește și „supă de bețivi”. Se pare că este un remediu excelent pentru mahmureală. De fapt, lucrurile sunt destul de simple și supa de ceapă este o supă la îndemână pentru oricine: supă concentrată de vită sau de pasăre,  ceapă, pâine și brânză Gruyère sau Comté, rasă. Nimic scump, nimic sofisticat, așa cum ne-am aștepta de la francezi. Notorietatea supei vine de la unul dintre regii Franței, regele Ludovic al XV-lea. Se spune că, trezindu-se flămând într-o noapte, în cabana sa de vânătoare, nu a avut prea multe soluții pentru o masă îmbelșugată, așadar a fiert laolaltă ceapă, unt și șampanie. Puțin probabil, dar.. așa spune legenda. O altă variantă ar fi că Stanislas Leszczynski, duce de Lorena și tatăl reginei Franței, Maria, soția lui Ludovic al XV-lea cel amintit mai sus, ar fi gustat supa de ceapă într-un han din Champagne. Această poveste este relatată de Alexandre Dumas, scriitorul. 

• În ce privește rețeta, 6-7 cepe galbene se taie felii subțiri și se călesc într-un amestec de 2 linguri de ulei și 50 g unt. Amestecați din când în când, să nu se ardă. După 20-25 de minute, se adaugă 2 l de supă de carne (de preferat de vită), o frunză de dafin și se lasă la fiert cam 30 de minute. Între timp, se ung cu ulei câteva felii de pâine, pe ambele fețe, și se coc la 200 de grade aproximativ 7-9 minute, cât să devină rumene. Scoateți tava și presărați brânza Gruyère rasă pe feliile de pâine, și mai dați câteva minute la cuptor, până se topește brânza. Se potrivește supa de sare și piper și se servește caldă, în boluri în care se adaugă încă un pic de brânză rasă și feliile de pâine coapte. Pentru întreaga rețetă, nu aveți nevoie de mai mult de 100-120 g de brânză Gruyère.

Supa Parmentier

un alt important reper al gastronomiei franceze, este o supă de cartofi cu praz, îngroșată cu gălbenuș. Rețeta este foarte apropiată de Vichyssoise, dar își datorează numele farmacistului francez Antoine-Augustin Parmentier, care a promovat cartofii în Franța spre sfârșitul secolului al XVIII-lea.

• Rețeta este foarte simplă: 1 kg de cartofi și 500 g praz se fierb împreună și apoi se pasează, în blender. Ulterior se adaugă supă de pasăre, sare, piper și se drege totul cu gălbenuș și smântână. Se servește fierbinte, cu crutoane.

Minestrone

este o supă groasă, de origine italiană. Minestra înseamnă, simplu, supă. Orice fel de supă.  Cea păstrată până la noi sub numele de minestrone este făcută cu legume, adesea cu adaos de paste sau orez, uneori ambele. Ingredientele comune includ fasole, ceapă, țelină, morcovi, legume cu frunze, bulion, parmezan și roșii. Dacă la final am acri-o cu borș sau oțet, ar fi o ciorbă ca la mama acasă. Dar italienii nu o acresc deloc, așadar să o numim și noi supă.

Nu există o rețetă stabilită pentru minestrone, deoarece de obicei poate fi făcut din orice legume la dispoziție. Poate fi vegetariană, poate conține supă de carne sau chiar carne. Autorul Angelo Pellegrini consideră că baza pentru minestrone este supa de fasole și că numai fasolea borlotti (numită și fasole romană) se folosește pentru această rețetă.

Supa are origini vechi, combinația de ingrediente fiind comună din cele mai îndepărtate momente ale istoriei Romei. Rețeta comună include cartof, praz, morcovi, ceapă, usturoi, dovlecel, țelină, fasole, roșii, supă concentrată, paste, verdețuri (oregano, dafin, busuioc), parmezan ras. Cu alte cuvinte orice legume, fasole, paste și supă de carne (sau vegetală) și condimente. Ideea e să fie foarte densă. Am încercat și noi o rețetă, o găsiți aici.

INGREDIENTE

• 2 morcovi medii

• 1 rădăcină de pătrunjel

• 1 păstârnac

• 2 ardei grași

• 1 țelină mică

• 1 dovlecel mic

• 2 cartofi

• 8 păstăi verzi

• 1 legătură de ceapă verde

• 2 linguri de mazăre (proaspătă/congelată)

• 500 g roșii

• O mână de paste scurte

• Ulei de măsline

• Busuioc/cimbru uscat

• Sare

CUM SĂ FACEȚI

• Tăiați cubulețe ceapa, rădăcinoasele, ardeii, dovlecelul, fasolea verde, roșiile și cartofii.
• Încălziți 3-4 linguri de ulei într-o oală de 3 l. Căliți împreună ceapa verde, pătrunjelul, păstârnacul, morcovii, țelina.
• După 3-4 minute, puneți ardeii, dovlecelul, cartofii, fasolea verde, roșiile, mazărea și o linguriță rasă cu sare. Acoperiți și, din când în când, mai amestecați să nu se lipească.
• Turnați apa deasupra, nu mai mult de 1,5 l, și lăsați să fiarbă 15-20 de minute. Apoi mai puneți pastele și mai lăsați să fiarbă 5-8 minute.
• După ce luați oala cu supă de pe foc, potriviți gustul de sare, dacă mai este cazul, busuioc sau cimbru uscat.
• Abia am mai avut răbdare să lăsăm supa să se răcorească vreo 10 minute, atât de frumos mirosea. Și am mâncat-o simplă, dar voi puteți adăuga și ceva parmezan ras deasupra dacă nu țineți post.