Ristretto, affogato, cold brew sau cortado? Cafeaua, pe înțelesul tuturor

Probabil cei mai mulți dintre noi beau prima cafea a zilei acasă, ”pentru trezire”, cea de a doua la birou sau în timp ce lucrează și, de multe ori, apare chiar și o a treia cafea, motiv de întâlnire cu prietenii. Nu de alta, dar cafeaua nu a fost niciodată făcută să fie savurată de unul singur și asta pare una dintre caracteristicile ei. 

Potrivit cumvaplace.ro, două dintre cele mai cunoscute metode de a prepara cafeaua sunt la ibric, așa-numita cafea turcească, și la nisip, o variantă asemănătoare, dar preferată de greci sau, cum vreți, de turcii care au ajuns în Grecia ori chiar pe malul mării noastre, pentru că unii am mai văzut așa ceva în copilărie, în vacanța la Marea Neagră!

Cafeaua turcească este măcinată foarte fin și amestecată cu apă și zahăr (opțional) într-un ibric mic. Amestecul este adus la fierbere pe foc, de obicei de mai multe ori, până când se formează o spumă densă. Este servită în cești mici, cu zațul lăsat să se depună la fundul ceștii. Este o metodă tradițională în Turcia, Grecia, și în alte țări din Orientul Mijlociu și Balcani.

Cafeaua la nisip, așa-numita cafea grecească, este similară, dar ibricul este plasat într-un vas cu nisip fierbinte pentru a se încălzi uniform. Această metodă permite un control mai bun asupra temperaturii și evită arderea cafelei. Este o metodă tradițională în Grecia și în alte părți ale Mediteranei și Orientului Mijlociu.

În timpurile moderne, au apărut și dispozitivele de preparat cafea: espressorul mecanic (inventat de italieni), percolatorul (o sensibilitate franțuzească), filtrul (preferat de americani) și mașina de cafea, acel aparat numit generic espressor. De dimensiuni mai mici este disponibil și pentru acasă, dar cele profesionale sunt, de obicei, în cafenele.

Și uite așa am ajuns la meniul de cafea atât de extins uneori în cafenele, încât nu mai prea știm ce să alegem. Sperăm că reușim să vă ușurăm, cât de cât, decizia!

Practic, totul pornește de la espresso, acea cafea măcinată fin prin care trece apa fierbinte sub presiune. Rezultatul este un shot de cafea concentrată, cu o cremă deasupra. Este metoda tradițională în Italia și stă la baza multor alte băuturi pe bază de cafea.

• Ristretto este o doză mai mică de cafea, de obicei aproximativ 15-20 ml, dar se folosește aceeași cantitate de cafea măcinată fin ca pentru un espresso (aproximativ 7-9 grame). Are un gust mai concentrat și mai dulce datorită extragerii parțiale a uleiurilor și aromelor din cafea. Este mai puțin amar decât un espresso, deoarece apa nu are suficient timp să extragă compușii amari din cafea.
• Espresso standard are un volum de aproximativ 25-30 ml. Se folosește aceeași cantitate de cafea măcinată fin (aproximativ 7-9 grame), dar apa fierbinte este trecută prin cafea pentru un timp mai lung decât la ristretto, de obicei între 25 și 30 de secunde. Are o cremă densă deasupra, rezultată din emulsificarea uleiurilor din cafea. Deși este mai diluat decât un ristretto, este mai puternic și mai concentrat 
• Americano este un espresso diluat cu apă fierbinte
• Macchiato este un espresso “pătat” cu puțin lapte spumat sau frișcă, adăugat deasupra.
• Cappuccino este de două feluri: italian și vienez, iar diferența constă în ingredientele utilizate și modul de prezentare, reflectând tradițiile și preferințele culturale ale fiecărei regiuni. Cappuccino italian are espresso, lapte fierbinte și spumă de lapte. Cappucinno vienez este cu espresso, frișcă și deasupra, opțional, pudră de cacao sau ciocolată rasă.
• Latte: espresso amestecat cu lapte fierbinte și o cantitate mică de spumă de lapte.
• Cortado este de origine spaniolă și înseamnă “tăiat“, referindu-se la faptul că laptele “taie” intensitatea espresso-ului, reducând astfel aciditatea și amărăciunea acestuia. Este 1-1 espresso și lapte.
• Flat White: similar cu latte-ul, dar cu mai puțină spumă de lapte și mai mult lapte fierbinte, obținându-se un amestec mai uniform.
• Mocha: latte cu ciocolată caldă sau sirop de ciocolată adăugat.
• Affogato: un shot de espresso turnat peste o înghețată de vanilie sau altă înghețată, formând o combinație delicioasă de cafea și dulce.
• Frappé: cafea mixată cu gheață, zahăr și lapte.
• Café au lait se face cu cafea prăjită intens și lapte fierbinte. Laptele este, de obicei, încălzit și spumat înainte de a fi adăugat în cafea. Este o cafea populară în Franța, adesea servită la mic dejun.
• Cold Brew: este mai nou intrată pe lista cafenelelor di România. Este o cafea preparată prin infuzare în apă rece timp de câteva ore sau peste noapte, servită rece.
• Nitro Coffee este cold brew carbonatat cu azot, oferind o textură mai cremoasă și o aromă ușor efervescentă.
• Irish Coffee este o cafea de vreme rea sau de vremuri grele, fiind o cafea fierbinte cu adaos de whisky irlandez și frișcă deasupra.

Acestea sunt doar câteva exemple, în fiecare regiune a lumii există și alte variații locale sau inovații moderne care au adăugat noi dimensiuni și opțiuni în lumea băuturilor din cafea.

››› Vezi galeria foto ‹‹‹