Cum să prăjești alimentele pentru a reduce eliberarea de substanțe toxice

Medicul Mihail Pautov a discutat despre gătirea corectă a alimentelor prăjite, în episodul 8, din sezonul 8, la MediCOOL.

Ce este reacția Maillard

Reacția Maillard a fost descoperită în anul 1910 de un cercetător francez. La temperatură mare, aminoacizii intră în reacție cu zaharurile și se realizează prăjirea alimentelor. Apar astfel doi compuși chimici: hidrocarburi policiclice aromatice (HPA) și produși avansați de glicare. Se recomandă limitarea consumului acestora.

HPA se întâmplă atunci când grăsimile cad pe foc sau intră în reacția de ardere, fumegare pe tigaie sau pe grătar. 

Produșii avansați de glicare sunt toxici șiapar atunci când zaharurile intră în contact cu proteinele și creatina din mușchi. Astfelse produc produșii avansați de glicare, de aceea se recomandă evitarea consumului de alimente prăjite sau pe grătar.
Potrivit studiilor, excesul de alimente prăjite este asociată cu apariția cancerului. Aceasta înseamnă un consum de minim 4 ori pe săptămână.

Cum să consumi alimente prăjite

Persoanele care mănâncă mai multe preparate prăjite obțin rapid o senzație de sațietate. Din acest motiv, pot avea tendința de a consuma mai puține fructe și legume. Ca urmare a consumului de carne prăjită, există tendința de a reduce aportul de alimente sănătoase.

Mâncărurile prăjite au multe  grăsimi.Dacă le consumi este bine să eviți excesul de grăsimi din alte preparate, cum ar fi prăjiturile.

Atunci când mănânci prăjit, ai tendința să mănânci mai multe alimente. Dacă ai un bol cu cartofi fierți și un bol cu cartofi prăjiți, poți consuma mai ușor bolul cu cartofi prăjiți decât pe cel cu cartofi fierți.

Citește pe Antena3.ro

Un cameraman de la PRO TV a murit în Himalaya. Era într-o expediție pe Vârful Everest

7 reguli pentru prăjirea alimentelor

• Marinarea cărnii. În primul rând, este bine să se marineze carnea. Atunci când o marinezi, carnea mai acidă o să producă mai puțini astfel de produși.
• Condimente. Condimentele sunt antioxidante și o să contrabalanseze efectul nociv al acelor produși toxici.
• Gătire indirectă. Se recomandă evitarea expunerii directe a cărnii la foc.
• Întoarcerea frecventă a cărnii. Este foarte important ca micul să fie întors cel mult o dată pe minut, mai exact se ține un minut pe o parte. Se poate face acest lucru de 3 ori pentru a-l pregăti complet.
• Timp de gătit mai scurt. Se pune carnea la cuptor și după aceea timpul de expunere la prăjire este necesar să fie cât se poate de scurt.
• Reducerea expunerii la fum. Nu se lasă carnea sau se lasă mai puțin pe grătar deoarece din acel loc curge grăsime în foc și iese fum.
• Uleiuri speciale. Este bine să se folosească uleiuri care au un punct de fum înalt, astfel încât să fie bune de prăjit. Se pot consuma ocazional alimente preparate pe grătar sau prăjite dar este important ca acest lucru să nu se întâmple foarte des, potrivit medicool.ro.