x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Diamantele neşlefuite din bucătărie

0
Autor: Simona Chiriac 07 Ian 2011 - 11:40
Diamantele neşlefuite din bucătărie Patrick Bernard/AFP/Mediafax

145391-trufe-afp-patrick-bernard-777623-01-02-2.jpgÎnainte de a se transforma în ingrediente, trufele sunt trofee de vânătoare. Începând din noiembrie şi până spre sfârşitul lui martie, în Franţa începe „vânătoarea” de trufe negre (francezii le numesc Périgord, după regiunea care le-a făcut faimoase). Nu oricine este invitat, căci puţini ştiu secretele acestei îndeletniciri aducătoare de mari satisfacţii… materiale.

Ei sunt adevăraţii „rabassiers” ? căutătorii de trufe. Aventura începe într-o pădure de stejari, căci trufele, ciuperci fiind, preferă să crească numai la umbra marilor copaci. Se caută un loc lipsit de vegetaţie, ce pare a fi fost pârjolit de vreun foc mocnit. Poate fi un semn că dedesubt, la numai 10-15 centimetri, se află preţioasele trufe. De aici intră în acţiune mirosul fin al porcului sau al câinelui, depinde de preferinţa fiecărui vânător. Este drept că un porc rar dă greş, căci are simţul olfactiv mult mai dezvoltat decât al unui câine. Din păcate, nu cunoaşte bunele maniere şi se înfruptă din preţioasa trufă fără a sta prea mult pe gânduri. Aşa se face că nu de puţine ori are loc o adevărată întrecere între porc şi stăpânul său. Cine ajunge primul înhaţă trofeul! Un câine însă este mult mai uşor de dresat şi nu are aşa afinităţi culinare.

Trufele negre pot cântări între 30 şi 60 de grame – unele sunt de mărimea unui bob de strugure, dar pot ajunge chiar şi la mai bine de 300 de grame. Vă las pe dumneavoastră să apreciaţi cât este de profitabilă această îndeletnicire, şoptindu-vă că un kilogram valorează doar… 1.000 de euro. În ianuarie, când trufele sunt mai aromate ca oricând (au un miros puternic de pământ, un miros ce invadează cu rapiditate încăperea) se organizează târguri de unde gurmanzii împătimiţi pot cumpăra trufe. Cel mai renumit târg are loc în fiecare an în cea de-a treia duminică din ianuarie la Vaucluse, unde se licitează, în scopuri caritabile, cele mai proaspete „capturi”.

Trufele albe, numite de italieni „alba madonna”, sunt de zece ori mai aromate, dar şi mai scumpe, un kilogram putându-se vinde cu 8.000 de euro (nu întâmplător în târguri sunt expuse în cutii bine securizate, de parcă ar găzdui bijuterii cu multe karate). Nu se spală şi nici nu se gătesc în vreun fel, ci doar se curăţă un pic de pământ şi se taie în feliuţe subţiri. Se adaugă cu măsură peste paste, risotto sau alte preparate simple, transformându-le pe dată în preparate demne de cele mai rafinate simţuri. De altfel, trufelor albe le place simplitatea, căci doar astfel sunt cel mai bine puse în evidenţă.

Dacă vă întrebaţi ce gust au, este greu de descris. Închipuiţi-vă că aţi gusta o ciupercă extrem de aromată, astfel încât după doar câteva înghiţituri vă veţi simţi copleşit. În general, fie că sunt negre sau albe, trufele pot fi folosite pentru prepararea sosurilor, a pateurilor (în special foie gras) sau ca umpluturi. În regiunea italiană Piedmont veţi putea descoperi ulei, oţet, unt sau chiar miere din trufe.

Citeşte mai multe despre:   esenţe tari,   jurnalul de duminică

 



Mai multe titluri din categorie

Jurații iUmor, luați la ”roast” în zi de aniversare! Irina Margareta Nistor: ”E răzbunarea lui Sandokan!”

Jurații iUmor, luați la ”roast” în zi de aniversare!  Irina Margareta Nistor: ”E răzbunarea lui Sandokan!”
Galerie Foto Cel de-al nouălea sezon iUmor se apropie de final, dar nu înainte a-și răsfăța fanii cu o ediție specială de roast, ce va fi difuzată duminică, 29 noiembrie, dată la care Antena 1 aniversează 27 de ani de...

Campania iMapp Bucharest, premiată

Campania iMapp Bucharest, premiată
Campania internațională de solidaritate „One World. One Heart”, lansată anul acesta de iMapp Bucharest, în plină carantină generată de pandemie, a fost aleasă, prin votul publicului, ca fiind câştigătoare...

Creați un dormitor de poveste cu lenjeriile de pat de la Finette!

Creați un dormitor de poveste cu lenjeriile de pat de la Finette!
Dormitorul copiilor poate fi transformat acum într-o scenă de basm prin intermediul lenjeriilor de pat de la Finette. Acest magazin online aduce în atenția publicul său țintă o colecție impresionantă de...

Cum m-am pregatit de iarna, cu butoaie si bidoane, in context de pandemie de Coronavirus!

Cum m-am pregatit de iarna, cu butoaie si bidoane, in context de pandemie de Coronavirus!
Se spune ca omul gospodar isi face iarna car si vara sanie. Doar ca, personal, nu prea am luat in seama aceasta zicala, deoarece societatea ne ofera posibilitati de alegere infinite, astfel incat sa putem sa...

Bate la poarta succesului si fii un invingator cu cea mai serioasa agentie de casting, NewMediaCasting!

Bate la poarta succesului si fii un invingator cu cea mai serioasa agentie de casting, NewMediaCasting!
Dintotdeauna ai fost genul de persoana care adora sa fie in centrul atentiei, iar cei din jur au remarcat dezinvoltura ta? Ti-ai dorit sa fii actor, sau sa lucrezi in televiziune? Nu este suficient doar sa fii talentat...

(P) Cadouri corporate - coșuri cadou de Crăciun pentru orice buget

(P) Cadouri corporate - coșuri cadou de Crăciun pentru orice buget
În luna noiembrie 2020, gourmetGIFT.ro, specialistul în coșuri cadou gourmet și cadouri corporate premium, oferă 5% discount suplimentar la toate comenzile de coșuri cadou Crăciun. Se pot comanda coșuri cadou...

Emisiunea a fost urmărită de 2.2 milioane de telespectatori. Cea de-a 11-a gală Te cunosc de undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara

Emisiunea a fost urmărită de 2.2 milioane de telespectatori. Cea de-a 11-a gală Te cunosc de undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara
Galerie Foto Cea de-a 11-a gală a celui de-al 15-lea sezon al show-ului Te cunosc de undeva!, câștigată de Romică şi Adriana, cu o excelentă transformare în Conchita Wurst & Trevor Ashley, a fost aseară lider de...

iMapp Bucharest – câștigător la Premiile AV AWARDS – categoria „AV IN ACTION” 2020

iMapp Bucharest – câștigător la Premiile AV AWARDS – categoria „AV IN ACTION” 2020
Galerie Foto iMapp Bucharest – unul dintre cele mai importante evenimente de video mapping din lume, organizat de Creart – instituție publică de cultură aflată în subordinea Primăriei Municipiului București, a fost...

Jurații se pregătesc de Bootcamp, după ultima ediție de audiții X Factor din acest sezon

Jurații se pregătesc de Bootcamp, după ultima ediție de audiții X Factor din acest sezon
Ultima ediție de audiții din acest sezon X Factor a trimis doi noi concurenți în grupele Loredanei și cea a lui Florin Ristei, seara trecută, la Antena 1, în timp ce Ștefan Bănică și Delia, care mai au un...

Costel, invitat special, duminică, la iUmor

Costel, invitat special, duminică, la iUmor
Galerie Foto Cel mai cunoscut trio din stand-up comedy-ul din România a urcat pentru prima dată pe scena iUmor, în acest sezon, iar duminică, de la ora 20.00, la Antena 1, este rândul lui Costel....

Romică şi Adriana au început a 11-a gala Te cunosc de undeva! cu... o căzătură!

Romică şi Adriana au început a 11-a gala Te cunosc de undeva! cu... o căzătură!
Galerie Foto Cu doar patru gale înainte de marea finală a sezonului 15 Te cunosc de undeva!, Ruleta se încăpăţânează să le aducă celor 11 concurenţi roluri din ce în ce mai grele. Au simţit-o pe pielea lor Adriana şi Ro...

Ultima ediție de audiții îi ține în șah pe jurații X Factor:  ”Nu pot sa îi dau < Da >!”

Ultima ediție de audiții îi ține în șah pe jurații X Factor:  ”Nu pot sa îi dau < Da >!”
Seara trecută încă două scaune pentru Bootcamp au fost ocupate, astfel că în această seară, de la 20.30, la Antena 1, în ultima ediție de audiții, jurații se văd nevoiți să ia unele decizii dificile....

Canalul de YouTube iUmor a înregistrat 2.000.000 de abonaţi!

Canalul de YouTube iUmor a înregistrat 2.000.000 de abonaţi!
Canalul de YouTube iUmor a înregistrat, ieri, abonatul cu numãrul două milioane! Astfel, iUmor este singura emisiune din România cu două milioane de abonaţi care se bucură pe canalul de YouTube de...

Chefi la cuțite, record de audiență de la lansarea sezonului 8. Aseară, chef Bontea şi-a folosit amuleta şi a întors un concurent de la eliminare

Chefi la cuțite, record de audiență de la lansarea sezonului 8. Aseară, chef Bontea şi-a folosit amuleta şi a întors un concurent de la eliminare
Galerie Foto Ediţia de miercuri seara a adus un nou record de audienţă pentru emisiunea Chefi la cuţite: show-ul a înregistrat cel mai mare rating şi cea mai mare cotă de piaţă la nivelului publicului comercial cu vârste cu...

Cele mai inspirate cadouri pentru bunici

Cele mai inspirate cadouri pentru bunici
Galerie Foto Cadourile de sărbători pentru bunici pot fi o provocare pentru mulți dintre noi. Oare ce ar putea pune Moșul în ghete sau sub brad astfel încât darul să aducă bucurie seniorilor? În ciuda aparențelor, oferta...
Serviciul de email marketing furnizat de