x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Oră deschisă de gastronomie

0
08 Aug 2007 - 00:00

Dimineţile la Muzeul Satului au inceput vara asta cu zarva copiilor care işi cumpărau prăjitura sau plăcinţica preferată de pe masa incărcată cu bunătăţi a Mioarei Stochiţă.Aşa am cunoscut-o şi eu pe Mioara Stochiţă, inconjurată de copii, tonică, surăzătoare, mereu cu vorba potrivită pentru fiecare.

Dimineţile la Muzeul Satului au inceput vara asta cu zarva copiilor care işi cumpărau prăjitura sau plăcinţica preferată de pe masa incărcată cu bunătăţi a Mioarei Stochiţă. Cozonac, poale-n brău, plăcintă cu mac, plăcintă cu măr, rulouri cu brănză sărată şi mărar, pandişpan cu fructe, ciocolată de casă, prăjitură cu cremă de lămăie frecată cu miere şi invelită in ciocolată, tarte… Cum să rezişti unei asemenea bogăţii de preparate dulci-dulci, ca şi copilăria!

Aşa am cunoscut-o şi eu pe Mioara Stochiţă, inconjurată de copii, tonică, surăzătoare, mereu cu vorba potrivită pentru fiecare. Era "Vara pe uliţă", proiectul care de căţiva ani ii adună pe micuţi "in «satul ciudat» de la Şosea", unde, cum spune dna dr Aurelia Cosma, director de Programe Culturale şi Marketing la Muzeul Satului, "descoperim in acest demers instructiv-educativ şi social - tabăra de creaţie «Vara pe uliţă» - indemnul de a păstra «intru spirit» tot ceea ce a fost valoros in trecut, aceste meşteşuguri cu care s-au scris şi susţinut insemne ale identităţii noastre naţionale".

Cuptorul din Videle

"De mică mi-a plăcut să stau pe lăngă mama, să văd cum se pregătesc toate aceste bunătăţi, să fiu acolo cănd se scot, aromate, din inima cuptorului. Mămica mea m-a invăţat mai intăi să pot face colăcei. Şi de la ea am deprins apoi toate celelalte reţete. Acum le las mai departe moştenire băieţelului meu cel mic", ne-a spus Mioara Stochiţă. Meşter popular, originar din Videle, Teleorman, aceasta ne-a spus că sunt 32 de ani de cănd pregăteşte produse tradiţionale romăneşti de patiserie.

"In Teleorman, in general, cele mai căutate produse de patiserie sunt cozonacul, plăcinta cu brănză, plăcinta cu măr, poale-n brău (chiar dacă este moldovenească, este la fel de gustată şi in zona noastră), plăcinta cu măr in zilele de post şi cea cu brănză in zilele «de dulce». Pe timp de vară este foarte uşor de pregătit pandişpanul cu fructe, şi poate fi pregătit de oricine, căci nu pune foarte mari probleme. Este foarte răcoritor." Intotdeauna la pandişpan se pun cantităţi egale: 8 linguri de zahăr, 8 linguri de făină, 8 linguri de ulei şi lămăia să nu lipsească. Fructele le alegem noi, care ne plac mai mult. Putem să folosim şi brănză rasă. Apoi pregătim un sirop de zahăr cu trei linguri de apă, intre timp, căt fierbe siropul, se bat albuşurile, după ce s-au bătut albuşurile se adaugă siropul fierbinte. Amestecul se coagulează şi se face precum o bezea. Treptat se adaugă gălbenuşul, uleiul, făina, lămăia şi la sfărşit fructele. Se lasă la cuptor timp de 30 minute la foc de 180ËšC.

Demonstraţie culinară

Scriam că Mioara Stochiţă s-a dovedit a fi o prietenă statornică a celor mici. Şi cum n-ar fi aşa tocmai persoana care le pregăteşte acestora zi de zi atătea dulciuri minunate!? Energica teleormăneancă le-a propus intr-o zi şi o lecţie de gastronomie la umbra unui nuc din Muzeul Satului. "Poale-n brău şi colăcei, să facem de mititei..." Cu aceste cuvinte, Mioara Stochiţă a reuşit să adune in juru-i, din nou, prichindeii, cărora le-a arătat cum se pregătesc toate plăcinţelele şi toţi colăceii aceia pe care ei se ingrămădeau dimineaţa să-i cumpere. Iar copiii s-au dovedit a fi atenţi şi... răbdători. Căci, nu-i aşa, e floare la ureche să frămănţi ori să modelezi poale-n brău, japoneze, colăcei, rulouri cu brănză, melcişori şi alte impletituri din aluat. Singurul regret al zilei aceleia minunate de vară a fost că nu aveau la indemănă un cuptor unde să coacă tot ceea ce modelaseră. Numai că Mioara Stochiţă, presimţind că toată bucuria s-ar putea preschimba in amărăciune, pusese deoparte căteva plăcinte pe care micuţii le-au putut savura, după "ora deschisă" de gastronomie.

Căteva taine

"In gălbenuşul de ou se pune sare, ca să se roşească (să aibă culoarea mai vie, mai puternică)"; "La aluat, grăsimea se pune intotdeauna ultima, şi se mai frămăntă doar atăt căt să se incorporeze"; "La gem, dacă e mai moale, se poate adăuga pesmet sau biscuite ras"; "In nucă punem puţin rom, o inmoaie şi-o aromează"; "La umplutura de brănză dulce să nu lipsească coaja rasă de lămăie, pe lăngă stafide, ou şi zahăr"; "Aluatul intotdeauna reprezintă faţa lui Hristos, niciodată nu se aruncă, fiindcă ar fi mare păcat"; "Aluatul trebuie inchinat după ce l-ai frămăntat. Ii faci o cruce mare, deasupra, sau il apeşi cu pristolnicul"; "Aluatul pentru plăcinte se poate face şi cu lapte prins in loc de lapte dulce"; "In loc de ulei, la aluatul pentru cozonac putem pune smăntănă, care-l menţine proaspăt mai multă vreme"; "Intotdeauna foile pentru torturi şi prăjituri se insiropează cănd blatul este perfect rece. Trebuie să avem grijă ca şi siropul să fie rece. Dacă sunt calde - blatul şi siropul - prăjitura se inmoaie şi nu mai e bună de nimic"; "Păinea la masă, cănd o punem, să facem cruce pe ea".

Secrete cu arome dulci

Cozonac tradiţional

Ingrediente: un kg făină, 10 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 500 ml lapte, coaja rasă de la două lămăi, o linguriţă de rom, o linguriţă de sare, 80 g drojdie, 250 g unt topit; pentru Umplutură: 150 g zahăr, 3-4 albuşuri, rahat, cacao, stafide, nucă.

Preparare: Drojdia se freacă bine cu o linguriţă de zahăr pănă se lichefiază, după care adăugăm laptele călduţ şi două linguri de făină. Aluatul va arăta in acest stadiu cam ca o smăntănă mai groasă. Se lasă să crească la cald cam 30 de minute, apoi se pun gălbenuşurile, romul, zahărul, făina, sarea şi coaja de lămăie. Se frămăntă circa 30 de minute, pănă nu se mai lipeşte de mănă. Se pune apoi untul şi se incorporează, după care nu se mai frămăntă. Se presară puţină făină, se acoperă şi se lasă la cald. Pentru umplutură se bat spumă albuşurile impreună cu 150 g zahăr. Se adaugă apoi umplutura, nuca măcinată, cacaua, rahatul tăiat cubuleţe. Se intinde pe planşetă o foaie de aluat, se pune umplutura pe o latură a lui, se rulează, după care se aşază in tavă, unde se lasă căteva minute să se odihnească. Se unge cu albuş bătut, se presară zahăr şi se dă la cuptor.

"In loc de ulei, la aluatul pentru cozonac putem pune smăntănă, care-l menţine proaspăt mai multă vreme"

Mioara Stochiţă,meşter popular

Poale-n brău

Ingrediente: un kg de făină, 10 ouă, 250 g zahăr,

500 ml lapte, coaja rasă de la două lămăi, o linguriţă de rom, o linguriţă de sare, 80 g drojdie, 250 g unt topit;

Pentru umplutură: un kg brănză dulce, 300 g zahăr, coaja rasă de la o lămăie, 100 g griş, 100 g stafide.

Preparare: Se pregăteşte un aluat pentru plăcinte după aceleaşi indicaţii ca la reţeta de "Cozonac tradiţional", atăta doar că vom folosi şi albuşurile. Lăsăm aluatul să crească la loc cald, şi in acest timp pregătim umplutura. Amestecăm intr-un castron brănza dulce, zahărul, grişul, stafidele şi coaja rasă de lămăie. Luăm o bucată din aluatul de plăcintă şi din el intindem o foaie, cu sucitorul. Punem puţină umplutură in mijlocul acestei foi, şi apoi incepem să adunăm colţurile aluatului către mijloc, apucănd cu amăndouă măinile din părţile opuse. Facem patru, şase sau opt pliuri, după căt de "plisată" vrem să fie plăcinta. Ungem cu un ou bătut cu puţină apă.

Facem in felul acesta mai multe plăcinte, căte să ne incapă in tava pentru copt. Lăsăm 10 minute să dospească, apoi punem tava la cuptor.

Prăjitură fină cu brănză

Ingrediente: 12 albuşuri, 250 g zahăr, 250 g făină, un pliculeţ cu praf de copt, 500 g umplutură de brănză (preparată din brănză, zahăr, ouă, griş, stafide), coajă rasă de la o lămăie, un praf de sare, zahăr pudră pentru decorare.

Preparare: Se bat albuşurile cu un praf de sare, apoi se adaugă pe rănd zahărul, făina şi praful de copt. Se pregăteşte umplutura (după indicaţiile de la "Poale-n brău"). Se intinde o foaie de aluat şi se aşază in tavă, se pune umplutura, şi apoi deasupra altă foaie de aluat. Se dă la cuptor. Cănd se scoate, se taie in bucăţi potrivite şi se presară zahăr pudră.

Pandişpan cu brănză

Ingrediente: 12 ouă, 600 g zahăr, 700 g făină, 250 ml ulei, un kg umplutură de brănză (preparată din brănză, zahăr, ouă, griş, stafide), coajă rasă de la o lămăie, un praf de sare, zahăr pudră pentru decorare.

Preparare: Se bat separat albuşurile cu un praf de sare. Se freacă bine gălbenuşurile cu zahăruli pănă cănd acesta se dizolvă tot. Se adaugă gălbenuşurile in albuşuri, bătănd uşor. Se pun apoi, pe rănd, făina (căte o lingură, incorporănd) şi uleiul, apoi coaja rasă de lămăie. In final se adaugă brănza, amestecănd bine, să se omogenizeze. Se tapetează o tavă (pătrată, cu margini mai inalte, dar nu tava clasică de chec) cu ulei şi făină, apoi se toarnă in el aluatul pentru pandişpan. Se dă la cuptor. Cănd se scoate, se taie in porţii triunghiulare şi se pudrează cu zahăr.

Citeşte mai multe despre:   sare,   cănd,   lămăie,   zahăr,   brănză,   făină,   coaja,   rasa,   stochiţă,   mioara stochiţă,   stochi,   mioara stochi

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere
Galerie Foto Una dintre căutările cele mai frecvente pe Google atunci când vine vorba despre certificatul de performanță energetică este "certificat energetic pret". Datorită interesului mare pentru acest subiect în...

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print
Cotidianul naţional Jurnalul devine de luni, 25 ianuarie, singurul ziar de investigații jurnalistice de maxim interes din România. În fiecare săptămână, ai 100 de pagini de anchete spectaculoase și reportaje...

Crizantema: de la origine la semnificație

Crizantema: de la origine la semnificație
Crizantemele sunt, cu siguranță, unele dintre cele mai întâlnite flori atât în buchete cât și în aranjamente florale. Cunoscute în popor ca fiind ”reginele toamnei”, crizantemele sunt flori foarte...

Videochat: între prejudecată și adevăr

Videochat: între prejudecată și adevăr
Să recunoaștem că subiectul videochat nu este chiar cel mai dezbătut la noi în țară. Oamenii tind să fugă de discuții care ating această industrie, în principal din cauza lipsei de informații sau din cauza...

Aleg apartament decomandat sau semidecomandat? Care sunt principalele diferențe dintre cele două și cum influențează aceste aspecte prețul locuinței

Aleg apartament decomandat sau semidecomandat? Care sunt principalele diferențe dintre cele două și cum influențează aceste aspecte prețul locuinței
Galerie Foto În cadrul noilor ansambluri rezidențiale, raportul suprafață-preț este foarte important. Confortul este un obiectiv-cheie urmărit de toți cei aflați în căutarea unei locuințe. Nu e de mirare, așadar,...

Top 7 mărci de cafea din București

Top 7 mărci de cafea din București
Căutați un furnizor sau vreți să vă aprovizionați acasă? Aflați care boabe sunt cele mai bune pentru espresso, americano și cappuccino Cafea pentru business – cafea acasă În caleidoscopul mărcilor...

De neratat! Jurnalul îţi oferă miercuri Ghidul complet al noilor contracte la energie electrică

De neratat! Jurnalul îţi oferă miercuri Ghidul complet al noilor contracte la energie electrică
Jurnalul de miercuri face lumină în cea mai apăsătoare problemă a românilor: noile contracte la energia electrică. Din cele 28 de pagini ale Ghidului care apare mâine afli în exclusivitate: - Cum să...

Prezentatorul Burlacul, Răzvan Fodor: ”Cred în dragoste la prima vedere, dar abia de acolo începe munca!”

Prezentatorul Burlacul, Răzvan Fodor: ”Cred în dragoste la prima vedere,  dar abia de acolo începe munca!”
Galerie Foto Cel de-al șaselea sezon Burlacul, ce va fi difuzat în curând, la Antena 1, îl va avea pe Răzvan Fodor în ipostaza de prezentator, dar și sfătuitor pentru Andi Constantin în călătoria sa. Căsătorit de 11...

Minunile din Carpați. Fortăreața care-și deapănă amintirile

Minunile din Carpați. Fortăreața care-și deapănă amintirile
Cetatea Făgărașului păstrează aproape neatinse episoade întregi din istoria românilor, care astăzi pot fi admirate și chiar atinse, după secole. A fost apreciată ca a doua dintre cele mai frumoase cetăți...

Turiștii israelieni vor reveni în România

Turiștii israelieni vor reveni în România
Reprezentanții agențiilor care fac incoming – aduc turiști străini în țara noastră – cer autorităților din România să facă toate demersurile necesare, în perioada următoare, pentru a se putea reveni la ...

In memoriam Ruxandra Garofeanu

In memoriam Ruxandra Garofeanu
Televiziunea Română regretă dispariţia realizatoarei tv şi criticului de artă Ruxandra Garofeanu şi îi aduce un respectuos omagiu difuzând o serie de producţii in memoriam.   Cunoscut om de...

UZPR continuă „Săptămâna Presei Românești. Pagini luminoase de istorie” (III)

UZPR continuă „Săptămâna Presei Românești. Pagini luminoase de istorie” (III)
Luni, 18 ianuarie, de la ora 17:00, continuă seria episoadelor evenimentului online realizat de Uniunea Ziariștilor Profesioniști din România - „Săptămâna Presei Românești. Pagini...

Australia rămâne închisă pentru străini pe tot parcursul anului 2021

Australia rămâne închisă pentru străini pe tot parcursul anului 2021
Autoritățile australiene nu vor să deschidă granițele pentru turiștii străini în acest an, deși majoritatea statelor se află în plină campanie de vaccinare împotriva COVID-19, potrivit secrretarului de stat...

Andi Constantin este Burlacul, în curând, la Antena 1

Andi Constantin este Burlacul, în curând, la Antena 1
Cel de-al șaselea sezon al emisiunii Burlacul, în curând, la Antena 1, îl va avea ca protagonist pe Andi Constantin. Multiplu campion la fitness și antreprenor, Andi este pregătit să plece în cea mai importantă...

Cristina Ciobănașu și Vlad Gherman lansează seria de episoade online Adela – Tot ce nu se vede pentru site-ul a1.ro

Cristina Ciobănașu și Vlad Gherman lansează seria de episoade online Adela – Tot ce nu se vede pentru site-ul a1.ro
Imediat după premiera serialului Adela, difuzat aseară, de la 20:30, la Antena 1, site-ul a1.ro lansează un nou proiect on-line – emisiunea Adela - Tot ce nu se vede, prezentată de Cristina Ciobănaşu şi Vlad...
Serviciul de email marketing furnizat de