In urma cu 15-20 de ani, macaroanele erau mancarea saracilor. Se preparau foarte repede, cu sos de rosii, era suficient ca umflau burta.
De ceva vreme, italienii au inceput sa faca tot felul de paste. Ei oricum erau foarte buni in prepararea pastelor, dar de la un timp au inceput sa faca tot felul de variante: tagliatelle, fettuccini. Sunt de calitate, pentru ca graul este foarte bogat, folosesc galbenus de ou de la cele mai sanatoase gaini. Cu cat sunt pastele mai bune, cu atat se ridica mai mult nivelul restaurantului. Multe localuri din strainatate, dar si din Romania au luat pastele si au facut din ele garnituri deosebite pentru felurile de baza. De exemplu: paste cu peste, dar fainoasele nu doar fierte, ci sotate in ulei de masline, cu diverse legume. Astazi se fac toate modelele de raviolli. Fiecare le umple cu ce are inspiratie. Le poti gasi cu foie gras, cu ciuperci trufe, cu fructe de mare, oferta s-a diversificat foarte tare. Datorita acestui fapt, sunt extraordinare ca si garnitura, ca fel de baza sau ca si gustare. Nu cred ca exista restaurante care sa nu aiba cel putin un preparat din paste, mai ales ca oamenii s-au obisnuit sa le consume. Mai mult decat atat, au renuntat sa le numeasca generic "macaroane". Acum au invatat diferenta dintre diferitele tipuri de paste. Suna si mai frumos "tagliatelle cu somon" decat "macaroane cu somon". Cuvintele fac pofta de mancare sa vina si mai apoi sa creasca.