x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Pepita de aur a gastronomiei Orientului

0
Autor: Tudor Cires Simona Lazar 01 Noi 2009 - 00:00
Pepita de aur a gastronomiei Orientului /Stockexpert
Vezi galeria foto

Nu sunt puţini cei care încearcă să asocieze bucătăria coreeană cu diferite alte culturi gastronomice din jurul său. Ar trebui spus însă că, în ciuda unor influenţe - fireşti, nu există nici o "gastronomie pur naţională" pe lume - bucătăria coreeană are o amprentă personală puternică.



  
Diferitele gastronomii naţionale ale Orientului au cucerit rând pe rând mapamondul. Cele "cinci savori" magice ale Chinei, sushi-ul japonez, legumele şi peştele aromat ale Thailandei, condimentele Indiei - şi apoi o mulţime de alte arome ale Orientului Apropiat - încep să devină familiare europeanului şi nu numai lui. Între acestea toate, bucătăria coreeană este ca un filon de aur de a cărui bogăţie nu suntem conştienţi încă. Are arome şi gusturi puternice - cele mai folosite fiind ghimbirul, sosul şi pasta de soia, usturoiul - şi o serie de tehnici de preparare care o distanţează de bucătăria chineză sau de cea japoneză, de exemplu. Murarea legumelor - şi nu numai a lor - şi frigerea pe grătar sunt specifice pentru arta culinară coreeană, iar preparatele rezultate: "kimch'i", "bulgogi", "jeotgal" sau "namul" sunt adevăratele "chefs d'oeuvres" ale acestei gastronomii.

Yin şi Yang
Bucătăria coreeană ţine seama de câteva elemente. Pe de o parte, sunt cele patru anotimpuri. Mâncărurile se pregătesc diferit în funcţie de anotimp, de ingredientele specifice la care au acces. Apoi, sunt cele cinci gusturi primare - dulce, amar, sărat, acru şi iute - care sunt măiestrit combinate pentru a crea gustul complex al bucatelor. Un alt lucru demn de reţinut este că se ţine întotdeauna seama şi de virtuţile pe care le au aceste ingrediente pentru sănătate. Multe dintre alimente au funcţii profilactice - mâncărurile specifice pentru iarnă, de exemplu, sunt pregătite astfel încât să asigure necesarul de vitamine şi olego-minerale pe care organismul nu le mai poate lua din legume şi fructe proaspete. Interesant este şi că atunci când se compune "meniul" unui prânz coreean se ţine cont de principiul contrariilor - yin şi yang - astfel încât alimentaţia să fie echilibrată şi să ofere tot ce este nevoie atât pentru puterea trupului, cât şi pentru sănătatea minţii.

Bucate coreene tradiţionale

Să încercăm însă o trecere în revistă a principalelor feluri de mâncare ce pot fi întâlnite în gastronomia coreeană. "Bap" este termenul generic pentru orezul fiert la abur, "juk" desemnează terciurile din cereale. Orezul fiert este mâncat, îndeobşte, cu orice alte preparate. Am putea spune că reprezintă, în gastronomia coreeană, cam acelaşi lucru ca pâinea pentru occidentali. Spre deosebire de India, unde se foloseşte un orez cu bobul lung, cel din peninsula coreeană este mai mic, iar în fierturi, adeseori, se combină cu boabe de fasole, alune, dar şi cu orz sau alte cereale, pentru a-i îmbunătăţi gustul şi a-i creşte valoarea nutritivă.

Terciurile - "juk" - se pregătesc din orez, căruia i s-au adăugat alte ingrediente, precum rădăcină de ginseng, alune, muguri de pin, legume, bucăţele de carne de pui, muguri de fasole sau muguri de soia. Terciul mai poate fi pregătit şi dintr-un soi special de fasole roşie ori din dovleac.

Rămânând la aceeaşi metodă de preparare - fierberea - ar trebui să mai menţionăm aici supele - "guk" - şi tocanele - "jigae". Supele tradiţionale coreene, care se pregătesc cu orez, au ca ingrediente de bază fie diferite legume, fie carne - de obicei de vită, peşte, fructe de mare. Tocanele coreene sunt mai degrabă nişte supe foarte concentrate şi scăzute, al căror gust este deosebit de puternic. Cea mai cunoscută reţetă de tocană coreeană este "doenjang-jigae", pregătită cu pastă de soia. Este de obicei foarte condimentată, iar tradiţional se pregăteşte într-un vas special, din piatră. Carnea şi peştele fierte la foc mic - cel mai adesea cu sos de soia - sunt cunoscute sub denumirile de "jjim" şi "jorim". Câteva alte ingrediente sunt adăugate în mâncare, de obicei alune, muguri de fasole sau muguri de soia şi uneori se condimentează cu ardei iute sau cu ghimbir. Legumele fierte şi apoi prăjite - ca şi fel de fel de ierburi sălbatice pregătite în acelaşi mod - permit folosirea mai multor tipuri de condimente: sare, sos de soia, sare de susan, ulei de susan, usturoi, ceapă. Aceste preparate sunt reunite sub numele de "namul".

Marinade şi murături, clătite şi colţunaşi

Marinarea reprezintă, de asemenea, o metodă de preparare specifică pentru bucătăria coreeană. Sub denumirea de "gui" vom întâlni o serie de preparate din carne, care se marinează şi apoi se pregătesc la grătar sau la cuptor. Cine a gustat "bulgogi" sau "galbi" nu va uita niciodată gustul lor special.

O altă categorie de preparate o reprezintă peştele şi fructele de mare murate: "jeotgal". Fermentarea în sare a acestor produse a fost cauţionată de nevoia de a prezerva hrana pentru anotimpul rece. De obicei, se marinează scoici, creveţi, stridii, icre, dar şi măruntaie ale unor peşti sau carne de peşte.

Însă prin murare se pregătesc mai ales legumele - varza, în special - obţinându-se celebrele murături coreene, nelipsite de la mesele de fiecare zi şi cunoscute sub numele de "kimch'i".

Deşi ar putea părea preparate cu care europeanul este familiarizat, clătitele şi colţunaşii coreeni sunt diferiţi în primul rând datorită ingredientelor. Pentru a pregăti clătite - "jeon" - pe lângă apă şi făină, putem să folosim ciuperci, dovleci, bucăţele de peşte uscat, stridii, ardei roşu, carne, kimch'i. Se mixează, se adaugă sare, făină, ouă şi se prăjesc în ulei fierbinte. Colţunaşii - denumiţi aici "mandu" - pot fi umpluţi cu carne de vită, ciuperci, dovlecei, muguri de soia sau de fasole mungo, cu peşte sau cu kimch'i.

Festival gastronomic

Sigur, nu am reuşit aici să facem decât o scurtă inventariere a principalelor feluri de mâncare coreene. Profilul acestei bucătării extrem orientale este cu mult mai interesant. Şi, din fericire, vom avea prilejul să gustăm din produsele specifice, fără a traversa întinsul Asiei. În data de 4 noiembrie, la Bucureşti, Ambasada Republicii Coreea de Sud organizează un festival gastronomic. Meniul va cuprinde o mulţime de preparate tradiţionale, precum "susam-naengchae" - salată de ginseng cu sos de muştar, "bibimbap" - o mâncare pe bază de orez cu legume şi carne de vită, "baek-kimchi" - varză murată cu brânză albă, "hodu-jorim" - nuci glasate, "hobakjuk" - terci de dovleac. Toate pregătite de şase maeştri ai artei culinare, care vin special de la Seul pentru acest eveniment.

Bucătăria regală
La Curtea Regală - Dinastia Joseon a guvernat Coreea între 1392 şi 1910, regula era să se mănânce douăsprezece feluri - pe lângă orez şi supă, aşezate pe trei mese cu roluri diferite. Acest tip de meniu se numeşte "surang".

Majoritatea mâncărurilor se servesc în vase de bronz. Masa principală este rotundă şi pe ea se aşază vasele cu supe, tocane, feluri principale, garnituri şi murături. Pe o altă masă rotundă, mai mică, se pune "sura" roşu, "gomtang" (o supă groasă de carne), deserturile şi ceaiul. Pe o masă rectangulară se vor aşeza vasele cu ulei de susan, ouă, legume crude şi multe sosuri, în vreme ce în vasul de gătit pe cărbuni se pregăteşte "jeongol" sau "sinseollo".

Citeşte mai multe despre:   bucataria de week-end

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Litoralul românesc, la standarde mai drastice decât în celelalte țări

Litoralul românesc, la standarde mai drastice decât în celelalte țări
Pe plajă sau în hoteluri, pe terase și în zonele de agrement ne întâmpină marcaje, dezinfectanți, aparate de măsurat temperatura și chiar pentru atenționarea celor care nu poartă mască de protecție în...

Măsurile necesare în contextul epidemiilor și pandemiilor

Măsurile necesare în contextul epidemiilor și pandemiilor
Industria ospitalității trebuie să ia măsurile de precauție necesare, în perioada aceasta. Obligația de a avea grijă de sănătatea oamenilor se extinde la turiști, angajați, furnizori și colaboratori, astfel...

Ennio Morricone încheie epoca „Spaghetti Western”

Ennio Morricone încheie epoca „Spaghetti Western”
Galerie Foto Celebrele filme western ale anilor ’60 și-au pierdut, ieri, compozitorul coloanelor sonore, după moartea artistului Ennio Morricone, la vârsta de 91 de ani. Celebrul compozitor italian va fi înmormântat în cadru...

„Lemnul afrodiziac”, din care se extrage unul dintre cele mai scumpe uleiuri esențiale

„Lemnul afrodiziac”, din care se extrage unul dintre cele mai scumpe uleiuri esențiale
Arborii din această specie sunt pe cale de dispariţie, iar pentru a împiedica "dispariţia" chiar şi a celui mai insignifiant copac, fiecare creangă este numerotată, ţinându-se astfel o evidenţă foarte...

Ce mănâncă un dictator? La masă cu Ceaușescu, Tito și Stalin

Ce mănâncă un dictator? La masă cu Ceaușescu, Tito și Stalin
Fostul preşedinte al Republicii Socialiste România, Nicolae Ceauşescu, nu era deloc un gurmand rafinat. Conform volumului semnat de Victoria Clark şi Melissa Scott, dicatorul comunist cerea când se afla acasă,...

Cel mai rar pește din Europa trăiește în România. Despre ce este vorba?

Cel mai rar pește din Europa trăiește în România. Despre ce este vorba?
Cel mai rar peşte din Europa, care trăieşte numai în Argeş. Este o specie endemică, cu areal foarte restrâns, pe numai 10 km din lungimea unui râu. O specie nocturnă, insectivoră, bentică, strict reofilă,...

Premiile „Eminescu, ziaristul ” Duminică - 5 iulie 2020 (ediția a VIII- a). Din nou un EVENIMENT ONLINE, pentru o manifestare de referință a UZPR

Premiile „Eminescu, ziaristul ” Duminică - 5 iulie 2020 (ediția a VIII- a). Din nou un EVENIMENT ONLINE, pentru o manifestare de referință a UZPR
Premiile ˝Eminescu, ziaristul˝ se află la cea de-a opta ediție. Au fost răsplătiți, de-a lungul anilor, academicieni, profesori universitari, oameni de cultură (peste 20 de personalități) care și-au...

Tort de mere - rețetă din copilărie

Tort de mere - rețetă din copilărie
De mic copil mi-a plăcut zahărul, l-aș fi pus în orice, de la tocănițe la ciorbe drese cu smântână. Rețeta ce urmează am făcut-o măcar o dată la sărbători. E tortul de mere al zilelor de vară și de...

Aeroportul Hellenikon din Atena va fi dărâmat pentru construirea unei imense stațiuni de lux

Aeroportul Hellenikon din Atena va fi dărâmat pentru construirea unei imense stațiuni de lux
Autoritățile din Grecia vor să transforme fostul aeroport Hellenikon, aflat în apropierea Atenei, într-o stațiune turistică. Dacă planurile se vor realiza, aceasta va fi una dintre cele mai mari din Europa,...

Ce spune codul bunelor maniere despre sărutatul mâinii

Ce spune codul bunelor maniere despre sărutatul mâinii
Vă propun să vorbim azi despre o formă de manifestare a respectului – după codului bunelor maniere – am de gând să vă vorbesc astăzi. Despre... sărutatul mâinii. Să ne imaginăm că întreg...

Circul Metropolitan București se redeschide! Seria spectacolelor în aer liber debutează vineri, 3 iulie 2020, de la ora 19.00

Circul Metropolitan București se redeschide! Seria spectacolelor în aer liber debutează vineri, 3 iulie 2020, de la ora 19.00
Vineri, 3 iulie 2020, de la ora 19.00, Circul Metropolitan București deschide seria spectacolelor care vor fi jucate în aer liber, pe tot parcursul verii, în zona special amenajată pentru public în vecinătatea...

Centrul de Agrement din Poiana Braşov s-a redeschis de la 1 iulie

Centrul de Agrement din Poiana Braşov s-a redeschis de la 1 iulie
Centrul de Agrement din Poiana Braşov s-a redeschis de la 1 iulie. Administratorul a anunțat că suprafaţa centrului permite aplicarea măsurilor sanitare împotriva răspândirii COVID-19. Tu...

Din 6 iulie, de la 20:00, Happy Channel va difuza serialul turcesc “Jurământul”

Din 6 iulie, de la 20:00, Happy Channel va difuza serialul turcesc “Jurământul”
Din 6 iulie, în fiecare luni, de la 20:00, Happy Channel va difuza serialul turcesc fenomen “Jurământul” (“Yemin”), o producţie 2019 şi o uimitoare poveste de dragoste ce a cucerit milioane de...

Producătorul Harvey Weinstein a oferit victimelor sale despăgubiri de 19 milioane de dolari

Producătorul Harvey Weinstein a oferit victimelor sale despăgubiri de 19 milioane de dolari
Producătorul Harvey Weinstein a oferit despăgubiri de 19 milioane de dolari mai multor femei pe care le-a agresat sexual, transmite AFP. Acesta a fost condamnat pentru viol în luna martie. Despăgubirile urmează...

De ce a lipsit Mircea Badea de la televizor

De ce a lipsit Mircea Badea de la televizor
Realizatorul Mircea Badea nu a mai prezentat emisiunea sa zilnică „În gura presei”. Acesta a explicat la Sinteza zilei motivul absenței sale de pe micul ecran.  Mircea Badea se află în vacanță, moment...
Serviciul de email marketing furnizat de