x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Rafinament şi culoare

0
Autor: Maria Belu-Burtea 22 Oct 2008 - 00:00

Restaurantul, al cărui specific este reprezentat de preparatele pe bază de fructe de mare şi peşte, este situat într-o casă cu aer boem din centrul Capitalei.

Cu Marian Călţănoiu am stat de vorbă în “atelierul” său de lucru, unde creează, în fiecare zi, adevărate “opere de artă” gastronomice. Deşi este foarte tânăr, cunoaşte multe din tainele acestei meserii, iar în timp ce pregătea o sepie picantă am stat puţin de vorbă despre bucătăria sea food.

 

Savoare

Cum a fost receptată în România bucătăria sea food? Foarte bine. Specificul acesteia sunt fructele de mare şi peştele, care se gătesc în stil mediteranean grecesc. Adică se prepară mult la grătar, iar separat se gătesc multe sosuri. În Grecia, ca şi aici, în restaurant, peştele şi fructele de mare se aleg dintr-o vitrină frigorifică, se cântăresc şi se gătesc cum doreşte clientul. Iar ca să aducem restaurantului un plus de savoare am adăugat şi câteva preparate tradiţionale greceşti.

 

Care este cel mai comandat fel de mâncare, ce ingrediente se folosesc şi cum vă procuraţi peştele şi fructele de mare? Nu pot spune că un fel de mâncare este mai dorit decât altul. Clienţii care vin la noi mănâncă fructe de mare precum caracatiţă, creveţi, calamari, sepia, dar şi peşte, preparate mai ales la grătar. Dar aş putea spune că cele mai dorite de clienţii cunoscători sunt platourile ce conţin toate fructele de mare. Sosurile le fac din lămâie, busuioc, oregano, rozmarin, usturoi etc. Toate aceste ingrediente le cumpărăm de pe piaţa românească. Fructele de mare şi peştele le comandăm în fiecare seară din Grecia, dimineaţa ajung la noi proaspete, iar noi le punem în vitrină. De acolo (din vitrină) clienţii aleg ce doresc.


Clienţii români trebuie “convinşi” să încerce un anumit fel de mâncare? Nu, nu trebuie “convinşi”, pentru că cei care vin la noi sunt cunoscători ai acestei bucătarii, care este nu numai delicioasă, dar şi foarte sănătoasă. La mare căutare sunt creveţii în sos de coniac, sepia picantă la tigaie sau peştele la grătar în combinaţie cu diferite sosuri.

SEPIE PICANTĂ LA TIGAIE
Ingrediente: 200 g sepie, 100 g pastă de ardei iute, 5 g usturoi, 10 g unt, 10 ml ulei de măsline, 20 ml vin alb, pătrunjel, sare, piper.
Preparare: Se pune sepia la tigaie cu ulei de măsline până se rumeneşte, se adaugă pasta de ardei, sarea, piperul, usturoiul, untul, pătrunjelul şi vinul alb. Se mai lasă să clocotească timp de cinci minute şi se dă la o parte de pe foc.

 

Taina bucătarului

Un sos delicios pentru creveţi, din punctul meu de vedere, este sosul cu curry, preparat din smântână lichidă, ulei de măsline, puţin praf de curry, sare şi piper.

Citeşte mai multe despre:   recomandarea saptamanii

 



Mai multe titluri din categorie

Noi condiții de intrare în Bulgaria

Noi condiții de intrare în Bulgaria
Pe teritoriul Bulgariei se va putea intra doar cu prezentarea unui test molecular PCR cu rezultat negativ la infecția cu COVID-19, efectuat cu maximum 72 de ore înainte. Cerința se aplică tuturor...

Ce spun psihologii despre beneficiile pescuitului

Ce spun psihologii despre beneficiile pescuitului
Galerie Foto Atunci când oamenii sunt întrebați ce contează cel mai mult pentru ei în viață, mulți răspund că au nevoie de fericire și liniște sufletească. Dacă o fi asta ceva greu de realizat sau este o fantezie...

iUmor 10 revine duminică, 14 februarie, de la ora 20.00, la Antena 1! Jurații nu și-au mai recunoscut ”casa” în prima zi de filmări

iUmor 10 revine duminică, 14 februarie, de la ora 20.00, la Antena 1! Jurații nu și-au mai recunoscut ”casa” în prima zi de filmări
Galerie Foto iUmor 10, un sezon mult așteptat, se anunță deja a fi unor complet neașteptat, iar de acest lucru s-au convins încă din prima zi de filmări chiar și jurații și prezentatorii. Noul sezon va avea premiera...

Show-ul Te cunosc de undeva! revine pe 6 februarie, la Antena 1. Emisiunea va putea fi urmărită în fiecare sâmbătă, de la 20:00

Show-ul Te cunosc de undeva! revine pe 6 februarie, la Antena 1. Emisiunea va putea fi urmărită în fiecare sâmbătă, de la 20:00
Cel de-al 16-lea sezon Te cunosc de undeva! va avea premiera sâmbătă, 6 februarie, de la 20:00 la Antena 1. Show-ul prezentat de Alina Pușcaș și Cosmin Seleși și jurizat de Ozana Barabancea, Andreea Bălan,...

Cum alegi rochiile de seară, pentru un look de invidiat

Cum alegi rochiile de seară, pentru un look de invidiat
Galerie Foto Ești adepta stilul casual sau sport? Sau ținutele office sunt preferatele tale? Nicio problemă dar, cu toate acestea, cu siguranță ai parte și tu de destul evenimente speciale, unde se recomandă să porți rochii...

Ce soartă îi așteaptă în 2021 pe operatorii de jocuri de noroc din România?

Ce soartă îi așteaptă în 2021 pe operatorii de jocuri de noroc din România?
2021 este un an plin de speranță. Toată țara speră să fie mai bine decât 2020. 2020 a fost un an în care economia a avut mult de suferit, în special din cauza distanțării sociale și a carantinei care ne-a...

(P) Case din containere – potrivite pentru cerințele și nevoile tuturor!

(P) Case din containere – potrivite pentru cerințele și nevoile tuturor!
În diferite culturi și de-a lungul secolelor, oamenii și-au ridicat locuințe pentru ei și pentru familiile lor. Prin descoperirile făcute de-a lungul timpului de către specialiști, s-a observat faptul că...

(P) Canapele extensibile și living pe comandă de la MobAmbient

(P) Canapele extensibile și living pe comandă de la MobAmbient
Canapeaua este cel mai popular mobilier pentru relaxare. Fie că este vorba despre mobilierul unui hotel, vilă, birou, casă sau apartament, canapeaua este o parte integrantă a mobilierului tapițat. Poți co...

Numărul turiștilor care au vizitat în 2020 Sarmisegetusa Regia, cu 10% mai mic

Numărul turiștilor care au vizitat în 2020 Sarmisegetusa Regia, cu 10% mai mic
Numărul turiștilor care au vizitat în 2020 situl Sarmisegetusa Regia, din județul Hunedoara, a fost cu 10% mai mic decât cel înregistrat în 2019. Potrivit unui comunicat al Consiliului Județean Hunedoara,...

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere
Galerie Foto Una dintre căutările cele mai frecvente pe Google atunci când vine vorba despre certificatul de performanță energetică este "certificat energetic pret". Datorită interesului mare pentru acest subiect în...

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print
Cotidianul naţional Jurnalul devine de luni, 25 ianuarie, singurul ziar de investigații jurnalistice de maxim interes din România. În fiecare săptămână, ai 100 de pagini de anchete spectaculoase și reportaje...

Crizantema: de la origine la semnificație

Crizantema: de la origine la semnificație
Crizantemele sunt, cu siguranță, unele dintre cele mai întâlnite flori atât în buchete cât și în aranjamente florale. Cunoscute în popor ca fiind ”reginele toamnei”, crizantemele sunt flori foarte...

Videochat: între prejudecată și adevăr

Videochat: între prejudecată și adevăr
Să recunoaștem că subiectul videochat nu este chiar cel mai dezbătut la noi în țară. Oamenii tind să fugă de discuții care ating această industrie, în principal din cauza lipsei de informații sau din cauza...
Serviciul de email marketing furnizat de