Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Pentru a avea pe masa de Paște o friptură suculentă și gustoasă, trebuie să fie urmate toate instrucțiunile rețetelor verificate în bucătărie de sute de ani. Carnea de miel este apreciată în primul rând pentru că are foarte puțin colesterol și foarte puține toxine, în comparație cu alte tipuri de carne. Nutriționiștii o recomandă mai ales pentru că este o excelentă sursă de proteine, fier, seleniu, zinc și vitamina B12. Pentru o friptură vedetă pe masa de Paște, carnea trebuie să fie aleasă cu mare atenție: să fie fermă la atingere, să aibă mirosul specific pentru carn ea de oaie, o culoare rozalie și să nu fie lipicioasă. Greutatea ideală a mielului pentru masa de Paște, cumpărat întreg, este de 11-12 kilograme. Cei mai mici sunt prea tineri și nu sunt recomandați, chiar dacă au carnea mai fragedă, pentru că procentul de proteine nematurate este foarte ridicat și pentru organismul uman este greu de tolerat. Carnea pentru friptura de Paște trebuie să fie cât mai proaspătă. Ideal este să fie cumpărată cu foarte puțin înainte de preparare, astfel încât să nu stea prea mult la frigider și în niciun caz nu se recomandă congelarea și decongelarea. De asemenea, porționarea mielului se face chiar înainte de a se prepara, iar atenția trebuie să fie sporită în cazul cumpărării bucăților de miel, pentru că părțile mai mici sunt mult mai perisabile. Friptura de miel este mai gustoasă dacă este marinată înainte. Există diverse rețete pentru prepararea fripturii de miel, dar fiecare bucătar își poate inventa propria marinadă, amestecând după gust și inspirație condimente potrivite cu această carne.
În rețetele tradiționale se recomandă usturoiul, piperul și boiaua dulce. Rețetele internaționale pot adăuga semințele de muștar, cimbrul, rozmarinul. Se mai pot combina ceapă verde, ardei iute, mentă, foi de dafin sau curry. Carnea se lasă la marinat câteva ore, în frigider. Friptura la cuptor se prepară din pulpă, antricot, spată, iar cele mai delicioase sunt considerate coastele de miel. Bucățile slabe de carne de miel, din spată sau pulpă, pot fi folosite și pentru stufat. Secretul pentru orice friptură de miel suculentă este marinarea. Carnea de miel se prepară, în general, la temperaturi mici, în jur de 160 de grade Celsius, timp mai îndelungat. Astfel, friptura ca fi moale și suculentă. Pentru a se evita uscarea fripturii, atunci când se folosesc bucăți mai mici de carne de miel, se poate unde carnea cu ulei sau se stropește din când în când cu sosul care se formează în tavă. Pentru cei care folosesc termometrul pentru carne, pentru a verifica dacă friptura este gata, temperatura trebuie să fie de 60 de grade Celsius pentru o friptură în sânge, 65 de grade pentru o friptură pătrunsă ușor și 70 de grade pentru o fripură bine pătrunsă. O bucată de carne de miel fără os va fi gata mai repede decât una cu os. O bucată de carne care are un strat de grăsime la suprafață are nevoie de mai mult timp pentru prepararea la cuptor decât una de carne slabă. În funcție de mărimea bucății de carne, friptura poate sta la cuptor și câteva ore, pentru a fi bine pătrunsă.
