Cum tai ceapa fără să plângi? Fizicienii au răspunsul

Aceasta este concluzia unui nou studiu realizat de fizicieni, publicat recent pe platforma științifică arXiv. Cercetătorii au vrut să înțeleagă exact cum și de ce ceapa ne face să plângem, iar rezultatele sunt surprinzător de utile.

Ceapă + cuțit = chimie lacrimogenă

Ceapa produce o substanță numită syn-propanethial-S-oxide, care este eliberată atunci când structura sa este distrusă. Această substanță volatilă ajunge la ochi și stimulează nervii lacrimali, provocând... binecunoscuta reacție de "plâns în bucătărie".

Ce au făcut cercetătorii

Pentru a înțelege mai bine mecanismul, fizicienii au:

• folosit camere de mare viteză,

• acoperit ceapa cu vopsea neagră (pentru vizibilitate crescută),

• și au tăiat-o cu o ghilotină personalizată, cu lame de grosimi între 5 și 200 mm și viteze de tăiere între 0,4 și 2 m/s.

Au analizat în detaliu cum se eliberează picăturile iritante în funcție de grosimea lamei și viteza de tăiere.

Citește pe Antena3.ro

Profesorul șofer de ride-sharing care a șocat Oradea: Făcea postări obscene cu femei și minore pozate pe ascuns. Cum a fost prins

Rezultatul? Cuțitul ascuțit și tăierea lentă produc mult mai puține particule iritante

• Cuțitele subțiri și ascuțite au generat mult mai puține picături, cu viteză redusă și energie scăzută.

• Cuțitele groase și tocite au declanșat adevărate „explozții” de particule, cu viteze de până la 43 m/s.

• Tăierea rapidă a generat de până la 4 ori mai multe picături decât tăierea lentă.

Explicația? O lamă groasă deformează mai întâi ceapa, generând presiune internă. Când în cele din urmă pătrunde prin coajă, energia acumulată este eliberată violent – împreună cu un nor fin de substanțe iritante.

Și ceapa rece? Mai rău decât ai crede

Contrar sfaturilor populare, cercetătorii au constatat că ceapa ținută la frigider eliberează mai multe picături decât cea la temperatura camerei.

Mai mult decât lacrimi – implicații pentru siguranța alimentară

Deși pare un subiect banal, studiul aduce și o perspectivă serioasă: picăturile microscopice eliberate când tăiem fructe și legume crude pot transporta agenți patogeni. Dacă lama este contaminată sau suprafața fructului e murdară, acești aerosoli pot contribui la răspândirea bolilor alimentare.

„Lamele ascuțite reduc nu doar numărul de particule, ci și viteza și energia acestora”, notează autorii studiului. „Acest lucru este deosebit de important în cazul alimentelor crude care pot purta agenți patogeni precum Salmonella.”

Concluzie practică: Cum să tai ceapa fără să plângi (și mai sigur)

Folosește un cuțit foarte ascuțit
Alege o lamă subțire
Taie încet și controlat
Evită tăierea rapidă sau cuțitele groase și tocite
Nu ține ceapa în frigider înainte de a o tăia