x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Afumaturile cad greu la ficat

0
13 Sep 2005 - 00:00
ALIMENTATIE ECHILIBRATA
Afumarea, saramurarea, pasteurizarea, sterilizarea, concentrarea sunt modalitati traditionale sau moderne de conservare a alimentelor. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare, ne vorbeste despre avantajele si dezavantajele acestor moduri de pastrare a alimentelor pe o perioada indelungata.

Atentie, hipertensivi!

Cel mai vechi mijloc de conservare a alimentelor este saramurarea, fie ca este vorba despre carne, branzeturi sau legume. Dezavantajul produselor conservate in acest mod este ca devin foarte sarate, daca tinem cont ca este indicat sa consumam 2,4 grame de sare pe zi, iar hipertensivii chiar deloc. O alta metoda de conservare folosita si de bunicii nostri, dar si in zilele noastre este afumarea. "Fumul generat de lemn contine hidrocarburi aromatice periculoase – substante cancerigene, de aceea, afumarea nu este recomandata. Afumarea si sararea nu sunt recomandate din punctul de vedere al igienei alimentare, al unei hrane sanatoase. Exista chiar persoane care fie au intoleranta la produsele afumate, fie sufera de afectiuni hepatice, biliare care nu permit consumarea acestor produse", precizeaza prof. dr. Mencinicopschi.

Laptele pasteurizat

Pasteurizarea este un tratament prin caldura al alimentelor: creste temperatura si se mentine la un nivel care sa distruga microbii, agentii patogeni din toata masa produsului. Mezelurile sau produsele din carne se fierb, apoi sunt supuse procesului de pasteurizare. In cazul laptelui, pasteurizarea clasica se face prin ridicarea temperaturii la minimum 72 de grade Celsius si mentinerea ei timp de 30 de minute. Laptele pasteurizat in acest mod nu isi pastreaza insa proprietatile nutritive. El devine mai greu digerabil, iar cantitatea de calciu este mai mica.

Laptele isi pastreaza proprietatile nutritive prin sterilizare, cel mai modern procedeu de conservare a alimentelor. Laptele este un mediu foarte bun de dezvoltare a microbilor si bacteriilor si un mijloc de transmitere a unor germeni patogeni, sterilizarea insa distruge toti agentii patogeni. "Sterilizarea presupune temperaturi mai ridicate de 100 de grade Celsius. Este procedeul folosit pe scara larga la laptele de consum, etichetat cu UHT – ultra high temperature. De la temperatura cu care vine laptele refrigerat (5 grade), in cateva secunde i se ridica temperatura la 130 de grade, este mentinut cateva secunde la aceasta temperatura si coborat din nou la 5 grade.

Prin acest procedeu sunt distruse microorganismele existente in lapte, iar modificarile din punct de vedere nutritiv sunt limitate. Uneori, in functie de aparatura folosita si de calitate laptelui, acesta isi pastreaza gustul de lapte proaspat muls. De asemenea, calciul si alte substante distruse prin pasteurizarea clasica se pastreaza si se asimileaza usor", arata prof. dr. Mencinicopschi.

Sterilizare

Sterilizarea este folosita si in cazul sucurilor de fructe sau legume. Dezavantajul acestor sucuri este ca pot fi adaugati conservanti artificiali periculosi pentru sanatate. Se pun de asemenea si doze mari de vitamina C artificiala, pentru ca se urmareste sa se compenseze scaderea cantitatii acestei vitamine prin sterilizare-pasteurizare. In cazul dulceturilor, compoturilor se aplica o pasteurizare repetata, procedura care poarta numele de tindalizare. Temperatura produsului este ridicata la 80 de grade, apoi acesta este racit si pastrat la 20-30 de grade timp de 24 de ore. Procedeul se repeta de trei ori, astfel incat bacteriile rezistente la caldura sa fie distruse. "Este o metoda de conservare la care se preteaza foarte bine conservele si care poate fi folosita si in gospodarie", afirma prof. dr. Mencinicopschi.

ADITIVI ALIMENTARI. Daca sunt fierte, unele produse capata consistenta unei paste, iar anumite substante devin foarte concentrate si se autoconserva. Produsele care pot fi conservate in acest mod sunt pasta de tomate, sucurile de legume si fructe. "Din pacate, unele produse existente pe piata romaneasca nu contin cantitatea necesara de substanta concentrata. Siropurile de fructe care au peste 70% zahar se autoconserva. In unele dintre ele nu se pune insa zahar in cantitate suficienta. Si atunci pentru conservare si pastrarea gustului se mai adauga si aditivi alimentari – conservanti, coloranti, arome daunatoare pentru sanatate", atrage atentia prof. dr. Mencinicopschi.

CONGELAREA. Legumele, fructele, produsele din carne congelate isi pastreaza proprietatile nutritive daca se respecta cu strictete conditiile de congelare si de manipulare. Si anume: temperatura minima de congelare trebuie sa fie minus 18 grade, produsele decongelate nu se recongeleaza. Fructele, legumele, carnea decongelate trebuie pregatite rapid. Daca nu se respecta aceste reguli este favorizata dezvoltarea bacteriilor periculoase pentru sanatate. In cazul suplimentelor alimentare se foloseste concentrarea prin liofilizare – evaporare in vid la temperaturi scazute. Astfel, apa din produsul congelat trece direct din stare solida in stare de vapori. In acest mod se conserva laptisorul de matca, extractele din plante.

SFATUL MEDICULUI
"Continutul ridicat de zahar si fierberea sunt o garantie ca marmelada, dulceturile si gemurile vor fi bine conservate, iar microorganismele periculoase pentru sanatate nu se vor mai dezvolta. Atentie insa, caci prin continutul de zahar, aceste produse sunt hipercalorice, reprezentand un real pericol pentru silueta noastra", ne avertizeaza prof. dr. Mencinicopschi.
Citeşte mai multe despre:   grade,   alimentatie echilibrata

 



Mai multe titluri din categorie

5 sfaturi de la nutriționiști pentru reducerea colesterolului 

5 sfaturi de la nutriționiști pentru reducerea colesterolului 
De la o vârstă încolo toți începem să ne plângem de rezultate proaste ale analizelor, iar colesterolul mare e printre primele semne că ceva nu e în regulă.  Vestea bună e că lucrurile se pot regla...

Somnul insuficient crește riscul de demență

Somnul insuficient crește riscul de demență
Somnul sub șase ore pe noapte la vârste între 50 și 70 de ani cresc riscul de demență, arată un studiu din Marea Britanie, publicat în jurnalul științific Nature Communcatons. Au fost studiate circa 8.000...

Turele de noapte cresc riscul de infectare cu virusul SARS-CoV-2

Turele de noapte cresc riscul de infectare cu virusul SARS-CoV-2
Persoanele care lucrează în tura de noapte au risc mai ridicat de a se infecta cu virusul SARS-CoV-2 comparativ cu angajații din tura de zi, arată un studiu realizat de cercetători de la Universitatea James Cook...

Vitamina D și Omega 3 scad riscul infectării cu COVID-19

Vitamina D și Omega 3 scad riscul infectării cu COVID-19
Multivitaminele, probioticele, Omega-3, vitamina D scad riscul infectării cu virusul SARS-CoV-2, mai ales în rândul femeilor, arată revista British Medical Journal Nutrition&Health (BMJ).

Bolile psihice se însoţesc de tulburări ale somnului

Bolile psihice se însoţesc de tulburări ale somnului
Psihiatria este o specialitate a medicinii de mare rafinament. Prin cuvânt, medicul psihiatru trebuie să pătrundă în mintea tulburată a pacientului. Psihiatrii susţin că s-au elaborat protocoale de mare...

De unde cumperi produse naturiste pentru un stil de viata sanatos?

De unde cumperi produse naturiste pentru un stil de viata sanatos?
Produsele naturiste fac parte din viata multora dintre noi, mai ales in contextul un stil de viata agitat. Ele actioneaza cu blandete asupra organismului uman, deoarece sunt realizate cu ingrediente din natura, fara...

Cum îți poți menține sănătatea cu suplimente alimentare revoluționare, fără substanțe chimice dăunătoare

Cum îți poți menține sănătatea cu suplimente alimentare revoluționare, fără substanțe chimice dăunătoare
Să-ți păstrezi sănătatea poate fi o adevărată provocare în ziua de astăzi, când fiecare dintre noi are un program haotic, poate chiar un stil de viață dezorganizat și suntem expuși multor factori de...

Trei sfaturi utile pentru a ne păstra calmul în pandemie

Trei sfaturi utile pentru a ne păstra calmul în pandemie
La mai bine de un an de la începutul pandemiei, problemele psihice şi emoţionale sunt din ce în ce mai prezente şi în pericol de a deveni cronice. Fie că este vorba despre anxietate, depresie sau sindrom...

Noi informații despre trombozele cauzate de vaccinul AstraZeneca

Noi informații despre trombozele cauzate de vaccinul AstraZeneca
Reacțiile adverse produs de AstraZeneca, legate de tromboze, au fost provocate de anticorpii la proteina FP4. Aceștia s-au dezvoltat în urma imunizării, arată două studii publicate în revista  la vaccinul...

Sportul reduce riscul de a dezvolta forme severe ale infecției cu virusul SARS-CoV-2

Sportul reduce riscul de a dezvolta forme severe ale infecției cu virusul SARS-CoV-2
Practicarea regulată a exercițiilor fizice reduce riscul de a dezvolta forme severe ale virusului SARS-CoV-2, potrivit studiului Kaiser Permanente, publicat în British Journal of Sports Medicine. Cercetarea a...

(P) Cum se aplică fizioterapia la Sanconfind şi în ce constă recuperarea medicală

(P) Cum se aplică fizioterapia la Sanconfind şi în ce constă recuperarea medicală
Fizioterapia este ştiinţa care studiază mecanismele de acţiune a factorilor fizici (masaj, exerciţiu fizic, apă, lumină, căldură, electricitate) asupra organismului şi ii foloseşte cu scopul tratării şi...

Noi date despre tulpina de COVID-19 din Marea Britanie. Nu provoacă simtome mai grave ale bolii

Noi date despre tulpina de COVID-19 din Marea Britanie. Nu provoacă simtome mai grave ale bolii
Tulpina britanică a virusului SARS-CoV-2 nu provoacă forme mai grave ale bolii dar este mai contagoasă, arată ultimele două studii, care contrazic astfel cercetările anterioare, scrie AFP. Aceasta fost...

Explicațiile psihologului: Ce “forțe” ne obligă să nu lăsăm țigara din mână?

Explicațiile psihologului: Ce “forțe” ne obligă să nu lăsăm țigara din mână?
De cele mai multe ori, fumătorii vor găsi diferite scuze pentru a motiva această „plăcere nevinovată”: socializare, plictiseală, relaxare, îmi place gustul, îmi place gestul, merge dimineața la cafea, îmi...

Noi informații despre vaccinul rusesc Sputnik V. Care este eficiența acestuia la noile tulpini

Noi informații despre vaccinul rusesc Sputnik V. Care este eficiența acestuia la noile tulpini
Vaccinul rusesc Sputnik V are o eficiență redusă pentru tulpina sud-africană a virusului SARS-CoV-2, dar aceasta depășește celelalte tratamente. Totodată, este cel mai bun pentru imunizarea față de variant...

Kerastase - tehnologii inovatoare, pentru un păr sănătos

Kerastase - tehnologii inovatoare, pentru un păr sănătos
Galerie Foto Produsele cosmetice Kerastase se disting prin unicitatea formulelor, texturilor, componentelor, precum și prin inovativitatea tehnicilor utilizare. Și cel mai important, dorința mărcii Kerastase de a satisface...
Serviciul de email marketing furnizat de