Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
ATENŢIE ● Cartofii prăjiţi şi chipsurile sunt cancerigeneAlimentele obţinute prin prăjire – cartofi, chipsuri, cereale, migdale – afectează sistemul nervos şi predispun la cancer. Aceste alimente conţin acrilamidă, substanţă care apare în timpul prăjirii sau coacerii.
ATENŢIE ● Cartofii prăjiţi şi chipsurile sunt cancerigene
Alimentele obţinute prin prăjire – cartofi, chipsuri, cereale, migdale – afectează sistemul nervos şi predispun la cancer. Aceste alimente conţin acrilamidă, substanţă care apare în timpul prăjirii sau coacerii.
În anul 2002, cercetătorii de la Universitatea Stockholm (Suedia) au descoperit acrilamida în alimentele obţinute prin prăjire şi coacere. Această substanţă afectează sistemul nervos, poate provoca apariţia maladiei Alzheimer şi a cancerului. Mult timp s-a crezut că acrilamida este doar în cartofii prăjiţi şi în chipsuri. S-a dovedit însă că această substanţă există în mult mai multe alimente: atât în cele prajite acasă – pâine, carne –, cât şi în produsele prăjite existente în comerţ: prăjituri, migdale, biscuiţi, cereale.
DEFINIŢIE. "Acrilamida este o substanţă folosită în industrie la purificarea apei, la fabricarea unor cosmetice, a hârtiei sau ca întăritor în construcţii. Acrilamida poate proveni fie din apa contaminată în procesul de purificare, fie din fumul de ţigară. Recent s-a stabilit că acrilamida provine şi din alimente fripte sau coapte, fiind generată în procesul de preparare a acestora", ne avertizează prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, într-un material publicat în numărul 18 al revistei Planta Romanica. Acrilamida provoacă tumori ale sistemului nervos, ale glandelor mamare şi ale tiroidei. De asemenea, acrilamida poate fi la originea unor tulburări de comportament, la originea depresiilor, hipotensiunii.
Nutriţioniştii ne sfătuiesc să nu exagerăm cu prăjelile. Dacă totuşi prăjim un aliment, ar fi bine să folosim grăsimi rezistente la temperaturi ridicate, doar astfel se formează cantităţi mai mici de acrilamidă. Sunt recomandate: uleiul de palmier – 240° Celsius, untul de arahide – 220° Celsius, uleiul de măsline – 210° Celsius, untura – 180° Celsius.
Alimentele obţinute prin prăjire – cartofi, chipsuri, cereale, migdale – afectează sistemul nervos şi predispun la cancer. Aceste alimente conţin acrilamidă, substanţă care apare în timpul prăjirii sau coacerii.
În anul 2002, cercetătorii de la Universitatea Stockholm (Suedia) au descoperit acrilamida în alimentele obţinute prin prăjire şi coacere. Această substanţă afectează sistemul nervos, poate provoca apariţia maladiei Alzheimer şi a cancerului. Mult timp s-a crezut că acrilamida este doar în cartofii prăjiţi şi în chipsuri. S-a dovedit însă că această substanţă există în mult mai multe alimente: atât în cele prajite acasă – pâine, carne –, cât şi în produsele prăjite existente în comerţ: prăjituri, migdale, biscuiţi, cereale.
DEFINIŢIE. "Acrilamida este o substanţă folosită în industrie la purificarea apei, la fabricarea unor cosmetice, a hârtiei sau ca întăritor în construcţii. Acrilamida poate proveni fie din apa contaminată în procesul de purificare, fie din fumul de ţigară. Recent s-a stabilit că acrilamida provine şi din alimente fripte sau coapte, fiind generată în procesul de preparare a acestora", ne avertizează prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, într-un material publicat în numărul 18 al revistei Planta Romanica. Acrilamida provoacă tumori ale sistemului nervos, ale glandelor mamare şi ale tiroidei. De asemenea, acrilamida poate fi la originea unor tulburări de comportament, la originea depresiilor, hipotensiunii.
Nutriţioniştii ne sfătuiesc să nu exagerăm cu prăjelile. Dacă totuşi prăjim un aliment, ar fi bine să folosim grăsimi rezistente la temperaturi ridicate, doar astfel se formează cantităţi mai mici de acrilamidă. Sunt recomandate: uleiul de palmier – 240° Celsius, untul de arahide – 220° Celsius, uleiul de măsline – 210° Celsius, untura – 180° Celsius.
De reţinut
Trebuie evitate grăsimile nerezistente la temperaturi ridicate: uleiul de floarea-soarelui şi soia, care au punct de fum 170 grade Celsius, uleiul de porumb – 160 grade, margarina – 150 grade, untul – 110 grade", ne sfătuieşte prof. dr Gheorghe Mencinicopschi. În timpul prăjirii alimentelor bogate în proteine (carne, peşte) sunt generate cantităţi mai mici de acrilamidădecât în cazul celor bogate în carbohidraţi (cartofi, pâine, cereale). Alimentele bogate în proteine conţin între 5 şi 50 de micrograme acrilamidă pe kilogram, cele bogate în carbohidraţi – 100-4.000 de micrograme. Alimentele fierte sau netratate termic nu conţin deloc acrilamidă. Doza zilnică admisă de acrilamidă este de 1 microgram, dar cantitatea este depăşită în multe dintre alimentele consumate zilnic: pâine, produse din orez expandat, cafea, măsline.
