x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Chocologia: ştiinţa despre „hrana zeilor”

0
Autor: Simona Chiriac 12 Iul 2009 - 00:00
Chocologia: ştiinţa despre „hrana zeilor” /STOCKEXPERT.COM


Un buchet de flori, o sticlă de şampanie şi o... cutie de ciocolată. Poate părea un şablon, dar de foarte multe ori este cheia care poate transforma doi oameni în suflete-pereche. Nu întâmplător se spune despre ciocolată că are puterea de a-i înălţa pe muritori până în al nouălea cer.

Celor mai mulţi gurmanzi, doar simpla pronunţare a acestui cuvânt - „CIOCOLATå" - le trezeşte o avalanşă de senzaţii. O textură cremoasă, un gust divin, o plăcere întinsă la maximum, o clipă ce se transformă în eternitate. Şi este mult mai mult de atât. Un cadou pe placul tuturor (şi nu întâmplător Crăciunul, Paştele şi aniversările au gust şi aromă de ciocolată!), o moda­litate irezistibilă de a-ţi cere iertare sau de a transforma momente banale în unele desăvârşite. Şi totul doar la o... pătrăţică distanţă. De ciocolată, evident!

Irezistibilă şi de neconceput a fi înlocuită cu altceva, ciocolata a dat naştere unei ştiinţe: chocologia. De altfel, îmi închipui că multora dintre noi le-ar plăcea să studieze atât teoretic, cât mai ales practic această ştinţă... dulce.

„Theobroma cacao" - „Hrana zeilor". Acesta este numele latin dat arborelui de cacao de celebrul botanist Carl von Linné. Numele nu a fost ales întâmplător, căci, în timpul mayaşilor, aztecilor şi toltecilor, boabele cacauatl erau folosite pentru a obţine o băutură delicioasă, dar şi foarte hrănitoare în acelaşi timp: xocolatl. Nimic altceva decât ciocolata de astăzi (sigur, în varianta ei lichidă).

Deosebit de importantă, era o băutură pe măsura regilor şi a reginelor, dar servea şi ca monedă de schimb. Şi poate această băutură ne-ar fi rămas necunoscută, dacă, în 1528, Cortez nu ar fi adus în Spania primele boabe de cacao, dar şi ustensilele care serveau la prepararea ciocolatei. Privită la început cu curiozitate, ea a sedus papilele gustative ale nobililor, deşi poate nu ar fi fost chiar pe gustul nostru.

Pentru că zahărul era o raritate în acea vreme (vorbim despre secolul al XVI-lea), ciocolata era o băutură concentrată, amară, aromată cu diverse mirodenii sau chiar iute, datorită prafului de piper ce i se adăuga. Francezii vor face cunoştinţă cu ciocolata de-abia la începutul secolului al XVII-lea, atunci când Ana de Austria s-a căsătorit cu Ludovic al XIII-lea. Aici, ciocolata putea fi gustată doar de elitele societăţii.

În secolul al XIX-lea, băutura pierde teren în favoarea ceaiului şi a cafelei, mult mai ieftine şi populare. Este timpul să apară în sfârşit o nouă vedetă - ciocolata solidă -, mai întâi în Italia, unde pitoreştii „cioccolatieri" o vindeau în pieţe, la preţuri fără îndoială destul de piperate.

Dar cea mai bună ciocolată este considerată a fi cea elveţiană, iar cel mai mare artizan al ei: François-Louis Cailler, care în 1819 a deschis o fa­brică de ciocolată (astăzi considerată a fi cea mai veche din Europa). Dacă la început exista o singură fabrică, unde se produceau cel mult 25-30 de kilograme de ciocolată pe zi, peste numai 80 de ani, vor fi 13 fabrici, cu nu mai puţin de 5.547 de angajaţi care ofereau lumii un munte de ciocolată.

La Vevey, Daniel Peter a descoperit ciocolata cu lapte, in­venţie ce a avut un mare impact asupra industriei ciocolatei. La sfârşitul secolului al XIX-lea apar şi primele afişe publicitare, care înfăţişează doamne elegante şi copii bucălaţi care savurează tablete de ciocolată din cutii frumos împodobite. Acesta fiind primul semn al unui marketing cu un impact atât de puternic, încât astăzi nu e om pe planetă să nu fi gustat măcar o dată o pătrăţică de ciocolată, care să-i subjuge simţurile pentru totdeauna.

 

Fantezii dulci
Există trei varietăţi de boabe de cacao: criollo (sunt cele mai scumpe, recoltându-se anual doar 5% din întreaga producţie mondială de cacao, în acelaşi timp gustul reprezintă o simfonie de senzaţii, de lungă durată, adevăratul gust divin al ciocolatei), forastero şi trinitario (cele mai răspândite, din ele producându-se o ciocolată cu un gust puternic, dar de scurtă durată).

Trei tipuri de boabe de cacao şi tot trei tipuri principale de ciocolată: neagră, cu lapte şi albă. Cea neagră este considerată a fi şi cea mai sănătoasă, căci conţine antioxidanţi ce luptă împotriva radicalilor liberi. Această clasificare este de bază, căci, de fapt, lumea ciocolatei este una creativă. Bomboane de ciocolată (cu diferite texturi, arome, umpluturi), tablete, batoane, praline, trufe, decoraţiuni şi toppinguri pentru prăjituri şi torturi... Adăugaţi la toate astea coctailuri, produse cosmetice pe bază de ciocolată, bijuterii şi sculpturi în ciocolată. În întregime irezistibile!

Citeşte mai multe despre:   ciocolata,   esenţe tari

 

Ştiri din .ro




Mai multe titluri din categorie

Tragedia de la „Victor Babeș”. Aritmetica sinistră a pandemiei. Cine numără morții și cine numără banii

Tragedia de la „Victor Babeș”. Aritmetica sinistră a pandemiei. Cine numără morții și cine numără banii
Galerie Foto Contrar afirmațiilor ministrului Sănătății, Vlad Voiculescu, care a precizat că l-a sunat personal pe comisarul-șef Radu Gavriș, pentru a-l încunoștința despre tragedia de luni după-amiază de la Spitalul...

Drepturile omului, Colanul și tichia de mărgăritar pentru statul român

Drepturile omului, Colanul și tichia de mărgăritar pentru statul român
Galerie Foto Într-o țară în care drepturile omului sunt încălcate sistematic de instituțiile statului, iar  condamnările la Curtea Europeană a Drepturilor Omului (CEDO) de la Strasbourg împotriva statului român curg...

Dublu nepotism marca PNL la Agenția Națională pentru Arii Naturale Protejate

Dublu nepotism marca PNL la Agenția Națională pentru Arii Naturale Protejate
Galerie Foto Chiar în timp ce instituțiile din subordinea sa se pregăteau să evacueze Spitalul „Foișor”, din București, trimițând acasă, cu mașinile personale, bolnavii internați, pentru a transforma, noaptea, pe...

Dictatura USR-PLUS: ministrul Vlad Voiculescu decide, numește și aprobă

Dictatura USR-PLUS: ministrul Vlad Voiculescu decide, numește și aprobă
Profitând de starea de alertă, Vlad Voiculescu instaurează dictatura în sistemul de sănătate. USR-PLUS acuză PSD pentru oroarea de la Spitalul Foișor, pe motiv că directorul numit politic de partidul care acum...

Credite bancare uriașe, cu garanții de stat, luate de o firmă din Vaslui, pentru combaterea efectelor pandemiei de COVID-19

Credite bancare uriașe, cu garanții de stat, luate de o firmă din Vaslui, pentru combaterea efectelor pandemiei de COVID-19
Știrea financiară a anului pandemic vine de la Vaslui, unde una dintre cele mai importante companii care activează în domeniul aprovizionării și distribuirii inputurilor pentru agricultură, adică pesticide,...

„Nedeplasabilii” fug mai repede decât caravana de vaccinare

„Nedeplasabilii” fug mai repede decât caravana de vaccinare
Doi oameni vaccinați dintr-o listă de 75. O primărie cu doar un angajat vaccinat. Caravana de vaccinare s-a întors, în Argeș cu multe dintre dozele de ser pe care le avea pregătite să imunizeze persoane...

Disperare. Stelian Ion se gândește la o nouă OUG împotriva Referendumului pe justiție

Disperare. Stelian Ion se gândește la o nouă OUG împotriva Referendumului pe justiție
Galerie Foto Pentru a doua oară de la preluarea mandatului, ministrul USR-ist al Justiției, Stelian Ion, analizează posibilitatea emiterii unei Ordonanțe de Urgență în domeniul justiției, în ciuda faptului că, pe data de 26...

Big Brother pentru „UEFA 2020”, în București: recunoașterea huliganului în două secunde

Big Brother pentru „UEFA 2020”, în București: recunoașterea huliganului în două secunde
Galerie Foto Ministerul Afacerilor Interne, prin direcția de resort, a atribuit, la finalul lunii trecute, o parte dintr-un contract aferent achiziției unui sistem mobil de gestionare în timp real a fluxurilor de participanți, la...

S-a înființat Guvernul Cîțu 3 și’un sfert, care vrea să aducă normalitatea în România, de Ziua Copilului

S-a înființat Guvernul Cîțu 3 și’un sfert, care vrea să aducă normalitatea în România, de Ziua Copilului
Florin Cîțu poate candida cu succes pentru Cartea Recordurilor, fiind primul premier care conduce nu unul, nu două, nu trei, ci chiar trei guverne și un sfert. Cabinetul pe care îl conduce oficial este format din tr...

Să trăiți, dom’ procuror! Mizele uriașe ale trecerii Poliției în subordinea Parchetelor

Să trăiți, dom’ procuror! Mizele uriașe ale trecerii Poliției în subordinea Parchetelor
Galerie Foto Scandalul iscat de intenția ministrului Justiției, Stelian Ion, de a muta, din pix, Poliția Judiciară de la Ministerul Afacerilor Interne în subordinea procuraturii este speculat politic de una dintre asociațiile...

Tupeu maxim! Ludovic Orban, proiect de lege pentru a scăpa HORECA de pagubele produse de… Guvernul Orban

Tupeu maxim! Ludovic Orban, proiect de lege pentru a scăpa HORECA de pagubele produse de… Guvernul Orban
Galerie Foto După ce, timp de șapte luni, ca prim-ministru și ca președinte al Comitetului Național pentru Situații de Urgență, Ludovic Orban a ignorat solicitările venite dinspre industria “ospitalității” cu...

O lege de tot rahatul: primăriile, puse să treacă la naționalizarea bălegarului din bătăturile țăranilor

O lege de tot rahatul: primăriile, puse să treacă la naționalizarea bălegarului din bătăturile țăranilor
Galerie Foto Într-o țară în care la marginea orașelor se ard în neștire deșeuri fără ca autoritățile să-i găsească vreodată pe vinovați, trei deputați s-au hotărât să ia taurul de coarne și să termine cu...

Legea salarizării unitare 3.0 taie din banii românilor, sub pretextul discriminărilor

Legea salarizării unitare 3.0 taie din banii românilor, sub pretextul discriminărilor
Suntem deja într-o criză economică evidentă, dar bine mascată de cifre trucate și de declarații politice. Spre deosebire de situația din 2009, când Guvernul Boc și-a asumat tăierile salariale, în Guvernul...

Război total între PNL și USR-PLUS. Liberalii vor ca poliția să verifice cererile de vize de flotant

Război total între PNL și USR-PLUS. Liberalii vor ca poliția să verifice cererile de vize de flotant
Un grup numeros de deputați PNL a inițiat un proiect de lege care lovește direct în aliații de la USR-PLUS. Actul normativ vrea să condiționeze eliberarea vizelor de flotant de proba că persoana care solicită lo...

Luptându-se cu propriii subalterni, Clotilde Armand pune bețe în roate măsurilor de restricție luate de Guvern

Luptându-se cu propriii subalterni, Clotilde Armand pune bețe în roate măsurilor de restricție luate de Guvern
Primarul Sectorului 1 își amenință subalternii cu tăierea salariilor, dacă nu se prezintă fizic la serviciu. Clotilde Armand a decis, totodată, să prelungească cu două ore programul de lucru pentru ziua de...
Serviciul de email marketing furnizat de