x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Gustul, esenţial pentru comportamentul nostru alimentar şi metabolic

0
Autor: Florin Condurateanu 21 Sep 2020 - 18:00
Gustul, esenţial pentru comportamentul nostru alimentar şi metabolic
Vezi galeria foto


În mănunchiul de simptome care însoţesc boala adusă de coronavirus se află şi acea pierdere a gustului şi mirosului. Ne explică mai multe despre aceste simțuri profesor doctor Dorin Sarafoleanu, membru al Academiei de Ştiinţe Medicale, întemeietor de şcoală în Otorinolaringologie.

 

 

Florin Condurăţeanu: - Domnule profesor doctor Dorin Sarafoleanu, nu s-a prea explicat ce se întâmplă cu această pierdere a gustului şi mirosului...

Prof. dr. Dorin Sarafoleanu: - Cu structurile lui, coronavirusul se lipeşte de celulele responsabile de gust şi miros din cavitatea bucală şi aparatul superior respirator şi afectează aceste celule. Ele nu-şi mai execută rolul.

 

F.C.: - Dar această neplăcere dispare după nu mult timp şi pacientul îşi recapătă gustul şi mirosul. Ce se întâmplă?

Prof. dr. D. Sarafoleanu: - Virusul migrează repede spre plămâni, acolo se desfăşoară atacul lui principal. Astfel, scapă de agresiunea lui celulele specializate în gust şi miros. Coronavirusul afectează pereţii alveolelor pulmonare, de aceea plămânul parcă ar fi ciuruit.

 

F.C.: - Ce se mai poate spune despre gust şi miros?

Prof. dr. D. Sarafoleanu: - Gustul şi mirosul sunt elementele fondatoare ale speciei Homo Sapiens. Cele două au funcţii care se întrepătrund până la inseparabil şi guvernează întreaga noastră existenţă, începând cu nutriţia şi reproducerea, relaţiile şi emoţiile afective, culturale, estetice. Gustul este în esenţă un simţ chimic complex, esenţial pentru comportamentul nostru alimentar şi metabolic. Senzaţia gustativă care începe în orofaringe se transmite rapid pe mai multe căi în creier, unde stimulul chimic se transformă în senzaţia gustativă la nivelul nucleului solitar din trunchiul cerebral.

 

F.C.: - Gustul evoluează cu înaintarea în viaţă?

Prof. dr. D. Sarafoleanu: - Gustul înnăscut se referă şi se limitează la alimentele şi băuturile comune, naturale, dulce, sărat, amar, acid, apă. Pe parcursul vieţii, gustul evoluează, se educă, se perfecţionează în funcţie de disponibilitatea gustativă individual, pe de o parte, şi în funcţie de experienţa alimentară, educaţia, cultura, rangul social. Până la pubertate, copilul acceptă alimente cu un anumit gust conform tiparului său genetic, gustul obişnuit, primar, adaptat doar pentru câteva alimente. Adolescentul începe să descopere o anumită plăcere gustativă dincolo de alimentele de bază cu care a fost obişnuit. Gusturile de bază sunt patru: sărat, dulce, amar, acid. Receptorii neurosenzoriali  gustativi au pe limbă şi pe mucoasa orofaringiană o anumită zonă de percepţie specifică fiecăruia. Procesarea alimentelor, goana după amelioratorii gustativi au favorizat apariţia unui nou gust, al cincelea cu senzaţie gustativă similară cu a glutamatului de sodiu. Savorile gustative s-au diversificat, amplificat.

 

F.C.: - Gustul pentru carne spuneţi că a evoluat, s-a rafinat, gustul tot mai sofisticat a dus la lăcomie, stigmată de religie. Cum e cu gustul vinului?

Prof. dr. D. Sarafoleanu: - Shakespeare spunea: „Vinul bun e ca o fiinţă bună, dacă ştii să te porţi cu el”. Un vin bun trebuie să fie parfumat. Gradul de alcoolizare al vinului de calitate trebuie să fie între 9 grade şi 12 grade. Concentraţiile mai mari de 12 grade-13 grade transformă vinul în drog. Vinurile cu concentraţii mai mici de 9 grade au fost respinse de băutori, având aceeaşi soartă cu cafeaua decofeinizată sau ţigările fără nicotină.

Când se bea vin e necesar un adevărat ritual, se miroase vinul în stare de repaus, se învârte cupa şi se miros aromele degajate, se plimbă apoi uşor vinul prin cavitatea bucală cu buzele întredeschise. Fiecare persoană are un cod propriu al gustului şi mirosului. Înainte de a fi băut, un vin bun se bea cu ochii.

 

 


 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Cîțu i-a aruncat în brațe lui Orban „cartoful fierbinte” al anulării privilegiilor acordate președinților penali sau turnători la Securitate

Cîțu i-a aruncat în brațe lui Orban „cartoful fierbinte” al anulării privilegiilor acordate președinților penali sau turnători la Securitate
Galerie Foto Traian Băsescu se confruntă, în această perioadă, cu o serie de probleme serioase. După condamnarea, în primă instanță, a fiicei sale, Ioana, la 5 ani de închisoare, pentru spălare de bani, dar și a...

Școlile din Sectorul 2, păzite de “Doi și-un Sfert”. Afacere de 63 de milioane de lei, în doi ani

Școlile din Sectorul 2, păzite de “Doi și-un Sfert”. Afacere de 63 de milioane de lei, în doi ani
Galerie Foto Aproape o sută de grădinițe, școli generale, colegii și licee aflate în administrarea Consiliului Local al Sectorului doi sunt păzite, timp de doi ani, de către trei companii de pază private, în baza unui...

Al doilea paznic, fost viceprimar PDL. Firma acestuia a asigurat transportul măștilor din dosarul Unifarm

Al doilea paznic, fost viceprimar PDL. Firma acestuia a asigurat transportul măștilor din dosarul Unifarm
Revenind la contractul încheiat de Direcția Generală pentru Administrarea Patrimoniului Imobiliar Sectorul 2, pentru achiziția serviciilor de pază pentru unitățile de învățământ, aflăm că a treia companie...

Tragedia de la Onești, analizată de veterani din Poliție  

Tragedia de la Onești, analizată de veterani din Poliție  
Galerie Foto Intervenția eșuată de la luarea de ostatici din Onești va avea efecte dezastruoase pe termen lung, dacă nu se schimbă urgent modalitatea de pregătire a polițiștilor și maniera în care sunt comunicate...

Medici: Pierdem vieți care pot fi salvate! STOP discriminării pacienților!

Medici: Pierdem vieți care pot fi salvate! STOP discriminării pacienților!
Peste 40.000 de morți în plus au fost, în România, în 2020, față de 2019, potrivit datelor statistice, și doar o treime dintre aceste decese în exces sunt atribuite infecțiilor cu SARS-CoV-2. Grosul provine...

Cum arată „Cartierul Elena Udrea”, construit la Cluj

Cum arată „Cartierul Elena Udrea”, construit la Cluj
Galerie Foto Adrian Alexandrov, soțul fostului ministru PDL al Dezvoltării și Turismului, a intrat, anul trecut, ca acționar majoritar într-o companie care a funcționat ca societate pe acțiuni la purtător și care este...

CNAIR nu poate ţine ritmul cu gogoşile electorale ale PNL. 1 metru/oră, viteza autostrăzilor promise de PNL

CNAIR nu poate ţine ritmul cu gogoşile electorale ale PNL. 1 metru/oră, viteza autostrăzilor promise de PNL
Galerie Foto Pariul electoral al PNL că în România se vor inaugura 3.000 de kilometri de autostrăzi şi drumuri extreme până în 2030 este contrazis puternic de realitate. Deşi ar trebui să termine în fiecare an 300 de...

Campaniile pentru prezidențiale, covor roșu spre pușcărie

Campaniile pentru prezidențiale, covor roșu spre pușcărie
Corupția mustește în campaniile pentru alegerile prezidențiale la Paris și în Micul Paris. Nicolas Sarkozy și Traian Băsescu au ajuns în cele mai înalte funcții publice ale statului francez și român...

Din ciclul “Și eu, acum, ce mă fac, dacă am rămas fără coledzi?”. Simplu, te angajezi la Parlament. Consilier sau director

Din ciclul “Și eu, acum, ce mă fac, dacă am rămas fără coledzi?”. Simplu, te angajezi la Parlament. Consilier sau director
Galerie Foto Nimic nu se pierde, totul se transformă, spune un vechi proverb românesc. Asta pare să fie și regula nescrisă care funcționează la nivelul Parlamentului și al Guvernului României. Un deputat și un senator,...

SPP bagă 3,2 milioane de euro în avioane fără pilot. Bodyguarzii demnitarilor se pregătesc pentru dezastre

SPP bagă 3,2 milioane de euro în avioane fără pilot. Bodyguarzii demnitarilor se pregătesc pentru dezastre
Galerie Foto Serviciul de Protecție și Pază a contractat, luna trecută, aeronave fără pilot, un punct mobil autonom de comandă și un complet de balize luminoase portabile, pentru care va plăti suma de 3,2 milioane de euro....

Inima, o „baterie” care lansează stimuli electrici 

Inima, o „baterie” care lansează stimuli electrici 
Galerie Foto Mulţi au tulburări de ritm ale inimii, stare destul de greu de ţinut în frâu de cardiologie. Cunoscutul cardiolog Gabriel Tatu-Chiţoiu, șef departament la Spitalul de Urgenţă Floreasca, ne spune care este...

Polivalenta de la Tulcea, pariul lui Cîţu pentru relansarea economiei

Polivalenta de la Tulcea, pariul lui Cîţu pentru relansarea economiei
Galerie Foto Guvernul se laudă cu un program de investiţii ambiţios, alocând pentru susţinerea lui 61,4 miliarde de lei. O listă cu nu mai puţin de 160 de proiecte publice este promisiunea Guvernului condus de Florin Vasile C

Ca pe vremea PDL. Guvernul Orban a „spart” peste un miliard pe săli de sport și bazine de înot, în anul pandemiei

Ca pe vremea PDL. Guvernul Orban a „spart” peste un miliard pe săli de sport și bazine de înot, în anul pandemiei
Galerie Foto Anul 2020, cunoscut drept anul pandemiei de SARS-CoV-2, în care toate resursele financiare au fost, teoretic, alocate pentru adoptarea măsurilor de combatere a răspândirii COVID-19, precum și pentru diminuarea...

Rețeta de succes a familiei unui liberal celebru. Ghinion în alegeri, noroc la numiri

Rețeta de succes a familiei unui liberal celebru. Ghinion în alegeri, noroc la numiri
Galerie Foto S-a terminat cu pilele, relațiile și cumetriile în funcțiile publice. Cel puțin asta se înțelege din retorica pe care USR-PLUS, dar mai ales PNL o au, încă din campania electorală, dar și după, când...

Activitatea DNA în 2020, mai dezastruoasă decât se invocă pentru desființarea SIIJ. Rată de achitare de 50%

Activitatea DNA în 2020, mai dezastruoasă decât se invocă pentru desființarea SIIJ. Rată de achitare de 50%
Galerie Foto Guvernul Cîțu și o parte a majorității parlamentare vor să desființeze Secția pentru Investigarea Infracțiunilor din Justiție (SIIJ), acuzând, printre altele, și lipsa de „productivitate” a celor șapte...
Serviciul de email marketing furnizat de