x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Cum te laşi de meserie ca să îţi faci brutărie

0
Autor: L. Budin 27 Dec 2019 - 13:40
Cum te laşi de meserie ca să îţi faci brutărie
Vezi galeria foto

Deschizi uşa micuţei brutării-patiserii, la parterul unui bloc de garsoniere din cartierul bucureştean Drumul Taberei, iar mirosurile te învăluie ca un abur divin. Pe rafturi se lăfăie cozonaci pântecoşi, turtă dulce glazurată, mere în pijama sau pâinici tăvălite-n seminţe. Soţii Nicolescu – el, jurist, ea, expert bancar – au renunţat la meseriile lor bănoase şi s-au apucat să facă frământe coca, pentru a reînvia gusturile din copilărie.

 

„Ca la mama acasă”, scrie pe geamul brutăriei artizanale. Şi dedesubt: „Ingrediente naturale 100 %”. „Nu folosim prafuri şi melanjuri”, spune hotărât Ana Nicolescu. „Pâinea se face din făină, drojdie, apă purificată, sare – şi atât. Fursecurile se fac cu unt, zahăr, ouă, lapte, cacao, stafide. Fără adaosuri din plic sau din bidon”. Ana a crescut în brutăria fratelui ei, din Oprişor, Mehedinţi, şi ştie că pâinea este prima literă din alfabetul respectului. Respect pentru ceea ce oferi, pentru ceea ce le pui pe masă celor dragi.

 

La o cană cu vin

Povestea brutăriei de cartier a început la un pahar cu vin fiert, povesteşte Ana. „Într-o seară, am zis: hai să facem o brutărie. Hai, a aprobat imediat soţul. Aveam nevoie de tot: de capital, de spaţiu, de muncitori, de utilaje.”

După căutări, au găsit un loc de-nchiriat – undeva, prin spatele Pieţei Moghioroş. „Ne-am suit pe bloc”, spune Ana. „Eu am văzut şcoli, liceu, un teren de tenis – interesant. Soţul meu nu a văzut nimic, şi din păcate a avut dreptate. Fiindcă oamenii din cartier au uitat gustul pâinii adevărate, şi e greu să-i convingi de contrariul. Conform business plan-ului, trebuia să facem 200 de pâini pe zi ca să supravieţuim. După un an de zile, vindem doar vreo 30.”

 

Fără compromisuri

Norocul soţilor Nicolescu s-a numit Tatiana, patiserul care s-a prezentat pentru postul de brutar. Nu s-a lăsat până ce nu a umplut tejgheaua cu saleuri, fursecuri şi alte minuni. Care, spre surpriza tuturor, s-au vândut ca pâinea caldă. Asta a ţinut afacerea pe linia de plutire.

În ciuda greutăţilor financiare, soţii nu fac compromisuri. „Vin şi acum furnizorii şi ne propun amelioratori şi alte nenorociri”, spune Horia. „Şi ne consideră nebuni când îi refuzăm – cum, nu vreţi să faceţi bani mai mulţi, în timp mai scurt? Ni s-a propus şi să ne distribuim produsele în supermarket, cu condiţia să adăugăm în ele prafuri pentru prospeţime, ca să reziste câteva săptămâni în cutie, la raft. Am spus nu – deşi, o singură comandă din asta echivala cu vânzările noastre pe 6 luni.”

 

Primul impas

Când Tatiana a plecat, afacerea ajuns într-un impas. Pentru că fusese finanţată, în parte, cu fonduri europene, soţii Nicolescu trebuiau să angajeze doar tineri absolvenţi, şomeri sau persoane cu dizabilităţi. Au dat anunţ la Forţele de muncă, niciun răspuns. „Am găsit apoi patiseri cu 20 de ani experienţă, dar care nu ştiau să fiarbă o cremă de vanilie. Alţii au dat bir cu fugiţii când au aflat că folosim ingrediente naturale, fiindcă efortul e de zece ori mai mare. Aşa că am luat un om pe care îl formăm noi, la locul de muncă”, spune Horia.

 

În thailandeză

O rog pe Ana să povestească o întâmplare memorabilă. „N-am să uit ziua în care am ajuns la DSP, ca să aflu de ce aprobări mai aveam nevoie. Şi nici pe doamna care, din punctul meu de vedere, a început să-mi vorbească în thailandeză. Nu înţelegeam nimic. Am ieşit de acolo şi am început să plâng. Gata, era sfârşitul. Soţul mă privea uimit. I-am spus că nu văd nicio soluţie, că nu ştiu unde să merg ca să rezolv măcar 5 % din ceea ce spusese femeia aceea. De ce Dumnezeu trebuia să aud de cadastru, de releveuri, de semnături de la toţi proprietarii din bloc? Horia a început să râdă: păi, asta e cea mai simplă problemă pe care-o avem de rezolvat!”

 

Un reper

Ascunsă printre blocurile gri, brutăria e locul unde oamenii intră nu doar ca să cumpere o pâine sau să comande un tort, ci şi ca să primească un zâmbet şi o vorbă bună. Soţii Nicolescu îi cunosc după nume pe mai toţi muşteriii şi le ştiu preferinţele. Îi păsuiesc pe cei care se întâmplă să nu aibă bani la ei şi, la sfârşit de zi, donează toate produsele care au rămas pe raft. „Nu suntem modele de business, dar credem cu tărie în ceea ce facem”, spune Horia. „Ce dacă stăm la muncă zi şi noapte? Ne alimentăm din bucuria celor care ne trec pragul.”

 

„Ai noştri nu ne-au dezamăgit niciodată, nu rămân datori nici cu 50 de bani. Am luat însă ţeapă de la un olandez – i-am dat produse pe datorie, iar el nu s-a mai întors niciodată să le pătească”.

Horia Nicolescu, co-manager de brutărie

 

 


 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 




SUA şi Marea Britanie îi acuză pe insurgenţii talibani că au comis "crime de război" în Afganistan

SUA şi Marea Britanie îi acuză pe insurgenţii talibani că au comis "crime de război" în Afganistan
Ambasadele americană şi britanică de la Kabul i-au acuzat, luni, pe insurgenţii talibani că au comis masacre care ar putea fi catalogate "crime de război" în districtul Spin Boldak, situat în sudul...

Financial Times: Pandemia a provocat cea mai mare creștere a prețurilor locuințelor din ultimele două decenii

 Financial Times: Pandemia a provocat cea mai mare creștere a prețurilor locuințelor din ultimele două decenii
Prețurile locuințelor sunt în plină expansiune în aproape toate economiile majore ca urmare a pandemiei, înregistrând cea mai mare creștere din ultimele două decenii și generând îngrijorări cu privire la...

Arafat, despre COVID: Lumea este într-o fază în care nu mai crede. Sunt îngrijorat

Arafat, despre COVID: Lumea este într-o fază în care nu mai crede. Sunt îngrijorat
Lumea este într-o fază în care nu mai crede în boala produsă de virusul SARS-CoV-2, spune, luni seara, șeful Departamentului pentru Situații de Urgență (DSU), dr. Raed Arafat. Acesta atrage atenția că...

COVID-19 revine la Wuhan. 7 muncitori depistați pozitivi la teste

COVID-19 revine la Wuhan. 7 muncitori depistați pozitivi la teste
COVID-19 revine la Wuhan, China, după câteva luni fără cazuri identificate. Șapte muncitori au avut teste pozitive și au fost trimiși imediat în izolare. Cei 7 muncitori care au primit rezultate pozitive au fo...

Ambasadorul Rusiei afirmă că Washingtonul cere plecarea din SUA a zeci de diplomaţi ruşi

Ambasadorul Rusiei afirmă că Washingtonul cere plecarea din SUA a zeci de diplomaţi ruşi
Administraţia Joseph Biden solicită plecarea din Statele Unite, până cel târziu la începutul lunii septembrie, a 24 de diplomaţi ruşi ale căror vize expiră, afirmă Anatoly Antonov, ambasadorul Rusiei la...

Rareș Bogdan, atac la adresa lui Ludovic Orban: Au ales un drum care duce la prăpastie

Rareș Bogdan, atac la adresa lui Ludovic Orban: Au ales un drum care duce la prăpastie
Rareș Bogdan a avut, marți, 2 august, o intervenție telefonică la Antena 3, făcând următoarele precizări: „Vă spun cu sinceritate că îmi pare foarte rău... Nu știu dacă acei oameni realizează cât de...

Boris Johnson: Iranul trebuie să răspundă pentru atacul asupra petrolierului

Boris Johnson: Iranul trebuie să răspundă pentru atacul asupra petrolierului
Iranul trebuie să răspundă pentru atacul "revoltător" comis asupra petrolierului MV Mercer Street, afirmă premierul Marii Britanii, Boris Johnson, referindu-se la incidentul soldat cu moartea unui marinar britanic...

Drulă despre podul de la Brăila: Lucrările avansează bine

Drulă despre podul de la Brăila: Lucrările avansează bine
Lucrările la podul suspendat peste Dunăre de la Brăila avansează bine, anunță ministrul Transporturilor, Cătălin Drulă, care menționează că stadiul fizic pe întreg proiectul se apropie de 50%. „Podul...

Peste 12.000 de persoane au fost vaccinate în ultimele 24 de ore

Peste 12.000 de persoane au fost vaccinate în ultimele 24 de ore
Peste 12.000 de persoane au fost vaccinate în ultimele 24 de ore. Cei mai mulți - peste 8.000 - au primit prima doză, conform statisticii realizate de Comitetul Naţional de Coordonare a Activităţilor privind...

Iranul ameninţă că va riposta la acțiuni lansate în cazul petrolierului Mercer Street

Iranul ameninţă că va riposta la acțiuni lansate în cazul petrolierului Mercer Street
Iranul a avertizat, luni, că va riposta la orice acţiune lansată de SUA, Marea Britanie sau Israel din cauza atacului asupra petrolierului, incident soldat cu moartea a doi marinari, un român şi un...

Preşedintele Afganistanului denunţă decizia SUA de a retrage "brusc" efectivele militare

Preşedintele Afganistanului denunţă decizia SUA de a retrage "brusc" efectivele militare
Preşedintele afgan, Ashraf Ghani, a denunţat, luni, decizia Statelor Unite de a retrage "brusc" trupele din Afganistan, explicând că aceasta este principala cauză a deteriorării situaţiei în materie de...

PSD: Guvernul Cîțu și liderii coaliției de guvernare să coboare în lumea reală

PSD: Guvernul Cîțu și liderii coaliției de guvernare să coboare în lumea reală
Social-democrații acuză Executivul că primele șase luni ale acestui an au adus cea mai mare creștere de prețuri din ultimii 13 ani: „Guvernul Cîțu și liderii coaliției de guvernare să coboare în lumea...

Trei companii municipale au fost desființate. Nicușor Dan invită bucureștenii să decidă cum sunt cheltuiți banii publici

Trei companii municipale au fost desființate. Nicușor Dan invită bucureștenii să decidă cum sunt cheltuiți banii publici
Primarul Nicușor Dan a declarat că în ședința CGMB au fost desființate încă trei companii municipale, în acest fel eliminând „risipa din banii bucureștenilor”. Pe de altă parte, Nicușor Dan invită...

Cîțu: Am făcut o primă variantă a rectificării bugetare

Cîțu: Am făcut o primă variantă a rectificării bugetare
Premierul Florin Cîțu a declarat, luni, că a făcut o primă variantă a rectificării bugetare, iar în cel mai scurt timp va transmite documentul liderilor Coaliției. Anunțul lui Florin Cîțu privind prima var...

UPDATE Mal de pământ prăbușit peste muncitori, în zona Bibliotecii Naționale, din Capitală. A fost găsită ultima persoană prinsă sub malul de pământ

UPDATE Mal de pământ prăbușit peste muncitori, în zona Bibliotecii Naționale, din Capitală. A fost găsită ultima persoană prinsă sub malul de pământ
Galerie Foto UPDATE 4 Doi muncitori au murit și patru au fost răniți, transportați la spital, după surparea malului de pământ din Capitală, din zona Bibliotecii Naționale. Potrivit ISU București - Ilfov, ultima...
Serviciul de email marketing furnizat de