Album de gusturi

Mare iubitor al artei culinare, Kogalniceanu n-a facut niciodata un secret din asta, desi prima editie a acestei carti se pare ca purta doar o stampila cu initialele autorilor. In "Iluzii pierdute" insa, publicata in acelasi an 1841, Kogalniceanu scria: "Atata va voi mai zice ca acum de curand am mai publicat - impreuna cu domnul C.N., un alt Prometeu manqu... ca si mine - , o carte care, rasturnand toate puterile asezate, calcand in picioare toate pravilele, priimite de adunare si de obiceiul pamantului, are sa faca o revolutie strasnica in toata Moldova - intru chipul de a face friganele si galuste, vreau sa vorbesc de o colectie de 200 de retete de feluri de bucate, care sa ne faca cea mai mare reputatie - intre bucatarite, si viitorimea recunoscatoare ne va da negresit frumosul nume de: introducatorii artei culinare in Moldova. Suntem multumiti si cu atata".

Amintita in "Istoria literaturii romane" a lui G. Calinescu, aceasta lucrare in care se vede clar ca cei doi autori se straduiesc sa introduca si in Moldova bucate ceva mai rafinate, retete frantuzesti si nemtesti, ne apare astazi ca o poveste din alt veac.

PUI CU CAPIRE

Iei o lingura buna de unt, si lasi de se topeste si doua linguri de faina si o lasi de se umfla. Pui o ceapa increstata in patru, zama de carne, pe cit va trebui sa o subtii, si o lasi sa fiarba, apoi o strecori prin sita. Pui inuntru puii, o lingura de otat alb, trei linguri de smintina, o mina de capire, coaja de alamiie foarte marunta si, pusa inuntru, le lasi sa fiarba pin’ ce vor gati.

FRIGANELE UMPLUTE CU MIGDALE

Patruzeci dramuri migdale pisate, pui trei galbanusuri si omat de la doua albusuri, coaja de alamiie si douazeci dramuri de zahar si le mestici pina ce se ingroasa. Apoi taie felii de pine de un deget de groasa si intinzi migdalile pe felii si pui alte deasupra, le tavalesti in galbanusul de ou si le prajesti in grasime de vaca. Dupa ce se prajesc, le pui pe farfurii si le presari cu zahar si scortisoara si torni deasupra vin fert cu zahar si le pui, sus si jos, jaratic.

FELII DE CARNE UMPLUTE

Iei felii de carne ratunde si le bate bine. Apoi iei carne fripta si putina pine muieta in lapte si le taie maruntel, apoi pune citiva zbirciogi si coaja de alamiie, si putin piperiu, doua oua, doua linguri de smintina si le mesteca bine la un loc. Apoi intinde tocatura cu feliile cele de carne, le pune in tingire putina grasime sau slanina, le asaza pe jaratic pina se ruminesc. Apoi pui intr-o tingire putina grasime, doua linguri de posmag, putina zama, cincizeci dramuri smintina, putina floare de sofran, zama de la jumatate alamiie, si le lasa sa fiarba bine. Asaza feliile de carne pe farfurii si toarna sosul deasupra. Asemine se face si de caprioara.

MANCARE DULCE DE MORCOVI

Sa iai una litra si jumatate de morcovi taiati lungareti si subtiri. Sa li se deie mai intii un clocot si sa se scurga bine de apa, apoi sa se puie intr-o alta tingire, curata, cu o litra de zahar sfarmat si sa se toarne deasupra apa clocotita, pina le va acoperi peste tot. Dupa ce va scade apa pe jumatate, sa se puie coaja de alamiie cit se va socoti de trebuinta si, dupa ce va mai scade, incit sa ramiie ca patru linguri de apa numai, sa se stoarca zama de la doua alamii. Asa, fiind gata, sa se aseze pe farfurii si sa se deie fierbinte la masa.

BABE OPARITE TARE BUNE

Iei 300 dramuri de faina masurata cu litra si indesata, o oparesti cu doa litre si jumatate lapte clocotit si o freci cu polonicul pina se mai racoreste. Apoi pui intr-o oala 12 oua intregi si 27 galbanusuri, le bati pina se fac spume si le strecori. Iei doua litre, pui in plamadeala, impreuna cu 50 dramuri drojdii bune, incepi a le freca in palme, bine, jumatate de ceas, apoi le coperi cald si le lasi sa dospeasca. Dupa ce dospesc bine, pui 5 litre indesate de faina, le apuci iar la frecat in palme, le pui si cite oua au ramas si o litra de lapte si le freci un ceas. La jumatate de ceas le pui o ceasca de unt clocotit - de va fi untul de vaca, o ceasca si jumatate - si, cind se apropie de ceas, doua ceste de zahar pisat si coaja de alamiie. Apoi le coperi, le lasi iarasi sa dospeasca bine. Pe urma ungi calupurile cu unt, le presari cu posmag, ungi minile cu unt, iei aluatul si-l pui in calupuri si iar le lasi pina se umplu calupurile, apoi le dai in cuptoriu. Cuptoriul sa fie putin mai tare decit de cozonaci.