Ardei umpluți în stil românesc: Rețete din toate colțurile țării

Fie că vorbim de varianta cu carne și orez, cea de post, sau cea cu sos de roșii dulce-acrișor, fiecare regiune a țării are propriul său mod de a găti această delicatesă. În rândurile următoare, explorăm cum se pregătesc ardeii umpluți în Moldova, Ardeal, Muntenia, Oltenia și Dobrogea – și ce îi face unici în fiecare loc.

Moldova – ardei umpluți cu mult sos și leuștean

Moldovenii sunt renumiți pentru mâncărurile lor bogate și aromate. Ardeii umpluți aici sunt învăluiți într-un sos generos de roșii și au o aromă distinctă de leuștean proaspăt.

Ingrediente:

• 8 ardei grași

• 500 g carne tocată (porc sau amestec porc-vită)

• 100 g orez

• 1 ceapă mare

• 1 ou

• sare, piper, boia dulce

• 1 legătură leuștean

• 500 ml suc de roșii

• 2-3 linguri ulei

Mod de preparare:

1. Călește ceapa în ulei, apoi adaugă orezul și lasă-l 2–3 minute.

2. Amestecă cu carnea, oul, condimentele și jumătate din leuștean.

3. Umple ardeii, așază-i într-o oală și toarnă sucul de roșii diluat cu apă.

4. Fierbe la foc mic 1–1,5 ore. La final, adaugă restul de leuștean tocat.

Ardeal – ardei umpluți cu afumătură și smântână

În Ardeal, ardeii umpluți capătă un caracter mai sățios datorită adăugării de kaizer sau costiță afumată în compoziție. Sosul este îmbogățit cu smântână grasă, ceea ce dă un gust aparte.

Ingrediente:

• 8 ardei grași

• 400 g carne tocată

• 100 g orez

• 150 g kaizer afumat, tăiat cubulețe

• 1 ceapă

• 1 ou

• sare, piper, cimbru

• 300 ml suc de roșii

• 200 ml smântână groasă

Mod de preparare:

1. Călește ceapa și kaizerul, apoi adaugă orezul și amestecă.

2. Combină cu carnea, oul, condimentele.

3. Umple ardeii și fierbe-i în sos de roșii cu puțină apă.

4. La final, adaugă smântâna direct în sos și mai lasă să dea un clocot.

Muntenia – ardei cu verdețuri și sos dulce-acrișor

În Muntenia, rețeta clasică este echilibrată: carne, orez și multe verdețuri aromatice (pătrunjel, mărar), cu un sos de roșii îndulcit ușor, adesea cu un strop de zahăr sau chiar miere.

Ingrediente:

• 8 ardei grași

• 500 g carne tocată

• 100 g orez

• 1 ceapă

• 1 ou

• pătrunjel, mărar

• sare, piper

• 400 ml suc de roșii

• 1 linguriță zahăr

Mod de preparare:

1. Se pregătește umplutura clasică cu carne, orez, ceapă, ou și verdețuri.

2. Ardeii se umplu și se așază într-o cratiță.

3. Se toarnă deasupra sucul de roșii amestecat cu zahăr și apă.

4. Se fierb acoperiți, la foc mic, timp de o oră.

Oltenia – ardei umpluți de post cu ciuperci și mămăliguță

Oltenii au o variantă excelentă de ardei de post, fără carne, dar foarte gustoasă, cu ciuperci tocate, ceapă, morcov și verdețuri, servită cu mămăligă și usturoi.

Ingrediente:

• 8 ardei grași

• 300 g ciuperci champignon

• 100 g orez

• 1 ceapă, 1 morcov

• 2 căței usturoi

• mărar, pătrunjel

• 300 ml suc de roșii

• sare, piper, cimbru

Mod de preparare:

1. Călește ceapa, morcovul ras și ciupercile tocate.

2. Adaugă orezul, usturoiul pisat, verdeața și condimentele.

3. Umple ardeii și fierbe-i în sos de roșii timp de 40–50 min.

4. Servește cu mămăliguță și mujdei de usturoi.

Dobrogea – ardei umpluți cu pește și sos de lămâie

Influențele turcești și grecești din Dobrogea se simt și în această variantă inedită de ardei umpluți cu pește alb (caras, somn, cod), orez și verdețuri, servită cu un sos ușor acrișor.

Ingrediente:

• 6–8 ardei grași

• 400 g file de pește fiert și tocat

• 100 g orez

• ceapă verde, mărar, pătrunjel

• 1 ou

• coajă de lămâie, sare, piper

• 300 ml apă + zeamă de lămâie

Mod de preparare:

1. Fierbe peștele, curăță-l de oase și toacă-l mărunt.

2. Amestecă-l cu orezul fiert pe jumătate, oul și verdeața.

3. Umple ardeii, așază-i într-o tavă și toarnă apă cu lămâie.

4. Coace la cuptor 45 minute. Se servesc cu smântână sau iaurt.

Ardeii umpluți sunt o mâncare care traversează toate regiunile României, dar fiecare loc adaugă o notă personală – fie un sos mai bogat, o afumătură, fie o umplutură de post sau influențe marine. Oriunde ai fi, sigur vei găsi o variantă care să-ți amintească de copilărie sau să-ți cucerească papilele gustative.

Citește pe Antena3.ro

Femeia care și-a transformat viața într-un experiment. Terapiile extreme la care a ajuns Marcela din cauza fricii de bătrânețe