Caiet de retete 13 februarie 2008

Preparate dulci

Jeleu de c&a

Preparate dulci

Citește pe Antena3.ro

Șefa partidului lui Călin Georgescu, reacție violentă în fața jurnaliștilor, în prima zi în Parlament

Jeleu de căpşuni

300 g miere, 600 g căpşuni, 1.000 ml apă, două portocale, 10 g gelatină,

un beţişor scorţişoară, o linguriţă de esenţă de vanilie, mentă, frişcă

1 Căpşunile se spală în mai multe ape ca să se elimine nisipul, apoi se pun într-o strecurătoare şi se lasă să se scurgă.

2 Mierea se pune într-o oală înaltă, împreună cu căpşunile. Se adaugă jumătate din cantitatea de apă, sucul de la portocale şi câteva frunze de mentă.

3 Se lasă să fiarbă până când căpşunile s-au înmuiat, se ia oala de pe foc şi se lasă să se răcească cinci minute. Se pasează cu un mixer, se pun din nou pe foc, adăugând restul de apă şi beţişorul de scorţişoară.

4 Se mai fierbe zece minute, se ia oala de pe foc, se adaugă gelatina înmuiată în puţină apă rece şi este lăsată să se umfle.

5 Se amestecă, se trece printr-o strecurătoare, se adaugă esenţa de vanilie şi se lasă să se răcească.

6 Când încă este călduţ, se toarnă în forme stropite cu apă şi se introduc la rece.

Sfat: Se serveşte rece, cu frişcă şi mentă tocată.

Băutura: Cafea

Colac cu vişine

250 g unt, 250 g zahăr tos, 5 ouă, un borcan de compot de cireşe, praf de copt, 450 g făină, 100 ml lapte dulce, 100 ml smântână, o lămâie, pudră de scorţişoară, sare, 50 g miezuri de nucă, esenţă de vanilie, zahăr pudră

1 Miezurile de nucă se taie mărunt sau se pisează şi se pun într-un castron. Cireşele se scot din compot, se curăţă de sâmburi şi se pun la scurs într-o strecurătoare.

2 Într-un vas se mixează untul cu zahărul tos şi ouăle până când nu se mai simt cristalele de zahăr.

3 Se adaugă o linguriţă de esenţă de vanilie, o linguriţă de pudră de scorţişoară, laptele dulce şi smântâna.

4 Se presară coaja de lămâie rasă, un pliculeţ cu praf de copt stins cu sucul de lămâie şi sarea.

5 Se adaugă făina cernută, se mixează, se presară cireşele scurse, nuca tocată şi se amestecă cu o lingură.

6 Se toarnă compoziţia într-o tavă de chec rotundă, unsă cu unt, se introduce în cuptor şi se coace timp de 30-45 de minute la foc mediu, încercând din când în când cu o scobitoare, dacă s-a copt.

Sfat: Se poate decora cu o glazură din zahăr pudră amestecat cu sucul de la compot.

Băutura: Suc de fructe

Eclere cu ciocolată şi fistic

125 ml apă, 125 ml lapte dulce, 120 g unt, 120 g făină, 4 ouă,

500 ml frişcă, două pliculeţe cu zahăr vanilinat, 300 g ciocolată neagră,

50 g zahăr pudră, 100 g fistic, un vârf de linguriţă de sare

1 Într-o oală antiaderentă se pun la fiert apa, laptele, sarea şi 100 g unt. Când untul s-a topit se adaugă toată făina şi se amestecă cu o lingură, ca să nu se formeze cocoloaşe.

2 Se lasă la răcit timp de cinci minute, se adaugă ouăle pe rând, mixând bine după fiecare.

3 Se pune aluatul într-o pungă, se formează bastonaşe pe o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu unt şi se introduc în cuptor.

4 Se coc 15-20 de minute la foc mediu spre iute, se scot şi se lasă să se răcească.

5 Frişca se mixează până când nu mai cade de pe braţele mixerului, se adaugă 200 g ciocolată topită şi răcită, 50 g fistic to­cat, zahărul pudră şi zahărul vanilinat.

6 Se taie eclerele în două, se umplu cu crema de frişcă şi ciocolată, se ung deasupra cu restul de ciocolată topită şi se decorează cu fisticul rămas tăiat în bucăţele.

Sfat: Ca să lucească mai mult glazura, se poate adăuga puţin unt.

Băutura: Cappuccino

Inimi cu sos de zmeură

un pachet de foitaj, un pachet de cremă de vanilie instant, 500 ml lapte dulce, 100 g fistic, 100 g migdale, 200 ml frişcă, un borcan de gem de zmeură, două portocale, 200 g physalis, 100 g ciocolată neagră, zahăr pudră

1 Din foitaj se decupează inimioare cu o formă, se aşază într-o tavă stropită cu apă rece şi se introduc în cuptorul încins.

2 Se coc 20-30 de minute la foc mediu spre iute, se scot din tavă şi se lasă să se răcească.

3 Crema se prepară conform instrucţiunilor de pe plic şi se introduce la rece pentru 30 de minute. Gemul de zmeură se amestecă cu sucul de portocale până când devine lichid.

4 Frişca se mixează, se amestecă cu 50 g fistic şi migdalele măcinate. Înimioarele se taie în două, se umplu cu crema de frişcă, se suprapune a doua parte şi se decorează cu crema de vanilie.

5 Se presară restul de fistic tocat mărunt şi se introduc la rece pentru 30 de minute.

6 Fructele de physalis se trec prin ciocolată topită, se aşază pe o hârtie şi se lasă să se întărească.

Sfat: Ca să arate mai elegant, inimioarele se presară cu zahăr pudră.

Băutura: Lichior

Preparate din carne

Melci cu cartofi egipteni

un kg melci în cochilie, 500 g cartofi egipteni, 3 linguri unt de arahide, 75 ml lapte dulce, o lămâie, sos de soia, o linguriţă de zahăr, 100 g unt, o legătură de pătrunjel, 3 căţei de usturoi, muştar cu boabe, sare, piper, cartofi albi mici

1 Melcii se spală, se scurg şi se fierb în apă cu sare. Se pun într-o strecurătoare şi se lasă să se răcească. Într-un bol se amestecă untul cu usturoiul pisat, sarea, piperul şi pătrunjelul tocat fin.

2 Se umplu cochiliile melcilor cu acest amestec, se aşază într-o tavă şi se introduc pentru zece minute în cuptorul încins.

3 Cartofii se spală, se pun la fiert în apă cu puţină sare, se scurg şi se curăţă de coajă. Se ţin la cald într-un castron, acoperiţi cu un capac.

4 Într-un castron se pun untul de arahide, două linguriţe de sos de soia, zahărul tos şi o lingură de suc de lămâie.

5 Se amestecă, se adaugă laptele şi se mixează până când rezultă un sos mai gros. Se adaugă o linguriţă de muştar, piper şi se amestecă.

6 Se scot melcii din tavă şi se servesc alături de cartofii calzi şi sosul de unt.

Sfat: În lipsa cartofilor egipteni se pot folosi cartofii albi mai mici, având un gust mai dulce.

Băutura: Fetească Albă

Terină din ficat de pui

350 g unt, o ceapă, doi căţei usturoi, 500 g ficăţei de pui, un sfert

de linguriţă cimbru uscat, 100 ml smântână, 50 ml coniac, 200 g ciuperci pleurotus, o portocală, sare, piper

1 Ciupercile se spală, se scurg de apă şi se taie fâşii subţiri. Se topeşte puţin unt într-o cratiţă, se adaugă ciupercile şi se prăjesc până când scade lichidul format.

2 Se pun într-o strecurătoare şi se lasă să se răcească. Ceapa şi usturoiul se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt.

3 Se topeşte restul de unt, se adaugă legumele tocate şi se călesc până când se înmoaie. Se adaugă ficăţeii de pui, se prăjesc zece minute şi se condimentează.

4 Se toarnă coniacul, sucul de la portocală, smântâna, cimbrul şi se amestecă.

5 Se ia cratiţa de pe foc, se lasă la răcit timp de zece minute, apoi se trece totul prin maşina de tocat.

6 Se amestecă cu mixerul până când rezultă o pastă fină, se adaugă ciupercile şi se amestecă. Compoziţia se pune într-o tavă de chec tapetată cu folie de plastic şi se introduce la rece.

Sfat: Terina se lasă la rece cel puţin o zi, ca să se închege şi să se îmbine aromele.

Băutura: Pinot Noir

Pui pe pat de cuşcuş

4 pulpe de pui, 300 g cuşcuş, doi dovlecei, două cepe, 4 căţei de usturoi, doi ardei capia, un ardei gras, 3 roşii, un morcov, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, mărar, sfeclă roşie, castraveţi  muraţi

1 Dovleceii se taie în rondele şi se pun într-un castron. Morcovul se curăţă de coajă şi se taie în rondele subţiri.

2 Ceapa şi usturoiul se curăţă de foi, se spală şi se taie în bucăţi mai mari. Ardeii se curăţă de seminţe şi se taie în cubuleţe.

3 Se încinge ulei într-o cratiţă, se pune ceapa, usturoiul şi ardeii. Se călesc până când capătă o culoare aurie, se adaugă dovleceii, morcovii şi se prăjesc până când se înmoaie.

4 Se adaugă roşiile tăiate în cubuleţe, sare şi piper. Se presară mărar tocat, se mai prăjesc timp de cinci minute şi se opreşte focul.

5 Pulpele de pui se condimentează, se prăjesc în ulei încins şi se pun pe un platou.

6 Cuşcuşul se opăreşte cu apă fierbinte, se amestecă cu sare, piper şi două linguri de ulei. Se adaugă legumele şi se servesc presărate cu verdeaţă tocată.

Sfat: Se pot servi cu salată de sfeclă roşie sau castraveţi muraţi.

Băutura: Fetească Albă

Pâine cu şuncă

300 g ciuperci, 300 g şuncă de porc afumată, 660 g făină, o lingură de zahăr, sare, 380 ml lapte dulce, 50 g unt, 25 g drojdie, două ouă, două linguri de ulei de măsline, pastă de ardei iute, cimbru uscat, roşii cherry, ceapă verde, oţet

1 Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felii şi se că­lesc în ulei încins, apoi se lasă la răcit.

2 Într-un vas se pune drojdia, zahărul tos, puţin lapte călduţ şi făină. Se amestecă, se acope­ră cu un şervet şi se lasă la dospit.

3 Se cerne făina şi în mijlocul ei se pune drojdia dospită, restul de lapte, sarea, untul topit şi răcit.

4 Se adaugă un ou şi se fră­mântă totul până când rezultă un aluat potrivit de tare. Se lasă la dospit timp de 30 de minute la loc cald, se întinde o foaie şi se unge cu pastă de ardei.

5 Se presară o linguriţă de cimbru uscat, ciupercile şi şunca tăiată în cubuleţe sau în felii mai subţiri. Se rulează, se aşază într-o tavă unsă cu unt şi se lasă la dospit timp de 15 minute.

6 Se unge cu ou bătut, se introduce în cuptor şi se coace 30-45 de minute la foc potrivit, având grijă să nu se ardă.

Sfat: Se poate servi caldă sau rece, cu salată de roşii, ceapă verde, ulei şi oţet.

Băutura: Aligotté

Preparate din legume

Supă de roşii cu fenicul

un kg roşii, un fir de praz, o bucată de fenicul, 500 g fasole verde, o ţelină, doi morcovi, pastă de tomate, un ardei iute mic, doi căţei de usturoi, seminţe de chimen, 3 linguri de ulei de măsline, sare, piper, o frunză de dafin, iaurt

1 Fasolea verde se spală, se taie în bucăţi mai mici şi se fierbe în apă cu sare.

2 Se încinge uleiul într-o cratiţă, se adaugă prazul, usturoiul, feniculul şi ardeiul iute, toate tăiate mărunt.

3 Se călesc până când se înmoaie prazul, se adaugă morcovii şi ţelina date pe răzătoare. Se mai că­lesc cinci minute şi se opreşte focul.

4 Într-o oală se pun la fiert doi litri de apă şi, când a început să clocotească, se pun legumele călite.

5 Se condimentează, se fierbe până când se înmoaie legumele, se adaugă roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate în cubuleţe, frunza de dafin şi două linguri de pastă de tomate.

6 Se fierbe timp de 15 minute, se ia oala de pe foc, se scoate frunza de dafin şi se pasează legumele. Se pune din nou pe foc, se adaugă o linguriţă de seminţe de chimen, fasolea verde şi se mai fierbe cinci minute.

Sfat: Se serveşte fierbinte sau rece, cu smântână sau iaurt.

Băutura: Traminer

Legume picante

doi morcovi, ţelină, doi cartofi, o conopidă, 250 g fasole mange-tout, doi ardei capia, un dovlecel, ceapă verde, doi căţei de usturoi, boia iute, ghimbir ras, sare, pi­per, 100 ml ulei de măsline, 300 g mozzarella, busuioc uscat, pastă de ardei iute

1 Morcovii şi cartofii se curăţă, se spală şi se fierb separat. Morcovii se taie în bastonaşe subţiri, iar cartofii în rondele sau în cubuleţe.

2 Dovlecelul se spală, se taie în bastonaşe şi se pune într-un castron. Conopida şi ţelina curăţată de coajă se fierb, se scurg şi se taie bastonaşe.

3 Ardeii capia se curăţă de se­minţe, se taie în felii şi se pun lângă dovlecei. Fasolea se fierbe timp de zece minute, se scurge de apă şi se lasă la răcit.

4 Într-o cratiţă se încălzeşte uleiul, se adaugă ceapa verde curăţată şi tăiată bucăţi mai mici, ardeiul capia şi dovlecelul.

5 Se călesc timp de cinci minute, se adaugă restul de legume, o linguriţă de ghimbir ras, sare şi piper.

6 Se presară boiaua iute, se adaugă usturoiul curăţat şi tăiat felii subţiri, busuiocul uscat şi se călesc timp de zece minute la foc iute. Se opreşte focul, se adaugă mozzarella tăiată cuburi, se amestecă şi se serveşte.

Sfat: Boiaua iute se poate înlocui cu un sfert de linguriţă de pastă de ardei iute.

Băutura: Riesling Italian

Morcovi la cuptor

un kilogram morcovi, 4 portocale, 4 căţei de usturoi, 75 g unt,

două crenguţe de cimbru, 50 g seminţe de dovleac crude, două linguri de miere, o linguriţă de seminţe de chimen, sare, piper

1 Morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se fierb în apă cu sare şi puţin unt. Când sunt fierţi, se scot cu o spumieră şi se pun într-o strecurătoare.

2 Se lasă la răcit, se taie în felii mai groase sau jumătăţi şi se aşază într-o tavă. Se presară seminţele de dovleac şi cele de chimen, sare şi piper.

3 Din loc în loc se pun cubuleţe de unt, se toarnă mierea peste toţi morcovii şi se presară cimbrul tocat.

4 Portocalele se spală şi se taie în felii. O portocală se stoarce şi sucul obţinut se toarnă peste morcovi.

5 Feliile de portocală se pun peste morcovi şi se presară usturoiul tăiat în felii.

6 Se introduce tava în cuptor şi se ţine 30-45 de minute, în funcţie de cât de crocanţi se doresc a fi morcovii.

Sfat: Ca să nu aibă un gust pro­nun­ţat de usturoi, se pune ustu­roiul întreg, fără să fie curăţat de foi.

Băutura: Pinot Noir

Steluţe cu chimen

două pachete foitaj, 250 g mozzarela, 250 g roşii cherry, 100 g parmezan, două linguriţe de oregano uscat, o linguriţă de cimbru uscat, doi căţei de usturoi, seminţe de susan, două ouă, seminţe de chimen, smântână, mărar

1 Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie fără ulei şi se lasă să se răcească.

2 Foitajul se dezgheaţă la temperatura camerei ca să nu se rupă foile. Se întind puţin cu un sucitor, ca să nu crească prea mult la copt.

3 O foaie se unge cu ou bătut, se presară verdeaţa uscată, două linguri de seminţe de susan şi usturoiul pisat. Se aşază din loc în loc, la distanţe egale, cubuleţe sau felii subţiri de mozzarela.

4 Se aşază deasupra roşii ­cherry tăiate felii, se suprapune a doua foaie şi se decupează steluţe cu o formă specială sau se pot tăia cu un cuţit.

5 Se aşază steluţele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu unt, se ung cu ou bătut, se presară parmezan ras şi o lingură de seminţe de chimen.

6 Se introduce tava în cuptor şi se coc timp de 25-30 de minute la foc iute.

Sfat: Se servesc calde sau reci,cu sos de roşii sau un sos din smântână, usturoi pisat şi mărar.

Băutura: Traminer

Preparate din peste

Păstrăv cu măsline

4 păstrăvi, 500 g arpagic, 100 g măsline verzi, 100 g măsline negre,

500 g roşii, doi ardei capia, doi căţei de usturoi, un vârf de cuţit cu boia iute, oregano, sare, piper, o lămâie, varză albă, sfeclă roşie

1 Păstrăvii se curăţă, se eviscerează şi se spală. Se ung cu ulei, se condimentează şi se pun într-o tavă înaltă cu o cană de apă, puţin ulei şi lămâia tăiată în felii.

2 Se introduc în cuptor, se ţin 25-30 de minute, se scot şi se acoperă cu un capac.

3 Roşiile se spală, se curăţă de pieliţă şi se dau pe răzătoare. Ardeii se toacă mărunt.

4 Arpagicul se curăţă de foi, se spală şi se pune într-un castron. Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun ardeii şi se călesc timp de două minute. Se adaugă arpagicul şi se prăjeşte până când devine sticlos.

5 Se adaugă roşiile, sare, piper, boia iute şi o cană de apă. Se lasă să scadă puţin sosul, se adaugă cele două tipuri de măsline, verdeaţă tocată şi se mai fierbe zece minute.

6 Se scoate peştele din tavă şi se pune deasupra sosul de roşii cu măsline.

Sfat: Se servesc alături de o salată de varză albă sau salată de sfeclă roşie.

Băutura: Pinot Gris

Mix de fasole cu crevete

500 g fasole verde, 500 g fasole albă, 500 g crevete decorticate, doi ardei capia roşii, doi ardei capia verzi, două cepe, usturoi, ardei iute, o lămâie, 300 ml vin alb, o frunză de dafin, oţet balsamic, sare, piper, busuioc, ulei, boia iute

1 Crevetele se decongelează, se spală, se scurg de apă şi se pun într-un castron.

2 Într-o oală se pun la fiert vinul alb, un litru de apă, boabele de piper, frunza de dafin şi o lingură de oţet balsamic.

3 Când amestecul de vin şi apă a început să clocotească se adaugă crevetele şi se fierb cinci minute. Se scot cu o spumieră, se pun într-un castron şi se ţin la cald.

4 Cele două tipuri de fasole se spală, se fierb în apă cu sare şi se scurg. Cepele şi patru căţei de usturoi se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Ardeii capia şi ardeiul iute se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în felii subţiri.

5 Se încinge ulei într-o cratiţă, se adaugă legumele tocate şi se prăjesc cinci minute la foc iute.

6 Se adaugă fasolea, crevetele şi sucul de lămâie. Se condimentează, se presară busuioc şi se prăjesc timp de cinci minute.

Sfat: Ardeiul iute se poate înlocui cu un vârf de cuţit de boia iute.

Băutura: Pinot Gris

Păstrăv cu sos verde

4 păstrăvi, un borcan de ciuperci marinate, 3 linguri de ulei de măsline,

4 căţei de usturoi, două legături de ceapă verde, o legătură de pătrunjel,

o lămâie, sare, piper, ciuperci crude

1 Usturoiul se curăţă de coajă, se spală şi se pune într-un vas înalt. Se adaugă pătrunjelul tocat, ceapa curăţată, spălată şi tăiată în bucăţi mai mici.

2 Se toarnă uleiul de măsline, se condimentează şi se pasează totul.

3 Se pune într-un vas, se acoperă cu folie de plastic şi se introduce la rece pentru 30 de minute.

4 Păstrăvii se curăţă, se eviscerează şi se spală. Se condimentează în interior şi în exterior, se aşază într-o tavă cu puţin ulei, o cană de apă, o lămâie tăiată în felii şi se introduc în cuptor.

5 Se coc la foc mediu 20-30 de minute, se scot pe un platou şi se ţin la cald.

6 Ciupercile se scurg, se taie mărunt şi se pun în sosul de usturoi. Se toarnă peste păstrăvi şi se servesc imediat.

Sfat: Ciupercile marinate se pot înlocui cu ciuperci crude, fierte cu puţin oţet.

Băutura: Vin alb de buturugă

Midii cu legume picante

500 g ciuperci, 500 g midii decorticate, 100 ml ulei de măsline, 500 ml vin alb, doi dovlecei, o vânătă, doi ardei graşi roşii, un ardei gras ver­de, praz, un ardei iute, cimbru uscat, oţet balsamic, sare, piper, suc de lămâie, sos de soia

1 Midiile se pun la fiert împreu­nă cu jumătate din vinul alb, două căni de apă, sarea, piperul şi o lingură de oţet balsamic. Când sunt fierte se lasă într-o strecurătoare şi se acoperă cu un capac.

2 Se curăţă un fir de praz, se taie mărunt şi se pune într-un castron.

3 Dovleceii şi vânăta se spală, se taie în cubuleţe şi se aşază într-un castron împreună cu ciupercile curăţate de pieliţă şi tăiate felii.

4 Ardeii se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în cubuleţe. Se încinge uleiul într-o cratiţă, se adaugă prazul şi se căleşte până când devine sticlos.

5 Se pun ardeii, dovleceii şi vânăta, se călesc timp de câteva minute şi se adaugă restul legumelor.

6 Se toarnă vinul rămas, se condimentează, se adaugă jumătate de cană de apă şi se lasă să fiarbă. Se pun midiile, cimbrul şi se mai fierbe încă cinci minute.

Sfat: Se servesc fierbinţi, stropite cu suc de lămâie sau sos de soia.

Băutura: Aligotté