x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

"Cas de Sibiu, sa fii viu!"

0
Autor: Carmen Dragan 12 Iul 2006 - 00:00
"Cas de Sibiu, sa fii viu!"
REPORTER IN BUCATE
Ocupatie straveche, inca de pe vremea dacilor, pastoritul a ramas si in zilele noastre meseria de baza a taranilor de la munte. Asa cum oile coboara spre campie, tot asa fac si sibienii care vin in Bucuresti sa-si vanda branza. Ii gasim in Piata Obor, in Piata Drumul Taberei, in Piata Amzei si uneori si in Piata Crangasi.

INVITATIE CONVINGATOARE. "Cas de Sibiu, sa fii viu!", "Veniti aici, scumpa doamna, nu ocoliti branza buna!", cam asa ii convinge Andrei ca sa cumpere de la el pe cumparatorii abia intrati in hala Pietei Drumul Taberei. Cu clopul pe cap, ca doar e un ardelean autentic din Jina de Sibiu, cu vorba dulce si cu o bucata de branza pe varf de cutit intinsa fiecarui nou-venit e foarte greu sa nu-i atraga pe clienti. La fel de tonici sunt si cei doi frati ai sai, care vand alaturi de el. Sunt tineri si simpatici, cu multa pofta de viata.

Nelutu a ales branza in locul atelierului auto. Acum este un cunoscator in domeniu

TRADITIE. "Ne-am mutat aici de doi ani, dar parintii nostri vand de zece", ne spune Elena, sora mai mica. Si-au luat un apartament si locuiesc toti trei. Desi cel mai mare dintre frati, Nelutu, a terminat Liceul Electromecanic din Sibiu, n-a practicat meseria de mecanic auto, pentru ca "branza e acum munca noastra". Vin in Bucuresti, pentru ca branza "se trece mai bine aici" ("se vinde mai bine" - n.r.). Acasa au foarte multe oi. Parintii, bunicii si ajutoarele se ocupa de ele. O data pe saptamana aduc o cantitate de 800 de kilograme. O transporta in putini, cu o masina cu lazi frigorifice. La piata aduc zilnic cam cat se vinde. Maria este din acelasi sat. Ea sta in gazda in Bucuresti; merge la sfarsit de saptamana acasa sa aduca branza. Are cam 300 de oi, iar mama ei are vreo 400. Ii place sa gateasca mancaruri cu branza, dar prefera balmosul. Un alt sibian pe care l-am intalnit in Piata Obor spune: "Suntem trei cumnati care avem 2.000 de oi, dar numai eu vin la Bucuresti, eu am masina. Fac asta de 15 ani". Clientii sunt multumiti, apreciaza marfa lui, "pentru ca nu i-a pacalit niciodata".

BUCATARIE CU BRANZA. "Prefer branza de Sibiu si imi place in mod special asta de aici. Vanzatorii sunt foarte haiosi, iar portia de branza e sarata si cu o gluma", spune o clienta fidela lui Nelutu. Intr-o pauza de cateva secunde, Andrei ia o gura de slanina si-o bucata de branza: "Asta e mancarea noastra, noi mancam totul cu branza". Mai are putin timp liber, si incerc sa aflu cum fac parintii lor branza. "Se strecoara laptele si se da cheag. In doua ore se face telemea. Se pune in uluc, adica in saramura, unde se lasa doua-trei ore. Dupa aceea se taie cu ata sau cu cutitul, se da prin sare si se pune in putina, in straturi. Se lasa doua-trei saptamani la maturat, adica la invechit. Apoi se poate pune la vanzare."

Maria recomanda in aceasta perioada branza sarata pentru salata de vara

TRANSHUMANTA CONTINUA. E duminica. Mai sunt doua ore pana se va inchide hala, iar cei trei frati din Jina aproape au terminat marfa. In seara aceasta vor pleca acasa, la Sibiu, pentru a aduce un nou transport. Au avut foarte putine momente de pauza, pentru ca au stiut sa-si atraga clientii. Le-au dat si sa guste, sa vada cat e de buna, asa ca toata lumea e multumita.

"Oamenii vin la noi pentru ca avem branza de toate felurile: cas proaspat, cas dulce de oaie, telemea veche de oi grasa si putin sarata, foarte buna si gustoasa, telemea noua, branza de burduf" - Andrei, vanzator

EXPRESII CU "BRANZA"
Cuvantul "branza" face parte din substratul limbii romane, fiind la fel de vechi ca si ocupatia pastoritului. El a dat nastere unor expresii populare, folosite frecvent. "A nu face nici o branza" inseamna a nu realiza nimic. "A alege branza de zer" se foloseste cu sensul de a separa binele de rau. "A strica branza cu cineva" inseamna a te supara pe acea persoana. Un om zgarcit este un "zgarie-branza", iar "branza buna-n burduf de caine" este o persoana care poseda multe calitati, dar nu le foloseste in scopuri bune. "Frate, frate, dar branza-i pe bani" se zice in chestiuni de afaceri, cand nu conteaza relatiile de rudenie sau de prietenie.

BALMOS
Se pune intr-un vas de fonta lapte la fiert cu unt si putina sare. Se adauga apoi, in ploaie, faina de porumb, amestecand in continuare pana fierbe malaiul si ajunge la consistenta unei mamaligute. Se pune cas uscat, taiat cubulete. Amestecul se invarte cu lingura. Se poate adauga ceapa taiata marunt. Se serveste cald, cu sau fara paine.
Citeşte mai multe despre:   sibiu,   brănză

 



Mai multe titluri din categorie

Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț

Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț
Angelina Jolie a obținut o victorie în bătălia legală cu Brad Pitt. Un judecător a fost descalificat din dosarul de divorț. Judecătorul John Ouderkirk pronunțase o hotărâre care a acordat lui Pitt custodia ...

Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române

Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române
Superstaruri de la Teatrul Bolshoi din Moscova, Anna Tikhomirova (Prim solistă) și Artem Ovcharenko (Principal)  vor dansa pe scena Operei Naționale București, mâine, 24 iulie, ora 17.00. Evenimentul este...

Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie

Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie
Cofondatorul Google Larry Page a apărut foarte rar, spre deloc, în presă în ultimele 12 luni. Se spune despre acesta că ar fi donat materiale sanitare COVID, cu avionul său privat, pentru Fiji, conform unui...

Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament

Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament
Busuiocul, pătrunjelul, oregano, cimbrul, salvia şi menta sunt plantele care se pretează cel mai bine pentru a fi crescute în grădină sau pe terase. Dintre ele, busuiocul şi cimbrul sunt plante anuale, iar de...

Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri

Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri
Luna august este perfectă pentru a vizita Moldova și Bucovina. În nordul țării, în localitatea Ciocănești, turiștii pot experimenta o adevărată excursie în „mașina timpului”, pe drumurile parcurse de...

Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani

Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani
Galerie Foto Iubitorii de mașini și festivaluri în aer liber sunt așteptați la SUV Fest 2021, unde se vor putea bucura din plin de ambele. În perioada 23-25 iulie, la Ciolpani, va avea loc un eveniment care îmbină toate...

Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!

Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!
Galerie Foto Ne aflam la inceputul celui de-al treilea mileniu, iar tehnologia se dezvolta intr-un ritm ametitor, care ne asigura conditii de viata infinit mai bune decat cele de care aveau parte inaintasii nostri. Acest lucru este...

Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1

Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1
Galerie Foto O antologie de povești inspirate de probleme cât se poate de actuale pentru societatea românească, serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, de la ora 14:00, la Antena 1. Bazat pe...

Cum să îți protejezi casa în timpul concediului

Cum să îți protejezi casa în timpul concediului
Numeroase studii arată că numărul furturilor și al pătrunderilor prin efracție crește în timpul vacanțelor, mai ales în perioada verii. Acesta este motivul pentru care, dacă pleci în concediu, ar trebui să...

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?
Piese de bază incontestabile din dressing, rochiile verii sunt cele mai frumoase și cele mai versatile. Sunt piese vestimentare de purtat fără moderație în această vară. Iată însă care sunt cele mai frumoase...

Cotele de pariuri de astăzi

Cotele de pariuri de astăzi
Atunci când îți place să joci la pariuri sportive, cu siguranță vrei să fii la curent cu cotele de pariuri de astăzi. Astfel poți ști ce casa de pariuri oferă cele mai bune cote și unde să plasezi biletul...

Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul Splash! Vedete la apă

Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul Splash! Vedete la apă
Galerie Foto Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul celui mai răcoritor show al verii, Splash! Vedete la apă, ce va avea premiera în curând, la Antena 1. Aflată pentru prima dată în...

Pentru cadouri de neuitat alege site-ul 999cadouri

Pentru cadouri de neuitat alege site-ul 999cadouri
În orice moment este un prilej bun de a dărui un cadou. Însă nu orice fel de cadou, ci unul dăruit cu multă implicare și sentimente față de persoana pe care îl primește. În Japonia spre exemplu, se fac...

Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul Splash! Vedete la apă

Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul Splash! Vedete la apă
 Iulia Albu, Nea Mărin şi Jean de la Craiova sunt primele surprize din juriul celui mai răcoritor show al verii, Splash! Vedete la apă, ce va avea premiera în curând, la Antena 1.  Aflată pentru prima...

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?
Piese de bază incontestabile din dressing, rochiile verii sunt cele mai frumoase și cele mai versatile. Sunt piese vestimentare de purtat fără moderație în această vară. Iată însă care sunt cele mai frumoase m...
Serviciul de email marketing furnizat de