Gustări... pe gustul tău

Antipasti... Oricine este familiari­zat cu gastronomia italiană va înţelege, întâlnind în meniu acest cuvânt, că este vorba despre aperitive şi gustări.

Mezelurile

Cum e şi firesc, într-o zonă în care creş­terea animalelor este o preocupare im­portantă, specificul gastronomic va ţine cont de acest aspect. Astfel, vom în­tâlni în Abruzzo o multitudine de pre­pa­rate din carne, a căror faimă a de­păşit de multă vreme graniţele lo­cale. Mortadela di Capostosto, Salsiccia di fegato stagionata, Ventricina teramana, Ventricina vastese, Salsicciotto frentano... Mortadela abruzzeză se prepară din carne de porc (80% carne macră), foarte fin tocată, în amestec cu şuncă grasă. Salsiccia di fegato stagionata (un fel de lebărvurşti, având 10-12 cm în lungime şi 3-4 cm în gro­si­me) se obţin din ficat, inimă şi plămân de porc, carne şi osânză, care trebuie to­ca­te foarte fin şi amestecate până se ob­ţine o pastă omogenă. Drept condi­men­te, se folosesc mai mulţi căţei de us­turoi, coajă rasă de portocală, sare, pi­per şi frunze de dafin. Ventricina ter­a­ma­na este un produs specific zonei mun­toa­se din provincia Teramo. Se obţine din car­ne grasă de porc, sare, usturoi, piper alb şi negru, boia dulce, boia iute, pastă de ardei, seminţe de fenicul, rozmarin şi coa­jă de portocală. Cu acest amestec, tra­diţional se umple stomacul porcului, după ce a fost foarte bine curăţat şi ţi­nut într-un amestec de apă, oţet şi ­sare. Un produs similar este Ventricina vas­tese, tipic pentru provincia Chieti. Ce are specific este că se obţine din carnea “nobilă” a porcului: şuncă, spată, costiţă, aproximativ două ­treimi din cantitate fiind carne macră. Şi condimentele sunt puţin diferite. Se folosesc ardei uscaţi – dulci şi picanţi –, apoi mărar, piper şi sare. La Frentano, în schimb, se prepară un sortiment de cârnaţi, pe bază de car­ne slabă de porc, căreia i se adaugă pu­ţină grăsime, sare şi piper negru, um­plân­du-se cu aceasta intestinul gros al ani­malului.

Brânzeturile

Produsele lactate obţinute în partea abruzzeză a Apeninilor sunt, de asemenea, într-un “top ten” al savorilor. Însă de departe cea mai apreciată dintre ele este “pecorino” – brânza tipică de oaie. Bi­ne­înţeles, fiecare microzonă are propria reţetă. Noi încă nu ne-am putut ho­tărî care dintre brânzeturile locale este cea mai gustoasă. Pecorino di Atri (tipică pentru provincia Teramo) se re­marcă printr-o intensitate a gustului care creşte pe măsură ce brânza se în­vecheşte. Se poate conserva şi tăiată cu­b­uleţe, în ulei de măsline ­extravirgin, ceea ce îi dă o savoare nouă, subtilă.

Citește pe Antena3.ro

Donald Trump a anunțat că în prima zi a mandatului va opri ”delirul transgender”: ”Există doar două genuri, bărbat şi femeie”

Antipasto di fegatini

Aperitiv din ficăţei

Ingrediente: 500 g ficat de pui sau de curcan, o ceapă mare, o jumătate de pahar de vin alb, ulei, sare.

Preparare: Taie ficatul în bucăţele. În ulei de măsline căleşte ceapa tocată, stin­ge cu vin alb şi puţină apă. Adaugă ficatul, presară sarea şi lasă să fiarbă, aco­pe­rit, la foc mic, până când acesta e bine pătruns.

Antipasto alla giuliese

Aperitiv alla giuliese

Ingrediente: un kg crevete, 300 g calmari, 100 g midii, 100 g solă, o rădă­ci­nă mică de pătrunjel, o lămâie stoarsă, un păhărel de ulei de măsline, sare; pentru sos verde: pătrunjel verde, ton în ulei (conservă), scrumbie (sărată sau afumată), capere, ardei iuţi în oţet, câţiva căţei de ustu­roi, puţin oţet.

Preparare: Fierbe crevetele într-un vas, iar în alt vas fierbe calmarii, midiile şi sola. Pune-le îm­preună într-un castron şi condimen­tează cu ulei şi zeamă de lă­mâie. Presară pă­trun­jel tocat. Separat, prepară un sos din ton şi scrumbie (amestecate cu ule­iul scurs de la ton), capere, unul-doi ar­dei iuţi tocaţi, ustu­roiul zdrobit, pătrunjelul tocat şi puţin oţet. Se serveşte sosul alături de peştele fiert şi fructele de mare.

Cozze alla vastese

Scoici ca la Vasto

Ingrediente: scoici, pesmet, ulei de măs­­­line, sos de roşii, pătrunjel, usturoi, lămâie.

Preparare: Spală scoicile în apă multă. Într-o oală înaltă varsă scoicile într-un amestec de apă, ulei, usturoi, pătrunjel. Acoperă vasul cu un capac şi lasă să fiarbă totul la foc mic. Scoate apoi scoi­cile cu o paletă (pentru ca eventualul ni­sip care s-a scurs în oală să ră­mână acolo). Rupe apoi jumătatea de deasupra cochiliilor scoicilor şi acoperă carnea rămasă în cealaltă jumătate cu un ames­tec de pesmet, usturoi, pătrunjel tăiat, ulei, câteva picături de lămâie şi pu­ţin sos de roşii. Pune scoicile în­tr-o tavă şi dă-le la cuptor să se gratineze.

Pizza con le “sfrigole”

Pizza cu jumări

Ingrediente: 500 g aluat de pâine, 75 g untură, 150 g jumări, sare.

Preparare: Jumările (prăjite) se lasă la scurs şi se amestecă apoi cu sare şi cu aluatul de pâine. Frământă îndelung (35-40 de minute), apoi lasă puţin ­aluatul să se odihnească. Modelează din acest aluat bucăţi de forma şi dimensiunea palmei, pe care le pui apoi într-o tavă unsă cu untură. Lasă-le să crească puţin, apoi dă tava la ­cuptor. Se poate mânca acest blat ca atare sau uns cu usturoi (ca la bruschette) sau poate fi folosit ca bază pentru diferite tipuri de pizza.