Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Textura pufoasă a aluatului clasic se împletește cu o cremă catifelată, ușor crocantă, obținută din fistic prăjit și transformat în pastă fină. Fisticul a devenit, în ultimii ani, ingredientul vedetă din deserturi.
Este important ca fisticul folosit să fie crud sau prăjit ușor, fără sare, transformat într-o pastă cremoasă amestecată cu ciocolată albă, unt sau smântână. Combinat cu aluatul fraged și bine dospit, fisticul oferă o explozie de culoare și savoare.
Rețetă de cozonac cu fistic
Trebuie să frămânți aluatul mult timp pentru a obține o textură fină și elastică, iar drojdia proaspătă va ajuta la activarea corectă a aluatului. Crema de fistic trebuie să fie fină și ușor de întins; dacă devine prea densă, adaugă puțin lapte sau ulei pentru a-i ajusta consistența.
Ingredientele să fie la temperatura camerei pentru a facilita omogenizarea și activarea drojdiei. Dospirea trebuie făcută într-un loc cald, iar în timpul coacerii este important să nu folosești o temperatură prea mare, astfel încât cozonacul să se rumenească uniform. După coacere, lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia, pentru a păstra textura pufosă.
Ingrediente
- Pentru aluat
- 600 g făină albă tip 000
- 3 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 250 ml lapte călduț
- 30 g drojdie proaspătă (sau 10 g drojdie uscată)
- 100 g unt topit
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
- Ingrediente pentru crema de fistic:
- 150 g fistic decojit crud, nesărat
- 60 g zahăr pudră
- 2 linguri ulei de fistic sau de floarea-soarelui
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1-2 linguri de lapte (opțional, pentru consistență)
Mod de preparare
Se pune fisticul în apă clocotită timp de 1 minut, apoi se curăță de pielițe și se lasă să se usuce. Se pune în robotul de bucătărie împreună cu zahărul pudră și se mixează până devine o pastă fină. Se adaugă treptat uleiul și vanilia. Dacă pasta e prea groasă, se adaugă puțin lapte. Se păstrează la frigider până la utilizare.
Se dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr și puțină făină. Se lasă să se activeze 10-15 minute. Într-un bol mare, se amestecă făina cu sarea, zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie și vanilia. Se toarnă maiaua crescută, apoi se începe frământarea. Se adaugă treptat untul topit și se frământă timp de 15–20 de minute, până când aluatul devine elastic și se desprinde de mâini. Se acoperă și se lasă la dospit până își dublează volumul aproximativ 1,5–2 ore.
Se împarte aluatul în două. Se întinde fiecare bucată pe masa unsă ușor cu ulei, într-un dreptunghi gros de 1 cm. Se întinde crema de fistic pe fiecare foaie și se rulează strâns. Se pot răsuci cele două rulouri într-o împletitură sau se pot coace separat. Se pune cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt și mai lasă-l la crescut 30–40 de minute. Se unge cu ou bătut și se coace la 170°C (fără ventilație) timp de 45–50 de minute. Dacă se rumenește prea repede, se acoperă cu folie de aluminiu. Se lasă să se răcească complet pe un grătar înainte de a-l felia.
Cum se prepară crema de fistic
Fisticul trebuie să fie crud, decojit și nesărat. Pentru o culoare intens verde și o textură netedă, fisticul se pune câteva secunde în apă clocotită. Apoi se decojește de pielița subțire care îi dă o tentă maronie și o textură mai aspră. După ce este uscat complet, ideal chiar ușor prăjit la cuptor pentru un plus de savoare, se mărunțește în robotul de bucătărie. Secretul unei paste fine stă în răbdare. Mixarea trebuie făcută în reprize, pentru a nu încălzi fisticul prea tare, și cu pauze dese pentru a curăța pereții vasului.
Pentru omogenizare și luciu, se adaugă treptat un ulei cu gust neutru (ideal de fistic, dar merge și uleiul de floarea-soarelui). Pentru un plus de dulceață și stabilitate se încorporează zahăr pudră. Un strop de extract natural de vanilie sau chiar câteva picături de esență de migdale pot amplifica gustul fisticului, fără să îl acopere. La nevoie, câteva linguri de lapte pot ajusta consistența, mai ales dacă vrei o cremă tartinabilă.
Crema de fistic se păstrează în borcane închise ermetic, la frigider, până la o săptămână. Dacă vrei să o transformi într-o umplutură de cozonac sau prăjituri, o poți amesteca cu unt moale, mascarpone sau ciocolată albă topită, potrivit a1.ro.
Citește pe Antena3.ro
