RETETE : Preparate din carne, peste, legume si preparate dulci

08 Feb 2005 - 00:00

9 FEBRUARIE 2005

PREPARATE DIN CARNE

MUSCHIULET DE PORC UMPLUT

INGREDIENTE:

600 gr muschi de porc

200 gr ciuperci

100 gr cascaval

50 gr unt

doua oua

o lingura faina

300 gr pesmet

sare

piper

ulei

faina

Se taie muschiul pe din doua. Se subtiaza batandu-se cu ciocanul de snitele, se adauga sare si piper, cascaval ras si ciuperci bine calite. Se ruleaza, se trece prin faina, oua batute si prin pesmet. Apoi se pune intr-o tigaie cu mult ulei si se da la foc moderat. Se intoarce din cand in cand pentru a se rumeni pe ambele parti.

SFAT

Se serveste cu garnitura de cartofi natur si se stropeste cu unt fierbinte.

BAUTURA:

Vin rosu de buturuga

MUSCHI DE PORC CU SOS PICANT

INGREDIENTE:

600 gr muschi

50 gr untura

50 gr unt

o lingura de mustar

100 ml vin

o lingurita faina

sare

piper

un pahar cu apa

Muschiul se taie feliute, se sareaza, se presara cu piper si se pune intr-o tigaie cu unt bine incins. Se prajeste la foc iute. Dupa ce s-au rumenit, feliile de carne se scot intr-o cratita si se lasa cateva minute acoperite cu capac. In tigaia in care s-au prajit se pune faina, se adauga vin si putina apa. Se pune si mustarul si se lasa sa mai dea doua, trei clocote.

Sosul obtinut se strecoara peste feliile de carne si se mai lasa impreuna la fiert pana ce se fragezeste carnea.

SFAT

Se serveste cu muraturi.

BAUTURA:

Pinot noir

ANTRICOT UMPLUT CU CIUPERCI

INGREDIENTE:

6 bucati de antricot

6 oua

200 gr ciuperci

o legatura de patrunjel

50 gr untura

100 gr unt

100 ml vin

sare

piper

Feliile de antricot se bat pana se subtiaza. Ciupercile se curata, se spala si se calesc cu o parte din unt. Apoi se adauga sarea, piperul si patrunjelul verde taiat marunt. Din ciupercile calite si din oua amestecate cu restul de unt se face o omleta. Omleta se imparte egal pe fiecare felie de antricot, dupa care se ruleaza carnea si se leaga cu ata groasa.

Se prajesc intr-o tava cu untura, intorcandu-se pe ambele parti pana se rumenesc. Se toarna deasupra vin si se mai dau la cuptor inca 30 de minute.

SFAT

Se serveste cu pilaf si cu sos tomat.

BAUTURA:

Vin spumant

MANCARE DE CASTRAVETI CU CARNE

INGREDIENTE:

600 gr carne macra

un kg castraveti murati

lamaie

100 gr ceapa

100 ml ulei

50 gr bulion

doua rosii

faina

o legatura de marar

piper

sare

Se taie carnea in bucati, se sareaza si se prajeste in ulei fierbinte pana se rumeneste. Se scoate apoi in alt vas, iar in uleiul ramas se caleste ceapa taiata marunt impreuna cu faina si bulionul. Se stinge cu apa calda si se mai lasa sa fiarba inca 5 minute.

Castravetii murati si taiati rondele se pun peste sosul pregatit. Se adauga carnea prajita, rosiile taiate felii si piperul, continuandu-se fierberea. Se pune zeama de lamaie dupa gust.

SFAT

Se serveste cu marar verde tocat.

BAUTURA:

Pinot gris

OSTROPEL DE PUI

INGREDIENTE:

un pui mare

o capatana de usturoi

o ceapa

o lingura faina

doua, trei linguri bulion

doua linguri grasime

sare

Se inabusa ceapa tocata intr-o lingura de grasime, se adauga usturoiul taiat fin, sarea, faina si sosul de rosii sau bulionul, adaugandu-se apa sau supa.

Separat, se inabusa bucatile sarate de pui in grasime si se adauga in sos. Se lasa sa fiarba pana se patrunde carnea, iar sosul este suficient de scazut.

SFAT

Se serveste cu gogosari.

BAUTURA:

Feteasca

FASOLE CU COSTITA

INGREDIENTE:

jumatate kg fasole boabe

200 gr costita

o ceasca de ulei

doua cepe

un morcov

un pastarnac

marar tocat

trei rosii decojite

o lingura de bulion

Se lasa fasolea la inmuiat cateva ore in apa rece, apoi se pune la fiert cu apa cat s-o acopere. Se lasa sa dea o data in clocot, se scurge si se schimba apa. Se pune din nou la fiert, se adauga pastarnacul curatat si se mai lasa o ora. Se adauga peste fasole un morcov taiat fideluta si o ceapa tocata fin.

Se taie costita felii subtiri, se caleste intr-o tigaie cu ulei incins si se amesteca cu o ceapa. Cand ceapa devine sticloasa, se toarna peste ea o lingura de bulion sau rosiile taiate feliute subtiri. Amestecul de ceapa cu costita se toarna peste fasole, se sareaza si se continua fierberea inca un sfert de ora.

SFAT

Cand mancarea s-a racit, se pune marar tocat.

BAUTURA:

Vin rosu de buturuga

VARZA CU CIOLAN

INGREDIENTE:

un ciolan de porc

un kg varza murata

500 ml zeama de varza

trei rosii

doua cepe

50 ml ulei

o lingura de bulion

sare

piper

cimbru

boia de ardei dulce

Ciolanul se opareste in apa clocotita, se portioneaza, apoi se sareaza si se inabusa in ulei cu jumatate de cana de apa calduta. Dupa ce s-a inabusit putin, se scoate carnea si in locul ei se pune ceapa tocata marunt, adaugandu-se bulionul, zeama de varza si condimentele. Se lasa sa fiarba o ora.

Cand totul este fiert, se pun si bucatile de carne, se adauga varza taiata fideluta si se da la cuptor la foc potrivit circa o jumatate de ora. Apoi se adauga rosiile, care intre timp au fost oparite, curatate si taiate. Mancarea se mai lasa in cuptor inca 10 minute.

SFAT

Pentru aroma se adauga frunze de dafin.

BAUTURA:

Cabernet Sauvignon

SPAGHETE CU CARNE

INGREDIENTE:

200 gr spaghete

2 linguri ulei

150 gr carne tocata

doua cepe

usturoi

un morcov

patru linguri bulion

50 ml vin rosu

50 ml zeama de carne

patru linguri cascaval ras

condimente

Se prajeste carnea in ulei. Se zdrobeste usturoiul si se pune peste carne. Ceapa si morcovul se taie cubulete si se amesteca cu carnea. Bulionul se amesteca cu vin si cu zeama de carne si se toarna peste carnea prajita. Se acopera si se lasa 20 minute la fiert. Se condimenteaza cu cimbru, oregano, sare si piper.

Intre timp se fierb spaghetele in apa sarata, se scot, se scurg si se toarna peste ele sosul cu carnea.

SFAT

Se presara cu cascaval ras.

BAUTURA:

Cabernet

PREPARATE DIN PESTE

CRAP MARINARESC

INGREDIENTE:

un kg crap

100 ml ulei

100 gr ceapa

200 ml vin rosu

300 gr ciuperci

200 gr arpagic

piper

sare

o lingura faina

o lingura ulei

zeama de lamaie

Se incinge bine uleiul si se pune ceapa tocata marunt, dupa care se lasa sa se inmoaie avand grija sa nu se rumeneasca prea tare. Pestele se taie bucati, se unge cu ulei, se sareaza, se pipereaza si se stropeste cu vin rosu, apoi se pune peste ceapa si se lasa la inabusit.

Separat se calesc ciupercile cu arpagicul impreuna cu un sos pregatit dintr-o lingura de faina, ulei si zeama de lamaie. Cand pestele s-a fiert, se adauga peste el ciupercile astfel pregatite si se da la cuptor pentru 5 minute.

SFAT

Se serveste cu maioneza.

BAUTURA:

Sauvignon Blanc

OUA CU SOMON IN ASPIC

INGREDIENTE:

200 gr somon

6 oua

200 gr aspic

150 gr maioneza

o ceapa

un morcov

castraveciori

piper boabe

sare

patrunjel

Se toaca ceapa si morcovul cat mai marunt, se pun la fiert in doi litri de apa in care s-a adaugat sare si piper boabe. Se lasa la fiert cam 15 minute.

Intre timp se pregateste pestele astfel: se fierb bucatile de somon taiate in felii subtiri. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga si pestele. Dupa ce amestecul este fiert, se ia oala de pe foc si se lasa pestele sa se raceasca in zeama. Apoi se scoate si se asaza pe un platou. Se orneaza cu aspic si se da la frigider pentru inchegare.

Ouale se fierb tari (cam 10 minute), se cojesc, se taie in doua, se asaza peste peste si se imbraca totul in restul de aspic. Se da totul la frigider pentru inchegare.

SFAT

Se garniseste cu maioneza, se decoreaza cu patrunjel si se servesc cu castraveciori.

BAUTURA:

Sampanie

CRAP ALBANEZ

INGREDIENTE:

doua kg crap

un kg varza alba

400 gr rosii

150 ml ulei

150 ml vin rosu

50 gr bulion

cimbru

foi de dafin

sare

piper

Pestele se curata de solzi, se spala, se sareaza, se pipereaza, se lasa sa stea doua ore, dupa care se unge cu ulei si se taie in bucati. Intr-o cratita mai mare se incinge uleiul, se adauga varza taiata fideluta, foile de dafin, cimbrul, sarea, piperul si se stinge cu bulionul de rosii, amestecat cu vin.

Dupa ce varza s-a calit, se pun bucatile de peste deasupra, iar peste ele se asaza felii de rosii. Se da la cuptor 30 de minute, pana ce totul se rumeneste.

SFAT

Se serveste pe o farfurie ornata cu frunze de salata sau muraturi.

BAUTURA:

Sauvignon

SUPA DE SALAU

INGREDIENTE:

700 ml apa

250 gr salau

50 gr morcovi

50 gr albitura

o ceapa

verdeata

Se curata legumele si se pun la fiert. Pestele se curata, se spala si se pune in apa in care a fiert zarzavatul. Dupa 10-15 minute, se scoate pestele, se inlatura pielea, se scot oasele si se trece prin masina de tocat. Piureul obtinut se amesteca cu restul supei, care a fost strecurata, lasandu-se la fiert inca 5 minute. Se adauga verdeata.

SFAT

Se serveste rece cu ardei iute.

BAUTURA:

Tuica

CARAS PRAJIT

INGREDIENTE:

un kg peste

malai

faina

unt

ulei

sare

piper

Se curata carasul de solzi, se spala si se lasa sa se scurga. Pe o hartie de pergament se amesteca malaiul cernut cu faina, sare si piper. Se incinge intr-o tigaie untul cu ulei, iar pestele trecut prin faina si malai se pune la prajit.

SFAT

Se serveste cald cu mujdei.

BAUTURA:

Bere

MACROU IN VIN ALB

INGREDIENTE:

3 bucati macrou

10 linguri ulei

pasta de tomate

un ardei gras

sare

piper

foi de dafin

un pahar vin alb

o ceapa

doi morcovi

Se fierbe pestele intr-o cratita cu o cana de apa si ulei timp de 20 de minute. Dupa ce apa a scazut putin, se adauga pasta de tomate, ceapa, sarea, piperul, foile de dafin, ardeiul gras, morcovii taiati rondele si vinul. Se mai lasa pe foc cateva minute, dupa care se scoate si se asaza pe o farfurie.

SFAT

Se presara deasupra verdeata.

BAUTURA:

Chardonnay

MACROU CU MASLINE

INGREDIENTE:

un kg macrou

250 gr masline

250 gr ceapa

250 gr rosii sau suc de rosii

250 ml ulei

100 ml vin alb

o legatura patrunjel verde

sare

piper

suc de lamaie

dafin

Pestele se spala, se sareza, se pipereaza si, impreuna cu zeama de lamaie, se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga rosiile decojite sau sucul de rosii, maslinele fara samburi si ceapa taiata inele. Se da la cuptor si se coace la foc moderat 30 de minute. Inainte de a fi gata, se adauga vinul si foaia de dafin. Dupa ce s-a facut, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

SFAT

Se presara cu verdeata.

BAUTURA:

Aligote

SALATA DE CARACATITA

INGREDIENTE:

o ceapa

doua pahare vin alb

o cana apa

un kg caracatita

doua lingurite ceapa verde tocata

jumatate de pahar ulei de masline

jumatate de pahar suc de lamaie

usturoi tocat

sare

piper

Se trece caracatita printr-un jet de apa rece si se taie inele sau fasii. Se amesteca cu ceapa tocata, usturoiul, sarea, apa si vinul. Se pun toate intr-un vas si se dau la fiert la foc mic.

Intre timp se prepara un sos din ceapa verde, usturoi, ulei de masline, suc de lamaie, sare si piper. Dupa ce s-a fiert caracatita, se scurge, se lasa putin la racit si se adauga peste ea sosul obtinut. Se lasa cateva minute, dupa care se poate servi.

SFAT

Deasupra se toarna din belsug zeama de lamaie.

BAUTURA:

Heres

PREPARATE DIN LEGUME

OCHIURI ROMANESTI

INGREDIENTE:

doua oua

unt

sare

piper

otet

Intr-un vas, pe foc, se pune apa cu sare si otet, dupa care se lasa sa dea apa in fiert. Separat, se sparg ouale unul cate unul intr-o farfurioara, apoi li se da drumul in apa, in asa fel incat sa nu se aseze unul peste altul. Se tin in apa pana se incheaga albusul, dupa care se scot, se scurg bine si se pun pe o farfurie cu o garnitura de legume pregatita dinainte.

SFAT

Se servesc cu patrunjel verde tocat si unt pe deasupra.

BAUTURA:

Merlot

CHIFTELUTE DE LEGUME

INGREDIENTE:

4 cartofi

un morcov

o radacina patrunjel

o mana de mazare

doua cepe

doua lingurite verdeata tocata

un ou

doua linguri faina

doua linguri ulei sau unt

sare

Se fierb morcovul, patrunjelul si mazarea, se scurg bine de apa si se dau prin sita. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu ceapa foarte fin tocata, cu oul, sarea, verdeata si faina. Se formeaza cu mana chiftelute, se dau prin faina si se prajesc in grasimea bine incinsa.

SFAT

Se servesc calde.

BAUTURA:

Gin

CARTOFI UMPLUTI CU BRANZA SI LEGUME

INGREDIENTE:

10 cartofi

un ardei rosu

o legatura patrunjel

o ceapa

100 gr porumb

usturoi

o lingura unt

100 ml smantana

150 gr branza

doua linguri mustar

sare

piper

Cartofii se pun la fiert cam 20 de minute, ardeiul se opareste si se toaca impreuna cu verdeata. Ceapa si usturoiul se calesc in ulei incins, peste ele adaugandu-se ardeiul si verdeata. Legumele astfel pregatite se amesteca cu smantana, branza, mustar si piper.

Dupa ce s-au fiert, se scot cartofii, se curata de coaja si se scobesc la mijloc. Umplutura pregatita se pune in cartofii scobiti, care se baga la cuptor timp de zece minute.

SFAT

Se garnisesc cu patrunjel si boabe de porumb.

BAUTURA:

Chardonnay

SUPA DE MAZARE

INGREDIENTE:

400 gr mazare

o ceapa

100 gr orez

o lingurita de zahar

40 gr margarina

o legatura de marar

o legatura de patrunjel

sare

piper

Se spala mazarea, iar ceapa se curata si se taie in feliute subtiri. Se incinge margarina si se pune ceapa la calit. Se lasa pana se caleste, apoi se adauga mazarea si se stinge totul in apa calduta cu o lingurita de zahar. Se lasa 10 minute la fiert, adaugandu-se orezul. Se acopera oala si se mai lasa putin la fiert, dupa care se adauga sare si piper.

SFAT

Se adauga marar si patrunjel tocat.

BAUTURA:

Aligote

IAHNIE DE CEAPA

INGREDIENTE:

600 gr ceapa

100 gr margarina

doua linguri de faina

sare

piper

Ceapa se curata, se spala, se taie in sferturi si se lasa timp de vreo doua ore intr-un vas cu apa rece, ca sa se duca iuteala. Intr-o cratita se topeste margarina si se adauga faina, amestecand mereu cu lingura de lemn, ca sa nu se arda sau sa se formeze cocoloase. Cand faina incepe sa se ingalbeneasca, se stinge cu putina apa sau supa de zarzavat si se adauga bucatile de ceapa.

Se fierbe la foc mic cam o jumatate de ora, pana se inmoaie bine ceapa. Daca sosul scade prea mult, se mai poate adauga supa. Se potriveste de sare si piper.

SFAT

Se serveste calda, cu gogosari murati.

BAUTURA:

Vin alb de buturuga

SUPA DE PAINE CU MERE

INGREDIENTE:

600 gr mere ionatane

200 gr paine

50 gr margarina

o lamaie

zahar

scortisoara

Merele se spala, se taie in sferturi, fara a se curata de coaja. Painea se taie felii. Intr-o oala cu apa clocotita se pun la fiert la foc iute merele si painea. Cand merele au fiert suficient, se ia oala de pe foc, se strecoara zeama si se paseaza merele cu painea. Pasta obtinuta se amesteca cu zeama si se mai pune la fiert inca un sfert de ora. Se mai adauga margarina si coaja rasa de la o lamaie, se mai dau cateva clocote, dupa care se potriveste la gust de zahar.

SFAT

Se seveste calda, adaugandu-se zeama de lamaie sau scortisoara.

BAUTURA:

Palinca

SOTE DE LEGUME

INGREDIENTE:

doi cartofi

200 gr fasole vede

200 gr mazare

doi morcovi

100 gr telina

un pastarnac

o radacina patrunjel

50 gr unt

sare

patrunjel verde

Cartofii se curata, se spala si se taie cubulete. Fasolea verde se curata si se rupe in bucatele mici de 3-4 cm. Zarzavaturile se curata, se spala si se taie julien. Intr-o oala cu apa clocotita si putina sare se pun mai intai cartofii, se spumeaza, dupa care se adauga fasolea, mazarea si restul zarzavaturilor.

Cand sunt fierte suficient, se scot si se scurg de zeama, dupa care se inabusa intr-o cratita cu unt infierbantat si putina zeama din cea in care au fiert. Se presara patrunjel tocat si se da la cuptor.

SFAT

Se serveste cu oua ochiuri.

BAUTURA:

Sauvignon Blanc

SUFLEU DE FASOLE VERDE

INGREDIENTE:

100 gr fasole verde

200 gr branza de vaci

doua oua

50 gr margarina

o lingura de faina

100 gr smantana

un pahar cu lapte

sare

Fasolea verde se curata, se rupe in bucatele, se spala si se pune la fiert in apa cu putina sare. Se amesteca margarina cu faina si laptele, adaugand apoi branza de vaci si galbenusurile de la cele doua oua. Cand fasolea este fiarta, se scoate, se scurge, se pune intr-o cratita si se toarna peste ea sosul obtinut.

Albusurile se bat spuma si se rastoarna peste fasole. Se pune sare si se da la cuptor la foc moderat.

SFAT

Se serveste calda cu smantana proaspata.

BAUTURA:

Muscat Otonel

PREPARATE DULCI

BISCUITI CU MIERE

INGREDIENTE:

50 gr miere

doua oua

150 gr smantana

150 gr unt

400 gr faina

o lingurita amoniac

un varf de cutit sare

Se bat ouale si se amesteca cu mierea. Compozitia obtinuta se amesteca in continuare cu untul si smantana usor incalzite. Se adauga amoniacul, sarea, faina si se framanta un aluat potrivit de moale. Se acopera totul cu un servet si se lasa sa se odihneasca 20-30 de minute.

Se intinde o foaie groasa de 2 cm, se taie dreptunghiuri nu prea mari si se asaza intr-o tava la o distanta de 3 cm. Se coc la foc mic.

SFAT

Se pot presara cu zahar pudra.

BAUTURA:

Busuioaca de Bohotin

BULGARASI CU COCOS

INGREDIENTE:

200 gr unt

o cana zahar pudra

o cana lapte praf

un pachet alune

doua pachetele nuca de cocos

Se freaca zaharul cu untul pana ce se obtine o crema, se adauga laptele praf si un pachetel de nuca de cocos. Se fac bilute, iar in interiorul fiecarei bilute se introduce cate o aluna. Apoi se trec prin nuca de cocos si se dau la rece.

SFAT

Se pot umple si cu fistic.

BAUTURA:

Lichior de ciocolata

PLACINTA CU IAURT

INGREDIENTE:

400 gr foi de placinta

300 gr iaurt

5 oua

100 gr zahar tos

50 gr unt

o lamaie

doua plicuri zahar vanilat

100 gr stafide

Se separa galbenusurile de albusuri, dupa care albusurile se bat spuma. Galbenusurile se freaca cu zaharul, iaurtul, coaja rasa de la o lamaie, zaharul vanilinat. Dupa ce amestecul s-a omogenizat se adauga si albusurile. Din aceasta compozitie se iau vreo patru linguri, in care se adauga stafide si cateva bucatele de unt.

Intr-o tava unsa cu unt se asaza jumatate din cantitatea de foi de placinta, se pune prima umplutura si se acopera cu cateva foi de placinta din cele ramase. Se pune si crema cu stafide si apoi, foile de placinta ramase. Se da la cupt

Citeşte mai multe despre: sare, intr-o, carne, bautura, căteva, minute, lămăie, pătrunjel, zahăr, carnea, ulei, piper, peştele, verde, roşu, ceapa, roşii, varza, sosul, făină, fasole, linguri, sarea, legume, lingura, lasa, ingrediente, sfat, taie, curata, cuptor, spala, serveste, preparate, zeama, fiert, tocat, amesteca, margarina, toarna, verdeata, tocata, scoate, dafin, bulion, adauga