Cum să faci cârnați de casă perfecți: Rețetă tradițională și afumarea la rece

Prepararea cârnaților de casă nu este doar un proces culinar, ci și o tradiție de familie, un moment de unitate și bucurie. În acest articol, vei descoperi rețeta completă a cârnaților de casă, dar și secretele bunicilor pentru a obține un gust autentic, fraged și savuros.

1. Ingrediente esențiale pentru cârnați de casă

Pentru a obține cârnați de casă autentici, ai nevoie de ingrediente de calitate. Deși rețetele diferă de la o regiune la alta, iată lista ingredientelor de bază folosite în mod tradițional.

Ingrediente de bază (pentru 5 kg de cârnați)

• Carne de porc – 3,5 kg (folosește carne de la pulpă, spată sau ceafă)
• Slănină (grăsime de porc) – 1,5 kg (pentru un gust suculent)
• Usturoi – 4-5 căpățâni (măcinat)
• Boia dulce – 2-3 linguri (pentru culoare și aromă)
• Piper negru măcinat – 2 linguri
• Sare – 3 linguri (sarea grunjoasă este ideală)
• Cimbru uscat – 1-2 linguri (pentru aromă)
• Boia iute – 1 lingură (opțional, pentru cârnați picanți)
• Mațe de porc – pentru umplut cârnații (curățate și spălate bine)
• Apă rece – 200-300 ml (pentru a face compoziția mai fragedă)

2. Rețeta tradițională pas cu pas

Prepararea cârnaților de casă necesită timp și răbdare, dar rezultatul merită efortul. Iată pașii esențiali pentru a obține cârnați gustoși și suculenți.

Pasul 1: Alegerea și pregătirea cărnii

1. Alege carne proaspătă de porc, preferabil de la porcul tăiat în gospodărie. Carnea de spată sau pulpă este ideală pentru cârnați, dar se poate adăuga și o parte de ceafă, pentru un plus de gust.
2. Carnea trebuie tocată printr-o mașină de tocat carne, folosind sita cu găuri mari (pentru o textură rustică) sau mai mici (pentru o textură mai fină).

Pasul 2: Prepararea compoziției pentru cârnați

1. Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu grăsimea de porc tocată. Raportul ideal este de 70% carne și 30% grăsime, pentru a evita cârnați uscați sau tari.
2. Adaugă condimentele: sare, piper, cimbru, boia dulce și boia iute (dacă vrei cârnați picanți). Amestecă totul foarte bine pentru a distribui uniform condimentele.
3. Adaugă usturoiul măcinat fin, împreună cu apa rece, și frământă bine compoziția. Frământarea este esențială, deoarece ajută la legarea cărnii, asigurând o textură uniformă.
4. Acoperă compoziția și las-o să se odihnească timp de 1-2 ore, astfel încât aromele să se îmbine perfect.

Pasul 3: Pregătirea mațelor de porc

1. Spală bine mațele de porc, întoarce-le pe dos și freacă-le cu sare și oțet. După ce le-ai curățat, lasă-le să stea în apă rece cu oțet timp de 1-2 ore pentru a le elimina mirosul.
2. Clătește mațele sub jet de apă rece, apoi lasă-le în apă curată până când ești gata să le umpli.

Pasul 4: Umplerea cârnaților

1. Montează mașina de tocat carne cu accesoriul special pentru umplut cârnați.
2. Umple mațele treptat cu compoziția de carne, având grijă să nu le umpli prea tare (pentru a preveni spargerea mațelor).
3. Leagă capetele cârnaților cu ață, formând segmente de cârnați de aproximativ 20-30 cm.

Pasul 5: Uscarea și afumarea cârnaților (opțional)

1. Atârnă cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit pentru a se usca timp de 1-2 zile.
2. Dacă vrei cârnați afumați, aceștia se afumă la rece cu lemn de esență tare (fag, stejar) timp de 2-3 zile. Afumarea le conferă gust și rezistență mai mare în timp.

3. Secretele Bunicilor Pentru Cârnați Perfecți

Bunicii noștri știau cum să obțină cârnați suculenți, aromați și savuroși, iar secretele lor s-au transmis din generație în generație. Iată câteva dintre cele mai importante trucuri:

1. Proporția corectă de carne și grăsime: Fără grăsime, cârnații vor fi uscați. Bunicii foloseau 70% carne și 30% grăsime. Slănina adaugă suculență și gust.

2. Condimente proaspete și naturale: Boiaua, usturoiul și cimbrul sunt esențiale. Se foloseau condimente uscate și măcinate de casă pentru o aromă autentică.

3. Apa rece și frământarea: Adăugarea apei reci face compoziția mai fragedă, iar frământarea ajută la o textură fină și uniformă.

   Citește pe Antena3.ro

   

   O familie a transformat un garaj obișnuit într-un apartament de lux. Cât a costat amenajarea și cum arată rezultatul final

4. Timpul de odihnă: Lăsarea compoziției de carne să se odihnească 1-2 ore ajută la absorbția aromelor și la o mai bună legare a ingredientelor.

5. Curățarea mațelor: Mațele curate sunt cheia pentru cârnați buni. Bunicile curățau mațele de porc cu sare, oțet și apă rece, astfel încât să fie perfect curate și fără miros.

6. Afumarea lentă: Afumarea la rece cu lemn de esență tare (fag) le dă cârnaților gustul autentic de "acasă". Afumarea le și prelungește termenul de valabilitate.

4. Cum se consumă cârnații de casă?

Cârnații de casă sunt extrem de versatili și pot fi gătiți în diverse moduri:

• Prăjiți în tigaie: Cu cartofi prăjiți și mujdei de usturoi.
• Fierți în vin: O rețetă veche, ideală pentru sărbători.
• Cârnați la grătar: Excelenți în sezonul cald.
• Cârnați afumați și uscați: Aceștia se consumă ca aperitiv, alături de brânză, ceapă și pâine de casă.

Cârnații de casă reprezintă o tradiție românească plină de gust și savoare. Cu ingrediente simple, condimente naturale și un strop de pricepere, poți obține cârnați autentici, precum cei făcuți de bunicii noștri. Fie că îi savurezi prăjiți, fierți sau uscați, cârnații de casă sunt nelipsiți de pe mesele de sărbători.