Tehnici de caramelizare a zahărului: Ce trebuie să știi pentru deserturi reușite

Deși pare ușor de preparat, procesul de caramelizare vine cu provocări: un minut de neatenție și zahărul se arde, compromițând gustul final al preparatului.

Ce înseamnă caramelizarea zahărului

Caramelizarea este procesul prin care zahărul alb, încălzit la temperaturi ridicate, se transformă într-un lichid auriu, cu aromă intensă, ușor amăruie, asemănătoare cu nuca prăjită. 

Rezultatul final deschide numeroase posibilități: sosuri de caramel, toppinguri, glazuri și alte deserturi delicate.

Două metode de caramelizare: umedă și uscată

Metoda umedă este recomandată începătorilor. Zahărul se amestecă cu apă și se încălzește până apa se dizolvă complet, apoi se lasă să fiarbă fără a fi amestecat excesiv. Avantajul principal este reducerea riscului de ardere. Dezavantajul este posibilitatea recristalizării.

Metoda uscată, mai rapidă, presupune încălzirea zahărului fără apă. Se folosește o cratiță cu fund gros. Zahărul se adaugă treptat, amestecând continuu cu o spatulă pentru a preveni arderea. Această metodă oferă un control mai precis asupra caramelizării, dar necesită mai multă atenție.

Sfaturi esențiale

• Nu adăuga zahăr suplimentar înainte ca stratul anterior să se fi topit complet.

• Folosește vase cu fund gros pentru distribuirea uniformă a căldurii.

• Evită amestecarea excesivă în metoda umedă pentru a preveni formarea cristalelor.

• Controlează temperatura și nu părăsi bucătăria. Caramelul se poate arde foarte rapid.

Specialiștii subliniază că, deși tehnica poate părea intimidantă la început, stăpânirea ei permite realizarea unui număr impresionant de deserturi și toppinguri rafinate, potrivit hellotaste.ro.

Citește pe Antena3.ro

Un oligarh rus cu cetățenie română care știe secretele Kremlinului cere protecție în Italia. Se teme că va avea soarta lui Navalnîi