x close

Biserica fortificată de la Hărman, patrimoniu universal

0
Autor: Tudor Cires 01 Oct 2014 - 22:45
Biserica fortificată de la Hărman este şi astăzi centrul comunităţii, de numele căreia se leagă tradiţii, evenimente aprige şi multe, multe poveşti.



Vă propun un exerciţiu de imaginaţie. Ţara Bârsei, mai exact localitatea Hărman, mijlocul secolului al XVI-lea. Impunătoarea biserică-cetate (ciudată îngemănare de sacru şi profan!), ce se arăta călătorilor de la mare depărtare, era sub asediu. Armata voievodului Moldovei Ştefan Tomşa încerca, în zadar, să străpungă zidurile înalte de 12 metri. Cetatea a rămas în picioare, un punct central în jurul căruia s-a dezvoltat mai departe comunitatea din Hărman. De ce era atât de importantă? Ei bine, cetatea ascundea în interior o comoară. Nu bani, nu aur. Doar… alimente. Petru Diners, îngrijitorul cetăţii de la Hărman, cel care ştie cel mai bine povestea ei, ne-a mărturisit că, indiferent de era pace sau război, "familiile erau obligate să ţină toate alimentele în încăperile-depozit din biserică. Afară din cetate îşi luau doar provizii pentru şapte zile. Când venea sorocul, suna clopotul cel mic din turla de deasupra intrării. Toată comunitatea venea în faţa bisericii, organizat, şi îşi lua proviziile pentru încă şapte zile".

TURNUL SLĂNINEI
În vremuri de pericol, sătenii se retrăgeau între zidurile cetăţii, putând rezista acolo o perioadă îndelungată. Bucate… erau destule. Interesant este că un turn, dintre cele şapte ale fortificaţiei, era rezervat exclusiv depozitării slăninei. "Turnul slăninii", după cum se numea, era prevăzut cu guri de aerisire ca să nu se strice slănina. Ca şi în trecut, şi acum aceasta este unul dintre alimentele care nu lipsesc din nici o bucătărie. "Tăiatul porcului este o tradiţie la noi", ne spune Petru Diners, "preparându-se diferite sortimente din carne, untură de porc, şorici. În ziua când se taie porcul se fac sângerete, cu untură fiartă, cu şorici fiert şi tocat, cu tot felul de mirodenii… Se face «cărtaboş» sau pateu de ficat. Jumările se pot consuma ca atare sau se dau prin maşina de tocat şi se amestecă bine cu usturoi. Se întind pe pâine şi este o mâncare consistentă, foarte bună."

BUCATE CA LA HĂRMAN
Şi pentru că nu degeaba a existat "Turnul slăninei", fiecare gospodar ştie ce trebuie să facă pentru a umple podul cu bucăţi de slănină condimentată, ce vor fi aşezate pe masă mai în toate zilele din an, alături de ceapă şi o ulcea cu vin rece din butoi. "Slănina se taie frumos bucăţi – «hartapale» – se dă cu sare şi se ţine aşa, cam 15-20 de zile. După aceea se spală sarea jos, se dă cu usturoi şi cu boia, apoi se lasă la fum două-trei zile. Fumul trebuie să fie făcut numai din esenţă tare de carpen şi fag. Nu se face din stejar, pentru că fumegă foarte tare şi nu e bun, iar gustul slăninei devine pişcăcios."
Şi tot după tăiatul porcului se face burta, după tradiţia Hărmanului. Se pregăteşte o apă foarte sărată (cât să stea oul deasupra, aşa de sărată să fie), se adaugă foi de dafin şi piper boabe. În acest baiţ se lasă slănina cam 20 de zile, iar după ce se zvântă se pune la cuptor, la foc nu prea iute. Slănina nu trebuie să se topească, doar să se vadă aproape prin ea, să devină străvezie. Se lasă la rece şi se mănâncă. Cu multă poftă! Ce se mai pregăteşte la Hărman? Găluşte cu zarzăre sau găluşte cu prune, prăjituri făcute în casă (dintre ele, prăjitura "pe băţ de pom" – baum stritzel – se serveşte caldă şi este primul preparat ce ajunge pe masa nuntaşilor). În pahare sau căni se toarnă vin din coacăze, din zarzăre, dar şi două băuturi săseşti – cocteil de ouă şi lichior de cacao (acestea din urmă mai ales la masa de Paşte).

 

Ştiri din .ro















PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

O păpușă care o reprezintă pe pictorița Frida Kahlo nu poate fi comercializată în Mexic

O păpușă care o reprezintă pe pictorița Frida Kahlo nu poate fi comercializată în Mexic
Un judecător mexican a interzis grupului american Mattel să comercializeze în Mexic o păpuşă Barbie reprezentând-o pe pictoriţa Frida Kahlo (1907-1954), dând dreptate familiei artistei, a anunţat...

Sarmale din carne de gâscă

Sarmale din carne de gâscă
Ingrediente 300 g carne tocată de gâscă 200 g carne de porc 100 g orez 100g de ulei 2 cepe potrivite 50g bulion 300g roșii o varză murată piper cimbru foi de dafin (una,...

Monumentele lumii distruse de mania omului!

Monumentele lumii distruse de mania omului!
Galerie Foto UNESCO a marcat, recent, Ziua internationala a monumentelor si locurilor istorice. In pofida tuturor eforturilor depuse de-a lungul anilor, razboaiele, conflictele militare, revoltele inarmate izbucnite in diferite tari...

Unde vor să-și petreacă românii vacanțele?

Unde vor să-și petreacă românii vacanțele?
Călătoriile românilor în destinaţii exotice au înregistrat, în ultimii doi - trei ani o creştere de circa 20% pe an la nivel de agenţii de turism, dar se observă o creştere şi în...

Fratele lui Meghan Markle aruncă vorbe grele la adresa viitoarei soții a prințului Harry

Fratele lui Meghan Markle aruncă vorbe grele la adresa viitoarei soții a prințului Harry
Fratele vitreg al lui Meghan Markle, Thomas Markle, face aprecieri jignitoare la adresa viitoarei soții a prințului Charles, după ce aceasta nu l-a invitat la nuntă. Thomas spune despre sora sa că în ciuda...

Rita Mureșan, mărturisire surprinzătoare:”Fiica mea mi-a zis să mă opresc, că sunt penibilă”

Rita Mureșan, mărturisire surprinzătoare:”Fiica mea mi-a zis să mă opresc, că sunt penibilă”
Creatoarea de modă Rita Mureșan vorbește despre familia ei, despre stilul de viață pe care l-a adoptat, dar și despre cât de greu i-a fost în momentul în care fiica ei cea mare a plecat să studieze peste...

Nuami Dinescu, mărturisire surprinzătoare:  ”El m-a salvat de insomnie”

Nuami Dinescu, mărturisire surprinzătoare:  ”El m-a salvat de insomnie”
Actrița Nuami Dinescu, despre care se știe că este o mare iubitoare de animale, este convinsă că acestea au un  rol special în viața ei și în viața oamenilor, în general.  Actrița spune că una...

Aloe Vera: cum să o cultivi la tine acasă

Aloe Vera: cum să o cultivi la tine acasă
A cultiva o plantă de Aloe Vera, în propria locuință, este foarte ușor, întrucât este o activitate plăcută, iar planta nu necesită foarte multă îngrijire. Cunoaștem cu toții beneficiile minunate oferite...

Cristina Spătar și copiii ei, Aida și Albert, au donat cei 7.500 de lei câștigați la “Aici eu sunt vedeta” unui băiețel nevăzător

Cristina Spătar și copiii ei, Aida și Albert, au donat cei 7.500 de lei  câștigați la “Aici eu sunt vedeta” unui băiețel nevăzător
Galerie Foto Cristina Spătar și copiii ei, Aida (5 ani) și Albert (8 ani), au câștigat cea de-a șasea ediție a show-ului “Aici eu sunt vedeta”, iar premiul de 7.500 de lei i l-au donat lui Filip, un băiețel nevăzător....

Salată de legume și verdețuri (rețetă de aprilie)

Salată de legume și verdețuri (rețetă de aprilie)
Se-ncheie și cea de-a doua decadă din aprilie și-mi amintii dis-de-dimineață că n-am prea vorbit despre băietanul ăsta al anului, de-i mai zice și Prier. Ori... ”Traistă-n Băț”. Personaj pe care n-ar fi...

Vrei să crești portocali? Noi îți spunem ce trebuie să faci

Vrei să crești portocali? Noi îți spunem ce trebuie să faci
Pentru a obține portocale de calitate, este indicat să crești pomii din stadiul de sămânță sau de puiet, dar și să urmezi câțiva pași esențiali. Ia aminte! Cum sa plantezi semintele Scoateti semintele...

Moartea lui Prince a survenit accidental, concluzia autorităților

Moartea lui Prince a survenit accidental, concluzia autorităților
Justiţia americană a anunţat joi că nu va declanşa urmărirea penală la finalul anchetei privind circumstanţele morţii lui Prince, în contextul în care nu a reuşit să stabilească cum şi-a...

Rețeta zilei: Cheescake cu vanilie şi portocale

Rețeta zilei: Cheescake cu vanilie şi portocale
Ingrediente: Blat: 250 g biscuiţi pisaţi, 130 g unt topit Cremă: 300 g brânză cu smântână, 600 g cremă de brânză cu smântână, 200 g smântână pentru frişcă,...

Silviu Andrei sforăie de zgâlțâie geamurile și se unge pe față cu ulei de cocos

Silviu Andrei sforăie de zgâlțâie geamurile și se unge pe față cu ulei de cocos
Galerie Foto Natalia, fiica în vârstă de opt ani a DJ-ului Silviu Andrei, vine împreună cu tatăl său, joi, 19 aprilie, de la ora 20.00, la “Aici eu sunt vedeta”. Silviu, pe care telespectatorii Antenei 1 îl urmăresc...

Mira s-a decis! În sezonul cald, va miza pe sandale și stiletto!

Mira s-a decis! În sezonul cald, va miza pe sandale și stiletto!
Galerie Foto Maria Mirabela Cismaru, cunoscută publicului larg sub numele de scenă Mira, iubește moda și tot ce ține de acest univers. Senzualitatea cântăreței este pusă excelent în valoare de ținutele cu stil pe care le...
Serviciul de email marketing furnizat de