x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

200 de reţete... cercate! (II).

0
Autor: Rodica Mandache 28 Mai 2011 - 21:00
200 de reţete... cercate! (II).

In 1841 a aparut la Iasi o carte frumoasa: “200 de retete cercate de bucate, pra­ji­turi si alte trebi gospodaresti – carte aparuta si tiparita cu cheltuiala si ingriji­rea unei societati de inaintare si stralucire a neamului romanesc'. Retete into­c­mi­te de Mihail Kogalniceanu si Costache Negruzzi, doi scriitori si politicieni care au scris cartea din pasiune.

Mircea Zaciu in reeditarea din 1973 (vremuri inca bune) citeaza o splendida elegie a ieseanului Emil Brumaru – pagina din veac in veac despre aceasta cultura fundamentala a unui popor la care face amintire si Mihail Sadoveanu (in “Zodia cancerului sau vremea Ducai Voda' care venea din tara lui Vatel – Franta spunea romanilor: “Avand asemenea vinuri si asemenea retete de placinte, puteti fi nefericiti?'.

Sa revenim la Emil Brumaru. “Ienibahar, piper prajit pe plita/pesti grasi ce-au adormit in sos cu lapte/curcani pastrati in zeama lor o noapte/spre o delicatete infinita/ciuperci cat canapeaua, in dantele,/icre cu bob balos ce ochiu-si casca/aluaturi tapisate crescand grele/intr-o dobitocire in­ge­reas­ca,/de ou de melc, inlacrimate dul­ce,/muj­deiuri ireale, sunci gingase/cand sufletu-n mustar vrea sa se culce/si-n ceainice vadindu-si emi­nen­ta/prin fast de irizari si foarte fine/ceaiuri scazute pana la esenta/trandafirie-a lucrului in sine!'.

O fiziologie a gustului cum era in vremea lui Kogalniceanu si a lui Negruzzi. O filosofie gastro­no­mica. De altfel, Kogalniceanu in Almanahul de invatatura si petrecere din 1842 talmacea 20 de aforisme din fiziologia gustului de Brillat Savarin. Si oricum spune Kogalniceanu: “O masa fara me­zelicuri este ca o femeie careia ii lipseste un ochi'.

Si inainte de a ne infrupta din retetele lui Kogalniceanu si ale lui Negruzzi mai fur cate ceva de la Mircea Zaciu care-l citeaza pe Sadoveanu din “Hanul Ancutei'. Eroul, jupan Damian este in­terogat de “rafinatii primitivi ai locurilor': “-Si ce-ai mancat, pe unde ai umblat?', “--Mai nimic, de­cat carne fiarta, cartoafe, sodom...', “-Carne fiarta?', “-Da, carne fiarta si bere de-aceea de care va spun', “-Va sa zica, pui in tagla n-ai vazut?', “-Nu prea! Nu!', “-Nici miel fript talhareste si ta­valit prin mojdeiu?', “-Asta nu!', “-Nici sarmale?', “-Nici sarmale, nici bors, nici crap la protap', “-Doamne fereste si apara! -se cruci mos Leonte'

Din retetele lui Kogalniceanu si ale lui Negruzzi
Nu stiu daca retetele le veti face, dar mai sunt sfaturi gospodaresti ce refac imaginatia citito­rului, si anume: “Mijloc de a tine nucile proas­pe­te un an intreg; Mijloc ca sa se oua gainile in fistecare vreme a anului; Cum se pastreaza patlagelele; Metoda de a limpezi vinul turbat.

Orjada
Sa iei o jumatate litra de migdale dulci, sese dramuri migdale amare, 100 dramuri apa, 150 dramuri apa, 2 uncii apa de flori, 2 pica­turi spirt alamaie, piseaza migdalele curatite de coaja adaugand cata putina apa din litra pomenita, in vreme cat le pisezi, pentru ca sa nu sa prifaca in unt, si cand va fi bine pisate adaugi ramasita apii amestecand bine, le strecori, pune zaharul pisat inauntru, adaugi apa de flori si picaturile de spirt.

Sos de harpacica, de rasol
Sa pui intr-o tingire putin unt si sa-l topesti, apoi sa pui 3 linguri de faina si 2 linguri de harpacica taiata maruntel si sa fiarba putin pe jaratic, apoi pui ceapa, oleaca de sman­ta­ni­ca si putina harpacica taiata maruntel, otet, sare si faci sos si-l pui rasol deasupra. Buun!

Zlatina de cafe cu lapte
Sa prajesti 40 dramuri cafe la care pui zece mig­dale cand o prajesti, apoi o rasnesti si o fierbi in 3 litre de lapte. Dupa ce se aseaza ca­feaua o strecori pantr-o panza si pui zahar pe cat o voiesti de dulce. Pui si 8 dramuri clei de moron topit si o strecori iarasi prin panza in colup si o pui la raceala.

Caralabii rumene
Iei caralabiile si le curati si le tai lungarete, apoi topesti putin unt si le pune inauntru si le lasa pana se inmoaie, dar le mesteca ca sa nu se arda, apoi pui doua linguri de faina si doua linguri de zama si putina sare si lasa de fierb pana se ruminesc.

• Continuarea in numarul urmator

Citeşte mai multe despre:   carte

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Trădări, ambiții, averi și povești de iubire, în seria Haiducilor – sâmbăta, la TVR 1

Trădări, ambiții, averi și povești de iubire, în seria Haiducilor – sâmbăta, la TVR 1
Galerie Foto TVR 1 difuzează sâmbăta seara seria Haiducilor, șase dintre cele mai vizionate producții românești ale tuturor timpurilor. Primul film al seriei, „Haiducii”, se vede pe 15 august, de la ora 21.10. Dacă e...

Excursia finalului verii în Nordul țării: 2000 de bilete disponibile la festivalul Zilele Nordului

Excursia finalului verii în Nordul țării:  2000 de bilete disponibile la festivalul Zilele Nordului
Galerie Foto Pentru a se putea îngriji de siguranța și sănătatea participanților, invitaților și echipei, festivalul Zilele Nordului a pus în vânzare numai 2.000 de bilete la ediția din acest an, a șaptea din...

Provocarea Dracula Digital continuă și în 2020

Provocarea Dracula Digital continuă și în 2020
Dracula Digital este parte a festivalului internațional de film fantastic, Dracula Film Festival. În acest an, competiția Dracula Digital 2020 se desfășoară exclusiv online.   Dracula Digital are scopul...

Romane celebre, publicate pentru prima oară sub numele real al autoarelor

Romane celebre, publicate pentru prima oară sub numele real al autoarelor
25 de romane celebre scrise de femei au fost reeditate, pentru prima oară sub numele adevărate ale autoarelor. Acestea le semnaseră sub pseudonime masculine. Evenimentul marchează cea de-a 25-a aniversare...

Opera Națională București prezintă în weekend „Duete celebre vocale și instrumentale” și „Caleidoscop muzical”, concerte în aer liber pe esplanadă

Opera Națională București prezintă în weekend „Duete celebre vocale și instrumentale” și „Caleidoscop muzical”, concerte în aer liber pe esplanadă
Opera Națională București, instituție publică de cultură aflată în subordinea Ministerului Culturii, în parteneriat cu Primăria Sectorului 5 prin Centrul Cultural și de Tineret „Ștefan Iordache”...

Actorii Bogdan Dumitrache și Ofelia Popii se întorc pe platourile de filmare. Acțiune! Motor! pentru debutul în lungmetraj al regizorului Ștefan Constantinescu

Actorii Bogdan Dumitrache și Ofelia Popii se întorc pe platourile de filmare. Acțiune! Motor! pentru debutul în lungmetraj al regizorului Ștefan Constantinescu
Galerie Foto Lungmetrajul de debut „OM – CÂINE”, semnat de regizorul Ștefan Constantinescu, cu Bogdan Dumitrache și Ofelia Popii în rolurile principale, a intrat în producție săptămâna aceasta.   „OM –...

Când totul e adevărat de Erin Watt

Când totul e adevărat de Erin Watt
Un star pop. O fată obișnuită. Lumea întreagă e cu ochii pe ei. După seria Familia Royal, care i-a adus faima internațională, Erin Watt revine cu un roman stand alone Când totul e...

Concert de basm 2020

Concert de basm 2020
Daniel Dorobanțu pregătește un concert cinematic ce prezintă în avanpremieră următorul album. Artistul va cânta în Munții Parâng, iar concertul va fi transmis LIVE, duminică, 16 august, de la ora...

Ne revedem la OPERA SUMMER HUB incepand cu 14 august!

Ne revedem la OPERA SUMMER HUB incepand cu 14 august!
Galerie Foto Apusurile lunilor august și septembrie ne vor găsi împreună, alături de artiști minunați, prieteni dragi și cine aromate, la OPERA À LA CARTE , dar și delectându-ne la spectacole inedite,...

Mumia, unul dintre cele mai importante filme egiptene, se vede joi, 13 august, la CINEVARA, în grădina Rezidenței BRD Scena9

Mumia, unul dintre cele mai importante filme egiptene, se vede joi, 13 august, la CINEVARA, în grădina Rezidenței BRD Scena9
Joi, 13 august, de la ora 21:00, în grădina Rezidenței BRD Scena9 (Str. I.L. Caragiale 32), va fi proiectat filmul egiptean Mumia, regizat de Shadi Abdel Salam, în cadrul seriei de proiecții de film în aer liber...

Casa de târgoveț  - monument istoric de importanță națională - și PUD Calea Șerban Vodă 33

Casa de târgoveț  - monument istoric de importanță națională - și PUD Calea Șerban Vodă 33
Galerie Foto Calea Șerban Vodă nr. 33 - Poziția INP referitoare la intenția de elaborare a unui PUD prin care se propune demolarea construcției existente pe fundul parcelei istorice și edificarea unei noi construcții cu...

Concert Opeth și The Vintage Caravan la București

Concert Opeth și The Vintage Caravan la București
Galerie Foto OPETH revine la București, vineri 19 martie 2021, după o pauză de opt ani de zile. Evenimentul va avea loc la Arenele Romane din București, în cadrul turneului european “Opeth 2021 – In Cauda...

Un nou manager interimar la Teatrul "Lucia Sturdza Bulandra"

Un nou manager interimar la Teatrul "Lucia Sturdza Bulandra"
În calitate de manager interimar al Teatrului Municipal "Lucia Sturdza Bulandra", actorul Vlad Zamfirescu a declarat va face lucrurile pas cu pas, nu crede în revoluții care să schimbe totul peste noapte....

Lecturi colorate de la PanDA

Lecturi colorate de la PanDA
Bucurați-vă de zile de vară pline de lecturi colorate, citind împreună cu cei mici cele mai noi cărți publicate în colecția PanDA de la Editura Pandora M. Iată care sunt cele mai...

Alexandra Oancea. Expoziție de artă contemporană - Io Sono

Alexandra Oancea. Expoziție de artă contemporană - Io Sono
Io sono! Expoziție de artă Inaugurare: joi, 3 septembrie, ora 18:00 Galeria de Artă Accademia di Romania in Roma Viale delle Belle Arti, 110 În perioada 03-15 septembrie 2020, Accademia di Romania in R...
Serviciul de email marketing furnizat de