Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Cartea de bucate a Elenei Rusu, "Din bucătăria ţărănească tradiţională", apărută la Editura Ceres, în seria Cartea sătencei, Colecţia "Caleidoscop", la preţul de 6,75 lei, îşi propune să prezinte o selecţie de reţete culinare, adunate de la gospodinele de la sat. În 1989 se punea foarte mult accent pe bucătăria tradiţională.
În 230 de pagini sunt redate 265 de reţete de gustări, borşuri, supe, ciorbe, mâncăruri, precum şi deserturi. Autoarea precizează în prefaţa cărţii: "În selectarea materialului s-a urmărit reprezentarea cât mai judicioasă a bucătăriilor zonale, astfel încât lucrarea să constituie un tablou concludent, sintetic, al renumitei bucătării româneşti, în ansamblu. La fiecare preparat în parte s-a încercat să se evidenţieze specificul, constând mai ales în tehnologia de preparare, întrucât în bucătăria românească majoritatea mâncărurilor au numeroase variante care ţin de regiune sau chiar de tradiţie familială. Astfel, aceeaşi mâncare poate fi preparată numai cu anumite ingrediente, cu sau fără unele legume, cu preferinţe evidente pentru anumite condimente sau verdeţuri condimentate. Acelaşi preparat poate fi servit cu pâine sau cu mămăligă caldă sau rece, în funcţie de zonă sau obişnuinţele familiale".
Tot în prefaţă, Elena Rusu mai adaugă: "În general, reţetele au fost calculate pentru şase persoane, dar aceasta are un caracter orientativ întrucât gospodinele pot reduce sau spori proporţional ingredientele după necesitate sau chiar după gustul şi fantezia lor". Nu este uitat nici îndemnul de a respecta bucătăria autohtonă, autoarea încheind prefaţa cu un sfat, rupt parcă din cuvântările tovarăşului: "Tuturor cititoarelor şi chiar cititorilor, le dorim reuşită deplină în obţinerea preparatelor, pentru mulţumirea lor şi a familiilor lor, pentru a continua şi a transmite fiicelor şi nepoatelor dragostea şi ataşamentul în fapt faţă de bucătăria ţărănească tradiţională".
Din secţiunea gustări, am ales reţeta de plăcintă cu urzici. Pentru aluat este nevoie de 30 g făină şi apă cât cuprinde. Pentru umplutură: 500 g urzici tinere, 100 g unt, 150 g telemea sau brânză de oi frământată, două ouă fierte foarte tari. Urzicile alese se spală bine şi se fierb în multă apă cu sare. Când sunt moi se scot cu o lingură cu găuri şi se toacă bine sau se dau prin sită. Se amestecă împreună cu 50 g unt şi 100 g brânză, compoziţia se potriveşte de sare. După gust se poate adăuga şi puţin piper. Din aluat se întind câteva foi subţiri de dimnsiunile tăvii. Pe masă se aşază câteva foi de plăcintă, stropite pe rând cu unt, se întinde compoziţia pe jumătatea foilor, se presară foile curăţate şi tăiate rondele sau zdrobite cu furculiţa, se rulează şi se pune plăcinta în tava bine unsă cu unt. Se presară deasupra restul de brânză şi se pune la copt în cuptorul încălzit din timp. După ce brânza s-a rumenit (cca 40 de minute), plăcinta este coaptă, se scoate, se taie felii şi se serveşte caldă.
Din capitolul borşuri vă propunem cel de hribi. Aveţi nevoie de 400 g hribi proaspeţi, o varză acră, mai mică, o ceapă, două linguri făină, trei linguri unt sau ulei, un l apă, 0,5 l borş, sare, verdeaţă. Se fierb hribii în apă, când sunt gata se trage oala de pe foc şi se lasă să se răcorească. Între timp se stoarce varza de zeamă, se aleg frunzele, se îndepărtează partea tare a nervurei şi se taie cât se poate de subţire, apoi se prăjeşte în unt sau ulei fierbinte împreună cu ceapa tocată. Când se aureşte puţin, se adaugă făina şi se prăjeşte în continuare, având grijă să nu se prindă. Hribii se scot din apă, se taie feliuţe subţiri, se pun peste varză şi se toarnă zeama în care au fiert. Când totul este bine fiert se potriveşte gustul de sare şi se aduagă atâta borş (fiert separat) cât este necesar, se mai dă într-un clocot, se trage oala de pe foc, se presară cu verdeaţă tocată şi se serveşte fierbinte.
Cartea este şi astăzi un bun ghid prin bucătăria ţărănească tradiţională, oferindu-ne reţete vechi, dar care merită mereu încercate.
