x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Branza innobilata

0
Autor: Simona Chiriac 12 Iul 2006 - 00:00
Branza innobilata
DICTIONAR GASTRONOMIC
Branza cu mucegai, deosebit de rafinata, se prepara din laptele de vaca sau de oaie in care s-au dezvoltat spori de mucegai, in special "Penicillium roqueforti" si "Penicillium glaucum". Ceea ce se obtine este o branza apreciata mai ales de cunoscatori, cu o nuanta verzuie-albastruie. La inceput, branza era tinuta in pesterile sau in grotele in care se stia ca se dezvolta acesti spori de mucegai. De cele mai multe ori, zona in care se producea dadea si numele sortimentului de branza.

In prezent, sporii de mucegai se injecteaza in branza, lasandu-i apoi sa se dezvolte, asa cum se procedeaza in cazul branzei Roquefort. Alteori insa, sporii de mucegai sunt amestecati in cheag, pentru a fi siguri ca vor cuprinde branza in totalitate si intr-un mod uniform. Chiar si asa, branza se pastreaza o perioada in incaperi speciale, timp de mai multe luni, pentru a-i asigura procesul de "imbatranire". Branza se innobileaza cu timpul.

DESCOPERIRE. Poate va intrebati cum a fost descoperita branza cu mucegai? Cu siguranta a fost rodul hazardului. Se pare ca cineva a uitat rezerva de branza intr-o pestera sau grota, in umezeala. Peste ceva timp a observat ca si-a schimbat calitatile si, poate impins de curiozitate, a indraznit sa o guste. Probabil ca i-a placut gustul interesant. De atunci inainte, au aparut zeci de sortimente de branza nobila.

Roquefort

Se prepara din lapte de oaie si este unul dintre cele mai cunoscute sortimente de branza cu mucegai. Printr-un decret regal din 1411, locuitorii satucului Roquefort-sur-Soulzon (Franta) au primit permisiunea de a "innobila" branza in grotele din apropierea satului. La fel se procedeaza si astazi, branza Roquefort fiind una dintre cele mai "gustate" din lume.

Gorgonzola

Se prepara din lapte de vaca, uneori chiar si de capra. Numele ii provine de la un sat aflat odinioara la o mica departare de Milano. Branza Gorgonzola a devenit, conform specialistilor, cea mai buna branza cu mucegai din lume. A fost descoperita din intamplare, in secolul al XI-lea. Procesul de imbatranire dureaza intre trei si patru luni, in functie de consistenta finala. Datorita gustului special, se poate folosi la risotto, ca topping pentru pizza sau pur si simplu la sfarsitul mesei, cand delicioasa branza Gorgonzola se mananca numai cu… branza Gorgonzola.

Danablu

Este o branza cu mucegai, de origine daneza, creata la inceputul secolului XX din ratiuni practice. Branza Roquefort era mult prea scumpa, si atunci s-a incercat obtinerea unei variante accesibile tuturor. Branza Danablu este mai moale si are un gust usor picant, ceea ce-i ofera originalitate. Se serveste cu fructe si cu vin rosu.

Valdeon

Se prepara in nordul Spaniei, in regiunea Castile-Leon. Nu este la fel de galbena si nici gustul nu este la fel de intepator ca al celorlalte sortimente de branza cu mucegai, dar aroma este cu totul aparte. Interesant este ca se comercializeaza invelita in frunze de castan.

Saint Agur

Se prepara din lapte de vaca, in provincia franceza Auvergne. Este usor picanta si de aceea este ideala pe felii de paine prajita sau in salate.

Bresse Bleu

Ineditul acestui tip de branza cu mucegai este aroma de ciuperci. Se prepara din lapte de vaca, in regiunea Bresse din sudul Frantei. Este pe gustul tuturor, crusta de la suprafata ascunzand un miez moale si cremos.
Citeşte mai multe despre:   brănză,   mucegai

 



Mai multe titluri din categorie

Rochia de cocktail, de la ținuta practică la cea formală

Rochia de cocktail, de la ținuta practică la cea formală
Auzim adesea că ținuta de cocktail este acea rochie nici de zi, nici de seară, nici casual, nici elegantă, poate fi lungă, midi sau scurtă. Și așa este. Rochia de cocktail este cea care face trecerea de la stilul...

Trenduri în materie de design interior pentru o casă confortabilă și pe gustul tău

Trenduri în materie de design interior pentru o casă confortabilă și pe gustul tău
În materie de design interior, confortul este cea mai importantă caracteristică, mai ales în tendințele ultimilor ani. Mulți dintre noi am petrecut și încă petrecem mult timp acasă. Munca de acasă va continua...

Marian Vanghelie și-a bătut partenera. Oana Mizil a fost internată în spital

Marian Vanghelie și-a bătut partenera. Oana Mizil a fost internată în spital
Oana Mizil a fost agresată fizic de către partenerul său, Marian Vanghelie. Ea a ajuns la spital şi a fost internată. Totodată, a primit şi un ordin de protecţie împotriva fostului primar al Sectorului...

Star Matinal şi Star la mare fitză transmit live de la mare, din staţiunea Saturn

 Star Matinal şi Star la mare fitză transmit live de la mare, din staţiunea Saturn
Dimineți pline de culoare și o atmosferă de vacanță, asta promite gașca veselă a matinalului de la Antena Stars, care din 31 iulie, în fiecare zi, de luni până duminică, începând cu ora 09:00 va transmite...

Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț

Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț
Angelina Jolie a obținut o victorie în bătălia legală cu Brad Pitt. Un judecător a fost descalificat din dosarul de divorț. Judecătorul John Ouderkirk pronunțase o hotărâre care a acordat lui Pitt custodia ...

Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române

Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române
Superstaruri de la Teatrul Bolshoi din Moscova, Anna Tikhomirova (Prim solistă) și Artem Ovcharenko (Principal)  vor dansa pe scena Operei Naționale București, mâine, 24 iulie, ora 17.00. Evenimentul este...

Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie

Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie
Cofondatorul Google Larry Page a apărut foarte rar, spre deloc, în presă în ultimele 12 luni. Se spune despre acesta că ar fi donat materiale sanitare COVID, cu avionul său privat, pentru Fiji, conform unui...

Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament

Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament
Busuiocul, pătrunjelul, oregano, cimbrul, salvia şi menta sunt plantele care se pretează cel mai bine pentru a fi crescute în grădină sau pe terase. Dintre ele, busuiocul şi cimbrul sunt plante anuale, iar de...

Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri

Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri
Luna august este perfectă pentru a vizita Moldova și Bucovina. În nordul țării, în localitatea Ciocănești, turiștii pot experimenta o adevărată excursie în „mașina timpului”, pe drumurile parcurse de...

Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani

Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani
Galerie Foto Iubitorii de mașini și festivaluri în aer liber sunt așteptați la SUV Fest 2021, unde se vor putea bucura din plin de ambele. În perioada 23-25 iulie, la Ciolpani, va avea loc un eveniment care îmbină toate...

Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!

Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!
Galerie Foto Ne aflam la inceputul celui de-al treilea mileniu, iar tehnologia se dezvolta intr-un ritm ametitor, care ne asigura conditii de viata infinit mai bune decat cele de care aveau parte inaintasii nostri. Acest lucru este...

Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1

Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1
Galerie Foto O antologie de povești inspirate de probleme cât se poate de actuale pentru societatea românească, serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, de la ora 14:00, la Antena 1. Bazat pe...

Cum să îți protejezi casa în timpul concediului

Cum să îți protejezi casa în timpul concediului
Numeroase studii arată că numărul furturilor și al pătrunderilor prin efracție crește în timpul vacanțelor, mai ales în perioada verii. Acesta este motivul pentru care, dacă pleci în concediu, ar trebui să...

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?

Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?
Piese de bază incontestabile din dressing, rochiile verii sunt cele mai frumoase și cele mai versatile. Sunt piese vestimentare de purtat fără moderație în această vară. Iată însă care sunt cele mai frumoase...

Cotele de pariuri de astăzi

Cotele de pariuri de astăzi
Atunci când îți place să joci la pariuri sportive, cu siguranță vrei să fii la curent cu cotele de pariuri de astăzi. Astfel poți ști ce casa de pariuri oferă cele mai bune cote și unde să plasezi biletul...
Serviciul de email marketing furnizat de