SALATA DE VINETE

Se aleg cateva vinete de marime potrivita, bine coapte, cu pielea neagra si lucioasa. Vinetele se coc pe flacara, se curata de coaja si se lasa la scurs pe un fund de lemn. Cand s-au scurs bine, se toaca - numai pe lemn si cu un satar de lemn, sa nu se oxideze. Se freaca bine vinetele tocate cu putin ulei, pana se obtine o pasta omogena, care se potriveste de sare si piper. Pentru a da un gust deosebit salatei de vinete, Parintele Casian de la Manastirea Dervent ii adauga si cativa catei de usturoi pisat si o cutie mica de pate vegetal din soia.

CIUPERCUTE UMPLUTE

Se aleg ciuperci de marime potrivita, cu palaria intacta si foarte sanatoase. Se desprind coditele de palariile ciupercilor, dupa care se curata, se spala si se lasa la scurs (palariile se asaza cu fata in jos). Umplutura se pregateste din coditele de ciuperci tocate marunt si ceapa tocata, care se inabusa in tigaie, cu putin ulei. Spre sfarsitul calirii se adauga si putin usturoi pisat, sare, piper si marar cat mai mult. Palariile ciupercutelor se trec mai intai printr-o baie de vin (ceea ce le va da un gust deosebit), dupa care se asaza intr-o tava unsa cu margarina si se umplu cu compozitia pregatita dupa reteta de mai sus. Se pune deasupra, in fiecare palarie de ciupercuta, cate un varf de cutit de margarina si apoi se dau la cuptor sa se rumeneasca.

ARDEI UMPLUTI

Pentru umplutura, zarzavatul (adica morcovul si ceapa) se toaca marunt si se imparte in doua. Jumatate din zarzavat se caleste in putin ulei si se lasa sa se racoreasca, iar cealalta jumatate se va folosi in umplutura in stare cruda. Orezul se caleste si se inabusa pana se umfla. Ciupercile se fierb putin, apoi se scurg si se toaca marunt. Toate acestea se amesteca apoi foarte bine intr-un vas, adaugandu-li-se multa verdeata tocata (patrunjel, marar), sare si piper, dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii, li se pun la loc capacelele si se asaza cat mai indesati in cratite mari. Se pune peste ardei un capac mai mic decat gura cratitei, se acopera cu apa si se dau la cuptor, la foc molcom, cateva ceasuri.

SALATA DE CRUDITATI

Pentru aceasta salata - reteta speciala a Parintelui Casian de la Manastirea Dervent - se folosesc ciuperci tocate marunt (in prealabil, ciupercile se oparesc si se scurg), telina rasa pe razatoarea mica, ardei tocat marunt si ceapa taiata solzisori. Toate ingredientele se framanta bine cu putin ulei si zeama de lamaie, dupa care se adauga maioneza de post. Maioneza este preparata din conopida fiarta, pasata si frecata cu ulei si sare pana capata o consistenta cremoasa. In salata se mai adauga, dupa gust, sare, piper si usturoi pisat.

BORS DE FASOLE

Intai si-ntai se fierbe fasolea (care a fost pusa la inmuiat cel putin patru ore). Dupa ce a fiert, se adauga zarzavatul pentru ciorba (de preferinta, se folosesc legume proaspete, dar iarna se pot folosi si din cele puse la conservat), adica: morcovi taiati cubulete, ceapa tocata, ardei taiat marunt si rosii taiate in cubulete mai marisoare. Tot acum se adauga si sare, dupa gust, sau delikat. Spre sfarsit, cand legumele au fiert, se pun leustean proaspat tocat si bors manastiresc de huste, umplut in putina.

DULCETURI LA CEAUN, CA IN TIMPURILE VECHI

Intre Pestera Sfantului Andrei si Izvorul din care se spune ca bea apa Apostolul, pe vremea vietuirii lui acolo, calauziti de Parintele Chesarie, vicar al Arhiepiscopiei Tomisului, am strabatut un petec de padure. Cativa copaci razletiti din padurea cea mare, la adapostul carora un monah si cateva femei din satul de peste deal pazeau un ceaun urias. Din cand in cand, monahul invartea cu un linguroi de lemn in fiertura… (gest pe care nu s-a abtinut sa-l repete poetul George Filip, de loc din Tuzla, dar stabilit de cateva decenii in Canada).

Am intrebat si noi ce anume fierbea acolo? "Dulceata de caise", ni s-a raspuns. Facuta simplu, din caise proaspete - aduse ca prinos manastirii de sateni, din pomii de prin curtile lor - , zahar si putina apa. Alaturi, femeile pregateau rosiile pentru bulion. "Care-i reteta?", le-am intrebat. "Curatam rosiile, le taiem in sferturi si le punem in bidoane sa putrezeasca, vreo cateva zile. Apoi, le punem in ceaun, cu sare si cateva aspirine zdrobite si le fierbem pana se face sosul gros"… Aici, la Pestera Sfantului Andrei, lumea nu stie de retete sofisticate. Totul se face simplu, ca in timpurile de demult.