x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Camara moderna

0
Autor: Mara Raducanu 12 Oct 2005 - 00:00
Camara moderna
CAIET DE RETETE
Femeie moderna sau gospodina? O intrebare la care raspunsul nu poate fi niciodata unul exact, mai ales atunci cand ecuatia este una complicata, iar printre necunoscute se numara mai multi factori care, de cele mai multe ori, nu tin de vointa noastra. Indicata ar fi gasirea unei cai de mijloc. Dar oare se poate? Acum, cand in magazine gasim de toate, mai avem rabdare sa pregatim conserve pentru iarna? Cu siguranta da. Si nu spun acest lucru la intamplare, ci pentru ca am avut ocazia sa intalnesc o femeie deosebita, care mi-a demonstrat ca bucataria este o delectare.

Intotdeauna am asociat lumea ciupercilor cu taramul povestilor. Un copac batran, la umbra caruia cresteau una langa cealalta, ca niste surori, mai multe ciupercute. Ma incanta sa le privesc, dar nu indrazneam niciodata sa le ating. Pareau atat de firave si de delicate.

PRICEPERE. Doamna Mariana Florea, din Iasi, caci ea este acel om deosebit despre care va vorbeam, se inscrie in tiparul femeii moderne. Insa, oricat ar fi de ocupata, nici nu concepe sa nu-si faca timp pentru prepararea conservelor de iarna. La conservarea ciupercilor este numarul unu. Ghebe murate, gogosari cu ciuperci de padure, ciuperci la otet, bureti de fag, ciuperci cu rosii, nimic nu lipseste din camara acesteia. "Mama m-a invatat intotdeauna ca, oricat de bune ar fi alimentele cumparate, cele pregatite in casa au alt gust, alta aroma si alta savoare", marturisea aceasta, in timp ce ochii mei cercetau admirativ numeroasele borcane cu ciuperci.

Juriul extrem de exigent - familia si colegele de serviciu - ii acorda intotdeauna nota maxima, marturisind ca de la an la an conservele Marianei, in special cele de ciuperci, sunt din ce in ce mai bune.

SALATA DE IUTARI

Daca vrei sa ai la iarna o salata de iutari excelenta, numai buna de combinat cu o friptura de ceafa de porc - ori cu alta "porcarie" - , atunci nu ai decat sa urmezi reteta. Se iau cinci kilograme de "lactarius piperatus" (adica bureti iuti), de preferinta din cei mai mici, taiati pe jumatate. Se spala si se pun la fiert. Daca vedeti ca incep sa capete o culoare verzuie, nu va speriati, nu-i nici un bai! Aista li-i felul! Cand au fiert bine, se scot din zeama lor, se clatesc cu apa curata si se lasa putin la scurs. In cinci borcane de 800 de grame se pun frunze de telina si marar, boabe de mustar si de piper si se asaza buretii frumos, sa incapa cat mai multi. Separat se fierbe apa cu otet (o jumatate de litru de otet la un litru si jumatate de apa), cu frunze de dafin, busuioc, maghiran, coriandru, o jumatate de lingura cu sare si una cu zahar. Se toarna fiertura peste buretii din borcan si se pune o folie dubla de celofan ori se infileteaza un capac ermetic si se depoziteaza in camara.

BURETI DE FAG

La un kilogram de bureti de fag ai nevoie de 200 g morcovi, 200 g ceapa, un litru si jumatate de apa, 300 ml de otet, o lingura cu sare, 200 g zahar, doua aspirine. Buretii se taie fasii de 2 cm latime si se fierb o ora. Separat se pun la fiert morcovii, taiati rondele, intr-o solutie formata din apa, otet, sare si zahar. Se lasa solutia la racit. Intr-o cratita mare se asaza alternativ bureti de fag, morcovi si ceapa taiata solzisori. Se toarna deasupra solutia racita si se lasa pana a doua zi, sa se "roada". Se pun apoi buretii in borcane, se completeaza cu moarea ramasa si aspirinele, se pun capacele si se asaza in pivnita. Sunt gata dupa o saptamana.

GHEBE MURATE

Ai nevoie de doua kilograme de ghebe spalate, 400 ml otet, 40 g de sare, 20 g piper, o jumatate de capatana de usturoi. Se pun la fiert trei litri de apa cu 200 ml otet si cand dau in clocot se adauga ciupercile curatate. (Ies si mai frumoase, in borcan si in salatiera, daca manunchiurile de ghebe mici nu se desfac toate!) Se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn si, dupa cateva clocote, se ia vasul de pe foc si se lasa acoperit timp de 10 minute. Se scot ghebele din vas, se scurg si se pun intr-un lighean, sub jetul de apa rece, si se spala din nou. Se limpezesc in doua-trei ape, se scurg si se lasa in lighean, presarand deasupra bucati de usturoi tocat cu cutitul. Separat se fierbe restul de otet cu 600 ml de apa, foi de dafin, sare si piper, iar cand lichidul da in clocot, se toarna peste ciuperci. Se lasa timp de o ora, apoi se pun ghebele in borcane, se completeaza cu lichidul din lighean si se leaga cu celofan ori se pune capacul.

GOGOSARI CU BURETI

Se aleg 3 kg de bureti de padure (ghebe, iutari, zbarciogi, galbiori, creasta cocosului, bureti negri s.a.), se curata si se taie. Se iau 5 kg de gogosari, se spala si se taie felii. Se curata si se taie solzisori 4-5 cepe mari (albe) si se taie felii doi-trei morcovi. Buretii se fierb in apa cu sare. Intr-o cratita se pune o jumatate de litru de ulei si se calesc gogosarii, cat sa isi lase zeama, apoi se toarna peste bureti. Se fierb impreuna 15 minute, apoi se adauga 250 ml de otet, foi de dafin, o capatana de usturoi, ceapa si morcovul, piperul boabe si se mai fierbe un sfert de ora. Se pun in borcane, se leaga si se fierb la bain-marie.

CIUPERCI CU ROSII

Ai nevoie de un kilogram de ciuperci albe, 250 g ardei gras, un kilogram de rosii, 250 ml ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, sare, piper. Ciupercile se spala si se taie felii. Ceapa se toaca si se caleste in ulei, dupa care se adauga ciupercile si se continua fierberea la foc mic. Se adauga ardeii taiati rondele si rosiile descojite si se lasa vasul pe foc domol inca 30 de minute. Se potriveste de sare, se adauga verdeata tocata, foile de dafin, piperul si se pune fierbinte in borcane. Se sterilizeaza o jumatate de ora la bain-marie.

CIUPERCI ALBE MARINATE

Se aleg ciuperci albe de cultura de mici dimensiuni. Se curata si se spala in mai multe ape. La un kilogram de ciuperci, ai nevoie de 100 ml ulei, doua foi de dafin, 4 linguri cu otet, sare si piper dupa gust. Ciupercile se pun cu uleiul intr-o cratita si se lasa sa fiarba inabusit timp de 10 minute. Se adauga sarea, piperul, dafinul si otetul. Se mai lasa pe foc 5 minute, apoi se asaza in borcane de jumatate de litru si se acopera cu celofan sau cu un capac. Se lasa la bain-marie timp de o ora.

BURETI LA OTET

Reteta este pentru 10 kg de bureti de padure, de tot felul: hribi, zbarciogi, bureti negri, bureti de pin, ghebe, iutari, galbiori s.a. Buretii se curata, se sorteaza dupa marime si se spala in mai multe ape, lasandu-se apoi la scurs. Intr-un vas se pun 4 litri de apa cu doi litri de otet si 400 g de sare. Se lasa pana cand se dizolva bine sarea, apoi se adauga buretii si se pune totul la fiert. Se ia spuma si se pun condimentele: 10 foi de dafin, 20 g cuisoare, 30 g seminte de marar. Se mai lasa pe foc inca 25 de minute, dupa care se da la rece. Buretii se scot cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu apoi cu lichidul rece. Se toarna la suprafata putin ulei, se leaga borcanele si se pun la pastrare in camara.
Citeşte mai multe despre:   sare,   ciuperci,   oţet,   lasa,   dafin,   borcane,   bureti,   buretii,   adauga

 



Mai multe titluri din categorie

Mario Fresh, despre provocările de la Splash! Vedete la apă: ”Nu credeam în viața mea că este atât de greu”

Mario Fresh, despre provocările de la Splash! Vedete la apă:  ”Nu credeam în viața mea că este atât de greu”
Galerie Foto Mario Fresh a început încrezător antrenamentele pentru Splash! Vedete la Apă, care va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1. Pe parcurs, însă, lucrurile au luat o întorsătură...

S-au reluat cursele aeriene de pe Aeroportul Cluj spre Birmingham

S-au reluat cursele aeriene de pe Aeroportul Cluj spre Birmingham
 Aeroportul Internațional Cluj-Napoca a anunțat că au fost reluate cursele regulate spre Birmingham. „Compania aeriană Wizz Air reia zborurile regulate spre Birmingham, începând de astăzi, 5 august...

Cel de-al doilea sezon al serialului Adela va avea premiera joi, 19 august, de la ora 20.30, la Antena 1!

Cel de-al doilea sezon al serialului Adela va avea premiera  joi, 19 august, de la ora 20.30, la Antena 1!
Cel de-al doilea sezon al serialului de ficțiune ”Adela - Adevăr și eliberare”, produs de Ruxandra Ion și Dream Film Production, va avea premiera joi, 19 august, de la ora 20.30, la Antena 1!...

UPDATE Blue Air anunţă deschiderea unor noi rute

UPDATE Blue Air anunţă deschiderea unor noi rute
Wizz Air anunţă două zboruri noi din București, spre Insulele Canare și din Cluj spre Danemarca. Primul zbor Cluj-Napoca - Billund (Danemarca) va decola pe 31 octombrie, iar către Gran Canaria pe 6...

Cele șapte articole esențiale din bagajul de vară

Cele șapte articole esențiale din bagajul de vară
Bagajul de vacanță nu trebuie să fie o corvoadă și nici nu trebuie să fie motivul pentru care refuzi să pleci într-o călătorie neplanificată. Dacă îți place să călătorești și iubești biletele de...

Forbes anunță cea mai bogată cântăreață din lume. Averea sa se ridică la 1,7 miliarde de dolari

Forbes anunță cea mai bogată cântăreață din lume. Averea sa se ridică la 1,7 miliarde de dolari
Cea mai bogată cântăreață din lume este Rihanna, cu o avere de 1,7 miliarde de dolari, anunță revista Forbes, citată  de AFP. Aceasta le depășește astfel pe alte vedete bogate, precum Madonna...

Megan Markle felicitată de familia regală britanică

Megan Markle felicitată de familia regală britanică
Regina Elisabeta a II-a a Marii Britanii i-a urat "La mulţi ani!" ducesei de Sussex, Meghan Markle, pe contul său de Twitter. Aceasta împlinește, astăzi, 40 de ani. Megan își sărbătorește ziua de...

Români în vacanță. Destinația exotică preferată de turiști

Români în vacanță. Destinația exotică preferată de turiști
Din ce în ce mai mulți turiști români aleg pentru vacanță destinațiile exotice. Africa a depășit Asia și a devenit favorita românilor. Topul destinațiilor exotice este condus de Kenya, Tanzania și Zanzibar....

12 artiști și sportivi au început antrenamentele pentru Splash! Vedete la Apă. Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1

12 artiști și sportivi au început antrenamentele pentru Splash! Vedete la Apă. Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1
Galerie Foto În aceste zile caniculare, mai multe personalități din viața artistică sau sportivă se antrenează deja la bazinul olimpic din Bacău și încearcă să fie în cea mai bună formă pentru cel mai răcoritor show...

Sharon Stone a rămas fără asigurare în pandemie

Sharon Stone a rămas fără asigurare în pandemie
Sharon Stone a spus că a fost amenințată după ce a cerut un staff complet vaccinat la filmări. Actrița a mai precizat că în pandemie a rămas fără asigurare medicală, după 43 de ani în industria...

Care sunt cele mai bune lenjerii de pat pentru noptile caniculare?

Care sunt cele mai bune lenjerii de pat pentru noptile caniculare?
Galerie Foto Vara este o bucurie, dar si o pacoste cand vine noaptea si confortul somnului dispare din cauza caldurii. Asternuturile nepotrivite parca pun paie pe foc in toata aceasta poveste. Dimineata te trezesti mai obosit decat...

Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1 Alina Pușcaș se antrenează intens pentru Splash! Vedete la Apă

Cel mai răcoritor show al verii va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena 1  Alina Pușcaș se antrenează intens pentru Splash! Vedete la Apă
Galerie Foto Alina Pușcaș se antrenează intens deja pentru cel mai răcoritor show al verii! ”Splash! Vedete la Apă” va avea premiera pe 13 și 14 august, la Antena...

Premiera serialului ”Povești de familie”, la Antena 1, lider de audiență

Premiera serialului ”Povești de familie”, la Antena 1, lider de audiență
Galerie Foto             Premiera serialului ”Povești de familie”, difuzată luni, între orele 13.59 – 16.00, la Antena 1, a fost lider de audiență la nivelul...

Intact Media Group, lider SATI pentru a doua lună consecutivă, cu 16.035.305 vizitatori unici

Intact Media Group, lider SATI pentru a doua lună consecutivă, cu 16.035.305 vizitatori unici
Grupul Intact Media s-a clasat pentru a doua lună consecutivă pe primul loc în SATI (Studiul de Audiență și Trafic Internet), cu 16.035.305 vizitatori unici și 3 site-uri în TOP 10....

Mara Oprea, vacanţă în Grecia înainte de revenirea pe platoul de filmare Adela

Mara Oprea, vacanţă în Grecia înainte de revenirea pe platoul de filmare Adela
Galerie Foto După aproape un an de zile în care au fost prezenţi aproape zilnic pe platourile de filmare de la Adela, serialul de ficțiune produs de Ruxandra Ion și Dream Film Production ce va avea premiera celui de-al doilea se...
Serviciul de email marketing furnizat de