Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
În istoria gastronomiei elveţiene, anecdotica multor feluri de mîncare este legată de victoriile (sau înfrîngerile) repurtate de localnici în luptele cu vecinii lor.
În istoria gastronomiei elveţiene, anecdotica multor feluri de mîncare este legată de victoriile (sau înfrîngerile) repurtate de localnici în luptele cu vecinii lor.
Iată, de pildă, istoria tartei cu pere!
Se zice că în noaptea geroasă de 11 spre 12 decembrie a
anului 1602, genevezii au reuşit să ţină piept cu succes unui atac-surpriză al
trupelor ducelui de Savoia. Charles-Emmanuel I jurase că… mai bine îşi arde
cizmele decît să nu cucerească Geneva.
Sub acoperirea întunericului savoiarzii au înconjurat cetatea şi au sprijinit
de zidurile ei uriaşele scări de lemn, sperînd că, o dată urcaţi pe ele, vor pătrunde
cu uşurinţă în oraş şi îl vor supune, găsindu-i pe locuitorii săi adormiţi. N-a
fost să fie aşa, genevezii respingînd atacul. Una dintre legendele locale
spune că apărătorii cetăţii au fost alertaţi de o bucătăreasă care pregătea tîrziu,
în noapte, mîncarea ce urma să fie servită a doua zi la un banchet. Între
preparate se afla şi această faimoasă tartă cu pere. De altfel, din timpurile
acelea şi pînă azi, în fiecare an, în zilele de 11 şi 12 decembrie, genevezii
comemorează “Escalada” prin festivaluri şi banchete copioase.
Exotic
Tot din aceleaşi timpuri trecute ale “Escaladei” se pregăteşte
la Geneva “gratin
de cardons”. Cardonul este o specie de scai, comestibilă, originară de pe
coastele berbere ale Africii şi care se cultivă din timpul lui Charlemagne
(Carol cel Mare) în ţinuturile Genevei. Înainte de a fi consumat, se lasă cîteva
zile într-o pivniţă. Planta se curăţă, apoi se taie, se înmoaie cîteva minute în
apă cu oţet, apoi se zvîntă, se freacă bine cu sare şi se spală din nou. Se
rumeneşte, tradiţional, în grăsimea albă prelevată de pe rinichii de porc (timp
de 20-30 de minute). Se aşază apoi într-o tavă, se acoperă cu smîntînă asezonată
cu sare, piper şi nucşoară, se presară brînză Gruyère şi se dă la cuptor.
Tarte aux poires à la genevoise - Tartă cu pere ca la Geneva
Ingrediente: 300
g aluat fraged, 20 g făină, 30 g zahăr, scorţişoară (pudră), 8 pere, 100 g lămîi
şi portocale zaharisite (tăiate în bucăţele), 100 g stafide, 100 ml vin alb
sec, 25 ml ulei de nuci, 40 g zahăr brun, 100 g smîntînă.
Preparare:
tapetează o formă de tartă cu diametrul de 24 de cm cu aluatul fraged dinainte
pregătit. Înţeapă din loc în loc acest aluat cu dinţii unei furculiţe. Amestecă
zahărul, scorţişoara şi făina şi presară-le peste aluat. Curăţă perele,
scoate-le sîmburii şi taie-le în lamele, pe înălţime. Amestecă-le cu lămîile şi
portocalele zaharisite, cu stafidele şi uleiul de nuci şi întinde această
umplutură peste foaia de aluat. Stropeşte totul cu vin alb (nu e nevoie să
foloseşti toţi cei 100 ml – ţine cont şi de cantitatea de zeamă lăsată de
pere!). Pudrează cu zahăr brun şi toarnă deasupra, uniform, smîntîna. Dă tava
la cuptor, pentru 30-35 minute, la temepratura de 220 grade Celsus. Cînd este
gata, lasă tarta să se răcească în tavă, apoi scoate-o cu grijă, taie-o felii
triunghiulare (ca la tort) şi serveşte-o împreună cu un vin alb, de desert.
Citește pe Antena3.ro
