x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
Jurnalul.ro Timp liber Culinar Sfaturi în bucătărie. Cu ce înlocuiești sarea în preparatele culinare

Sfaturi în bucătărie. Cu ce înlocuiești sarea în preparatele culinare

de Redacția Jurnalul    |    06 Ian 2025   •   15:00
Sfaturi în bucătărie. Cu ce înlocuiești sarea în preparatele culinare

Sarea dă gust mâncărurilor, fiind astfel nelipsită în preparatele culinare. Însă consumul excesiv poate provoca probleme de sănătate.

Însă există numeroase alternative naturale și sănătoase care o pot înlocui. Aceste ingrediente reduc aportul de sodiu și pot adăuga și arome felurilor de mâncare. 

Cu ce înlocuiești sarea în mâncare

Una dintre cele mai comune alternative la sare este adăugarea ierburilor și condimentelor. Mărarul, busuiocul, oregano, rozmarinul și cimbru sunt câteva dintre ierburile care pot înlocui sarea. Totodată, condimentele precum piperul negru, paprika sau turmericul pot adăuga un gust interesant și o savoare subtilă.

Sarea poate fi înlocuită și cu citrice, îndeosebi lămâie. Zeama de lămâie adaugă un contrast acid care poate intensifica gustul alimentelor, fiind folosită în salate și în preparatele pe bază de pește sau carne.

De asemenea, algele marine, care sunt bogate în minerale și sodiu natural.

Sos de soia

Se potrivește perfect într-o mulțime de preparate din bucătăria asiatică din mai multe motive. Conferă dulceață și o notă de amărăciune, și aduce un strop de culoare. Deși este o alegere evidentă pentru cartofi prăjiți, poate lua locul sării în mâncărurile occidentale pline de arome bogate și îndrăznețe. Îl poți folosi în ragù sau peste brânză pe pâine prăjită.

Miso

Miso are capacitatea sa de a adăuga profunzime umami sărat preparatelor. Doar o linguriță poate adăuga gust sărat, note dulci, pământii și fructatate oricărui preparat, rezultând o aromă mult mai complexă decât sarea singură și-ar putea imagina.

Murături

Murăturile fac mai mult decât să aducă un gust sărat unui preparat. Prin aciditatea lor, transformă o salată banală într-un delicioasă.

Tocate mărunt și amestecate în sosuri dau o savoare deosebită. De asemenea, se potrivesc perfect în sandvișuri cu brânzeturi și cărnuri. Poți folosi orice fel de legume murate, de la castraveți la măsline.

Bacon

 

Încorporarea baconului poate transforma un preparat simplu într-unul sofisticat, adăugând profunzime și intensitate gustului.

Când baconul este prăjit, grăsimea sa se topește, eliberând arome care infuzează întregul preparat. Baconul crocant poate fi adăugat ca topping pentru salate, supe sau cartofi copți. Baconul aduce savoare și preparatelor din pește.

Hamsii 

Fileurile de hamsii sunt o sursă excelentă de gust sărat și umami, fiind folosite în multe bucătării tradiționale pentru a intensifica aromele preparatelor.

Pentru a adăuga un plus de gust sărat, hamsiile pot fi folosite în sosuri, în special în cele pe bază de roșii sau ulei de măsline, cum ar fi sosul de pastă sau sosurile pentru pizza.

Prin pisarea fileurilor de hamsii, ele se descompun și se dizolvă rapid în ulei sau lichid, eliberându-și aromele sărate și savuroase, care dau un gust intens fără a fi necesară adăugarea de sare suplimentară.

De asemenea, hamsiile pot fi folosite ca ingredient secret în marinade sau dressinguri pentru salate, aducând o adâncire a aromelor. În preparatele cu pește sau fructe de mare, fileurile de hamsii pot fi adăugate în timpul gătitului, ajutând la intensificarea gustului marin și oferind un echilibru între sărat și dulce.

Un alt mod de a utiliza hamsiile este adăugarea acestora în combinații cu legume sau carne, cum ar fi în sosuri pentru carne de vită sau pui, sau chiar în anumite preparate tradiționale ca tapenade sau pateuri, unde hamsiile se integrează perfect și dau un gust sărat și adânc.

Alge marine

Algele marine, cum sunt nori, kombu, wakame sau dulse, pot adăuga un plus de gust sărat și umami în preparate, datorită conținutului lor natural de sodiu și minerale.

Acestea sunt folosite pe scară largă în bucătăriile asiatice, dar și în alte culturi culinare, pentru a intensifica aromele și a oferi o savoare deosebită.

Există sute de soiuri comestibile care pot fi consumate proaspete, uscate, gătite sau crude. Încearcă doar să zdrobești o foaie de nori între degete și să o presari peste pește sau orez în loc de fulgii obișnuiți de sare.

Rolul sării în preparatele culinare

Sarea are un rol esențial în prepararea și savurarea mâncării, influențând atât gustul, cât și textura și conservarea alimentelor.

Principalul său aport este amplificarea și echilibrarea aromelor, accentuând dulceața, reducând amăreala și completând savorile naturale ale ingredientelor.

Din punct de vedere chimic, sarea contribuie la descompunerea proteinelor. De aceea este vitală în procesele de marinare, frăgezire și în dezvoltarea crustelor crocante la preparatele prăjite sau coapte.

În panificație, sarea controlează fermentarea aluatului, întărind structura glutenului și influențând textura produselor finale. De asemenea, în preparatele lichide, cum sunt supele sau sosurile, sarea facilitează extracția și integrarea aromelor. Pe lângă funcțiile culinare, sarea joacă un rol istoric și practic în conservarea alimentelor, inhibând dezvoltarea bacteriilor prin osmoză.

Din perspectivă nutrițională, sarea este o sursă principală de sodiu, un mineral esențial pentru funcționarea normală a mușchilor și nervilor. Totuși consumul excesiv este asociat cu riscuri pentru sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială, potrivit hellotaste.ro.

×
Subiecte în articol: sare mancare