x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Poveştile Ancorei. Trei legende şi-un zargan

0
Autor: Max Gourmet 23 Noi 2013 - 10:38
Dacǎ nu mi-aş lua în serios rolul de cronicar al orelor de masǎ (rǎgazuri de potolire a poftelor gurmet-gurmande cu fel de fel de bucate), m-aş face... povestaş. Sǎ-nşir mǎrgǎritare şi legende pe firul subţire al serilor luminate – fosforescent – doar de oasele verzui ale unui zargan. (Asta-nsemnând cǎ, da, înainte de poveste, tot am degustat ceva...) Şi fiindcǎ tot am amintit de peştele acesta neobişnuit, de ce n-ar fi sǎ încep chiar cu legenda lui? Cu legendele lui... Sǎ luǎm loc la o masǎ, la Cherhanaua Ancora, pe malul nordic al Herǎstrǎului, şi-n aşteptarea unui platou cu Zargan de Marea Neagrǎ, la plitǎ, cu legume sotate, la grǎtar sau coapte şi cu un sos nǎucitor, sǎ depǎnǎm poveştile.

O legendǎ persanǎ...
Aceasta este povestea unui tânǎr dintr-un sat din sud-vestul Iranului, nu prea departe de Golful Persic. Numele lui era Zargan. Şi se spune cǎ, din satul lui izolat, ar fi plecat o datǎ, demult, sǎ intre în oastea lui Darius cel Mare, regele perşilor. Se mai spune şi cǎ iubea o fatǎ. Şi ea îl iubea pe el. Atunci când Zargan a fost chemat sǎ intre în oastea celor 10.000, fata aceea i-a dǎruit lui Zargan colierul ei de turcoaze, sǎ-l poarte mereu şi sǎ-i fie talisman. Într-o zi, când era pe mare, alǎturi de alţi camarazi, s-a stârnit o furtunǎ care a distrus o bunǎ parte din flota persanǎ, inclusiv corabia pe care se gǎsea Zargan. Fata aceea frumoasǎ - al cǎrei nume nu-l mai ştim – a plecat sǎ-l caute pe mare, nevoind sǎ creadǎ cǎ iubitul ei a murit. Şi, într-o zi, în vreme ce vasul plutea pe marea liniştitǎ, sub cerul spuzit cu stele al nopţii, ea l-a gǎsit. L-a vǎzut. În adâncul mǎrii. A vǎzut strǎlucirea turcoazelor din colierul pe care i-l dǎduse în dar. Fata s-a rugat la zeii ei sǎ-l învie pe Zargan, iar zeii i-au ascultat ruga, doar cǎ... l-au înviat în chip de peşte. Un peşte argintiu-verzui, subţire şi iute-n mişcǎri, cu oase de turcoaz, amintind de colierul pe care îl primise cândva în dar tânǎrul persan plecat la oaste.
Din toatǎ povestea aceasta au rǎmas douǎ nume. Unul este al peştelui – zarghan – celǎlalt este al micului sat de unde tânǎrul oştean pornise în lume: Zargan-e Karaneh, azi în provincia iranianǎ Khuzestan.

O legendǎ egeeanǎ
În limba românǎ, cuvântul zargan (cu variaţia zǎrgan) a intrat pe filierǎ turcǎ sau neogreacǎ (unde de asemenea se presupune a fi intrat din turcǎ). În turcǎ, e probabil sǎ fi ajuns din persanǎ... şi aşa ne apropiem de povestea pe care o aminteam mai devreme. Zarganul nu este un peşte care sǎ migreze dintr-o mare într-alta. De-aceea, probabil, existǎ vreo 30 de varietǎţi diferite, rǎspândite prin mǎrile lumii. Zǎrganul de Marea Neagrǎ e frate bun cu cel de Mediterana (de Egee, ar spune unii), iar la Cherhanaua Ancora vei gǎsi amândouǎ aceste varietǎţi.
Legenda egeeanǎ a zarganului – pe care o-mpart, zice-se, şi turcii, şi grecii – nu se îndepǎrteazǎ foarte mult de cea persanǎ. E şi aici vorba despre un voinic, pe nume Zǎrgan, care-a plecat sǎ cucereascǎ lumea, cu sabia în mânǎ. Şi el primise în dar de la o fatǎ frumoasǎ un colier cu safire şi smaralde (zic grecii), cu peruzele şi turcoaze (zic turcii) care sǎ-i aminteascǎ de ochii dragei lui şi sǎ-l apere de rele. O datǎ, aflându-se pe o corabie, ca sǎ treacǎ împreunǎ cu alţi ostaşi de pe un ţǎrm pe altul, se spune cǎ ar fi ieşit noaptea pe punte, gândind la fata pe care o iubea. Şi-atunci a auzit un cântec neobişnuit de frumos, care venea dinspre apa întunecatǎ a mǎrii. S-a aplecat peste balustradǎ şi a vǎzut-o pe ea, o femeie a apelor, o sirenǎ, de o frumuseţe rǎpitoare. Sirena l-a vrǎjit şi i-a cerut sǎ-i dea ei colierul de nestemate. Tânǎrul era cât pe ce sǎ i-l dea, când a vǎzut ceva neobişnuit: femeia aceea cu chip frumos şi sânii înveliţi în mǎtǎsuri avea... trup de şarpe. S-a retras înfiorat, dar era deja prea târziu. Sirena apucase cu o mânǎ colierul. S-a dus o luptǎ scurtǎ. Tânǎrul a cǎzut în apǎ, ţinând încǎ strâns darul primit de la iubita lui. S-a înecat, însǎ sirena tot nu i-a putut lua colierul din mânǎ. Vǎzând aceasta, regina sirenelor a hotǎrât sǎ-i redea viaţa, dar nu ca om, ci ca peşte. Un peşte special, cu oase de safir şi smarald.

O legendǎ ponticǎ
De data aceasta, Zargan s-a mutat – cu familie şi cu poveste, cu tot – mai la nord, în alte ape. Cele ale Pontului Euxin. Ale Mǎrii Negre.
Zargan era un tânǎr care a plecat în larg, înaintea zorilor, pentru a pescui. În dimineaţa aceea, nǎvodul lui avea sǎ fie mai greu decât de obicei. Trase cu toate puterile lui şi mare-i fu surpriza sǎ gǎseascǎ, în locul unui peşte uriaş, o tânǎrǎ rǎnitǎ. Era foarte frumoasǎ, dar avea partea de sus a corpului de femeie şi restul trupului de peşte. Era o sirenǎ. Zargan o duse pe ţǎrm, în coliba lui de pescar, şi o îngriji. Ba chiar se îndrǎgostirǎ unul de celǎlalt. Doar cǎ sirena trebui într-o zi sǎ se întoarcǎ în mare... Îi dǎrui atunci, pentru devotamentul şi dragostea lui, un colier cu smaralde, pietre strǎlucitoare având culoarea ochilor ei. Colierul era şi un legǎmânt cum cǎ niciodatǎ Zargan nu va iubi o altǎ femeie. Dar anii trecurǎ şi Zargan nu se mai întâlni niciodatǎ cu sirena lui. Întâlni în schimb o fatǎ frumoasǎ, o pǎmânteancǎ, de care se îndrǎgosti şi vru sǎ se însoare cu ea. Se gândi atunci cǎ trebuie sǎ-i întoarcǎ sirenei darul fǎcut cu multǎ vreme în urmǎ. Îşi luǎ barca şi plecǎ în larg, înainte de zorii zilei. O strigǎ, iar atunci când ea apǎru îi spuse de ce a venit şi îi întinse colierul. Numai cǎ sirena se supǎrǎ atât de tare, cǎ din furia ei se stârni o furtunǎ. Barca se rǎsturnǎ, iar Zargan fu înghiţit de valuri. Mai târziu, pescarii din satul lui spuneau cǎ l-au vǎzut, bântuind mǎrile, reîntrupat într-un peşte argintiu, cu irizǎri de smarald. O cautǎ şi acum pe sirena lui, sǎ-i înapoieze colierul şi sǎ fie liber sǎ se însoare cu fata frumoasǎ lǎsatǎ pe ţǎrm.

La Cherhanaua Ancora, poveştile se întreţes cu reţetele lui Chef Florin Ivan. Toţi peştii cǎrora bucǎtarul le-a fǎcut loc în meniu au o legendǎ. Unii, chiar douǎ, sau trei... Şi-atunci când le ştii povestea, parcǎ e şi mâncarea mai savuroasǎ. Altminteri, ce-ar trebui sǎ ştii despre zargan? Despre cel din farfurie... Cǎ este un peşte pelagic rǎpitor, cǎ-i fusiform, subţire, lung (poate sǎ jungǎ chiar la 50-60 cm) şi cǎ i se mai spune, între pescari, ştiucǎ-de-mare sau ţipar-de-mare. Cǎ-i argintiu şi cǎ dorsala lui are o culoare verde-albǎstruie iar oasele – datoritǎ unui pigment numit biliverdinǎ - sunt şi ele verzi fosforescente. Altminteri, e un peşte cu carne savuroasǎ, al cǎrei gust iese în evidenţǎ cu cât mai simplǎ este prepararea zarganului. Pe plitǎ, sǎ zicem, ca la Ancora, la Cherhana...!


__________________________

Cherhanaua Ancora
www.ancora-cherhana.ro
Facebook - https://www.facebook.com/CherhanauaAncora


Citeşte mai multe despre:   Cherhanaua Ancora,   zargan

 



Mai multe titluri din categorie

Mirela Vaida la Te cunosc de undeva!: „E nenorocire! Nu vreau să mai aud de ea în veci!”

Mirela Vaida la Te cunosc de undeva!: „E nenorocire! Nu vreau să mai aud de ea în veci!”
Galerie Foto Shakira, Madonna, Doina Badea sau Pink, niciuna dintre aceste transformări nu au adus-o pe Mirela într-o asemenea stare cum a reuşit personajul pe care îl va avea de interpretat sâmbăta aceasta la Te cunosc de...

Ilona Brezoianu și Șerban Copoț prezintă Stand-up Revolution, la Antena 1

Ilona Brezoianu și Șerban Copoț prezintă Stand-up Revolution, la Antena 1
Ilona Brezoianu și Șerban Copoț prezintă Stand-up Revolution, în curând, la Antena 1, prima emisiune televizată de stand-up în care patru nume cu greutate plănuiesc să descopere viitoarea mare senzație din...

Antena 1 difuzează mini seria „Iisus din Nazareth”, produsă de Franco Zeffirelli

Antena 1 difuzează mini seria „Iisus din Nazareth”, produsă de Franco Zeffirelli
Începând de mâine, în fiecare vineri, de la 20:30, Antena 1 va difuza mini seria „Iisus din Nazareth”, producţie realizatã de Franco Zeffirelli, ce prezintã viaţa, moartea şi învierea lui Iisus din...

Grecia renunță la carantină pentru turiștii din UE

Grecia renunță la carantină pentru turiștii din UE
Autoritățile din Grecia renunță la măsura intrării în carantină timp 7 zile pentru turiștii din UE începând din 19 aprilie, scrie DPA. Planul trebuie aprobat și de experții epidemiologi. Va fi...

Cum să asortezi corect perechea de adidași cu rochia preferată

Cum să asortezi corect perechea de adidași cu rochia preferată
Galerie Foto Din moment ce moda a evoluat enorm în ultimii ani, astăzi ne e permis să combinăm diverse articole vestimentare  cu adidașii - lucru care în trecut era considerat subiect taboo. Atâta timp cât respecți...

George Tănase intră în pielea lui Michael Jackson pentru un roast istoric la iUmor

George Tănase intră în pielea lui Michael Jackson pentru un roast istoric la iUmor
Actorul George Tănase intră în pielea excentricului Michael Jackson astăzi, de la ora 20.30, la Antena 1, într-o nouă ediție iUmor.            ...

Ți-ai propus să redecorezi casa? Află de ce mobila din lemn este cea mai bună alegere!

Ți-ai propus să redecorezi casa? Află de ce mobila din lemn este cea mai bună alegere!
A venit momentul să îți înnoiești piesele de mobilier sau pur și simplu vrei să dai un aer proaspăt casei tale? Deși primul lucru la care te uiți este modelul, trebuie să pui accent, în primul rând, pe...

Chefi la cuțite – lider de audiență Chef Bontea a părăsit platoul Chefi la cuţite la proba amuletei

Chefi la cuțite – lider de audiență  Chef Bontea a părăsit platoul Chefi la cuţite la proba amuletei
Galerie Foto Marți seara, Chefi la cuțite a fost din nou lider de audiență și s-a situat în topul preferințelor telespectatorilor, atât la nivelul publicului comercial, cât şi la nivelul întregului public urban. Conform...

Chefi la cuțite, lider de audiență! Mihai Bendeac și actorul Radu Micu intră în bucătărie în această seară

Chefi la cuțite, lider de audiență! Mihai Bendeac și actorul Radu Micu intră în bucătărie în această seară
Galerie Foto Luni seara, Chefi la cuțite a fost din nou lider de audiență și s-a situat în topul preferințelor telespectatorilor. Conform Kantar Media, cooking show-ul difuzat în intervalul 20.24 – 23.54 la Antena 1 a...

La ce servesc rafturile metalice

La ce servesc rafturile metalice
Rafturile sunt un mod convenabil de a aranja spațiul. Zonarea este deosebit de importantă pentru zonele mici ale spațiilor. Dar această tehnică nu este doar foarte practică, deoarece tipurile de rafturi...

Cinci trucuri pentru o casă în stil minimalist

Cinci trucuri pentru o casă în stil minimalist
Iubești stilul minimalist și mereu apreciezi acele case extrem de aerisite și ordonate, unde există spațiu și totul este îngrijit. Cu toate acestea, îți este teamă să începi un astfel de proiect din cauza...

Cauti dezinfectantii ideali pentru casa ta? Iata 3 factori de care sa tii cont!   

Cauti dezinfectantii ideali pentru casa ta? Iata 3 factori de care sa tii cont!   
Galerie Foto Daca solutiile de dezinfectare erau, pana acum, numai in atentia centrelor medicale si a parintilor cu copii mici, pandemia de coronavirus a schimbat pentru totdeauna importanta acestora. Astfel, indiferent daca lucrezi...

Cum se montează corect aparatul de aer condiționat

Cum se montează corect aparatul de aer condiționat
Aparatul de aer condiționat este recomandat pe timpul verii datorită funcției de răcire care crează un ambient plăcut și oferă confortul dorit. Este indicat ca pentru montarea unui aparat de aer condiționat să...

6 soluții pentru o casa pe teren mic sau îngust

6 soluții pentru o casa pe teren mic sau îngust
În cazul în care vreți să aveți costuri de administrare mai reduse, dar și confortul necesar unei locuințe actuale și moderne, optați pentru proiecte case mici de la UberHause. Variantele și soluțiile ce pot f...

Chef Bontea şi-a adjudecat aseară o nouă amuletă Andrei Păunescu şi Maria Măgirescu, invitaţi speciali diseară la Chefi la cuţite

Chef Bontea şi-a adjudecat aseară o nouă amuletă  Andrei Păunescu şi Maria Măgirescu, invitaţi speciali diseară la Chefi la cuţite
Galerie Foto Cea mai nouă ediţie Chefi la cuţite, difuzată aseară, la Antena 1, a pus în joc o amuletă prețioasă: câștigătorul va putea opri timp timp de zece minute celelalte două echipe, cu excepția unui singur...
Serviciul de email marketing furnizat de