Pulpa cu cartofi si ciuperci in test

Totul incepe toamna, cand se culeg manatarcile, ciuperci carnoase de padure, care se usuca apoi pentru a fi pastrate.... De Craciun, o pulpa din partea de spate a porcului se sareaza bine, ca de altfel toata carnea porcului. Se lasa la rece in bucataria de vara a familiei, pana dupa Anul Nou. O data cu trecerea in noul an, carnea se ridica din covata (locul de depozitare) si se pune la zvantat. Apoi se afuma cu lemn de esenta tare - fag sau stejar. Pulpa din spate se pastreaza pentru ocazii speciale, cand se coace, cu rabdare, in test, pe jarul din soba... Intre timp se arunca in jarul din soba si cartofii mici si dulci, pastrati din toamna in camara. Manatarcile uscate se pun de cu seara in apa calduta. Se pregatesc a doua zi fripte pe plita si sunt apoi racite in unt gros. Din zeama ramasa de la pulpa coapta in test se prepara un sos cu hrean ras, otet, sare, piper si o aroma des intalnita in Oltenia, scunduf (schinduf). Cartofii copti se cojesc, se dau prin chimen si se servesc ca garnitura la pulpa, impreuna cu ciupercile. Se serveste alaturi de un vin negru cabernet, puterea ursului. Cu aceasta mancare isi onora bunica mea invitatii de Sfantul Ion sau la alte ocazii speciale...

Taina bucatarului
Secretul consta in suculenta carnii. Zeama (jiul) se lasa la copt si din ea se face apoi un sos de hrean proaspat. Se serveste cu salata de gogonele si pepene murat, iar de sete se da pe gat un pahar cu vin negru.