Sfaturi în bucătărie. Cum să prepari glazura regală pentru prăjituri

Rețeta este simplă iar ingredientele sunt puține și accesibile. Unul dintre cele mai cunoscute utilizări ale glazurii regale este decorarea turtei dulci, unde glazura funcționează atât ca adeziv, cât și ca decor. Această glazură aduce un aer festiv deserturilor. Poate fi aplicată cu cornete de decor sau pensule, permițând realizarea unor modele creative.

Originea glazurii regale

Originea glazurii regale este legată de arta cofetăriei europene din secolul al XVII-lea, când era folosită pentru a decora deserturi festive și torturi servite la curțile regale. Denumirea „royal icing” provine din popularitatea sa în rândul aristocrației, iar rețeta a devenit cunoscută în Anglia, mai ales după ce a fost utilizată pentru tortul de nuntă al Reginei Victoria.

De-a lungul timpului, glazura regală a evoluat dintr-un decor exclusivist într-un preparat esențial în cofetăria modernă. Este folosită în întreaga lume pentru a crea modele pe biscuiți, torturi sau prăjituri de Crăciun. Glazura se întărește în câteva ore.

Poate fi păstrată câteva zile într-un recipient ermetic, la frigider, dar trebuie amestecată din nou înainte de utilizare. 

Rețeta glazurii regale

Ingrediente

• 1 albuș de ou mare
• 200-250 g zahăr pudră (cernut foarte bine)
• 1 linguriță suc de lămâie
• coloranți alimentari (opțional).

Mod de preparare

De menționat că albușul de ou folosit pentru glazură nu trebuie să fie foarte rece. Lasă-l la temperatura camerei timp de 15-20 de minute și presară un praf de sare peste el. Sarea va ajuta albușurile să se bată perfect, rezultatul fiind o bezea fermă.

După ce albușul de ou s-a relaxat la temperatura camerei bate-l ușor cu telul sau cu mixerul până când devine spumos, pentru a ajuta la integrarea uniformă a zahărului pudră.

Citește pe Antena3.ro

Un submarin cu 40 de turiști s-a scufundat în stațiunea egipteană Hurghada. Cel puțin 6 morți

Adaugă treptat zahărul pudră, amestecând constant cu un mixer la viteză mică, până când obții o consistență fermă și lucioasă. Trece zahărul pudră prin sită pentru a deveni fin și aerat. Dacă este nevoie, macină zahărul cu râșnița specială sau cu o râșniță de cafea. Nu micșora cantitatea de zahăr pentru că este riscul să nu reușească glazura. Finețea zahărului și cantitatea sunt factori determinanți în reușita unei glazuri consistente și lucioase.

Pentru decoruri fine prepară o glazură mai fluidă adăugând și câteva picături de apă. Pentru contururi sau decoruri în relief, repară o textură mai densă.

Încorporează sucul de lămâie pentru a oferi glazurii o ușoară aciditate care echilibrează dulceața.

Apoi poți adăuga colorant alimentar și amestecă până la obținerea nuanței dorite, potrivit hellotaste.ro.