x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Simplă, rafinată şi savantă

0
17 Oct 2007 - 00:00

Epoca modernă... In ale gastronomiei. O bucătărie simplă, dar in acelaşi timp savantă... O bucătărie "plină de vervă", care după părerea rafinatului gurmand Al. Dumas-tatăl, "trezeşte spiritul, biciuindu-l".

"A fost reinviat din limba greacă cuvăntul gastronomie, ce a sunat ca un clinchet dulce in urechile francezilor... Gurmanderia a fost in fine despărţită de lăcomie şi de ghiftuială; a inceput a fi privită ca o inclinaţie ce se poate mărturisi pe faţă ..."

Brillat-Savarin

Epoca modernă... In ale gastronomiei. O bucătărie simplă, dar in acelaşi timp savantă... O bucătărie "plină de vervă", care după părerea rafinatului gurmand Al. Dumas-tatăl, "trezeşte spiritul, biciuindu-l".

"Conversaţia franceză, acest model de conversaţie europeană, işi va găsi, de la miezul nopţii la unu dimeneaţa, intre pere şi brănză, perfecţiunea". Tocmai acum, sunt reluate, la masă, marile discuţii in jurul problemelor sociale, care au frămăntat secolele precedente, cu mai multă lumină şi profunzime de reprezentanţii iluminismului francez: baronul Montesquieu, scriitorul şi filosoful Voltaire, Diderot sau Helvetius, Jean le Rond d’Alembert. Viaţa de societate devine tot mai selectă. Şi aici, il amintim pe ducele Philippe d’Orleans, "prinţul spiritual", renumit pentru mesele sale pe căt de fine pe atăt de meşteşugit intocmite. Invitaţii săi erau personalităţi din lumea ştiinţei şi artelor. Pe masă tronau fripturi impănate de nemaivăzută frăgezime, plachii la fel de imbietoare şi curcani măreţi umpluţi cu trufe. Se ştie că domnia sa aprecia bucătarii şi ii trata regeşte.

Care era eticheta mesei şi ce preparate se serveau la un prănz simplu, in Franţa acelor vremuri? In anul 1740, de exemplu, un meniu era alcătuit din: felul intăi - ciorbă, un rasol simplu de viţel şi gustări; felul doi - un curcan, o măncare de legume, o salată şi, uneori, o cremă, iar la desert - brănză, fructe şi dulceaţă. Farfuriile se schimbau doar de trei ori: după ciorbă, la felul al doilea şi la desert. Ca băuturi se servea un rachiu de cireşe sau de mac (o noutate la acea vreme) şi foarte rar - cafeaua, care mai tărziu a devenit foarte populară. Dimineaţa - ca aliment, iar seara, după cină, - ca băutură de refacere şi inviorare.

Meserii noi, ustensile...

A crescut numărul celor care se indeletniceau cu prepararea, servirea şi vănzarea alimentelor. De exemplu: bucătari, cărciumari, plăcintari, cofetari, băcani. De asemenea au apărut şi altele noi: cofetari de fursecuri şi cofetari propriu-zişi, care meştereau pişcoturi, pricomigdale, prăjiturele cu cremă, bezele ş.a. Au apărut o mulţime de vase, tacămuri care dădeau mesei o notă de lux şi sărbătoare. Astfel, la mijlocul secolului al XVII-lea, furculiţelor şi lingurilor li se adaugă cuţitele de masă ca obiecte individuale, deoarece existau doar cuţite mari pentru tăierea cărnii de către cel care servea. Din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea furculiţa este folosită, aproape de toate categoriile sociale. Aceste tacămuri erau considerate obiecte de lux şi erau purtate de fiecare intr-o trusă personală sau erau aduse de acasă inaintea ospeţelor.

In concluzie, am putea spune că această perioadă, după părerea specialiştilor, a fost marcată de o a doua revoluţie alimentară. De pe continentul american au ajuns, in Europa, noi produse, cum ar fi, curcanii, ardeii, roşiile, cartofii, porumbul şi cacaoa.

Rulouri de vinete

Ingrediente: 3 sau 4 vinete mari, 100 g urdă, 100 g caşcaval, 50 g parmezan, 4 linguri de ulei de măsline, 4 roşiii, sare, piper, busuioc.

Preparare: Vinetele se taie in felii pe lung. Se aşază intr-o tavă şi se coc 10 minute la cuptor. Apoi se sărează, se pune pe fiecare căte o lingură de urdă, amestecată cu caşcaval ras şi se rulează. Rulourile obţinute se pun intr-o tavă unsă cu puţin ulei de măsline, se toarnă deasupra un sos făcut din roşii tocate, sare, piper şi busuioc şi se presară parmezan ras. Se lasă la cuptor 20-30 minute la o temperatură de 180ËšC.

Budincă de cartofi à la Parmentier

Ingrediente: un kg cartofi, 100 g unt, 200 g frişcă, 300 g carne tocată de vită, 100 g şuncă, o ceapă, două felii de păine albă, un pahar de lapte, un ou, două linguri de pătrunjel tocat, caşcaval ras, sare şi piper.

Preparare: Cartofii se curăţă, se spală şi se pun la fiert in apă cu sare. După ce s-au fiert, se pasează, adăugăndu-se 50 g unt şi frişca şi se face un piure. Feliile de păine se pun la inmuiat in lapte. Şunculiţa se taie feliuţe, ceapa se toacă şi se pune intr-o tigaie cu unt. Apoi se adaugă carnea tocată, feliile de şuncă şi se lasă la inăbuşit. Se ia de pe foc, se pun şi feliile de păine, pătrunjelul şi oul. Totul se amestecă bine. Se ia o formă, se unge cu unt şi se aşază un rănd de piure de cartofi, apoi un rănd de carne tocată şi se acoperă cu piure. Se presară deasupra caşcaval şi se lasă la cuptor 15-20 minute. Se serveşte fierbinte.

Gulii umplute

Ingrediente: 8 gulii potrivite, 700 g carne tocată de vită, miel sau porc, o ceapă, o lingură de pesmet, sare, piper, unt, supă de carne.

Preparare: Se aleg gulii fragede şi nu prea mari. Se curăţă de coajă, se scobesc inăuntru şi se dau intr-un fiert in apă cu sare sau in supă de carne. Apoi se lasă la scurs. Intre timp se face umplutura. Se inăbuşă puţin carnea tocată cu o ceapă tocată mărunt, se condimentează cu sare şi piper. Apoi se adaugă pesmetul şi se amestecă bine. Cu această compoziţie se umplu guliile, se aşază intr-o cratiţă, se toarnă deasupra un sos alb sau zeamă de carne şi se lasă la fiert, la foc potrivit.

Citeşte mai multe despre:   sare,   istorie culinara

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere

Certificat energetic: preț, valabilitate și modalitate de obținere
Galerie Foto Una dintre căutările cele mai frecvente pe Google atunci când vine vorba despre certificatul de performanță energetică este "certificat energetic pret". Datorită interesului mare pentru acest subiect în...

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print
Cotidianul naţional Jurnalul devine de luni, 25 ianuarie, singurul ziar de investigații jurnalistice de maxim interes din România. În fiecare săptămână, ai 100 de pagini de anchete spectaculoase și reportaje...

Crizantema: de la origine la semnificație

Crizantema: de la origine la semnificație
Crizantemele sunt, cu siguranță, unele dintre cele mai întâlnite flori atât în buchete cât și în aranjamente florale. Cunoscute în popor ca fiind ”reginele toamnei”, crizantemele sunt flori foarte...

Videochat: între prejudecată și adevăr

Videochat: între prejudecată și adevăr
Să recunoaștem că subiectul videochat nu este chiar cel mai dezbătut la noi în țară. Oamenii tind să fugă de discuții care ating această industrie, în principal din cauza lipsei de informații sau din cauza...

Aleg apartament decomandat sau semidecomandat? Care sunt principalele diferențe dintre cele două și cum influențează aceste aspecte prețul locuinței

Aleg apartament decomandat sau semidecomandat? Care sunt principalele diferențe dintre cele două și cum influențează aceste aspecte prețul locuinței
Galerie Foto În cadrul noilor ansambluri rezidențiale, raportul suprafață-preț este foarte important. Confortul este un obiectiv-cheie urmărit de toți cei aflați în căutarea unei locuințe. Nu e de mirare, așadar,...

Top 7 mărci de cafea din București

Top 7 mărci de cafea din București
Căutați un furnizor sau vreți să vă aprovizionați acasă? Aflați care boabe sunt cele mai bune pentru espresso, americano și cappuccino Cafea pentru business – cafea acasă În caleidoscopul mărcilor...

De neratat! Jurnalul îţi oferă miercuri Ghidul complet al noilor contracte la energie electrică

De neratat! Jurnalul îţi oferă miercuri Ghidul complet al noilor contracte la energie electrică
Jurnalul de miercuri face lumină în cea mai apăsătoare problemă a românilor: noile contracte la energia electrică. Din cele 28 de pagini ale Ghidului care apare mâine afli în exclusivitate: - Cum să...

Prezentatorul Burlacul, Răzvan Fodor: ”Cred în dragoste la prima vedere, dar abia de acolo începe munca!”

Prezentatorul Burlacul, Răzvan Fodor: ”Cred în dragoste la prima vedere,  dar abia de acolo începe munca!”
Galerie Foto Cel de-al șaselea sezon Burlacul, ce va fi difuzat în curând, la Antena 1, îl va avea pe Răzvan Fodor în ipostaza de prezentator, dar și sfătuitor pentru Andi Constantin în călătoria sa. Căsătorit de 11...

Minunile din Carpați. Fortăreața care-și deapănă amintirile

Minunile din Carpați. Fortăreața care-și deapănă amintirile
Cetatea Făgărașului păstrează aproape neatinse episoade întregi din istoria românilor, care astăzi pot fi admirate și chiar atinse, după secole. A fost apreciată ca a doua dintre cele mai frumoase cetăți...

Turiștii israelieni vor reveni în România

Turiștii israelieni vor reveni în România
Reprezentanții agențiilor care fac incoming – aduc turiști străini în țara noastră – cer autorităților din România să facă toate demersurile necesare, în perioada următoare, pentru a se putea reveni la ...

In memoriam Ruxandra Garofeanu

In memoriam Ruxandra Garofeanu
Televiziunea Română regretă dispariţia realizatoarei tv şi criticului de artă Ruxandra Garofeanu şi îi aduce un respectuos omagiu difuzând o serie de producţii in memoriam.   Cunoscut om de...

UZPR continuă „Săptămâna Presei Românești. Pagini luminoase de istorie” (III)

UZPR continuă „Săptămâna Presei Românești. Pagini luminoase de istorie” (III)
Luni, 18 ianuarie, de la ora 17:00, continuă seria episoadelor evenimentului online realizat de Uniunea Ziariștilor Profesioniști din România - „Săptămâna Presei Românești. Pagini...

Australia rămâne închisă pentru străini pe tot parcursul anului 2021

Australia rămâne închisă pentru străini pe tot parcursul anului 2021
Autoritățile australiene nu vor să deschidă granițele pentru turiștii străini în acest an, deși majoritatea statelor se află în plină campanie de vaccinare împotriva COVID-19, potrivit secrretarului de stat...
Serviciul de email marketing furnizat de