Un extremism alimentar

Exista tot felul de mituri, potrivit carora vegetarienii ar imbatrani mai greu, ca intelectul le-ar fi mult mai bun decat al celorlalti, ca ar fi mai puri. ECHILIBRU. In orice tip de regim alimentar trebuie respectat un echilibru in ceea ce priveste produsele de origine vegetala si cele de origine animala. "Sigur ca si excesul de carne, si in special de carne rosie si nu atat de sanatoasa, nu este un motiv de viata lunga. Din punctul acesta de vedere, s-ar putea ca un vegetarian sa traiasca mai mult decat cel care mananca produse de origine animala in exces. Acest lucru ar putea fi posibil si datorita aportului scazut de calorii, datorita restrictiei calorice in sine si faptului ca vegetarienii, de regula, nu sunt supraponderali si obezi. Insa nici unul nu prezinta etalonul si idealul, ambii gresesc, atat cel care mananca prea multa carne, cat si cel care nu mananca deloc carne. Cred ca un al treilea individ, luat in comparatie cu acestia doi, care respecta un regim alimentar echilibrat, ar putea trai mai mult decat cei care se situeaza la extreme alimentare. In ceea ce priveste mitul cum ca vegetarienii ar fi mai puri, si aici totul este relativ. Daca sunt sanatosi si consuma alimente sanatoase, curate si in cantitatile necesare in functie de varsta, de activitatea fizica, de stilul de viata pe care il au, eu nu vad ca unul ar fi mai putin pur decat celalalt. Desi se spune uneori ca produsele din carne si carnea, in general, sunt toxice. Nu este adevarat, inca o data revin si spun, ca omul este omnivor si mai intai a fost vanator-culegator. Daca este sa judecam asa, de la inceputurile lui, omul a fost impur", arata prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. STUDII STIINTIFICE. Potrivit cercetarilor stiintifice, organismul uman rezista sa fie privat de nutrienti de origine animala intre 60 si 90 de zile. Daca nu se efectueaza activitate fizica, un organism sanatos poate rezista chiar o perioada mai lunga. Din punct de vedere medical insa, depasirea acestei perioade este considerata periculoasa pentru sanatate din cauza posibilelor complicatii legate de malnutritia protein-calorica, dar si din cauza bolilor care pot aparea (afectiuni gastro-intestinale, renale, anemie etc.). Alimentele vegetale sunt sarace in aminoacizii necesari metabolismului. De aceea, persoanele care respecta diete severe trebuie sa fie foarte atente la felul in care combina alimentele astfel incat sa ii furnizeze organismului ceea ce are nevoie.

Prof. dr. Gh. Mencinicopschi recomanda o alimentatie echilibrata si diversificata, care sa ii furnizeze organismului nutrientii vitali

CARENTA DE VITAMINA B12
Vegetarienii care respecta regimul alimentar drastic pot dezvolta serioase carente de vitamina B12, aceasta fiind prezenta in produsele de origine animala, indeosebi in ficat. Vitamina B12 joaca un rol deosebit in maturarea globulelor rosii. Deficitul acestei vitamine se dezvolta la persoanele adulte pe parcursul mai multor ani. Primele semne ale carentei sunt: oboseala generala, pierderea poftei de mancare, tulburari hematologice (anemie megaloblastica), tulburari neuropsihiatrice (senzatie de arsuri cutanate, inflamari ale nervului optic, pierderi de memorie, labilitate a starii de spirit, depresie).

NECESARUL DE FIER
Continutul de fier in produsele vegetale este ridicat, insa organismul il asimileaza mai greu din aceste alimente. Carenta de fier, provocata de o crestere a pierderilor sau a necesitatilor organismului, de un aport scazut, este cauza anemiei feriprive. Aportul de fier recomandat zilnic este intre 10 si 18 miligrame, in functie de varsta si sex. La femeile insarcinate, sugari si adolescenti se observa o crestere fiziologica a necesitatilor de fier. Carnea rosie, pestele sunt alimente foarte bogate in fier. Si spanacul, lintea sau fructele uscate contin fier, dar intr-o cantitate mai mica.

PIERDERE IN GREUTATE
Abordarea incorecta a unei noi alimentatii duce la pierderea in greutate, fenomen care apare atunci cand se trece la un regim vegetarian. Excluderea din regimul alimentar a produselor cu care organismul era obisnuit provoaca un dezechilibru care duce la scaderea in greutate si la pierderea formei fizice. Produsele vegetale inlatura rapid senzatia de foame, insa necesitatea calorica a organismului nu este satisfacuta corespunzator. Dieteticienii recomanda un asemenea regim obezilor, dar numai sub supravegherea stricta a specialistului. Intr-o dieta vegetariana ar trebui sa mancam cantitati enorme de spanac pentru a ne asigura necesarul zilnic de fier. Pe cand dintr-o sursa animala, cantitatile sunt mai mult decat rezonabile, un exemplu elocvent fiind ficatul de pasare

SOIA SANATOASA SI... NESANATOASA
In acest moment, pe piata romaneasca se gasesc tot felul de produse vegetariene (pateuri, crenvursti vegetali, carnati vegetali, salam vegetal, lapte si branza de soia). "Ne putem intreba daca sunt sau nu sunt sanatoase aceste produse? Depinde de cine le proceseaza, cum le proceseaza si ce materii prime se folosesc. Unele produse pot fi sanatoase, altele mai putin, iar altele pot fi chiar periculoase pentru sanatate. Daca intram putin in amanunte pot sa spun si de ce: produsele din soia pornesc de la prelucrarea bobului de soia. Daca nu sunt respectate anumite etape tehonologice, daca nu sunt eliminati factorii antitripsici, ureaza, zaharurile flatulente, acestea pot fi chiar periculoase", arata prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. Pe piata exista de asemenea produse uscate din soia (izolat-texturat de soia) - sub forma de cubulete, granule, felii. Dupa parerea prof. dr. Mencinicopschi, acestea sunt sigure si sanatoase. Insa, desi un asemenea produs contine pana la 93% proteine, nu este bine ca proteina de origine animala sa fie exclusa cu totul. Consumul de soia scade nivelul colesterolului in sange, prevenind astfel aparitia afectiunilor cardiovasculare.

Copilul mic nu este un adult in miniatura si risca sa ramana cu sechele si sensibilitati pentru tot restul vietii daca este obligat sa respecte un asemenea regim alimentar