x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Îndulcitorii, un rău necesar

0
Autor: Dr. ing. Gabriela Berechet 24 Mai 2008 - 00:00
Îndulcitorii, un rău necesar

TEHNOLOGIE ● E 420 este folosit la păstrarea umidităţii
Edulcoranţii (E 900) sînt aditivi folosiţi pentru îndulcirea alimentelor. Unii sînt naturali, ca poliolii (sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol), alţii sînt de sinteză (aspartam, acesulfam-K, zaharină).



TEHNOLOGIE ● E 420 este folosit la păstrarea umidităţii
Edulcoranţii (E 900) sînt aditivi folosiţi pentru îndulcirea alimentelor. Unii sînt naturali, ca poliolii (sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol), alţii sînt de sinteză (aspartam, acesulfam-K, zaharină).

Pentru prevenirea eventualelor efecte fiziologice negative ce pot apărea prin utilizarea unui singur îndulcitor, se folosesc asocieri între cei naturali şi cei sintetici, obţinîndu-se un efect de îndulcire superior, în doze admisibile. Concomitent cu efectul de îndulcire, poliolii asigură prospeţimea unor produse (de patiserie, de exemplu), textura sau consistenţa lor. Sînt utilizaţi la fabricarea băuturilor răcoritoare, a produselor hipocalorice şi pentru diabetici, a gumei de mestecat etc. Graţie proprietăţilor lor fizico-chimice (punct de fuziune, solubilitate, vîscozitate) şi gustului lor dulce, poliolii sînt utilizaţi în cofetărie, la fabricarea gumei de mestecat sau a ciocolatei.


UTILIZĂRI. Polialcoolii sînt glucide în care funcţia reducătoare a fost transformată în alcool. Există două grupe de polioli: simpli (sorbitol, manitol, xilitol) şi complecşi, în care poliolul este legat de glucoză (lactitol, maltitol, sirop de glucoză hidrogenată, polidextroză).

Sorbitolul – E 420 – este utilizat în industria alimentară fie sub formă de pulbere albă, fie în soluţie apoasă. Acest edulcorant este foarte higroscopic şi de aceea produsele în care este înglobat absorb umiditatea din mediul ambiant. Prin urmare, sorbitolul este utilizat cu predilecţie în produse alimentare în care umiditatea este importantă pentru menţinerea porozităţii, a elasticităţii, a consistenţei, aşa cum este cazul checurilor, blaturilor de tort sau de rulade. Acest îndulcitor solicită un îndulcitor sinergetic, cum este manitolul. Sorbitolul poate fi utilizat pentru obţinerea caramelelor, a îngheţatei, a ciocolatei, a produselor de patiserie şi cofetărie pentru diabetici. Graţie efectelor necariogene şi hipocalorice, aceste produse sînt preferate şi de consumatorii sănătoşi.

Xilitolul există natural în fructe (prune, zmeură, banane) şi în legume (conopidă). Se utilizează la fabricarea îngheţatei împreună cu un agent de îngroşare pentru a obţine o vîscozitate normală a amestecului, pentru fabricarea gemurilor şi a marmeladei cu un adaos mai mare de pectină.


CARACTERISTICI. Dintre polialcoolii complecşi, de remarcat pentru obţinerea unor produse de calitate cu atribute "sugar-free" menţionăm lactitolul. Astfel, vîscozitatea soluţiilor sale apoase este superioară zaharozei. Nu conferă îngheţatei gust nisipos deoarece nu are tendinţa de recristalizare prin congelare.

Dintre îndulcitorii sintetici menţionăm aspartamul (E 951), acesulfam-K (E 950). Stabilitatea aspartamului în produsele alimentare este în funcţie de condiţiile de temperatură, de Ph şi de natura mediului. Degradarea şi pierderea puterii de îndulcire sînt lente în mediul acid şi rapide în mediul alcalin. Este utilizat de cele mai multe ori în combinaţie cu alţi îndulcitori pentru obţinerea cremelor, a bomboanelor, jeleurilor, dar mai ales pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare în asociere cu acesulfam-K.

E 950 este caracterizat prin stabilitatea sa mare la temperaturi ridicate, aşa cum se întîlneşte la procesarea unor alimente (prăjituri, produse de patiserie). De asemenea, are o mare stabilitate în mediul apos. Un gram de acesulfam-K are puterea de îndulcire egală cu cea a 100-120 g zaharoză. Trebuie menţionat că în practica industrială îndulcirea se realizează prin asocierea edulcoranţilor în scopul obţinerii unui efect superior, graţie sinergismului dintre aceştia.


Aditiv

Aspartamul, E 951, manifestă o putere de îndulcire mai mare în combinaţie cu alţi doi edulcoranţi de sinteză intenşi, acesulfamul K şi zaharina, permiţînd totodată mascarea gustului metalic, chimic al acestora. Doza zilnică admisă este de 40 mg/kg corp, fiind unul dintre cei mai controversaţi aditivi. De-a lungul timpului s-au raportat efecte adverse ca oboseală, ameţeli, halucinaţii, iritabilitate, dureri de cap, palpitaţii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei şi cancere de creier. Este interzis în alimentaţia copiilor şi a femeilor însărcinate şi care alăptează. (C.C.A.)
Citeşte mai multe despre:   bun de consum,   sînt

 



Mai multe titluri din categorie

4 exerciţii de respiraţie pentru un somn mai bun şi pentru combaterea stresului

4 exerciţii de respiraţie pentru un somn mai bun şi pentru combaterea stresului
Exerciţiile de respiraţie, deşi par ceva destul de banal, ne pot ajuta să reglăm unele dintre cele mai importante procese prin care trece organismul. De la insomnii la anxietate, atacuri de panică, multe dintre...

CNCAV: Vaccinul anti-COVID-19 nu afectează fertilitatea, sarcina sau alăptarea

CNCAV: Vaccinul anti-COVID-19 nu afectează fertilitatea, sarcina sau alăptarea
Reprezentanții CNCAV au transmis un material cu întrebări și răspunsuri referitor la legătura dintre vaccinul anti-COVID-19 și fertilitate, sarcină sau alăptare. Concluzia, după studii și cazuri...

Este posibil un implant dentar în timpul sarcinii?

Este posibil un implant dentar în timpul sarcinii?
În sarcina, sunt recomandate controalele stomatologice, pentru că, în cele 9 luni atât de importante din viaţa unei femei, corpul său trece prin mai multe transformări, iar unele dintre acestea afectează şi...

(P) Cu un pas mai aproape de vindecarea interioară cu ajutorul psihoterapeutului Daniel Ivan

(P) Cu un pas mai aproape de vindecarea interioară cu ajutorul psihoterapeutului Daniel Ivan
Din păcate în România terapia psihologică este încă privită cu ochi judecători. În țările moderne și civilizate căutarea ajutorului unui psiholog este chiar recomandată dacă îți dorești să trăiești...

Vara aceasta, ia-ti adio de la foliculita!

Vara aceasta, ia-ti adio de la foliculita!
Ai asteptat sezonul estival tot anul, pentru a te bucura din plin de soare si de zilele de vacanta. Insa, imediat ce ai inceput sa porti garderoba de vara, ai constatat cu tristete ca ai fire de par crescute sub piele,...

Comisia Europeană achiziționează un tratament cu anticorpi monoclonali împotriva COVID-19

Comisia Europeană achiziționează un tratament cu anticorpi monoclonali împotriva COVID-19
Comisia Europeană (CE) a anunțat semnarea unui contract-cadru de achiziții publice comune cu compania Glaxo Smith Kline pentru furnizarea de sotrovimab (VIR-7831), o terapie experimentală cu anticorpi...

Principalele avantaje ale antrenamentelor efectuate pe biciclete eliptice

Principalele avantaje ale antrenamentelor efectuate pe biciclete eliptice
Galerie Foto Bicicleta eliptică este în mod obișnuit considerată dificil de utilizat și plictisitoare față de o banda de alergare sau de o bicicleta fitness. Adevărul este insă că antrenamentele pe acest aparat cardio duce...

Vaccinul anti COVID-19 produs de Moderna va fi administrat copiilor de peste 12 ani din Italia

Vaccinul anti COVID-19 produs de Moderna va fi administrat copiilor de peste 12 ani din Italia
Vaccinarea copiilor cu vârste cuprinse între 12 şi 17 ani poate începe în Italia și cu serul Moderna. Agenţia Italiană a Medicamentului (AIFA) a autorizat,, miercuri, vaccinul Moderna pentru această categorie...

România va adminstra vaccinul Moderna pentru copiii de peste 12 ani

România va adminstra vaccinul Moderna pentru copiii de peste 12 ani
România va administra și tinerilor de peste 12 ani vaccinul produs de compania americană Moderna, a anunțat coordonatorul campaniei naționale de vaccinare, col. dr. Valeriu Gheorghiță. „Din data de 2...

70% dintre adulții din UE au fost vaccinați anti COVD-19 cu cel puțin o doză

70% dintre adulții din UE au fost vaccinați anti COVD-19 cu cel puțin o doză
70% dintre adulții din UE au fost vaccinați cu cel puțin o doză, iar 57% sunt protejați cu ambele doze, a anunțat Comisia Europeană. Marți a fost atins pragul de 70% din populația adultă care a primit cel...

Retrospective de autor la TIFF: Éric Rohmer, Luis García Berlanga, Iosif Demian și Małgorzata Szumowska

Retrospective de autor la TIFF: Éric Rohmer, Luis García Berlanga, Iosif Demian și Małgorzata Szumowska
Galerie Foto Operele a patru autori emblematici pot fi (re)văzute pe marele ecran în două dintre cele mai apreciate secțiuni ale Festivalului Internațional de Film Transilvania (23 iulie – 1 august, Cluj-Napoca). Close-up...

Festivalul Internațional de Carte Litera.ro

Festivalul Internațional de Carte Litera.ro
În perioada 28 iulie – 1 august are loc  Festivalul Internațional de Carte Litera.ro, un regal de evenimente editoriale, dezbateri, întâlniri, lansări de carte și interviuri online cu cei mai în...

BIS Teatru aduce muzica, teatrul și filmul în cartierele Sibiului 

BIS Teatru aduce muzica, teatrul și filmul în cartierele Sibiului 
Galerie Foto Pentru al șaptelea an consecutiv BIS Teatru mută scena de spectacole în cartierele Sibiului și aduce, în cadrul ediției 2021 a acțiunii „Teatrul din Cartier” - acțiune cofinanțată de Primăria Municipiului...

BioNTech vrea să dezvolte un vaccin împotriva malariei

BioNTech vrea să dezvolte un vaccin împotriva malariei
Producătorul de mediicamente german BioNTech vrea să dezvolte un tratament împotriva malariei pe baza tehnologiei ARN mesager. Un studiu clinic va începe până la sfârșitul anului viitor, scrie...

Chelie timpurie? Transplantul de păr în clinica Dr. Felix Hair Implant poate fi soluție

Chelie timpurie? Transplantul de păr în clinica Dr. Felix Hair Implant poate fi soluție
Spunem despre păr că este podoabă capilară, iar în cazul femeilor părul lung, bogat și bine întreținut este și o armă a seducției. Iar când acesta lipsește cu desăvârșire, efectiv nu ai cum să nu observ...
Serviciul de email marketing furnizat de