RETETE : Preparate din carne, peste, legume si preparate dulci

15 Feb 2005 - 00:00

16 FEBRUARIE 2005

PREPARATE DIN CARNE

SALATA INDIANA CU PUI SI OREZ

INGREDIENTE:

doua cepe

300 ml ulei

piept de pui

o salata verde taiata

visine

cateva mandarine

o punga de orez

stafide

Se taie ceapa julien si se prajeste pana capata o culoare aurie. Separat se fierbe orezul, dupa care se scurge si se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit, se picura putin ulei si se pipereaza dupa gust.

Se taie pieptul de pui in bucatele marunte si se prajeste la un loc cu mandarinele, visinele si stafidele, intr-o tigaie cu putin ulei. Cand totul este prajit, se adauga compozitia peste orezul fiert dinainte si se amesteca cu ceapa calita si salata verde.

SFAT

Se serveste rece, cu sos de smantana.

BAUTURA:

Whisky

FRIPTURA DOROHOIANA

INGREDIENTE:

500 gr carne

250 gr carnaciori

varza

cartofi

50 gr unt

doi morcovi

slanina

sare

Se taie carnea felii subtiri, se impaneaza cu slanina si se fierbe inabusit la foc mic, in sucul ei. Varza se taie fideluta si se inabusa cu o bucata de slanina si cu carnaciorii. Separat se fierb morcovii gata taiati, iar cartofii se rumenesc in unt. Cand toate sunt gata, se aranjeaza carnea in mijlocul platoului, iar in jur se pun buchete de varza peste care se asaza carnaciori, apoi buchete de morcovi taiati marunt, si la capete cartofii.

SFAT

Se serveste calda.

BAUTURA:

Cabernet

GHIVECI CU CARNE DE VACA

INGREDIENTE:

un kg carne

doi morcovi

3 cartofi

doua cepe

varza

un pastarnac

conopida

mazare

praz

un pahar ulei

un kg rosii

cascaval

Se taie carnea bucatele si se pune intr-o cratita mai mare, cu patru linguri cu ulei, lasandu-se sa se inabuse bine pana scade apa lasata de carne. Intre timp, varza se taie foarte subtire, iar cartofii, in bucati mai mari, dupa care se adauga in oala in care fierbe carnea. Legumele se amesteca in cratita cu carnea, dupa care se adauga rosiile felii, sare, piper, verdeata tocata si un pahar cu ulei. Se da ghiveciul la cuptor sa fiarba, lasandu-se pana incepe sa scada.

SFAT

Se serveste cu cascaval ras deasupra.

BAUTURA:

Vin rosu de buturuga

PUI CU SOS ALB

INGREDIENTE:

un pui

doi morcovi

patrunjel

un pahar vin alb

2 litri apa

3 cepe

doua oua

4 linguri smantana

piper boabe

ciuperci

faina

30 gr unt

Se fierbe puiul cu doi litri de apa, vin, ceapa, morcov si cateva boabe de piper, la foc mic, acoperit. Se prepara un sos alb din faina, unt si supa in care a fiert puiul. Se amesteca apoi galbenusurile si smantana. Se toarna peste pui, presarandu-se cu verdeata tocata.

SFAT

Se garniseste cu ciuperci fierte in unt si vin.

BAUTURA:

Muscat Otonel

RASOL DE PASARE

INGREDIENTE:

un kg carne de pasare

4 cartofi

doi morcovi

patrunjel

pastarnac

usturoi

50 ml otet

sare

condimente

Carnea se curata, se spala, dupa care se pune la fiert. Morcovii se curata si se aduga intregi in oala atunci cand carnea este pe jumatate fiarta, spumandu-se ori de cate ori e necesar. Intre timp, se curata cartofii, se spala si se pun sa fiarba separat in apa clocotita, in care se aduga condimente (piper, boia). Dupa ce s-a fiert, carnea se scoate pe un platou, se sareaza, se taie in bucatele si se imprejmuieste cu felii de cartofi si cu rondele de zarzavat. Deasupra se presara patrunjelul tocat marunt, usturoi si otet dupa gust.

SFAT

Se poate servi si cu maioneza.

BAUTURA:

Sauvignon

BORS CU CARNE AFUMATA

INGREDIENTE:

500 gr carne afumata de porc

50 gr ceapa

100 gr morcovi

100 gr bulion

300 gr cartofi

usturoi

ulei

200 gr smantana

un litru bors

cimbru

verdeata

piper

Carnea se taie in bucati si se pune la fiert. Ceapa si zarzavatul se taie si se calesc timp de 15 minute, impreuna cu bulionul, se adauga cimbrul si mujdeiul, dupa care se pun in oala cu carne. Se adauga cartofii taiati cuburi si borsul fiert separat. Dupa ce carnea s-a fiert, se pun smantana si sarea, fiecare dupa gust.

SFAT

Se adauga verdeata tocata si piper.

BAUTURA:

Feteasca Regala

CIORBA CU AFUMATURA MARAMURESEANA

INGREDIENTE:

500 gr carne de porc

100 ml ulei

ceapa

doi morcovi

patrunjel

telina

4 rosii

100 gr fidea

usturoi

50 ml otet

cimbru

sare

Carnea de porc se taie in bucati si se pune la fiert. Se caleste ceapa in ulei, se adauga zarzavatul ras si se caleste inca 10 minute. Dupa ce carnea este pe jumatate fiarta, se adauga rosiile trecute prin sita, cimbrul, mujdeiul si sarea. Dupa 20 de minute, se adauga fideaua fiarta separat si se mai lasa la foc pana este gata.

SFAT

Se poate servi si cu smantana.

BAUTURA:

Vin alb de buturuga

SUPA DE LIMBA CU ZARZAVAT

INGREDIENTE:

un kg limba de vita

un morcov

o radacina de patrunjel

un pastarnac

o telina

doua cepe

200 gr orez

doua oua

o lamaie

o legatura de patrunjel

sare

piper

Limba se opareste cu apa clocotita, se curata, se spala si se pune la fiert cu zarzavatul lasat netaiat. Se fierbe pana se formeaza spuma, adunandu-se din cand in cand. Dupa ce a fiert, se scoate limba din zeama. Zeama ramasa se strecoara si se pune la fiert cu orezul.

La sfarsit, se adauga in supa doua galbenusuri, zeama de lamaie, sare si piper.

SFAT

Se serveste cu patrunjel tocat.

BAUTURA:

Palinca

PREPARATE DIN PESTE

PIZZA CU ANSOA

INGREDIENTE:

400 gr faina

150 gr margarina

un ou

100 gr rosii

100 gr masline

100 gr file ansoa

o lingura ulei

sare

piper

Se amesteca margarina cu faina, cu oul si cu putina sare si se framanta pana se obtine un aluat fraged. Se intinde o foaie de grosimea unui deget, se unge cu putin ulei, se presara cu faina si se lasa la rece cateva ore. Se oparesc rosiile, se curata de pielita si se taie in jumatati. Pe foaia de aluat se asaza jumatatile de rosii, se presara cu sare si piper, iar peste ele se intind fileurile de ansoa si jumatatile de masline. Se da la cuptor, la foc iute, pana ce aluatul devine crocant.

SFAT

Se serveste cu mult ketchup.

BAUTURA:

Bere

OUA RUSESTI

INGREDIENTE:

4 oua

8 rosii

100 gr maioneza

50 gr ansoa

salata verde

masline

Se fierb ouale tari, se curata, se taie in doua pe lat. Fiecare jumatate se pune in cate o rosie din care s-a scos miezul. Oul se acopera cu maioneza si se garniseste cu fileul de ansoa si cu masline.

SFAT

Se poate servi pe foi de salata.

BAUTURA:

Votca

COCTEIL DE RACI SI CREVETE CU MAIONEZA

INGREDIENTE:

400 gr raci

150 gr ficatei pui

200 gr maioneza

20 gr margarina

200 ml vin rosu

150 gr crevete

100 gr ciuperci

verdeata

hrean

doua rosii

sare

piper

Racii se spala bine la jet puternic de apa, dupa care se arunca intr-un vas cu apa clocotita. Se scot, se scurg si se foloseste doar carnea de la coada. Margarina se topeste la foc mic, se adauga vinul si ficateii de pui, prajiti in prealabil pe ambele parti. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa care se scoate ficatul pe un platou intins.

Racii se prajesc bine in sosul ramas, apoi se adauga crevetele. Se rastoarna cu tot cu sos peste ficatei si se amesteca bine cu maioneza. Ciupercile se frig pe gratar si se pun alaturi.

SFAT

Se serveste cu feliute de rosii, hrean si verdeata tocata.

BAUTURA:

Votca

OMLETA CU HAMSII

INGREDIENTE:

8 oua

4 rosii

100 gr hamsii

100 ml ulei

sare

piper

Hamsiile se tin timp de cateva ore la desarat, intr-un vas cu apa rece. Intre timp, rosiile se oparesc cu apa clocotita, se scot, se lasa sa se raceasca, se curata de pielita si se dau prin razatoare. Se pun rosiile sa fiarba in sucul lor pana ce acesta se ingroasa. Hamsiile se scurg si se pun la fiert peste rosii. Se adauga o lingura de ulei si se lasa sa fiarba la foc mic.

In acest timp se prepara omleta, se bat ouale, se sareaza, se pipereaza si se rumeneste pe ambele parti in ulei fierbinte. Cand omleta este rumenita, se scoate, in centrul ei se asaza hamsiile si se lasa din nou la prajit.

SFAT

Se serveste cu sos de rosii.

BAUTURA:

Riesling

PUI DE BALTA CU SOS DE CHILI

INGREDIENTE:

400 gr pui de balta

100 gr unt

5 ardei grasi

4 rosii

50 gr sos chili

verdeata

sare

De la broaste se folosesc doar picioarele din spate, care se spala in mai multe ape reci. Rosiile se descojesc, se taie subtiri, ardeii se curata si se taie solzisori. Verdeata se taie marunt. Se topeste untul, se calesc rosiile si ardeii, dupa care se adauga sosul de chili, sarea si picioarele de pui de balta. Se lasa la foc mediu cam 30 de minute.

SFAT

Se serveste cu verdeata tocata fin si zeama de lamaie.

BAUTURA:

Sampanie

SALATA DE SURIMI

INGREDIENTE:

400 gr surimi

200 gr castraveti murati

o ceapa

200 gr unt

verdeata

sare

piper

200 gr maioneza

condimente

Se ia surimi si se taie in bucatele marunte. Se face o crema din untul amestecat cu castraveti murati, ceapa tocata, verdeata, sare si piper. Totul se omogenizeaza cu surimi, condimente si maioneza.

SFAT

Se serveste pe felioare de paine prajita.

BAUTURA:

Vermut

CIORBA DE SPROT

INGREDIENTE:

doi morcovi

o legatura patrunjel

doua cepe

100 gr orez

300 gr sprot

doi litri apa

un litru de bors

Se taie marunt zarzavatul si se pune la fiert in apa, cu putina sare. Separat se spala bine orezul si se fierbe in putina apa.

Se curata pestele si se spala bine, dupa care se taie in bucati, daca este cazul. Cand zarzavatul e aproape fiert, se adauga in supa pestele si orezul fiert separat. Cu putin inainte ca supa sa fie gata, se adauga borsul fiert inainte si o mana de verdeata tocata. Se mai lasa sa dea in clocot, dupa care se poate servi.

SFAT

Se serveste calda, cu putina smantana.

BAUTURA:

Xeres

CIORBA DE STIUCA

INGREDIENTE:

un kg stiuca

300 gr ceapa

150 gr morcovi

100 gr albitura

400 gr rosii

100 gr orez

100 gr lamaie

100 ml ulei

50 gr smantana

doua legaturi patrunjel

doua legaturi leustean

3 litri de apa

Se iau fileurile de stiuca, se curata si se taie bucatele. Se toaca marunt ceapa si se caleste in putin ulei, alaturi de morcovii si albitura, rase. Dupa calire se varsa tot amestecul in 3 litri de apa si se lasa la fiert cam o ora. Dupa o ora, se adauga bucatile de peste, rosiile taiate si curatate de coaja si orezul fiert separat.

Se mai lasa la fiert circa 30 de minute, se adauga apoi smantana si se acreste cu zeama de lamaie.

SFAT

Se adauga patrunjel si leustean verde tocat.

BAUTURA:

Chardonnay

PREPARATE DIN LEGUME

MANCARE DE URZICI CU OREZ

INGREDIENTE:

800 gr urzici

100 gr orez

doua linguri de faina

75 ml ulei

o ceapa mica

boia de ardei

usturoi

piper

sare

Urzicile se curata si se spala in mai multe ape, dupa care se oparesc in apa clocotita cu sare timp de 10 minute. Apoi se racesc, se storc si se taie marunt. Se calesc intr-o cratita cu ulei, faina si ceapa curatata si taiata fideluta.

Peste aceasta compozitie se adauga urzicile si orezul fierte separat, se stinge cu zeama de urzici si se lasa la fiert 10 minute. La final se adauga usturoiul curatat si pisat, sarea, piperul si boiaua de ardei.

SFAT

Se poate servi si cu maioneza.

BAUTURA:

Sauvignon

CIUPERCI CU SFECLA

INGREDIENTE:

250 gr ciuperci

250 gr sfecla rosie

doua cepe

75 ml ulei

usturoi

Ciupercile se curata, se spala, se taie solzisori si se fierb in apa cu sare. Sfecla se fierbe, se curata de coaja si se da prin razatoare. La randul ei, ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste in ulei.

Peste compozitia obtinuta se adauga ciupercile, sfecla, mujdeiul si se calesc impreuna cateva minute.

SFAT

Se serveste cu gogosari.

BAUTURA:

Tuica

PILAF DE POST

INGREDIENTE:

100 ml ulei

doua cepe

un morcov

100 gr telina

300 gr orez

doi ardei grasi

4-5 rosii

sare

piper boabe

Se curata si se spala orezul, dupa care se da la fiert. Se caleste ceapa taiata marunt, se adauga ardeii grasi si morcovul cubulete si se calesc cam 15 minute.

Se adauga un litru de apa, piperul boabe si sarea. Se pune vasul cu compozitia la cuptor timp de 20 de minute. Apoi se scoate si se asaza deasupra rosiile taiate in doua, dupa care se da din nou la cuptor pentru 10 minute.

SFAT

Se serveste cu castraveti murati.

BAUTURA:

Chardonnay

SALATA OLTENEASCA DE CARTOFI
CU VERDETURI

INGREDIENTE:

600 gr cartofi

doua legaturi de ceapa verde

un praz

doua legaturi de usturoi verde

100 gr fasole verde

100 gr ridichi

o legatura de patrunjel

o legatura de marar

125 ml ulei

50 ml otet

sare

Se fierb cartofii in apa cu sare, se curata si se taie cubulete, iar fasolea se taie bucati si se fierbe in apa cu sare. Ceapa, prazul, patrunjelul, usturoiul, patrunjelul si mararul se toaca marunt. Ridichile se toaca feliute, se amesteca totul, adaugandu-se sare, otet si ulei dupa gust.

SFAT

Se poate servi si cu maioneza.

BAUTURA:

Tuica

SUPA DE SOIA CU CIUPERCI

INGREDIENTE:

100 gr ciuperci

250 gr soia

o ceapa

usturoi

o legatura de patrunjel

un pahar de vin alb

Se fierbe soia, iar ciupercile se spala si se taie felioare. Intr-un castron se prajeste ceapa pana cand aceasta capata o culoare aurie, iar apoi se adauga usturoiul si ciupercile pe care le fierbem inabusit timp de 10 minute cu un pahar de vin alb.

Se toarna apoi compozitia in vasul cu soia, iar deasupra se presara patrunjel taiat marunt.

SFAT

Se serveste cu smantana.

BAUTURA:

Pinot gris

VARZA ACRA CU OREZ

INGREDIENTE:

800 gr varza murata

200 gr orez

o ceapa

80 gr bulion

sare

piper

ulei

Se curata varza, se spala, se desfac foile si se taie fideluta. Separat, se curata si se taie ceapa solzisori, dupa care se caleste intr-o cratita cu ulei incins. Se stinge cu bulionul amestecat cu putina apa.

Se adauga varza si se lasa la fiert pana se inmoaie, dupa care se pune orezul curatat si spalat inainte. Se adauga sare si piper dupa gust, lasandu-se la foc mic inca 20 de minute.

SFAT

Se serveste cu praz.

BAUTURA:

Cabernet

BAME CU ROSII

INGREDIENTE:

400 gr bame

800 gr rosii

trei cepe

o ceasca de ulei

zeama de la o lamaie

un litru de bors

marar, patrunjel

sare

piper

usturoi

Se spala bamele, se oparesc cu bors si se lasa la scurs. Se clatesc cu apa rece, dupa care se lasa la scurs pentru a doua oara. Se pun la calit in ulei incins cateva minute.

Se scot din cratita, iar in uleiul ramas se calesc ceapa taiata, rosiile fara coji si seminte. Sosul se stinge cu o ceasca de apa clocotita si se adauga bamele. Se pun sare si piper dupa gust, zeama de lamaie si usturoiul tocat. Se mai fierb 10 minute, dupa care se dau la cuptor, lasandu-se pana se leaga.

SFAT

Cand se scot de la cuptor, se adauga verdeata.

BAUTURA:

Pinot noir

CONOPIDA CU SOS TOMAT

INGREDIENTE:

400 gr conopida

4 rosii

120 gr faina

30 ml ulei

un morcov

patrunjel

verdeata

sare

Se curata conopida, se desface in buchetele si se pune la fiert in apa rece. Separat se pregateste un sos tomat din zeama in care au fiert rosiile, morcovul, patrunjelul, strecurata si ingrosata cu faina, la care se adauga ulei.

Sosul se toarna peste conopida fiarta si se baga la cuptor ca sa scada.

SFAT

Cand se scoate din cuptor, se adauga deasupra verdeata tocata.

BAUTURA:

Feteasca

PREPARATE DULCI

PRAJITURA CU NUCA IN DOUA CULORI

INGREDIENTE:

un pachet margarina

o cana zahar

doua cani nuci pisate

doua cani faina

doua linguri cacao

7 oua

7 linguri de zahar

sare

zahar vanilinat

rom

alune

Se amesteca bine margarina, zaharul, nuca pisata, o cana de faina si doua linguri de cacao. In aceasta compozitie se adauga treptat cate o lingura de albus (din cele sapte batute separat), pana cand ramane aproximativ un sfert din tot albusul, obtinandu-se astfel compozitia pentru blatul maro. Se amesteca apoi galbenusurile cu zaharul, cu a doua cana de faina, putina sare, zaharul vanilinat, rom si restul de albus, formandu-se astfel compozitia pentru blatul alb.

Inainte de a se introduce la cuptor, se unge tava cu margarina si se pudreaza cu faina. Se pune in tava mai intai compozitia maro, se lasa cateva minute la copt pana se incheaga, se scoate tava si se adauga si cealalta compozitie.

SFAT

Deasupra se adauga alune.

BAUTURA:

Suc de portocale

TARTA CU FRUCTE EXOTICE

INGREDIENTE:

ALUAT

300 gr faina

100 ml ulei

100 gr zahar

30 gr iaurt

doua oua

zeama de lamaie

praf de copt

CREMA

300 gr zahar

10 foi de gelatina

un pachet zahar vanilinat

fructe (ananas, capsuni, portocale)

Fructele se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita amestecata cu 300 gr de zahar si se fierb pana se inmoaie, avand grija sa nu se sfarame.

Pentru tarta se prepara urmatorul aluat: se freaca ouale intregi cu zaharul si zaharul vanilinat, pana ce compozitia devine spumoasa. Se pun: praful de copt (stins cu zeama de lamaie), iaurtul, uleiul si faina in ploaie. Aluatul obtinut se pune la rece o jumatate de ora, apoi se rup bucati care se coc in forme tapetate cam 20 de minute.

Se scot fructele din zeama, iar gelatina se adauga in siropul ramas si racit. Se tin foile de gelatina in acest lichid o jumatate de ora, amestecand pana se dizolva complet. Dupa ce gelatina s-a racit, se toarna peste fructele asezate in tarte si se lasa sa se inchege.

SFAT

Tartele mai pot fi ornate cu frisca sau cu spuma de albus de ou.

BAUTURA:

Lichior de piersici

PRAJITURA CU DULCEATA

INGREDIENTE:

ALUAT

250 gr faina

250 gr unt

150 ml apa

doua oua

UMPLUTURA

400 gr dulceata

50 gr zahar pudra

un plic zahar vanilinat

o lamaie

Se amesteca faina, untul, apa si ouale pana cand se obtine un aluat bun de intins. Din acest aluat se fac trei foi ca de o jumatate de cm grosime fiecare. Se coace fiecare foaie separat in tava unsa si pudrata cu faina. Dupa ce s-au racit, se unge fiecare foaie cu dulceata care a fost in prealabil frecata cu putin zahar si coaja de lamaie. Foaia de deasupra se lasa neunsa si se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilinat. Se taie bucati potrivite.

SFAT

Deasup

Citeşte mai multe despre: sare, carne, bautura, căteva, minute, usturoi, lămăie, pătrunjel, zahăr, carnea, ulei, piper, verde, ceapa, orez, orezul, cartofi, roşii, ciuperci, varza, făină, salata, rosiile, morcovi, lasa, ingrediente, sfat, taie, curata, cuptor, spala, serveste, preparate, zeama, fiert, fierbe, amesteca, smantana, marunt, margarina, bucati, verdeata, tocata, compozitia, cepe, separat, scoate, maioneza, aluat, clocotita, adauga

Mai multe titluri din categorie

Ştiri din .ro

PUBLICITATE

Mai multe titluri din categorie

rss Timp liber

Revoluție în presa română! Jurnalul răstoarnă piaţa de print

Cotidianul naţional Jurnalul devine de luni, 25 ianuarie, singurul ziar de investigații jurnalistice de maxim interes din România. În fiecare săptămână, ai 100 de pagini de anchete spectaculoase și reportaje...

Crizantema: de la origine la semnificație

Crizantemele sunt, cu siguranță, unele dintre cele mai întâlnite flori atât în buchete cât și în aranjamente florale. Cunoscute în popor ca fiind ”reginele toamnei”, crizantemele sunt flori foarte...

Videochat: între prejudecată și adevăr

Să recunoaștem că subiectul videochat nu este chiar cel mai dezbătut la noi în țară. Oamenii tind să fugă de discuții care ating această industrie, în principal din cauza lipsei de informații sau din cauza...

Aleg apartament decomandat sau semidecomandat? Care sunt principalele diferențe dintre cele două și cum influențează aceste aspecte prețul locuinței

Galerie Foto În cadrul noilor ansambluri rezidențiale, raportul suprafață-preț este foarte important. Confortul este un obiectiv-cheie urmărit de toți cei aflați în căutarea unei locuințe. Nu e de mirare, așadar,...