x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Tăierea porcului

0
Autor: Constantin Piliuţă 04 Feb 2009 - 00:00

În clipa aceea, cu toate că stăteam cu ochii închişi, cu toate că eram cu capul băgat sub digul de perne, trăiam scena şi toate se colorau în roşu dureros. 



Cu o zi sau două înaintea Ajunului Crăciunului se făceau pregătirile pentru tăierea porcului. Din timp se vorbea cu Sandu a lui Ciornei să-şi facă timp şi pentru noi şi venea dis-de-dimineaţă cu tot ce-i trebuia pentru tăiere.

Scena dramaticei trebi se oficia în dosul casei, în faţa grajdului. Mai totdeauna ziua tăierii ne găsea cu zăpadă mare, cu ger şi cu pomii desfrunziţi ce cereau îndurare cerului prin crenguţele subţiri şi negre ce se urcau în el.

Sandu îi spunea mamei să pună ceaunele cu apă la fiert, apoi căra două lobde de fag pe care le aşeza paralel pe zăpadă. Mai încolo erau aduse paie galbene argintate într-o grămadă destul de mare. Îşi desfăcea o geantă de piele, plină de sânge închegat de la danii, iar de acolo scotea o cârpă murdară de sac din care îşi scotea cuţitele, şi gresia. Apa fierbea pe plită şi Sandu îşi ascuţea cuţitele iar noi copiii ne ascundeam cu mult înainte capetele sub perne de puf să nu auzim nimic.

Pentru ţinutul porcului venea un plutonier de la muzica militară, vecin cu noi, care, din cauza uniformei războinice, nu se temea de sânge.

Răsfăţul cu flacăra

Şi venea clipa cea grea, când prin grosimea pernelor de puf străbătea deznădejdea porcului pe care-l crescusem şi-l mângâiasem pe burtă să se culce. În clipa aceea, cu toate că stăteam cu ochii închişi, cu toate că eram cu capul băgat sub digul de perne, trăiam scena şi toate se colorau în roşu dureros. Grajdul, pomii, cerul, zăpada, toate erau de un roşu închis şi fără speranţă. Când îndrăzneam să deschid ochii şi să-mi scot capul de sub aşternuturi, îmi ţiuiau urechile de o linişte vinovată.

Erau în curte şi acolo întins pe cele două lobde se lăfăia în flăcări purcelul nostru. Îl răsfăţau cu flacăra peste tot şi parcă-i plăcea. Apoi mama venea cu apa fiartă din care Sandu lua câte o ulcică şi îl opărea, apoi cu un cuţit lat îl rădea de rămânea alb şi rumen ca obrazul lui Conu Mitică Răutu, deputatul liberal.

Când se constata că a fost curăţat lacrimă, cu toţii ajutam să fie urcat pe o masă adusă din casă şi Sandu, de data asta cu alt cuţit, unul lung şi subţire, îl despica pe burtă de la picioarele din faţă până la coadă.

Măruntaiele erau calde şi abureau în gerul de afară. Mama deja pregătise coveţile şi cratiţele cele mari, iar Sandu, cu o ştiinţă uimitoare, despărţea, sorta şi în acelaşi timp dădea cu piciorul în câinii ce se hârjoneau lacomi. În bucătărie, mama aranjase fundul cel gros şi satârul pentru tocatul cărnii pentru cârnaţi. Mirodeniile ispititoare erau pregătite. Maşina de carne cu tubul de tablă ataşat aştepta începutul.

Pe măsură ce Sandu sorta, mama şi începea să pună măruntaiele la fiert pentru chişcă cu orez. Carnea pentru cârnaţi, adulmecată cu cimbru, era gata pregătită, iar fâşiile de şuncă date prin boia deja luaseră drumul lojniţei pentru afumat. Restul cărnii era pusă în coveţi acoperite în camera neterminată unde nu se face foc.

În jurul mesei

Şi uite aşa, din treabă în treabă, s-a şi lăsat, încet-încet, întunericul. Apoi ne strângeam cu toţii în camera călduroasă unde masa era pusă. Sandu, pe un scăunel lângă uşă, după ce-şi luase plata şi tainul de carne, stătea cu păhărelul de ţuică în mână, se bucura că a făcut treabă bună şi toată lumea e mulţumită.

Mama îl îndemna mereu, dar Sandu îi spunea "Lasă, coană Florică, că-i de ajuns". Dar întindea mereu păhărelul şi cu un gest scurt îi dădea drumul în prăpastie. Sandu pleca împleticit, dorindu-ne la toţi sărbători fericite apoi toţi ai casei ne strângeam în jurul mesei, bucuroşi că eram toţi laolaltă şi aveam de toate. Apoi mama aducea o mămăligă mare, aburindă, pe care o tăia cu aţa. Se aducea o strachină ochi cu harbuji muraţi, gogonele, ardei iuţi şi castraveţi, o altă strachină mai mică, cu brânză de oi frământată, şi o oală de lut neagră cu vin roşu ca sângele de urs.

Când toate erau rânduite pe masă, mama venea de la bucătărie cu ceaunul plin de carne friptă ce înota prin untură.

Afară era ger uscat de să nu scoţi un câine, iar noi, la căldurică, cu o mamă căreia îi luceau ochii de bucurie că ne vedea pe toţi. Cu ochi veseli, mâncam mămăliga fierbinte, cu brânza trecută prin untură şi bucăţele de carne friptă şi dulce.

Mâncam. Mâncam şi poate de aceea eram o familie bună, pentru că ne gândeam la ce bine ne este şi ce greu trebuie să-i fie drumeţului singuratic prin noapte pe aşa o vreme.


Muşchi de porc la grătar

Ingrediente: un kg de muşchi de porc, o felie de slănină, o lingură de sare, o lingură de cimbrişor amestecat cu chimion (măcinate împreună).

Preparare: Se curăţă muşchiul de porc şi se taie în felii mai groase (aproximativ cât un deget). Se pregăteşte jarul (din lemn de esenţă tare, bine uscat, ca să nu fumege şi să nu strice gustul fripturii). Se pune grătarul deasupra şi se unge cu bucata de slănină). Se pun feliile de carne pe grătar şi se frig pe ambele părţi. Când sunt aproape gata se sărează şi se presară cu pulberile aromate, pe amândouă părţile. Se pregăteşte în sânge sau mai uscat, după dorinţă. Muşchiul de porc la grătar se serveşte cu diferite garnituri de legume.


Purcel umplut

Ingrediente: un purcel de 10-12 kg, măruntaiele de la purcel, miez de nucă, ceapă, două ouă, condimentele, ciuperci, unt, untură, vin, boia.

Preparare: Purcelul se pârleşte, se şterge cu un burete de sârmă, se opăreşte. Se curăţă şi în interior, se spală, se zvântă cu un prosop. Măruntaiele se fierb, se lasă să se răcească şi se toacă mărunt. Se taie ceapa, se căleşte în untură, se adaugă măruntaiele şi ciupercile, tăiate feliuţe. Se înăbuşă, se adaugă miezul de nucă (zdrobit) şi condimentele. Se lasă să se răcească, se amestecă cu ouăle, se umple purcelul, se coase, se unge cu boia, unt şi untură, se stropeşte cu vin şi se aşază într-o tavă potrivită. Se dă la cuptorul încins, la foc potrivit, două ore.
Citeşte mai multe despre:   mama,   sandu,   povestiri din bucătărie

 



Mai multe titluri din categorie

Chefi la cuţite, din nou lider de audienţă pe toate segmentele de public

Chefi la cuţite, din nou lider de audienţă pe toate segmentele de public
Galerie Foto Şi miercuri seara telespectatorii au ales Chefi la cuţite. Show-ul difuzat de Antena 1 s-a impus ca lider de audiență atât la nivelul publicului comercial, cât şi la nivelul publicului urban şi naţional....

Un salvator montan parcurge până la 50 de kilometri zilnic

Un salvator montan parcurge până la 50 de kilometri zilnic
Galerie Foto Drumețiile  montane, cățărarea și sporturile de iarnă sunt spectaculoase, dar și periculoase. Din păcate, riscurile sunt luate în calcul de puțini dintre cei care le practică. Mii de oameni sunt...

De 1 Decembrie, Antena 1, lider incontestabil de audienţă, întreaga zi şi în Prime Time, pe toate targeturile

De 1 Decembrie, Antena 1, lider incontestabil de audienţă, întreaga zi şi în  Prime Time, pe toate targeturile
Galerie Foto De 1 Decembrie, telespectatorii au preferat programele speciale ale Antenei 1, încã de la primele ore ale dimineţii şi pânã târziu în noapte. Antena 1 conduce detaşat topul audienţelor, atât în Prime Time,...

Jocuri românești pentru această iarnă

Jocuri românești pentru această iarnă
Cum iarna aceasta probabil vom sta mai mult pe acasă, nu cu prieteni sau familia extinsă, m-am gândit că ne-ar prinde bine niște idei de umplut timpul. Și am ales câteva jocuri create de români, pe lângă clasic...

Singapore aprobă comercializarea cărnii de pui crescută în laborator

Singapore aprobă comercializarea cărnii de pui crescută în laborator
Unul  dintre cele mai dezvoltate state ale lumii, Singapore, a aprobat comercializarea cărnii de pui crescută în laborator. Este prima aprobare la nivel mondial de către o țară, a vânzării a ceea ce se nume

Personalități legendare vin la iUmor pentru un roast istoric, astăzi, la Antena 1

Personalități legendare vin la iUmor pentru un roast istoric, astăzi, la Antena 1
Galerie Foto Edițiile speciale de sărbătoare continuă astăzi, de Ziua Națională a României, de la ora 17.00, la Antena 1 într-o ediție cu totul specială atât pentru jurați, cât și pentru cei de acasă! Delia, Cheloo...

Agențiile speră să revină în forță rezervările timpurii

Unele agenții de turism din România au înregistrat o ușoară creștere a vânzărilor în regim „early booking”, după ce a fost anunțată campania de vaccinare împotriva COVID-19. Schimbarea de comportament a...

Vacanța pe pârtie 

Vacanța pe pârtie 
Galerie Foto Deși unele localități intră în carantină, de la o zi la alta, românii nu renunță la vacanțele de iarnă. Cele mai căutate destinații sunt stațiunile montane în care se pot practica și sporturi pe...

Chefi la cuţite, din nou lider de audienţă

Chefi la cuţite, din nou lider de audienţă
Galerie Foto Luni seara telespectatorii au fost cu ochii pe confruntarea de la  Chefi la cuţite. Show-ul difuzat de Antena 1 s-a impus ca lider de audiență atât la nivelul publicului comercial, cât şi la nivelul...

A fost ziua dorinţelor împlinite la Antena 1, în cadrul galei Ajut eu! Gala-maraton Ajut eu!, lider incontestabil de audienţă

A fost ziua dorinţelor împlinite la Antena 1, în cadrul galei Ajut eu! Gala-maraton Ajut eu!, lider incontestabil de audienţă
Galerie Foto Gala-maraton Ajut eu! a revenit ieri, în zi de sărbătoare, cu o nouă ediţie care le dă șansă românilor de pretutindeni să schimbe destine şi să trăiască din nou emoţia binelui. Timp de 5 ore,...

(P) Pachete băuturi, kituri party pentru acasă - cele mai mici prețuri online la băuturi alcoolice

(P) Pachete băuturi, kituri party pentru acasă - cele mai mici prețuri online la băuturi alcoolice
Magazinul online gourmetGIFT.ro a extins în ultima perioadă categoria de bauturi alcoolice și a introdus pe website tot mai multe pachete de băuturi, kituri la prețuri foarte convenabile. Toate produsele sunt...

Emisiunea a fost urmărită de peste 2.3 milioane de telespectatori, Cea de-a 12-a gală Te cunosc de undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara

Emisiunea a fost urmărită de peste 2.3 milioane de telespectatori, Cea de-a 12-a gală Te cunosc de undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara
Galerie Foto Cea de-a 12-a gală a celui de-al 15-lea sezon al show-ului Te cunosc de undeva!, câștigată de AMI, cu o excelentă transformare în Nicole Scherzinger, a fost aseară lider de audiență atât la nivel naţional,...

Alessandra Stoicescu şi Mihai Morar prezintă gala-maraton Ajut eu! „Din bine se face un lanţ nesfârşit!”

Alessandra Stoicescu şi Mihai Morar prezintă gala-maraton Ajut eu! „Din bine se face un lanţ nesfârşit!”
Galerie Foto Astăzi, când postul Antena 1 împlineşte 27 de ani de existenţă pe piaţa media, proiectul ambiţios Ajut eu! revine cu o nouă ediţie în care românii de pretutindeni au din nou posibilitatea să schimbe destine...

Mihai Bendeac, în genunchi în fața Rodicăi Popescu Bitănescu la iUmor: ”A fost absolut minunată!”

Mihai Bendeac, în genunchi în fața Rodicăi Popescu Bitănescu  la iUmor: ”A fost absolut minunată!”
Galerie Foto Actrița Rodica Popescu Bitănescu este o apariție surprinzătoare care îi va lua la roast pe jurații iUmor, duminică, de la ora 20.00, la Antena...

Acces Direct, ediţie specială de 1 Decembrie, de la ora 14:00 la Antena 1

Acces Direct, ediţie specială de 1 Decembrie, de la ora 14:00 la Antena 1
Galerie Foto Pe 1 Decembrie, de Ziua Naţionalã a României, Mirela Vaida le aduce telespectatorilor o ediţie specială a emisiunii Acces Direct. Armin Nicoară, Georgiana Lobonţ, Constantin Enceanu, Mariana Ionescu...
Serviciul de email marketing furnizat de