GHICITOARE - Cine-i vânătă, lucioasă şi gustoasă?

O numim, generic, vânătă. Dar poate avea şi alte culori: roşie-purpurie, verde sau chiar... albă. Englezii o numesc "eggplant". "Oul vegetal". Povestea ei o aflaţi mai bine din volumul "1001 reţete culinare" (Editura Litera Internaţional).

O numim, generic, vânătă. Dar poate avea şi alte culori: roşie-purpurie, verde sau chiar... albă. Englezii o numesc "eggplant". "Oul vegetal". Povestea ei o aflaţi mai bine din volumul "1001 reţete culinare" (Editura Litera Internaţional).

Vânăta îşi are originile în sudul Indiei şi Sri Lanka. Ea este cultivată în Asia încă din vremuri preistorice. În ciuda altoirilor, care au redus din gustul ei iniţial amar, această legumă lucioasă a cucerit greu Europa. Astăzi, vânăta are numeroase soiuri de la vânătă japoneză, cu culoare purpurie şi cu o formă alungită, la soiul thailandez, mic, verde şi rotund, şi până la vânăta mare şi lucioasă numită Black Beauty, care poate fi cumpărată din magazinele din America de Nord. Vânăta este o legumă care se adaptează cu uşurinţă, putând fi prăjită, coaptă, transformată în piure sau umplută cu carne, orez şi alte ingrediente.

Reţetă: Melanzane alla Parmigiana

Ingrediente: ulei de măsline pentru prăjit, 1,25 kg roşii coapte, descojite şi tăiate, o jumătate de ceapă mică, tocată, o legătură mare de busuioc, două kg de vinete, sare, 375 g brânză mozzarella proaspătă, 40 g de brânză parmezan rasă, două ouă.

Preparare: Se încinge puţin ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă roşiile, ceapa şi o crenguţă de busuioc. Se lasă pe foc până se înmoaie, apoi se scurg şi se pasează printr-o sită. Vinetele se curăţă de coajă şi se taie felii de 5 mm. Se pun într-o sită şi se sărează din belşug, pentru a se elimina zeama amară. Se lasă între 30 de minute şi o oră, apoi se usucă. Uleiul se încinge până ce începe să fumege, iar vinetele se prăjesc într-un singur strat – eventual în mai multe tranşe. După ce s-au rumenit pe ambele părţi, se scot din tigaie şi se lasă la scurs pe hârtie absorbantă. Busuiocul rămas se rupe bucăţi, iar mozzarella se taie fâşii. Cuptorul se încălzeşte la 110ş C. Pe fundul unui vas pentru cuptor se toarnă câteva linguri de sos de roşii. O treime din feliile de vinete se aşază peste sosul de roşii. Se presară cu generozitate o treime din parmezan, busuioc şi fâşiile de mozzarella. Ouăle se bat cu 175 ml de sos de roşii, iar o treime din acest amestec se toarnă în vas. Aceleaşi straturi se repetă încă de două ori, apoi se dă vasul la cuptor pentru 35-40 de minute. Se serveşte la temperatura camerei.