Preparate din peşte

Macrou cu pesmet picant

un kilogram macrou proaspăt, doi morcovi, 600 g cartofi albi, un sfert de ţelină, două cepe, 200 ml vin alb sec, o frunză de dafin, cimbru, o lămîie, 4 căţei de usturoi, 200 g roşii, 100 g pesmet, un ardei iute, sare, piper, ulei, pătrunjel

Macrou cu pesmet picant

un kilogram macrou proaspăt, doi morcovi, 600 g cartofi albi, un sfert de ţelină, două cepe, 200 ml vin alb sec, o frunză de dafin, cimbru, o lămîie, 4 căţei de usturoi, 200 g roşii, 100 g pesmet, un ardei iute, sare, piper, ulei, pătrunjel

1 Macroul se curăţă, se spală, se presară cu sare în interior şi exterior. Morcovul şi ţelina se curăţă de coajă, se spală şi se dau prin răzătoarea cu ochiuri mici.

2 Ceapa şi usturoiul se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt. Se încing trei linguri de ulei într-o tigaie, se pun ardeiul iute tocat mărunt, legumele rase şi cele tocate, se adaugă pesmetul, sare, piper şi se amestecă.

3 Se prăjeşte totul la foc mic cîteva minute, se opreşte focul şi se păstrează la cald.

4 Macroul se aşază într-o tavă, împreună cu vinul alb, sare, piper, felii de lămîie şi frunza de dafin.

5 Se presară usturoiul curăţat de foi şi tăiat felii, două crenguţe de pătrunjel şi puţină apă.

6 Se introduce în cuptor şi se lasă 30 de minute la foc mediu.

Sfat: Macroul se serveşte cu cartofi fierţi, amestecaţi cu felii de roşii şi presăraţi cu pesmetul picant.
Băutura: Riesling Italian

Tortellini cu somon

350 g tortellini cu brînză, 400 g somon afumat, 500 g sparanghel, 200 g unt, 3 gălbenuşuri, o lămîie, 50 ml apă, 100 g parmezan, busuioc verde, sare, piper, usturoi, muguri de pin, migdale

1 Gălbenuşurile se amestecă cu sucul de la o jumătate de lămîie, cu apă rece şi se pun într-o oală la bain-marie.

2 Se amestecă continuu cu un tel ca să nu se lipească de oală şi se lasă pînă cînd s-a îngroşat.

3 Se adaugă untul tăiat cubuleţe, sare şi piper. Se ia de pe foc, se amestecă pînă se dizolvă untul şi se păstrează la cald, acoperit cu un capac ca să nu facă crustă şi să nu se închege prea tare.

4 Somonul se feliază sau se taie cubuleţe, se pune într-un castron, se stropeşte cu sucul de lămîie rămas, se presară cu busuioc tocat şi se amestecă pentru a se îmbina aromele.

5 Tortellini se fierb în apă cu sare, se trec sub un jet de apă rece şi se scurg.

6 Se amestecă bine cu somonul şi sparanghelul, se toarnă deasupra sosul şi se presară parmezan ras şi busuioc proaspăt tocat.

Sfat: La sos se mai poate adăuga usturoi pisat, muguri de pin sau migdale tocate.
Băutura: Fetească Albă

Cotlet de somon cu ghimbir

4 cotlete somon, două cepe, 5 căţei de usturoi, 6 roşii, o lămîie, o linguriţă de zahăr tos, o linguriţă de oţet de mere, două crenguţe de busuioc verde, o linguriţă de ghimbir ras, sare, piper, ulei de măsline, pătrunjel

1 Se stropeşte o tavă cu puţin ulei de măsline şi se aşază cotletele de somon spălate şi scurse de apă.

2 Se stropesc cu suc de lămîie, se presară puţin usturoi pisat, se condimentează, se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduc în cuptor.

3 Se coc la foc potrivit 15-20 de minute, se îndepărtează folia şi se mai lasă cinci minute. Ceapa şi usturoiul rămas se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt.

4 Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun ceapa şi usturoiul şi se călesc pînă devin transparente.

5 Se adaugă roşiile spălate şi date prin răzătoare, se lasă să fiarbă pînă a scăzut sosul, se adaugă zahărul tos, ghimbirul şi oţetul de mere.

6 Se condimentează, se mai lasă să fiarbă cinci minute, se presară pătrunjel tocat şi se opreşte focul.

Sfat: Cotletele de somon se servesc alături de sosul de roşii, presărate cu busuioc tocat.
Băutura: Fetească Regală

Păstrăv cu sos de cocos

4 păstrăvi, două cutii de lapte de cocos, două cepe, ghimbir, o limetă, sos de soia, 100 ml vin alb sec, piper roşu boabe, rozmarin, mentă, scorţişoară, 100 g nucă de cocos, sare, piper, ulei de măsline, migdale, muguri de pin

1 Păstrăvii se curăţă, se eviscerează, se spală şi se condimentează. Se aşază într-o tavă şi în interiorul fiecăruia se introduc felii de lămîie, ace de rozmarin şi frunze de mentă.

2 Se stropesc cu ulei de măsline, se toarnă vinul alb, o lingură de sos de soia şi se presară boabele de piper.

3 Se adaugă cepele curăţate de foi şi tăiate peştişori, o cană de apă, se introduce tava în cuptor şi se ţine 20-30 de minute.

4 Laptele de cocos se pune la fiert împreună cu jumătate din nuca de cocos, o linguriţă de ghimbir ras, sare, piper şi scorţişoară.

5 Se fierbe 10-15 minute, se opreşte focul şi se ţine la cald.

6 Se scot peştii pe farfurii, se toarnă deasupra sosul de cocos, se presară nuca de cocos rămasă şi se servesc imediat.

Sfat: La sosul de cocos se mai pot adăuga migdale sau muguri de pin tocaţi mărunt.
Băutura: Cabernet Sauvignon