x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Reţeta zilei: „Terlaner Weinsuppe” - supa de vin tiroleză şi principesa-bucătăreasă

3
Autor: Simona Lazar 09 Apr 2013 - 10:01
Reţeta zilei: „Terlaner Weinsuppe” - supa de vin tiroleză şi principesa-bucătăreasă
Vezi galeria foto
Povestea:

Demult, în secolul al XVI-lea, unul dintre membrii Casei de Habsburg, arhiducele Ferdinand al II-lea al Tyrolului (al doilea fiu al kaizerului Ferdinand I şi frate al împăratului Austriei Maximilian al II-lea) a încheiat o căsătorie secretă cu o femeie din clasa de mijloc: Philippine Welser (1527-1580). O tânără frumoasă (considerată, în epocă, una dintre marile frumuseţi ale Europei şi curtată de artişti cu penelul inspirat), inteligentă şi foarte bogată, ea făcea parte dintr-o celebră familie de negustori şi finanţişti din Augsburg.

Căsătoria lor nu a fost acceptată de Casa de Habsburg, fiind considerată una „morganatică”. E şi motivul pentru care Philippinei, deşi se căsătorise cu un prinţ (chiar cu fiul împăratului Austriei), nimeni nu i s-a adresat vreodată cu titlul de „prinţesă”. Abia târziu, după moartea ei, mai ales oamenii din Tyrol, care au îndrăgit-o, au vorbit despre ea numind-o „Prinţesa Philippine”.

Legenda spune că suveranul din Tyrol (Arhiducele Ferdinand primise de la tatăl său conducerea micului principat care „aluneca” pe Valea Inn-ului, de o parte şi de alta a munţilor, o regiune care astăzi e parţial în Austria, parţial în Italia) şi-a întâlnit pentru prima dată viitoarea soţie în 1548, la Augsburg, pe când aceasta avea 21 de ani. Deşi mulţi istorici notează că pentru prima oară arhiducele (care nu fusese căsătorit niciodată, dar în schimb avea numeroşi bastarzi) ar fi fost vrăjit de frumuseţea şi spiritul Philippinei în mai 1556, la castelul Breznice.

Kaizerul nefiind de acord cu căsătoria lor, cei doi au fost nevoiţi să o ţină în secret. Atât de mare a fost secretul încât, deşi au avut împreună 4 copii – doi băieţi, Andreas (1558) şi Karl (1560), care au supravieţuit, şi încă doi gemeni (băiat şi fată), care au murit de mici –, doar apropiaţii celor doi au ştiut adevărul. Dacă i-am amintit pe copii, să spunem că, întrucât cel mare, Andreas, a ales calea preoţiei, în 1576 Papa însuşi se hotărăşte să considere legitimă căsătoria Arhiducelui Ferdinand al II-lea cu doamna Philippine Welser, pentru ca viitorul înalt prelat să nu mai fie considerat bastard. Andreas a ajuns până la rangul de episcop de Constance şi Brixen. Cel de al doilea fiu, Karl, avea să facă o strălucită carieră militară, ajungând la rangul de general imperial. Dar să ne întoarcem la doamna Philippine... Ea era nu doar foarte credincioasă soţului ei, ci şi o bucătăreasă excelentă. Ca şi arhiducele, avea un apetit insaţiabil pentru mâncare şi băutură şi nu refuza niciodată o masă bună. Totuşi, nu a fost vreodată nevoită să ţină vreo cură de slăbire, despre ea spunându-se că „avea un gât atât de fin, încât aproape că puteai să vezi, în timp ce bea, vinul roşu de Burgundia alunecând”.

Philippine a rămas în istorie drept „prinţesa-care-a-scris-o-carte-de-bucate” (şi o alta despre plantele medicinale, de altfel). Ea a scris această carte - „De re coquinaria” – în castelul de la Ambras, în apropiere de Innsbruck. Cele peste 200 de reţete au fost culese de prinţesă din toată regiunea Tyrolului, iar una dintre mâncărurile care le erau pe plac (şi ei, şi arhiducelui, şi oaspeţilor lor) era supa de vin - „Terlaner Weinsuppe” -, pe care Philippine o aflase de la o podgoreancă din Terlan (Terlano), localitate aflată azi în partea italiană a Tyrolului.

Doar două cuvinte despre Terlano, înainte de a trece la reţetă: este o superbă aşezare aflată în inima podgoriilor tiroleze, dincolo de care se află înălţimile Alpilor. Orăşelul, cu aerul lui medieval, te încântă de la prima întâlnire. Turistul n-ar trebui să se grăbească dacă ajunge acolo, căci poate să se bucure de privelişte, de lungile drumeţii, de piscinele în aer liber şi, bineînţeles, de cât mai multe degustări de vinuri excelente. De la oficiul de turism se poate achiziţiona un... Winepass, adică un tichet care-ţi permite să faci cât de multe degustări vrei, în pivniţele podgorenilor. Iar la hanurile din oraş poţi mânca o supă de vin, pregătită după reţeta culeasă (şi) de doamna Philippine.

Reţeta:

Ai nevoie de o jumătate de litru de supă concentrată de vită (stock; pregătită dinainte, din oase de vită, cu ceva cărniţă, morcov, ţelină, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, ceapă albă şi bouquet garni), 250 ml vin alb, sec, de Terlano (dacă nu e de Terlano, merge orice vin alb sec), 250 ml smântână, 5 gălbenuşuri, sare, scorţişoară, crutoane de pâine, unt.

Puneţi la fiert supa de vită (stock-ul), împreună cu vinul. Puneţi sare. Frecaţi într-un castron gălbenuşurile cu smântâna, încorporaţi puţin câte puţin supă fierbinte (două polonice), după care compoziţia astfel obţinută o turnaţi în oală, amestecînd continuu (focul trebuie să fie dat la economic).

Cuburile de pâine (crutoane) le prăjiţi în unt, doar cu puţin timp înainte de a fi servite.

Puneţi supa de vin în farfurii sau boluri, presăraţi scorţişoară şi puneţi deasupra crutoanele crocante.


Citeşte mai multe despre:   reteta zilei,   culinar,   istorii gastronomice,   povestiri din bucătărie

 

Ştiri din .ro




Mai multe titluri din categorie

Adina Buzatu şi fiica sa, Sara, gătesc împreună la Chefi la cuţite. Ediția de marţi a show-ului de cooking a fost lider de audiență

Adina Buzatu şi fiica sa, Sara, gătesc împreună la Chefi la cuţite. Ediția de marţi a show-ului de cooking a fost lider de audiență
Galerie Foto Seara de marți a fost seara Chefilor la cuțite. Show-ul difuzat de Antena 1 s-a impus ca lider de audiență la nivelul publicului comercial și la nivelul publicului din mediul urban. Conform Kantar Media, cea mai...

Top 5 produse cu ajutorul carora poti schimba complet aspectul bucatariei

Top 5 produse cu ajutorul carora poti schimba complet aspectul bucatariei
Galerie Foto In aproape toate locuintele, membrii familiei isi petrec majoritatea timpului in bucatarie. Aici stau la povesti, gatesc si iau masa cu multa voie buna. Din acest motiv, aceasta zona din casa trebuie sa fie moderna,...

Jucătorul de tenis Dominic Thiem a adoptat un pui de koala

Jucătorul de tenis Dominic Thiem a adoptat un pui de koala
Jucătorul de tenis Dominic Thiem a adoptat un pui de koala, primul născut la Grădina Zoologică din Viena. Numărul 3 mondial în tenis, Thiem a vizitat puiul la Grădina Zoologică, acolo unde acesta s-a născut, ...

Beneficiile unei agenții de marketing digital

Beneficiile unei agenții de marketing digital
Galerie Foto Dacă produsele sau serviciile afacerii tale au nevoie de promovare online, lasă-te pe mâna specialiștilor în marketingul digital. Magnetif te ajută să atingi obiectivele dorite prin strategii bazate pe date...

Gina Felea – show de zile mari în platoul Chefi la cuțite. Ediția de luni a fost lider de audiență pe toate segmentele de public

Gina Felea – show de zile mari în platoul Chefi la cuțite. Ediția de luni a fost lider de audiență pe toate segmentele de public
Galerie Foto Luni seara a fost incontestabil seara Chefilor la cuțite. Conform Kantar Media, Chefi la cuțite a fost lider de piață în rândul publicului comercial cu vârste cuprinse între 18 și 49 de ani cu o medie de 9...

Vlad Gherman se alătură distribuţiei serialului Adela de la Antena 1. „Personajul meu e diferit faţă de tot ce am făcut până acum!”

Vlad Gherman se alătură distribuţiei serialului Adela de la Antena 1. „Personajul meu e diferit faţă de tot ce am făcut până acum!”
Galerie Foto Vlad Gherman se alătură distribuţiei proiectului Adela, de la Antena 1. În cel mai nou serial de ficțiune produs de Ruxandra Ion și Dream Film Production, Vlad îl va interpreta pe Călin, un personaj cu totul nou...

Încă se poate merge la scăldat: piscinele exterioare, deschise la Băile Felix

Încă se poate merge la scăldat: piscinele exterioare, deschise la Băile Felix
Galerie Foto Turismul balnear a reintrat într-o oarecare normalitate, în unele zone, unde există piscine exterioare, mai ales cu apă termală. La Băile Felix, unde și până acum se mergea la ștrand și la Aqua Park în toate...

Circuit de toamnă în Apuseni și împrejurimi

Circuit de toamnă în Apuseni și împrejurimi
Galerie Foto Culorile toamnei le oferă un spectacol grandios celor care aleg un sejur de relaxare în Transilvania. De la Oradea sau la Băile Felix se pot face excursii la Peștera Urșilor, la Salina Turda sau în Munții...

(P) Mâncare super premium pentru câini și pisici

(P) Mâncare super premium pentru câini și pisici
Delcon, brandul belgian de mâncare super premium pentru câini și pisici, recunoscut și respectat pentru calitatea garantată, este disponibil și în Romania, online (www.peticutzu.ro), în magazine specializate și...

Emisiunea a fost urmărită de aproape 2 milioane de telespectatori, Cea de-a şasea gală Te cunosc de  undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara

Emisiunea a fost urmărită de aproape 2 milioane de telespectatori, Cea de-a şasea gală Te cunosc de  undeva!, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara
Galerie Foto Cea de-a şasea gală a celui de-al 15-lea sezon al show-ului Te cunosc de undeva!, câștigată de Tavi Clonda cu o excelentă transformare în Madonna, a fost aseară lider de audiență atât la nivel naţional, cât...

Ștefan Bănică, un pas mai aproape de finala X Factor? ”Ai fost atât de aproape de perfecțiune!” Emisiunea, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara

Ștefan Bănică, un pas mai aproape de finala X Factor? ”Ai fost atât de aproape de perfecțiune!” Emisiunea, lider de audiență la oraşe şi în toată ţara
Galerie Foto A fost momentul puștilor minune pe scena X Factor, seara trecută, la Antena 1, când Denis Costea și Alexandra Sîrghi și-au adjudecat câte un loc direct în Bootcamp-ul celui de-al nouălea sezon. Cea de-a şasea...

Adda a avut parte de un şoc la Te cunosc de undeva! „M-am speriat când am văzut machiajul!”

Adda a avut parte de un şoc la Te cunosc de undeva!  „M-am speriat când am văzut machiajul!”
Galerie Foto Sâmbăta, de la ora 20.00, la Antena 1, se poartă transformările. Cei 11 concurenți ai celui de-al 15-lea sezon „Te cunosc de undeva!” au apelat din nou la peruci, chelii şi barbă falsă, lentile de contact...

Muzica îi face de neoprit! Povești impresionante, în această seară, într-o nouă ediție X Factor, la Antena 1

Muzica îi face de neoprit! Povești impresionante, în această seară,  într-o nouă ediție X Factor, la Antena 1
Galerie Foto Pentru a-ți împlini visul de a urca pe scena X Factor nu e nevoie doar de talent muzical, ci și de puterea de a depăși momente dificile, așa cum o dovedesc, în această seară, de la ora 20.30, la Antena 1, doi...

Ai luat un imprumut rapid de la Provident? Recomanda-i acelasi lucru unui prieten si castiga!

Ai luat un imprumut rapid de la Provident? Recomanda-i acelasi lucru unui prieten si castiga!
Galerie Foto Prietenul adevarat la nevoie se cunoaste. Deseori, poti avea nevoie de o vorba buna, uneori – de un mic ajutor casnic, iar alteori – de un imprumut rapid. O vorba buna nu costa nimic, in timp ce participarea la o...

Îi dai copilului telefonul mobil la școală? Iată care sunt efectele!

Îi dai copilului telefonul mobil la școală? Iată care sunt efectele!
Întrebarea dacă să îi dai sau nu copilului telefonul mobil la școală a stârnit multă vreme dezbateri aprinse, cu argumentație solidă pro și contra. Însă evoluția societății, nu doar la nivel mondial, ci...
Serviciul de email marketing furnizat de